Sadržaj
Poznat kao najpopularniji začin za mante, Lajan u stvarnosti ima puno više koristi. Ovaj se umak može kombinirati s širokim izborom jela, dok njegova priprema malo utječe na stanje obiteljskog budžeta. Sastojci za izradu laza mogu se naći u svakoj kuhinji, a postupak će trajati samo nekoliko minuta.
Za koja je jela pogodan umak lasjan
Lazjan je vrlo ljut začin koji će ljubitelji papra zasigurno cijeniti. Ovo je predstavnik azijske kuhinje, gdje je svako jelo poznato po pikantnosti. Lijen se aktivno kombinira s lagmanom, ganfanom, mantyjem.
Jednostavan, ali prilično specifičan umak, lajan je u stanju dodati posebnu pikantnost čak i prvim jelima, iako se češće dodaje mesu. Tijekom kuhanja gubi se neka oštrina sastojaka, ali čak i tada se začina može usporediti adjika tvrđavom. Najsmjeliji ljubitelji ljutine koriste laz za izradu sendviča ili salata. Lajan se često dodaje korejskoj mrkvi.
Kako napraviti ujgurski lajan (lijeni) začin pravilno
Klasični recept za umak od lajana uključuje samo nekoliko sastojaka: papar, češnjak i biljno ulje. Konačni okus proizvoda uvelike ovisi o korištenoj papriki. Postoje recepti za začin za lajan sa svježom paprikom i suhom mljevenom paprikom.
Eksperimentirajući s vrstama i sortama papra, možete osjetno promijeniti naglaske okusa u pripremljenom umaku Laza.
Također, tijekom kuhanja uzima se u obzir način sjeckanja češnjaka. Optimalno nasjeckajte klinčić kako biste spriječili gubitak soka. No, sasvim je prihvatljivo koristiti posebnu prešu za češnjak za umak od laza. To će uštedjeti vrijeme i učiniti češnjak nevidljivim u začinjavanju.
Recept za kuhanje lajana od mljevene paprike
Ujgurski umak lasjan izrađen je od sljedećih sastojaka:
- mljevena crvena ljuta paprika - 4 žlice. l.;
- češnjak - 4 srednja češnja;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol po ukusu.
Recept za začin za laz sa suhim paprom:
- Klinčići češnjaka ogulite se, a zatim usitnite nožem.
- Papar i mljeveni češnjak treba staviti u malu posudu ili drugu posudu u kojoj će se poslužiti umak. Sastojke nemojte miješati kako ne bi pokvarili okus.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Signal za spremnost bit će pojava prve maglice.
- Vruće ulje izlije se na smjesu suhe hrane. Čut će se karakterističan zvuk oparenja. U tom procesu začin Laza dobiva svoj jedinstveni okus.
Može se dogoditi prskanje kad se vruće ulje kombinira sa suhom komponentom. Ulje se ulijeva vrlo polako, bolje je to učiniti malom žlicom. Sada se ladjan promiješa, ohladi i posluži ili pripremi za skladištenje.
Uobičajena crvena paprika koja se prodaje u supermarketima, u pakiranjima, najmanje je pogodna za pripremu začina od Laza. Bolje je potražiti distributere azijskih prehrambenih proizvoda i pronaći optimalan sastojak.
Ovisno o željama potrošača, recept za ladjan može se rafinirati s octom, tijestom od rajčice ili umakom od soje.Navedeni sastojci dodaju se u posljednjoj fazi, kada je zagrijano ulje već otkrilo potrebne sastojke za začinjanje šahta.
Recept od svježe ljute paprike Lazjana
Korištenje svježe crvene paprike za začinjavanje Laza malo otežava zadatak i povećava vrijeme. U tom slučaju morat ćete dodatno pripremiti glavni sastojak.
Recept za umak lasjan sadrži sljedeće sastojke:
- mahune ljute crvene paprike - 500 g;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje - 150 ml;
- paradajz pasta - 2 žlice. l.;
- sol po ukusu.
Algoritam radnji za kuhanje začina lajan:
- Mahune se pažljivo operu, sortiraju, zatim očiste od sjemenki i izrežu na 2-3 dijela.
- Nakon toga, zgnječena paprika ponovno se opere vodom kako bi se isključio prodor gorućeg sjemena.
- Mahune se stave u cjedilo i ostavi se višak tekućine da se ocijedi.
- Potrebno je zrno papra provući kroz mlin za meso, dodati malo soli, ukloniti višak tekućine. Da biste to učinili, ponovno upotrijebite cjedilo.
- U pripremljenu posudu stavite papriku bez suvišnog soka, tijesto od rajčice, sitno nasjeckani češnjak. Smjesa se ne miješa.
- Biljno ulje se također zagrijava do prve maglice na umjerenoj vatri. Vruća tekućina prelije se preko gorućih sastojaka.
- Potopiti 2-3 minute, nakon čega se začin šahta promiješa i ostavi da se još malo ohladi. Rade vrlo pažljivo, jer se ulje polako hladi i postoji mogućnost opeklina.
Ohlađeni umak od lajana poslužuje se na stolu. Vrh može biti ukrašen s malo zelenila za osvjetljenje. Da biste umanjili neviđenu oštrinu umaka Laz, dio ljute paprike možete zamijeniti slatkom.
Koliko traje umak od lajana?
Nakon hlađenja, začinjeni lajan začin ulijeva se u lonac i poslužuje na stolu. Začine također možete dodati izravno elementima jela. Ako uporaba nije planirana odmah ili je pripremljena velika količina umaka, pripremljen je za dugotrajno skladištenje.
Topli ladjan stavlja se u male suhe staklenke s poklopcem na zavrtanje. Odmah zatvorite i ostavite da se ohladi. Tek tada se obradak može poslati u hladnjak na čuvanje. Začin će dugo zadržati svoj okus i svojstva. Ali svježi dodatak uvijek je aromatičniji i pikantniji, pa je izrada umaka za samo nekoliko porcija najbolja opcija.
Zaključak
Čak i kuhari bez iskustva moći će kuhati šahte kod kuće. Uz to valja istaknuti važnu prednost azijskih začina - mala potrošnja. Lađanski začin ispada toliko vruć da će i dovoljna količina biti dovoljna ako ne napravite uistinu vrela jela.
