Sadržaj
Prazne kišobrane doista su nevjerojatne kad se rade sa svježe ubranim gljivama. Znalcima takvih jela neotvorena plodišta smatraju se najboljim sastojcima. Kišobrani ukiseljenih gljiva, kada se pravilno kuhaju, ispadaju vrlo zadovoljavajuće i zapanjujuće.
Da li je moguće kiseljenje gljiva kišobrana
Da biste na ovaj način zatvorili kišobrane s gljivama, potrebno je zimi. Zaljubili su se ne samo u svoj ukus, već i u činjenicu da zadržavaju maksimum korisnih tvari. Tijekom kuhanja dio vitamina se gubi, ali ostaje više.
Česta konzumacija hrane poboljšava rad srca i krvnih žila
Mariniranje je najbolji način da se dugo sačuvaju. Mogu se koristiti za punjenje palačinki, kao podloga za umake ili kao samostalni međuobrok. Marinirano u sezoni berbe na isti način kao i ostale gljive.
Priprema kišobran gljiva za kiseljenje
Prvo ih trebate pripremiti za kiseljenje. Ne možete staviti prljave kišobrane, crvične plodove. Banke mogu eksplodirati.
Prva faza je čišćenje šumskih plodova od otpadaka i njihovo sortiranje. Izbacite crve, odrežite mjesta koja ptice jedu. Ispod je membrana, mora se ispuhati iz prljavštine. Tijekom pranja u vodi, krhotine ne izlaze u potpunosti.
Pulpa je bijela, u nekih vrsta mijenja boju na rezu
Druga faza pripreme je sortiranje. Kišobrani iste veličine ljepše izgledaju na stolu. Nakon toga slijedi uklanjanje peteljke. Ne koristi se za kiseljenje. Potrebno je ukloniti uvijanjem.
Treća faza - ogulite pahuljastu kožu nožem.
Četvrti korak je pranje ili namakanje. Potonje se provodi ako su plodišta jako prljava. Treba ih spustiti u posudu s vodom i soli 2-3 minute. To će olakšati postupak čišćenja. Važno je to brzo izvršiti, inače će čepovi upiti puno vode i raspasti se. Nakon završetka pranja odvojite male kapice, a velike izrežite na komade.
Kako ukiseliti kišobrane gljiva za zimu
Taj se postupak podrazumijeva kao toplinska obrada. Plodovi se kuhaju, stavljaju u marinadu uz pomoć kojih postaju aromatični i ukusni.
Možete marinirati sa ili bez sterilizacije. Pokrijte najlonskim ili željeznim poklopcima. Kada se koristi potonji, obradak će trajati dulje.
Kiseli kišobran gljiva recepti
Postoji nekoliko recepata za ukiseljene kišobran gljive. Način pripreme je praktički isti, jedina značajna razlika je u sastojcima i njihovoj količini.
Kiseli kišobrani s senfom, hrenom i češnjakom bez sterilizacije
Kuhati kišobrane ukiseljene gljive bez sterilizacije je lakše nego s njim. Proces traje manje vremena.
Sastojci za marinadu za 3 kg gljiva:
- 3 litre vode;
- 1,5-3 žlice. l. Sahara;
- 3-4,5 žlice. l. sol;
- 5 g limunske kiseline;
- 6 listova lovora;
- 150-300 ml octa;
- 6 graška klinčića;
- 9 češnja češnjaka;
- 10 graška aleve paprike i isto toliko gorkog;
- 3 lista hrena;
- 3 kišobrana od kopra;
- 30 grama sjemenki gorušice.
Za kiseljenje 1 kg gljiva smanjite sljedeće komponente tri puta.
Kako ukiseliti kišobrane od gljiva:
- Oguljene kišobrane stavite u duboku posudu. Ulijte vodu i kuhajte 5 minuta. Pospite solju i limunskom kiselinom. Kišobrane kuhajte još 5 minuta.
Kišobrane ne treba dugo kuhati, jer brzo upijaju vlagu.
- Kišobrane ne treba dugo kuhati, jer brzo upijaju vlagu.
- Isperite prokuhanom vodom. Kombinirajte začine u drugoj loncu. Ulijte 3 litre vode i pustite da zavrije.
- Na dno limenki stavite papar i senf, nasjeckani hren. Zatim gljive rasporedite u gusti sloj. Prelijte sa slanom vodom, sačuvajte i okrenite staklenke poklopcem prema dolje. Kiseli kišobrani su spremni.
Na kraju pokrijte toplom dekom dok se ne ohladi. Držite u sobi s sobnom temperaturom najmanje jedan dan. Odnesite na hladno mjesto nakon što se potpuno ohladi.
Kisele gljive s klinčićima
Sastojci za marinadu za kišobrane od 2 kg:
- 12 čaša vode;
- 150 g soli;
- 10 g limunske kiseline (4 za kuhanje i 6 za marinadu);
- 20 g šećera;
- 2 žličice aleva paprika;
- 2 prstohvata cimeta i klinčića;
- 10 žlica. l. 6% octa.
Priprema:
- U posudu ulijte vodu, posolite. Odložite kišobrane. Uklonite pjenu. Izlijte vodu, procijedite gljive.
4 - Ulijte 4 čaše vode, 2 žličice. sol i 6 g limunske kiseline. Prokuhajte, ulijte ocat.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke. Ulijte salamuru do vrata. Sterilizirajte u loncu s vodom do vješalice za kaput 40 minuta.
- Ne pokrivati poklopcem tijekom sterilizacije. Ne dopustite da voda previše ključa
- Zatvorite, stavite naopako i stavite ispod tople deke.
4
Prema ovom receptu, ukiseljeni kišobrani preporučuju se za mjesec dana.
Jednostavan način mariniranja
Sastojci za kuhanje:
- mlade gljive su kišobrani s malo otvorenim kapicama;
- sol - za 1 litru vode 1 žlica. l.
Za marinadu:
- 0,5 žličice limunska kiselina;
- 50 g šećera;
- 12. čl. l. ocat 9%;
- voda;
- crni papar u zrnu.
Na dnu limenke:
- 5 zrna crnog papra;
- 3 piment graška;
- 2 lista lovora.
Priprema:
- U odgovarajuću posudu ulijte vodu i dodajte sol. Stavite kišobrane, kuhajte. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom, a prljavština izlazi s njom. Kuhajte još 5 minuta i stavite na kutlaču s rupama.
- Dodajte marinadu. Kombinirajte sve sastojke osim octa. Prokuhajte i prokuhajte malo. Dodajte ocat prije ulijevanja.
- Kuhajte u caklini, jer se dodaje kiselina.
- Dok se marinada kuha, na dno staklenke stavite papar i lovorov list, pažljivo stavite gljive.
- Može se smotati u navojne kapice, ali sterilizirati prije pokrivanja gljiva.
- Prelijte marinadom. Sterilizirajte 45 minuta, stavite u hladnjak i čuvajte na hladnom mjestu.
Kada pripremate ukiseljene gljive prema ovom receptu, možete ih ostaviti u zemljanoj posudi ili konzerviranim konzervama. Potrebno je uliti malo steriliziranog biljnog ulja kako ne bi došlo do oksidacijskih procesa kada marinada komunicira sa zrakom.
Kiseli kišobrani možete izvaditi na stol nakon mjesec dana.
Uvjeti skladištenja
Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 8-18 ° C. Za maksimalno očuvanje kvaliteta, staklenke treba držati na mjestu gdje ultraljubičasto svjetlo ne pada. Prikladna je ostava, podrum ili podrum.
Trajanje skladištenja je 1 godina. Da biste produžili ovo razdoblje za očuvanje kuće, preporučuje se upotreba više octa. Ova komponenta sprečava razvoj štetnih bakterija.
Banke zatvorene najlonskim poklopcima mogu se čuvati do 6 mjeseci.
Zaključak
Kišobrani se drže ukiseljenih gljiva u posudama koje ne oksidiraju pod utjecajem octa. Najbolji način je čuvati u staklenim posudama. Ovu metodu preporučuje GOST.
