Sadržaj
Od davnina su se kupus i jela od njega počastili i poštovali u Rusiji. A među pripremama za zimu, jela od kupusa uvijek su na prvom mjestu. Kiseli kupus ima posebnu ljubav i popularnost, jer sadržaj različitih vitamina i drugih korisnih tvari u njemu više puta premašuje ostale pripravke, a zimi, a posebno u ranom proljetnom razdoblju, njegova je upotreba jednostavno hitna potreba stanovnika srednjeg i sjeverne geografske širine.
Kiseli kupus s octom U svojoj biti to nije prava fermentirana gredica, ali omogućuje vam nekoliko puta ubrzavanje postupka proizvodnje. Lakoća i brzina s kojom se priprema omogućuje vam stvaranje sočne i hrskave salate od kiselog kupusa doslovno dan prije organiziranja proslave, a neki recepti omogućuju vam to za nekoliko sati. Zanimljivo je da se na ovaj način može fermentirati gotovo svaka vrsta kupusa. Dakle, ako su crvene sorte obično prilično teške za tradicionalnu fermentaciju, instant recept pomoću octa čini ih nježnima i mekanima u kratkom vremenu. Ako želite impresionirati maštu gostiju nestandardnim predjelom, isprobajte brzu metodu kuhanja kiselog tijesta, prokulica ili brokule. Ove se sorte ne uzgajaju često i nalaze se na tržištu, ali ako ih uspijete pronaći, tada ćete cijeniti njihov izvorni okus u fermentiranom obliku i možda će postati vaša omiljena jela za zimske pripreme.
Osnovni trenutni recept
Ovaj je recept najbrži u vremenu proizvodnje - jelo se može potrošiti za nekoliko sati. Za 1 kg bijelog kupusa uzmite:
- Srednja mrkva - 1 komad;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Voda - 1 litra;
- 6% -tni ocat - 200 ml;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Granulirani šećer - 200 grama;
- Gruba sol - 90 grama;
- Lovorov list - 5 komada;
- Crni papar - 5 graška.
Kupus se može rezati na bilo koji način, mrkva se može nasjeckati pomoću grube ribeža. Češnjak se može jednostavno sitno nasjeckati nožem, a zatim pomiješati s mrkvom. Stavite sve povrće u lonac, izmjenjujući ih u slojevima ako je moguće.
Sljedeći je korak priprema marinade za pretakanje. Za to se voda zagrijava na 100 ° C i dodaju joj se sol, papar, šećer, lovorov list, biljno ulje i ocat. Ponovno zakuhajte i prelijte povrće povrćem u tekućini. Na vrh je potrebno staviti ugnjetavanje, za što možete koristiti staklenu posudu s vodom. Nakon nekoliko sati vrenja, nakon što se marinada ohladi, jelo se već može jesti - potpuno je spremno.
Kupus s lukom
Ovaj će recept zainteresirati one koji su ravnodušni prema češnjaku, ali jako vole okus luka u obradcima.
Za 2 kg bijelog kupusa trebate uzeti 3 luka srednje veličine. Kiseli kupus s lukom dobiva vrlo osebujan, pikantan okus.
Za marinadu morate pripremiti 1 litru vode, 50 grama granuliranog šećera, 30 grama soli, 2 lista lovora, par zrna crnog papra i nepotpunu čašu 6% stolnog octa.
Kupus mora biti sitno nasjeckan, a luk narezati na što tanje polu kolutiće.
Na dno posude stavite crni papar s lovorovim listom, povrće pomiješano na vrhu. Sve se prelije još vrućom marinadom i ostavi da se ohladi. Nakon toga se obradak uklanja na hladno mjesto. Brzi kiseli kupus s lukom bit će spremno nakon 24 sata.
Izabrani raznobojni
Ako želite impresionirati svoje goste ne samo jedinstvenim okusom kiselog kupusa, već i nevjerojatnim izgledom, onda ga ima smisla napraviti prema sljedećem receptu. Ovaj se kupus priprema za jedan dan, a doista izgleda vrlo slikovito za svečanim stolom.
Što treba pripremiti?
- Bijeli kupus - 1 kg;
- Bugarska slatka paprika crvene, narančaste, žute i zelene boje - po 1 komad;
- Mrkva - 1 komad.
Uz to, za pripremu marinade, za pola litre vode trebate uzeti 200 ml biljnog ulja, 100 ml 6% octa, 60 grama soli, 100 grama granuliranog šećera, lovorov list i crni papar. sviđanje.
Da bi se jelo po ovom receptu brže skuhalo, paprika i mrkva narežu se na srednje velike trakice, a sam kupus sitno nasjecka. Sve nasjeckano povrće ulije se u vruću marinadu od preostalih sastojaka. Bolje je ostaviti obradak da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako kiseli kupus napravite navečer, a ujutro stavite u hladnjak, do večeri tekućeg dana gotovo jelo možete staviti na svečani stol i uživati u njegovom neobičnom izgledu i okusu.
To će utjecati na okus samo pozitivno, ali može se čuvati najviše tjedan dana na hladnom mjestu.
Ostale sorte kupusa
Među velikim brojem postojećih recepata za izradu kiselog kupusa rijetko možete pronaći spomen crvenog kupusa, cvjetače, brokule i još više prokulice. Ipak, sve ove sorte, osim savojskog kupusa, sasvim je moguće fermentirati, a salate, grickalice i pripravci od njih mogu diverzificirati jelovnik bilo koje obitelji.
Riđokos
Svaka od gore navedenih sorti ima svoje proizvodne karakteristike.
Na primjer, za brzo kuhanje s octom crveni kupus nužno ga je samljeti sa soli prije nego što ga prelijete marinadom. Potrebno je postići stanje kada malo omekša i sok od kupusa počne se isticati iz njega. Tek nakon toga, nasjeckani kupus, lagano stisnuvši, položi se u sterilne staklenke. Prema receptu, marinada za pretakanje sastoji se od sljedećih komponenata:
- Voda - 0,5 litara;
- Stolni ocat 3% - 250 grama;
- Biljno ulje - 70 grama;
- Sol i šećer - po 30 grama;
- Cimet i klinčići - po 4 grama.
Svi se sastojci pomiješaju s kipućom vodom i ta se marinada ulije u staklenku crvenog kupusa. Danju se odvija proces vrenja, a nakon drugog dana jelo je potpuno spremno za upotrebu.
Obojene i brokule
Nisu svi recepti prikladni za fermentaciju ovih sorti. U okusu ih je najbolje kombinirati s lukom i jabukama. U skladu s tim, za jedan kilogram cvjetače izrezane na male komadiće, uzmite oko dva luka i dvije srednje velike jabuke. Luk se nareže na vrlo tanke kolutiće, a jabuke se naribaju na gruboj ribež.
Najbolji recept za prelijevanje marinade je sljedeći:
- Voda - 0,5 litara;
- Jabučni ocat - 200 ml;
- Sol - 30 grama;
- Šećer -50 grama;
- Klinčić, lovorov list i crni papar po vašoj želji.
Sve komponente marinade, kao i obično, prelijevaju se kipućom vodom, a zatim dodaju nasjeckanom povrću smještenom u posudu od stakla ili cakline. Zbog svoje nježne konzistencije, ove vrste kupusa fermentiraju se prilično brzo, nakon jednog dana možete ukrasiti stol rezultirajućom prazninom.
Osim toga, tijekom skladištenja doprinosi boljem očuvanju vitamina C u izratcima.
Bruxelles
No, što se tiče prokulica, potrebno ga je prokuhati malo prije kiselog tijesta kako bi se uklonio mogući neugodni okus.
Tako, recept za kiseli kupus instant priprema sastoji se od sljedećih sastojaka:
- Prokulica - 1 kg;
- 3 čaše vode;
- 200 grama ljutike;
- Čaša jabučnog octa;
- Granulirani šećer - 50 grama;
- Žlica morske soli.
Crni papar i lavrushka dodaju se po želji i po ukusu.
Ako su glavice kupusa vrlo sitne, tada je sasvim prihvatljivo da ga uopće ne režete.
Zatim se nekoliko minuta kuha u kipućoj vodi, nakon čega se trenutno hladi u hladnoj vodi. Nakon što ga osušite u cjedilo, stavite ga u staklenke, a tamo stavite ljutiku narezanu na polovice ili četvrtine. Nakon što na tradicionalni način prokuhate marinadu vode sa soli, šećerom i začinima, prelijte je preko kuhanog povrća u staklenkama. Nakon hlađenja staklenke stavite u hladnjak na najmanje jedan dan. Okus kiselog kupusa na ovaj način podsjeća i na mahunarke i na gljive. Istina, takav se blank ne čuva jako dugo - oko dva tjedna i samo na hladnom mjestu.
Zaključak
Isprobajte jedan ili više gore spomenutih recepata za kiseli kupus i oni će možda biti omiljeni za vašu obitelj u godinama koje dolaze.
