Sadržaj
Daikon je neobično povrće, čija je domovina Japan, gdje je uzgojeno selekcijom iz takozvane kineske rotkve ili loboa. Nema uobičajenu rijetku gorčinu, a aroma je također prilično slaba. No, jela od njega posebno su popularna u azijskim zemljama. Ukiseljeni daikon jelo je bez kojeg nijedan meni restorana u zemljama Istoka ne može.
Kako ukiseliti daikon
Budući da daikon nema vlastiti prepoznatljiv okus i miris, povrće je sposobno apsorbirati razne arome začina i začina.
Stoga postoje razne varijacije recepata za ovo jelo među različitim azijskim narodima. Najpoznatiji recepti za ukiseljeni daikon na korejskom, jer obično koriste maksimalnu raznolikost začina. Rezultat je jelo od kojeg se ponekad nije moguće otrgnuti. Ovi su recepti toliko popularni da mnogi čak i daikon nazivaju korejskom rotkvicom.
Za kiseljenje se može koristiti bilo koja vrsta daikona. U prijevodu s japanskog, daikon se prevodi kao "veliki korijen", i, doista, povrće pomalo podsjeća na ogromnu mrkvu, ali samo bijelu. Obično se povrće nareže na male kriške, a njegova debljina određuje koliko vremena treba marinirati.
Da biste ubrzali postupak izrade ukiseljenog daikona, povrće možete samljeti na ribežu. Izgleda posebno lijepo ako ga naribate na ribež korejske mrkve.
Izvorni korejski ili japanski recepti koriste rižin ocat za kiseljenje daikona. Ali dobiti ga nije uvijek lako, pa je dopušteno koristiti obični stolni ocat ili barem vino ili balzamik.
Pravilno pripremljeni ukiseljeni daikon čuvajte u hladnjaku do dva tjedna. Stoga se ne treba bojati ubirati ga u relativno velikim količinama.
Korejski kiseli daikon
Prema ovom receptu, jelo je umjereno začinjeno, prhko, začinjeno i pikantno i vrlo ukusno.
Trebat će vam:
- 610 g daikona;
- 90 g luka;
- 60 ml maslinovog, sezamovog ili suncokretovog ulja bez mirisa;
- 20 ml riže ili vinskog octa;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 5 g soli;
- 2,5 g crvene mljevene paprike;
- 1 žličica mljeveni korijander;
- 1 žličica mljevena paprika;
- 5 g granuliranog šećera;
- 2 g mljevenog klinčića.
Postoji jedan karakterističan detalj u izradi ukiseljenog jela od daikona prema bilo kojem od korejskih recepata. Za njegovo punjenje nužno je koristiti biljno ulje prženo s lukom. A koristiti li prženi luk za odijevanje ili ne, stvar je ukusa domaćice. Ne koristi se u izvornom korejskom receptu.
Dakle, mariniramo daikon na korejskom na sljedeći način:
- Korijensko povrće se opere, oljušti nožem ili gulilicom za krumpir i nariba za korejsku mrkvu.
- Ako je daikon prilično zreo, tada mu se dodaje potrebna količina soli i cijedi dok se ne pojavi sok.
Pažnja! Nije potrebno istiskivati vrlo mlade korijenske usjeve - oni sami propuštaju dovoljnu količinu soka. - Klinčići češnjaka pomoću posebne preše pretvaraju se u pire masu.
- Pomiješajte daikon s češnjakom u posudi, dodajte sve začine i dobro promiješajte.
- Luk narežite na male kockice, stavite ga u tavu zagrijanu s uljem i pržite do jedva primjetne zlatne boje uz neprestano miješanje.
- Mirisno ulje od prženja luka propušta se kroz cjedilo i prelije daikonom sa začinima. Tu se dodaje i ocat i šećer.
- Često se dodaju kurkuma ili šafran kako bi međuobrok bio što privlačniji. No budući da su ovi začini prilično skupi (posebno šafran), posljednjih godina često se malo razrijeđene boje hrane, žute ili zelene, daju snacku jarku nijansu boje.
- Ukiseljeni daikon ostavlja se da se ulijeva najmanje 5 sati, nakon čega je jelo spremno za jelo.
Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili ga možete napraviti kao temelj za salatu dodavanjem crvene paprike, svježih ili ukiseljenih krastavaca i ribane mrkve izrezane na trakice.
Daikon s mrkvom na korejskom jeziku
Međutim, postoji neovisni recept za izradu korejskog ukiseljenog daikona s mrkvom.
Za ovo će vam trebati:
- 300 g daikon;
- 200 g mrkve;
- 40 ml biljnog ulja;
- 1 žličica korijandar;
- 15 ml jabučnog octa;
- 5 g soli;
- 2 češnja češnjaka;
- prstohvat mljevene crvene paprike;
- 5 g šećera.
Postupak izrade ukiseljenog daikona s mrkvom na korejskom jeziku ne razlikuje se od gore navedenog. Prije miješanja s drugim povrćem, mrkva se mora posuti solju i temeljito mijesiti dok se sok ne pusti.
Korejski kupus s daikonom
Korejski kupus ima svoje ime - kimchi. Iako se posljednjih godina tradicionalni recept donekle proširio i kimchi se priprema ne samo od kupusa, već i od listova repe, rotkvica, krastavaca i rotkvica.
No ovo će se poglavlje osvrnuti na tradicionalni recept za kimchi iz korejskog kupusa s rotkvom daikon. Ovo jelo ne samo da ima atraktivan okus, već savršeno ublažava i simptome prehlade i učinke mamurluka.
Trebat će vam:
- 2 glavice kineskog kupusa;
- 500 g crvene paprike;
- 500 g daikona;
- glava češnjaka;
- hrpa zelenila;
- 40 g crvene ljute paprike;
- 15 g đumbira;
- 2 litre vode;
- 50 g soli;
- 15 g šećera.
Ovaj recept obično traje 3 dana za izradu kimchi u korejskom stilu od daikona.
- Svaka glava kupusa podijeljena je u 4 dijela. Zatim se svaki dio prereže preko vlakana na nekoliko dijelova debljine najmanje 3-4 cm.
- U velikoj loncu pospite kupus solju i miješajući sve rukama nekoliko minuta trljajte u komade povrća.
- Zatim je prelijte hladnom vodom, pokrijte tanjur i stavite pod teret (možete koristiti veliku staklenku vode) na 24 sata.
- Dan kasnije, kriške kupusa prenose se u cjedilo i isperu pod mlazom vode kako bi se uklonio višak soli.
- Istodobno se priprema umak - češnjak, crvena ljuta paprika i đumbir usitne se kroz mlin za meso ili se pomoću miješalice doda nekoliko žlica vode.
- Daikon i paprika paprika narežu se na trakice, zelje se grubo sjecka
- Sve povrće, začinsko bilje, šećer i smjesa umaka miješaju se u velikoj posudi.
- Pripremljenu salatu možete složiti u staklenke, a možete je ostaviti u loncu i staviti na hladno i tamno mjesto.
- Svaki dan jelo mora biti provjereno i nakupljeni plinovi ispušteni probijanjem vilicom.
- Nakon tri dana može se izvršiti kušanje, ali konačni okus ukiseljenog kupusa s daikonom moći će se oblikovati za otprilike tjedan dana.
Recept za daikon od kisele turkume
Za pripremu ukusnog i lijepog korejskog međuobroka trebat će vam:
- 1 kg korjenastog povrća;
- 1 žlica. l. kurkuma;
- 500 ml čiste vode;
- 5 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. l. 9% octa;
- 30 g soli;
- 120 g šećera;
- lovorov list, piment i klinčić - po ukusu.
Proizvodnja:
- Korijensko povrće se pere, uklanja mu se koža uz pomoć guljenja povrća i istim se alatom reže u vrlo tanke, gotovo prozirne krugove.
- Pomiješajte krugove sa soli i lagano promiješajte, pazeći da je svaki komad dovoljno zasoljen.
- Klinčići češnjaka izrezani su na iste tanke komade.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu, bacajući šećer i sve začine u kipuću vodu. Nakon 5 minuta ključanja dodajte ocat i isključite vatru.
- Daikon se kombinira s češnjakom i prelije vrućom marinadom.
- Na vrh se postavlja ploča na koju se postavlja teret. U ovom obliku, jelo se ostavi da se hladi u sobi, a zatim odloži na hladno 12 sati.
- Nakon toga, ukiseljeno povrće može se prenijeti u sterilnu teglu i poslužiti do stola ili sakriti u hladnjaku na čuvanje.
Kako marinirati daikon šafranom
Šafran je uistinu kraljevski začin koji ukiseljenom povrću može dati jedinstveni okus i aromu.
No, u receptu za ukiseljeni daikon na japanskom jeziku potrebno je koristiti šafran, a u ovom slučaju jelu nećete trebati dodavati nikakve druge začine.
Dakle, trebat će vam:
- 300 g daikon;
- 100 ml vode;
- 225 ml rižinog octa;
- 1 g šafrana;
- 120 g šećera;
- 30 g soli.
Proizvodnja:
- Prvo se priprema takozvana šafrana voda. Da biste to učinili, 1 g šafrana razrijedi se u 45 ml kipuće vode.
- Korijensko povrće se ljušti i reže na tanke dugačke štapiće, koji se stavljaju u male staklene posude.
- Voda se zagrije na 50 ° C, u njoj se otope sol, šećer i rižin ocat. Doda se voda šafrana.
- Rezultirajuća marinada ulijeva se u korjenasto povrće u staklenkama, prekriva poklopcima i stavlja na toplo mjesto 5-7 dana.
- Čuvati u hladnjaku oko 2 mjeseca.
Kimchi s daikonom: recept sa zelenim lukom i đumbirom
A ovaj zanimljiv korejski recept za kimchi uključuje samo daikon od povrća. Ispravan naziv za ovo određeno jelo na korejskom je cactugi.
Trebat će vam:
- 640 g daikona;
- 2-3 stabljike zelenog luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 45 g soli;
- 55 ml sojinog ili ribljeg umaka;
- 25 g šećera;
- 30 g rižinog brašna;
- ½ žlice. l. ribani svježi đumbir;
- 130 ml pročišćene vode;
- ljuta mljevena crvena paprika - po ukusu i želji.
Proizvodnja:
- Daikon se oguliti i izrezati na male kockice.
- Rižino brašno pomiješa se s vodom i zagrije nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici.
- Smjesi riže dodajte nasjeckani češnjak, crvenu papriku, đumbir, šećer, sol i umak od soje.
- Zeleni luk sitno nasjeckajte, kombinirajte s komadićima daikona i tamo ulijte pripremljeni ljuti umak.
- Nakon temeljitog miješanja, povrće ostaje toplo jedan dan, nakon čega se čuva u hladnjaku.
Zaključak
Ukiseljeni daikon možete kuhati vrlo brzo, ili na njemu možete potrošiti gotovo tjedan dana. Iako će se okus pokazati drugačijim, svaki put će vas jelo iznenaditi svojom korisnošću i pikantnošću.
