Mnogi ljudi znaju da se najukusniji pripravci za zimu dobivaju iz kupusa, nije uzalud što se upravo ovo povrće već dugo smatra najpopularnijim u Rusiji, a jela od njega zimi zauzimaju do 80% glavnog jelovnika . Možda trenutno nije poznat jedan od svih vitamina koji se ne bi našao u kupusu. A ako uzmete brojne sorte ovog povrća, poput prokulice, cvjetače, brokule, crvenog kupusa, kineskog kupusa i drugih, tada je količina hranjivih sastojaka i hranjivih sastojaka takva da je sasvim moguće osigurati si pun dijetalna prehrana, jedenje samo raznih vrsta. Doista, na primjer, prokulice sadrže čak i proteine s aminokiselinama. I brokula zaista može igrati odlučujuću ulogu u borbi protiv raka koja je danas tako raširena.
U suvremenom svijetu života koji se brzo razvija, brzi recepti za kuhanje jela postaju sve popularniji. Zato kuhanje kupusa na brz način ne može a da ne zanima moderne domaćice. A možda je to postalo i upotrebom octene kiseline za soljenje kupusa. Štoviše, za pristaše prirodnog načina života postoji i izlaz - u receptima umjesto u uobičajenoj blagovaonici ocat, možete koristiti jabučni ocat ili vinski ocat. U ovom slučaju nitko ne može dovesti u pitanje korisnost vaših praznina. Postoje čak i recepti za pripremu brzog ukiseljenog kupusa u samo nekoliko sati. To se postiže uglavnom prelivanjem povrća vrućom marinadom. Dodatni uvjet instant kupus u tim je uvjetima način rezanja jedan - što su komadi povrća manji i tanji, brže će se marinirati.
Jednostavan i ukusan izbor recepata
Prema ovom receptu kiseljenje kupusa traje samo 24 sata. Gotovo sljedeći dan možete počastiti svoje rođake ovim jelom. A budući da se pokazalo vrlo lijepim, dobro je ovo predjelo skuhati neposredno prije bilo koje svečane proslave. Prema ovom receptu, možete marinirati ne samo bijeli kupus, već i bilo koju drugu njegovu sortu.
Ako uzmete kupus težine oko 2 kg, tada će vam trebati:
- Bugarski papar, po mogućnosti crveni - 1 kom;
- Srednja mrkva - 2 komada;
- Krastavac - 1 kom;
- Luk lukovica - 1 kom.
Vjerojatno je nepotrebno reći da sve povrće treba temeljito oprati. Ali bijeli kupus uopće nije potrebno prati, glavno je ukloniti nekoliko vanjskih listova s vilice, čak i ako se na prvi pogled čine potpuno čistima.
Papriku je najbolje izrezati na tanke trakice, mrkvu i krastavac naribati na korejskoj ribežu, a luk nasjeckati na tanke kolutiće.
Bijeli kupus najbolje je nasjeckati pomoću posebne ribeža. Ali ako ga niste pronašli, onda naoštrite kuhinjski nož i izrežite njime glavice kupusa na tanke rezance. Ako je moguće, izbjegavajte područje stabljike i 6-8 cm oko nje, jer u samoj osnovi glavice kupus često ima gorak okus, što može utjecati na okus gotovog jela.
Karfiol i brokula podijeljeni su u male pupoljke, a prokulica u glave. Najveće se mogu izrezati na 2 ili 4 dijela.
Sada se sve nasjeckano povrće mora staviti u jednu posudu i miješati ručno. Imajte na umu da kupus ne biste trebali drobiti ili drobiti, već ga samo trebate temeljito pomiješati sa svim ostalim povrćem.
Nakon miješanja povrće možete privremeno ostaviti sa strane i možete početi raditi marinadu. U jednu litru pročišćene vode dodajte 30-40 grama soli i 100 grama šećera, a zatim smjesu zagrijte do vrenja. Na zahtjev domaćice u marinadu se po ukusu mogu dodati crni i piment grašak, lovorov list, sjemenke kopra i korijandera te kim. Često se u marinadu doda i nekoliko režnjeva sitno nasjeckanog češnjaka.
Nakon ključanja zagrijavanje ispod marinade uklanja se i u nju se ulije nepotpuna žlica 70% octene esencije. Nakon toga povrće koje čeka u tavi prelije se još vrućom marinadom. Tako ukiseljeni kupus sljedeći dan bit će potpuno spreman. Ako od nje želite napraviti prazno za zimu, tada morate učiniti drugačije.
Sjeckana smjesa povrća položi se u sterilizirane staklene posude i prvo prelije običnom kipućom vodom.
Istodobno se priprema marinada i kuha u staklenkama povrća i odmah se uvije steriliziranim poklopcima. Nakon toga, staklenke se moraju okrenuti i čuvati zamotane dok se potpuno ne ohlade. Takav pripravak od povrća najbolje je čuvati na hladnom mjestu.
Kupus "provansalski"
Među instant receptima posebno je popularan provansalski kupus. I to nije slučajno, jer je to obično vrlo lijepa salata od povrća, među kojima glavno mjesto zauzima kupus. Glavna značajka izrade brzog kupusa s tako poetskim francuskim imenom je obavezna upotreba biljnog ulja u procesu izrade marinade. A dolje će biti detaljno opisan recept za provansalski kupus, čija će vam proizvodnja metodom vrućeg punjenja trajati od nekoliko sati do dana.
Za minimalnu porciju za 3-4 osobe trebat će vam 1 kg kupusa, 1 repa srednje veličine, 1-2 mrkve, 1 paprika i 4 češnja češnjaka. Ako imate priliku nabaviti svježe začinsko bilje, tada bi bilo korisno dodati jednu hrpu cilantra ili peršina u salatu.
Soliti kupus prema ovom receptu najbolje je koristiti jabučni ocat, a obično se ovo jelo ne priprema za zimu, već se čuva u hladnjaku oko dva tjedna.
Svo povrće, uključujući i kupus, najlakše je izrezati na tanke trake, a češnjak nasjeckati pomoću posebne drobilice. Narežite zelje na komade od 1 cm, a grožđice dobro isperite i poparite kipućom vodom prije upotrebe.
Sve sastojke za provansalski kupus temeljito izmiješajte u velikoj posudi. Marinada za ovaj recept uključuje minimalnu količinu vode. Stoga je neophodno da je kupus sočan. Ako sumnjate u njegovu sočnost, možete uzeti dvostruku porciju vode.
Dakle, zagrijavanjem otopite 60 grama šećera i 30 grama soli u 125 ml vode. Kad marinada zavrije, dodajte nekoliko aleve paprike graška, klinčiće i nekoliko listova lavrushke. Maknite ga s vatre, dodajte 75 ml biljnog ulja i 1 žlicu jabučnog octa.
Za kuhanje kupusa vrući način sve originalne komponente prelijte marinadom, ne čekajući da se ohladi. U tom će slučaju kupus biti gotov za 3-4 sata. Samo povrće trebate prekriti tanjurom na vrhu i staviti bilo kakav teret.
Samo pripazite da razina soka od kupusa koji se pojavio nakon prelivanja marinade i stavljanja tereta pređe ploču i povrće koje se kuha potpuno je prekriveno njime.
Ako povrće prelijete već ohlađenom marinadom, tada će jelu trebati malo više vremena da se kuha - oko 24 sata. I u svakom slučaju, za jedan dan trebat će ga sakriti za pohranu u hladnjak.
Kiseli kupus: korisni savjeti
Svaka tvrtka ima svoje suptilnosti i značajke, bez kojih je ponekad nemoguće postići razuman rezultat.
- Kako vas okus gotovog ukiseljenog jela neće iznevjeriti, nikada ne štedite na kvaliteti početnih proizvoda - koristite samo svježe, jako, teško dodirljivo povrće i voće.
- Kupus možete rezati na bilo koji način, a preferiranje jednog ili drugog oblika kriški samo je stvar vašeg ukusa. Ali imajte na umu da će vam, što su komadići za mariniranje veći, dulje trebati da ih skuhate.
- Kako bi diverzificirao i poboljšao okus ukiseljenog kupusa, u njega se često dodaju šljive, jabuke, brusnice i brusnice. Istodobno, bobice ne samo da pozitivno utječu na okus, već i poboljšavaju očuvanje konzerviranog povrća.
- Ako želite eksperimentirati, pokušajte poboljšati okus jela s povrćem dodavanjem začina poput kima, đumbira, korijandera, ružmarina, korijena hrena i ljute papričice u marinadu.
- Umjesto uobičajenog stolnog octa možete koristiti jabučni jabuk, vino, rižu i druge vrste prirodnog octa, kao i limunov sok ili samo razrijeđenu limunsku kiselinu.
Kiseli kupus pripremljen prema ovim receptima neće igrati samo ulogu izvrsnog međuobroka, već može postati osnova za razne salate, aromatična prva jela, kao i punjenje za pite.
