Sadržaj
Kiseli kupus je popularna vrsta domaćih proizvoda. Za njegovu pripremu odabiru se guste glavice kupusa potrebne mase. Potrebno je marinirati povrće u posudi od drveta ili stakla; dopuštena je uporaba emajliranih posuda.
Jedan od koraka kiseljenja je dodavanje octa koji djeluje kao konzervans. Za domaće pripravke odabire se ocat s koncentracijom od 9%. U nedostatku, možete razrijediti esenciju octa (1 dio esencije uzima se za 7 dijelova vode).
Brzi recepti s octom od kupusa
Kako bi za kiseljenje povrća trebalo što manje vremena, priprema se salamura. Dobiva se kipućom vodom uz dodatak šećera, soli i začina. Zatim dodajte biljno ulje i ocat.
Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, možete odabrati mogućnost pikantnog međuobroka, koji se priprema s češnjakom i ljutom paprikom. Slatki su pripravci u kojima je prisutna paprika ili repa.
Tradicionalna opcija
Standardna metoda berbe kupusa za zimu, uz glavnu komponentu, uključuje upotrebu mrkve. Klinčići i začini češnjaka dodaju se biljnoj masi po ukusu.
Postupak kuhanja podijeljen je u određeni slijed radnji:
- Prvo trebate pripremiti kupus. Za to se uzima nekoliko glava kupusa, s kojih se uklanja uvelo lišće i reže panj. U ovom slučaju trebaju vam 2 kg kupusa.
- Tada počinju rezati mrkvu. Korištenje rende ili posebnih kućanskih aparata pomoći će ubrzati ovaj postupak. Za recept trebate uzeti dvije mrkve ukupne težine oko 0,4 kg.
- Tri češnja češnjaka nasjeckaju se tanjurima.
- Povrće se pomiješa u jednoj tavi i lagano zdrobi rukom.
- Da biste dobili marinadu, stavite posudu s litrom vode na štednjak, otopite u njoj pola čaše šećera i 2 žlice soli.
- Kad započne proces vrenja, ostavite posudu 2 minute, a zatim je maknite s vatre i dodajte 100 g ulja i 90 g octa.
- Isključite štednjak i ostavite marinadu da se ohladi.
- Biljna masa prelijeva se tekućinom koja se stavi na toplo mjesto.
- Nakon dana kupus možete uključiti u prehranu. Za pohranu zimi, premješta se u hladnjak.
Recept začina
Nakon dodavanja začina marinadi stvara se pikantni okus i aroma povrća. Da biste dobili ukiseljeni kupus, morate slijediti ovaj redoslijed radnji:
- Glava kupusa teška 2 kg obrađuje se usitnjavanjem.
- Jedna mrkva srednje veličine usitnjava se pomoću kućanskih aparata ili običnog ribeža.
- Četiri češnja češnjaka moraju se propustiti kroz drobilicu.
- Pikantno punjenje priprema se kuhanjem litre vode u koju se dodaju dvije žlice šećera i soli. Piment i klinčići (5 kom.), Crni papar (10 kom.), Lovorov list (4 kom.) Djeluju kao začini.
- Nakon vrenja u posudu dodajte 100 ml octa s koncentracijom 9%.
- Rezultirajuće punjenje puni se u posudu s povrćem.
- Mariniranje se izvodi u roku od 24 sata. Povremeno miješajte povrće.
Kiseljenje u korejskom stilu
Ovom opcijom kiseli krastavci stječu bogat okus i aromu. Recept za instant ukiseljeni kupus s octom podijeljen je u nekoliko faza:
- Nekoliko glava kupusa težine 2,5 kg potrebno je nasjeckati na velike komade.
- Cikla i mrkva (jedna po jedna) sjeckaju se nožem ili ribežom.
- Glava češnjaka mora se oguliti, a klinčići sitno nasjeckati.
- Komponente se slojevito stavljaju u staklenke.
- Po litri vode mjeri se žlica šećera i soli. Tekućina se stavlja na vatru i dok ne počne vreti.
- Vruće marinada bi se trebala malo ohladiti, nakon čega se u nju uliju začini: lovorov list, klinčići (2 kom.) i pola žličice sjemenki korijandera. Preporuča se prethodno razrijediti korijander.
- Zatim u marinadu dodajte pola čaše ulja i 100 ml octa.
- Dok se marinada ne počne hladiti, trebate je preliti smjesom povrća. Na nju se postave obrnuta ploča i bilo koji teški predmet.
- U roku od 15 sati masa se marinira, a zatim je možete ukloniti za zimovanje.
Recept od cikle
Marinirati kupus s repom u samo nekoliko sati. Brzo ukiseljeni kupus s octom priprema se na sljedeći način:
- Vilice od kilograma potrebno je nasjeckati na tanke trake.
- Mrkva i repa (po jedna) sjeckaju se pomoću kuhinjskog posuđa (ribež ili procesor hrane).
- Par režnja češnjaka sitno se nasjeckaju.
- Komponente su povezane i položene u banke.
- Marinada za pretakanje priprema se na bazi 0,5 litre vode. U njemu se otopi žlica soli i četiri žlice šećera.
- Tekućina zakipi, nakon čega se tava makne sa štednjaka. U ovoj se fazi dodaju ulje i ocat (po 100 ml).
- Vruća salamura ulijte masu na koju je ugrađen bilo koji teški predmet.
- Kosi povrća drže se na toplom 8 sati. Ako sve pripreme napravite ujutro, tada kiselo predjelo možete poslužiti navečer.
Pikantno soljenje
Ljubitelji začinjene hrane trebali bi isprobati recept s kiselim kiselim kupusom, koji uključuje ljutu papriku.
Tada se postupak kuhanja mijenja na sljedeći način:
- Uzme se nekoliko glava kupusa, koje se očiste od gornjeg sloja lišća. Izrezati na kriške kupusa ne veće od 3 cm.
- Par mrkvi se nareže na sitne komade.
- Zatim prelaze na preradu ljute paprike. Jedna mahuna mora se ukloniti sa peteljke i sjemenki, a zatim sitno nasjeckati. Pri interakciji s ovim sastojkom preporučuju se rukavice radi zaštite kože od izlaganja soku papra.
- Tri litre šećera u granulama i dvije žlice soli mjere se po litri vode. Voda se stavi na štednjak i kuha par minuta.
- Nakon određenog vremenskog razdoblja štednjak se isključuje, a u salamuru se dodaje 100 g octa i 200 g ulja.
- Komponente povrća preliju se toplom marinadom i drže u normalnim sobnim uvjetima.
- Nakon 24 sata ukiseljeno povrće je potpuno spremno za upotrebu uz glavna jela.
Recept za đumbir
Đumbir je uobičajeni začin koji sastojcima daje poseban okus. Dodavanjem ovog sastojka postupak dobivanja ukiseljenog kupusa instant komadima podijeljen je u sljedeće faze:
- Glavicu kupusa od dva kilograma treba nasjeckati na sitne komadiće.
- Nasjeckajte mrkvu pomoću kuhinjskog posuđa.
- Paprika se uklanja s peteljke i sjemenki, a zatim nasjecka na pola prstena.
- Korijen đumbira (70 g) treba nasjeckati na tanke ploške.
- Tri češnja češnjaka obrađuju se na isti način.
- Za pikantno punjenje stavite jednu i pol litru vode na štednjak, otopite 3 žlice. l. sol i 5 žlica. l. Sahara.
- Nakon početka ključanja stajati 3 minute i isključiti ringlu.
- 90 g suncokretovog ulja i 150 ml doda se marinadi za hlađenje jabučni ocat.
- Kao začin preporuča se pripremiti pola žličice nasjeckanog crnog papra i tri lista lovora.
- Spremnik s kriškama povrća prelije se slanom vodom.
- U sobi ili u kuhinji potrebno je 24 sata da sazri povrće.
- Kiseli kupus bere se na hladnom.
Jabuka recept
Ukusan ukiseljeni kupus dobije se kada se koristi u receptu za jabuke. Preporučljivo je odabrati jabuke kasnih sorti s velikom gustoćom.
U tom će slučaju postupak kuhanja brzo ukiseljenog kupusa poprimiti sljedeći oblik:
- Glava kupusa teška 2 kg mora se pripremiti u određenom slijedu: ukloniti gornje oštećene listove, narezati na komade i sitno nasjeckati.
- Jabuke (12 kom.) Se režu na nekoliko dijelova i uklanja se jezgra. Dobiveni dijelovi sjeckani su na tanke komade.
- Sastojke ulijte u jednu posudu, ulijte čašu šećera i par žlica soli. U smjesu se stavi i nekoliko grašaka aleve paprike i žličica sjemenki kopra.
- Masa se promiješa, pokrije obrnutom pločom i ostavi da čeka 2 sata.
- Tada možete pripremiti nadjev od marinade. Za nju se uzima litra vode i čaša šećera. Voda se prokuha, nakon čega se doda 40 ml octa.
- Povrćinska masa nabija se u staklenke.
- Marinada se ulijeva u posude tako da ih napuni za četvrtinu volumena.
- Za dugotrajno skladištenje preporuča se staklenke staviti na pola sata u posudu s vrućom vodom.
- Za kiseljenje povrća trebat će do 3 dana, ovisno o tvrdoći jabuka.
Recept s jabukama i brusnicama
Ukusna zimska mješavina povrća dobiva se kombiniranjem različitih vrsta povrća.
Postupak kiseljenja podijeljen je u nekoliko faza:
- Pola kilograma kupusa narežemo na tanke trake.
- Mrkva se reže pomoću kuhinjskog posuđa.
- Dvije se paprike ljuske oguliti od sjemenki i peteljki, a zatim nasjeckati na pola prstena.
- Dvije slatko-kisele jabuke treba izrezati na tanke kriške, ostavljajući koru.
- Češanj češnjaka propušta se kroz prešu.
- Sastojci se pomiješaju s dodatkom ½ šalice brusnice i 1/3 žličice korijandera.
- Zatim nastavite s marinadom. Lonac napunjen vodom (1 l) postavi se na štednjak, doda se svaka po žlica šećera i soli.
- Kad tekućina počne kipjeti, pričekajte 2 minute i isključite vatru.
- Topla marinada razrijedi se octom (1,5 žlice) i biljnim uljem (1/3 šalice), a zatim se ulije povrće.
- Ugnjetavanje pomoći će ubrzati proces kiseljenja kupusa. Zatim se obratci ostavljaju jedan dan. Ako povrće ostavite da se marinira još jedan dan, poprimit će bogatiji okus.
Zaključak
Kiseljenje kupusa jedna je od najlakših i najpristupačnijih vrsta domaćih pripravaka. Postupak se odvija u prisutnosti salamure koja se prelije preko nasjeckanog povrća. Najizvorniji recepti uključuju dodavanje đumbira i jabuka.
Da bi se ukiseljeno povrće zadržalo duže, morate dodati ocat ili razrijeđenu esenciju. Tako se dobivaju ukusni pripravci koji se mogu uvrstiti u prehranu tijekom cijele zime.
