Sadržaj
Maslace su gotovo najpopularnije gljive koje se nalaze gotovo posvuda u šumskoj zoni. Teško ih je zamijeniti s ostalim predstavnicima obitelji gljiva, jer imaju cjevastu strukturu kapa i sluzavu mokru gornju površinu. Od njih možete kuhati gotovo svako jelo, posvuda i u svemu će vas ove gljive iznenaditi svojim atraktivnim okusom i aromom. Oni su toliko jaki i ugodni da se početnicima berača gljiva može činiti da uopće nije potrebno kuhati maslac. Zapravo, u procesima kulinarske obrade ovih gljiva postoji mnogo nijansi koje bi svaki ljubitelj "tihog" lova trebao znati.
Trebam li kuhati maslac
Mnogi ljudi znaju da vrganja po svojoj hranjivoj vrijednosti spada u drugu kategoriju gljiva, koja je prilično cijenjena u svijetu gljiva. Osim toga, riječ je o cjevastim gljivama, među kojima praktički nema otrovnih, a pridošlice u gljivarskom poslu mogu pomisliti da ih nema potrebe kuhati. Doista, u nekim slučajevima, ako su gljive podvrgnute daljnjoj toplinskoj obradi, one se možda neće kuhati.
Ali u modernom svijetu premalo je istinski čistih mjesta s ekološkog stajališta. A sve šumske gljive imaju svojstvo poput spužve da upijaju sve tvari sadržane u zraku, vodi i tlu. A vrenje je ono što pomaže prenijeti sve štetne tvari u vodenu juhu i na izlazu dobiti ne samo ukusne, već i potpuno sigurne gljive.
Stoga je u većini slučajeva potrebno kipuće maslo i to mora biti ispravno učinjeno.
Kako izgleda kuhani vrganj
Leptiri, posebno mlade gljive, vrlo su jakog i atraktivnog izgleda. Promjer kapice može se kretati od 1 do 14 cm, ovisno o dobi. Boja mokre, masne kape može varirati ovisno o količini svjetlosti koja pada na nju, od tamno žute do smeđe.
Ali kuhani vrganj razlikuje se po tome što se značajno smanjuje u veličini i, shodno tome, u volumenu. Ako se u vodu tijekom kuhanja doda prstohvat limunske kiseline ili žličica octa, gljive će ostati svijetla, privlačna mliječno bež.
Kad se kuha u običnoj vodi, ulje može dobiti tamno sivosmeđu boju.
Kako pripremiti maslac za kuhanje
Nije uzalud ulje dobilo tako specifičan naziv. Njihov šešir, kao da je prekriven uljnom tekućinom, privlači najrazličitije šumske ostatke. Osim toga, upravo u gornjem masnom filmu postoje tvari koje gljivama mogu dati malo gorčine, pa čak i pokvariti okus gotovog jela. Stoga iskusni berači gljiva preporučuju skidanje masnog filma s površine kapica ovih gljiva. Dakle, istodobno se s njih uklanja većina onečišćenja.
Nije teško ukloniti film s gljiva, ali za to ih ne biste trebali posebno namakati. Oni će postati još skliskiji, a postupak će se samo zakomplicirati.Obično rade suprotno - sakupljene gljive stavljaju na površinu ravnog lima za pečenje ili čak plitke rešetke i lagano ih suše pola sata u malo zagrijanoj pećnici ili na suncu.
Nakon toga je dovoljno samo lagano nožem pokupiti kožu, lako se uklanja s cijele površine kapice gljiva.
Ali nakon uklanjanja masne kože, gljive se mogu prenijeti u posudu s hladnom vodom. Međutim, ponekad se dodatno operu pod mlazom vode, a tek onda stave u tekućinu za kuhanje.
Ako gljive nisu brane vrlo uredno u šumi, ponekad je ipak potrebno dodatno odrezati donji dio noge ili barem ažurirati postojeći rez.
Ako su sakupljene zrele gljive s kapicama, čiji promjer prelazi 8 cm, tada se mogu rezati na nekoliko dijelova. To već više ovisi o preferencijama okusa domaćice, s kojom veličinom gljiva joj je ugodnije nositi se. Najčešće se vrganji narežu na kriške, kockice ili trakice prije pripreme prvih jela. A za kiseljenje i soljenje koriste se cijele gljive male veličine.
Kako kuhati maslac
Iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje maslaca u dvije vode, jer nakon prvog ključanja preostale lako izlaze iz gljiva, čak i kao rezultat temeljitog pranja čestica zemlje ili pijeska.
Prvi put kad su uronjeni u hladnu vodu, doda se malo soli i limunske kiseline, zagrije do vrenja i voda se ocijedi, bacajući gljive u cjedilo. Iako tijekom prvog kuhanja ne trebate ni soliti.
Nakon toga, u tavu se ulije svježa voda, doda se sol brzinom od 2 litre vode, 2 žlice. Može se koristiti bilo koja sol: kuhinjska, kamena ili morska. Također dodajte prstohvat limunske kiseline ili 10 kapi svježeg limunovog soka.
Stavite lonac s gljivama na prilično jaku vatru. Nakon vrenja, vatra se smanjuje i nastala pjena počinje uklanjati. Svježi vrganj kuha se nakon ključanja najmanje 30 minuta. Ovo će vrijeme biti dovoljno da se gljive jedu izravno ili stavljaju u daljnju kulinarsku obradu.
Trebam li soliti maslac prilikom kuhanja
Koji god recept kuhanog maslaca upotrebljavao u budućnosti, tijekom kuhanja vodu je bolje dodati u vodu. Tako će gljive imati bolji okus.
Koliko kuhati vrganje dok ne omekša
Vrijeme kuhanja gljiva može se odrediti različitim čimbenicima. Uz dob i veličinu, na trajanje kuhanja utječe i kuhanje kojih će se jela vrganja naknadno koristiti.
Koliko kuhati maslaca za kiseljenje
Za kiseljenje se koriste uglavnom male gljive s kapicama čiji promjer ne prelazi 5-6 cm.
Za pripremu kiseljenja najbolje je koristiti tehnologiju dvostrukog kuhanja. Prva se voda ocijedi nakon vrenja. A u drugom vrganju kuhaju točno 20 minuta.
Ako je iznenada, iz nekog razloga, odlučeno koristiti velike gljive, izrezane na komade, za kiseljenje, tada bi vrijeme kuhanja za njih trebalo po drugi put povećati na pola sata.
Nakon vrenja maslaca preporučljivo je isprati hladnom vodom i obavezno ga osušiti kako bi zadržali snagu u marinadi.
Koliko kuhati maslaca prije smrzavanja
Teoretski, ako je odlučeno da vrganj ostane zimski smrznut, a uopće nema vremena za preradu, onda se gljive uopće ne mogu kuhati. Ali u ovom slučaju, nakon odmrzavanja, bit će potrebno izvršiti cjelovitu obradu gljiva, uključujući čišćenje, ispiranje i kuhanje.S odmrznutim voćnim tijelima to nije tako zgodno kao sa svježim. Stoga je još uvijek lakše kuhati maslac za zamrzavanje, kako bi se dobio gotovo gotov proizvod za kuhanje bilo kojeg jela.
Osim toga, s velikim volumenom sakupljenih gljiva, ključanje će nekoliko puta smanjiti njihovu veličinu. A ovo će uštedjeti prostor za njihovo spremanje u zamrzivač.
Prije smrzavanja nema potrebe za kuhanjem maslaca u dvije vode. Dovoljno je samo pripremljene gljive preliti vodom tako da potpuno nestanu ispod nje. Zagrijte vodu do vrenja i pustite da krčka četvrt sata.
Zatim se kuhane gljive stave u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ohladile su na sobnu temperaturu.
Ohlađeni vrganj distribuira se u porcioniranim vrećicama, na njima se naprave odgovarajući potpisi i stave na čuvanje u odjeljak za zamrzavanje.
Koliko kuhati smrznuti maslac za juhu
Gljive maslaca su gljive vrlo bogatog okusa pa se od njih dobiva gusta i aromatična juha. Nema posebne potrebe za kuhanjem u dvije vode. Ali ako želite lakši i manje bogati prvi obrok, tada možete isušiti izvornu vodu. Nakon toga se gljive kuhaju za juhu najmanje 30 minuta, a zatim se svi ostali sastojci potrebni po receptu stave u lonac.
Koliko kuhati maslačnog ulja prije prženja
Najspornije je vrijeme potrebno za prokuhavanje maslaca prije prženja. Mnoge domaćice, sigurne u kvalitetu sakupljenih gljiva, a bave se i mladim plodištima, radije ih uopće ne kuhaju prije prženja.
To je sasvim prihvatljivo, pogotovo za one koji preferiraju gušću konzistenciju gljiva u gotovim jelima. Ali ako su vrganje prikupljene na nepoznatom mjestu ili postoje sumnje u njihovu kvalitetu, najbolja opcija bila bi ih kuhati.
To je posebno potrebno za zrele i velike gljive s veličinom kapice većom od 8-10 cm.
Za daljnje prženje, prokuhani maslac može se kuhati samo oko 15-20 minuta i nema potrebe to raditi dva puta. Dovoljno je samo jedno ključanje.
Koliko kuhati vrganje za kiseljenje
Prilikom soljenja, vrlo često se noge i kapice maslačnog ulja odvoje jedna od druge i prokuhaju, a također se soli u odvojenim posudama. Kao i kod mariniranja, vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Noge se mogu kuhati 5-10 minuta duže.
Trebam li nakon kuhanja isprati ulje od maslaca
Nakon kuhanja gljive nije potrebno ispirati. Ovaj postupak je izuzetno poželjan samo kod kuhanja gljiva za kiseljenje i soljenje. U svim ostalim slučajevima ispiranje maslaca ili ne nakon vrenja stvar je izbora domaćice.
Sadržaj kalorija kuhanog maslaca
Maslac povrće nije samo vrlo zdrav i ukusan proizvod, već ima i relativno nizak udio kalorija. Prokuhano, 100 g gljiva sadrži samo 19 kcal.
Zaključak
Kuhajte maslac prije daljnje kulinarske obrade i berbe za zimu u većini slučajeva je potrebno. Ali ovaj postupak neće oduzimati previše vremena i bilo koja se domaćica lako može nositi s tim.
