Adjika: najukusniji recept

Mirisni umak pastozne konzistencije, obično crvene boje, karakteriziran oštrinom i pikantnošću, obično se naziva adjika. Danas kod kuće adjika se pravi od rajčice i slatke paprikedodavanjem sastojaka kao što su jabuke, mrkva, češnjak, ljuta paprika, začinsko bilje. Zapravo, postoji puno sorti adjike, čak je možete i kuhati od tikvica.

Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti ukusnu adjiku, kao i odabrati najzanimljiviji recept za pikantni umak.

Povijest Adjike

Ovaj se umak prvi put pojavio u Abhaziji, njegovo ime je prevedeno kao "sol". U početku se adjika pripremala od samo tri komponente: mljevenog crnog papra, soli i češnjaka. Svi su sastojci temeljito mljeveni u mužaru dok konzistencija adjike nije nalikovala maslacu.

Ovaj su začin sa sobom u pohode ponijeli ratnici i mornari, lovci i pastiri koji su se njime guštali, odnosno oni koji su dugo napustili svoj dom.

Tijekom godina transformirao se recept za tradicionalnu adjiku, ljuta paprika i razne biljke poput kopra, cilantra i peršina postali su obvezni sastojak u njenom sastavu. Ipak, ovaj je umak prevruć, ne mogu ga svi jesti, a za to morate imati dobro zdravlje. Stoga su domaće domaćice uvelike prilagodile tradicionalni recept, moderna se adjika uglavnom sastoji od paprike i rajčice, a začinski sastojci umaku samo dodaju pikantnost.

Adjika je dobra kao zasebno jelo, maže se na kruh, jede se s mesom i roštiljem, koristi se kao umak za tjesteninu i žitarice. Ukusna adjika može se pripremiti od gotovo bilo kojeg povrća, postoje recepti s patlidžanima, tikvicama, orasima, hrenom, mrkvom.

Rajčica Adjika za zimu

Klasični recept za ukusnu adjiku pripremljeni na osnovi sok od rajčice, stoga se kao glavni sastojak mogu koristiti i svježa rajčica i gotov sok od rajčice.

Tako, za izradu klasičnog umaka za zimu trebat će vam:

• 2,5 kilograma rajčice ili tri litre soka od rajčice;
• 1 kg paprike;
• 1 kg slatko-kiselih jabuka;
• 1 kg mrkve;
• tri ljute paprike;
• 200 grama češnjaka;
• pola čaše šećera;
• pola čaše biljnog ulja;
• nepotpuni slag soli;
• 150 ml octa (9 posto);

Potrebno je pripremiti vitaminski zimski pripravak slijedeći ove preporuke:

1. Svo povrće i voće temeljito se opere pod mlazom vode, nakon čega se očiste, stabljike režu, uklanjaju se sjemenke.
2. Sada ove komponente treba provući kroz mlin za meso. Da bi adjika bila nježnija, preporuča se to učiniti tri puta. Za razliku od miješalice, stroj za mljevenje mesa, čak i nakon tri puta mljevenja, ostavlja zrna u umaku, što mu daje posebnu strukturu.
3. Umak se stavi na laganu vatru i povremeno miješajući kuhajte najmanje sat vremena.
4. Sada možete dodati sve začine i opet sve dobro promiješati. Nužno je adjiku zakuhati i tek tada isključiti plamenik.
5. Gotov umak ulijeva se u sterilne staklenke i smota čistim poklopcima.

Vjerojatno je ovaj recept za domaću adjiku najukusniji, jer ispada da je domaća adjika nježna, lijepa i vrlo korisna. I oni koji uopće ne vole ljuto, mogu samostalno smanjiti količinu češnjaka i ljute paprike, tada će umak postati još mekši i slađi.

Kako kuhati "zalutalu adjiku"

Ne prema svim receptima, adjika se prvo mora skuhati, a zatim začepiti u staklenkama, postoji i zanimljivija alternativa. Recept za ovaj umak temelji se na procesu fermentacije. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 1 kg češnjaka;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
• 2 žlice soli.

Kuhanje adjike prema ovom receptu vrlo je jednostavno, samo trebate izvršiti brojne manipulacije s proizvodima:

1. Sve temeljito operite, uklonite sjemenke i peteljke.
2. Sve sastojke sameljite mlinom za meso.
3. Dodajte sol, promiješajte i fermentirajte u kuhinji. To će potrajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u sobi).
4. Smjesa se mora miješati nekoliko puta dnevno.
5. Kad se plinovi prestanu stvarati (u umaku nema mjehurića), adjika će biti spremna za upotrebu.
6. Umak se stavlja u staklenke koje se čuvaju ispod najlonskih poklopaca u hladnjaku.

Umak, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi, sadrži gotovo iste hranjive sastojke i vitamine kao i svježe povrće. Ljuta papričica pomaže u jačanju imunološkog sustava, pa jesti "lutajuću" adjiku nije samo ukusno, već i korisno.

Obojena adjika za zimu

Drugi recept za umak koji ne zahtijeva valjanje je taj da se gotova adjika jednostavno čuva u hladnjaku, gdje može lako stajati cijelu zimu. Istodobno, okus i aroma umaka u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci.

Umak treba pripremiti od sljedećih proizvoda:

• od tri do deset ljutih papričica (ovisno o tome koliko obitelj voli začinjena jela);
• čaša oguljenih češnja češnjaka;
• veliku hrpu zelenila, možete uzeti mješavinu začina poput cilantra, kopra i peršina;
• 5 velikih slatkih paprika;
• 5 komada rajčice;
• čaša granuliranog šećera;
• žlica soli;
• octena esencija u količini od 1 žlice. l. (proporcije su za 70% octa).

Svi sastojci za zelenu adjiku melju se u procesoru za hranu. Također možete koristiti mlin za meso ili miješalicu, ali imajte na umu da se konzistencija umaka može uvelike razlikovati ovisno o načinu mljevenja.

Ocat, šećer i sol dodaju se mljevenom povrću i začinskom bilju, sve se dobro promiješa, položi u sterilne staklenke i pošalje u hladnjak.

Kavkaska začinjena adjika

Recept za ovu adžiku ponajviše je sličan nacionalnom abhaškom jelu, takvom umaku kakav nisu navikli vidjeti u Rusiji. Moram to reći Ispada da je Adjika vrlo, vrlo ljuta, jer sadrži više ljute paprike od rajčice ili nekih drugih sastojaka.

Da biste napravili umak koji trebate uzeti:

• 1,3 kg zrele rajčice;
• 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nije bitno);
• 3,3 kg češnjaka.

Kuhati adjiku prema kavkaskom receptu trebate polako, sve se radi u fazama:

1. Kod paprike odrežite samo peteljke, sjeme nemojte guliti. Operite i osušite svaku papriku.
2. Ogulite i češnjak. Za pripremu adjike mora biti suha.
3. Sve komponente provucite kroz mlin za meso.
4. Presavijte slijepe dijelove u posudu ili lonac (koristite samo emajl ili stakleno posuđe), pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite umak u ovom obliku nekoliko dana da fermentira (oko sedam dana).
5. Nakon navedenog vremena, uklonite pastu koja se podigla šupljikavom žlicom i stavite je u zasebnu čistu posudu.
6. Bilo koja tekućina koja ostane u loncu može se baciti.
7. Odloženu "kapu" posolite po ukusu, ulijte nekoliko žlica suncokretovog ulja, promiješajte.
8. Sada se adjika može složiti u staklenke i sakriti u hladnjak.

Takav umak možete jesti odmah nakon kuhanja, a nakon par mjeseci - adjika se može dugo čuvati u sterilnoj posudi na konstantnoj temperaturi od +5 stupnjeva.

Adjika srž

Umak se može pripremiti ne samo na osnovi tradicionalnih rajčica, tikvice mogu djelovati i kao glavni sastojak. Ukusni pripravak za zimu možete napraviti od sljedećih proizvoda:

• 2 kg mladih tikvica;
• 0,4 kg paste od rajčice (može se zamijeniti s puno gustog soka od rajčice);
• 2 žlice grube soli;
• čaša granuliranog šećera;
• pucanj octa;
• 10-12 češnja češnjaka;
• ljuta paprika u ovom receptu stavlja se po ukusu;
• čaša suncokretovog ulja;
• bilo koje svježe bilje.

Pripremite zimski umak u sljedećem slijedu:

1. Ogulite sve sastojke, ogulite tikvice.
2. Sameljite tikvice mlinom za meso, stavite u zasebnu posudu.
3. U drugu posudu ulijte začinsko bilje, češnjak i ljutu papriku nasjeckanu u mašini za mljevenje mesa.
4. U masu od tikvica ulijte pastu od rajčice ili sok, dodajte sve začine navedene u receptu (osim octa), promiješajte i stavite na laganu vatru. Adjika treba kuhati oko 20-25 minuta.
5. Bez skidanja s vatre, adjiki dodajte nasjeckani češnjak, papar i začinsko bilje, ulijte ocat, promiješajte i kuhajte još pet minuta na laganoj vatri.
6. Adjika se ulije u sterilne staklenke, smota poklopcima, a zatim okrene naopako i zamota u toplu odjeću ili pokrivače.

Prema ovom receptu, umak je nježan i vrlo zadovoljavajući. Adjika se može koristiti kao prilog ili kao zasebno jelo, poput kavijara.

Ukusna armenska adjika

Adjika pripremljena prema ovom receptu ispada u principu prilično začinjena, kao i sva jela armenske kuhinje. stoga oni koji vole suptilniji okus trebali bi smanjiti količinu ljute paprike, a istovremeno povećati težinu bugara.

Paleta proizvoda je u načelu standardna, ali postoje određena odstupanja. Tako, trebat će vam:

• 3 kg paprike;
• 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
• 0,25 kg luka;
• 0,2 l biljnog ulja;
• 0,25 l svježe paste od rajčice;
• velika gomila peršina;
• sol treba dodati po ukusu.

Način izrade umaka vrlo je sličan prethodnom receptu:

1. Prije svega, svu hranu treba oprati, očistiti i osušiti.
2. I slatka i ljuta paprika melju se mlinom za meso.
3. Luk, češnjak i začinsko bilje također se sjeckaju mlinom za meso, ali svaki se proizvod stavlja u zasebnu posudu.
4. Biljno ulje ulijeva se u lonac, u njega se sipa luk. Uz miješanje pržite ga pet minuta.
5. Zatim dodajte češnjak, promiješajte i ulijte nasjeckanu papriku.
6. Kuhajte adjiku u ulju dok papar ne promijeni boju.
7. Zatim se ulije tijesto od rajčice, usipa nasjeckani peršin, posoli po ukusu i adjika kuha još 15-20 minuta.
8. Ovaj umak možete smotati u staklenke ili čuvati na polici hladnjaka.

Rezimirajmo

Ovaj začinjeni umak zasigurno će odgovarati svačijem ukusu, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhanje adjike je jednostavno, to mogu učiniti i početnice domaćice ili muškarci koji u principu rijetko odlaze do štednjaka. Za početnike je bolje da ne odabiru recepte za adzhika koji uključuju fermentaciju, umak je ipak bolje kuhati - na taj način možete biti sto posto sigurni u njegovu spremnost i sigurnost za zdravlje i probavu.

Recepti s fotografijama iz ovog članka definitivno će vam pomoći da se odlučite za adjika opciju za zimu. Kada prvi put pripremate ovaj umak, morate uzeti u obzir njegovu oštrinu - takva jela mogu jesti samo apsolutno zdrave odrasle osobe. Za dječji ili dijetalni stol bolje je odabrati mekše umake, na primjer, istu adjiku, ali s jabukama.

Preporučeni unosi

Adjika srž za zimu "Liži prste"

Patlidžan u adžiki: recept

Adjika od krastavaca

Adjika od kuhane rajčice: recepti

Recept za adjiku bez hrena

Adjika za zimu bez sterilizacije

Gruzijska adjika od ljute paprike

Sjajna adjika za zimu

Adjika od tikve za zimu: 6 recepata