Sadržaj
Adjika classic je kavkasko jelo. U početku je njegova priprema bila skupa. Prvo su se mahune paprike objesile na suncu, nakon čega su mljevene pomoću kamenja do ujednačene konzistencije. U jelo su dodani češnjak i začini. Ovaj se postupak može pojednostaviti uporabom stroja za mljevenje mesa ili miješalice. Glavna komponenta adjike je ljuta paprika, zbog koje jelo poprima crvenu nijansu. Danas klasični recept omogućuje vam dodavanje mrkve, rajčice, paprike, jabuke prilikom kuhanja. Jelo se može pripremiti i bez ključanja.
Osnovni principi kuhanja
Da biste dobili ukusnu adjiku za zimu, trebate se pridržavati sljedećih preporuka:
- klasična verzija uključuje upotrebu češnjaka, crvene paprike i soli;
- pri odabiru paprike treba imati na umu da su zreli primjerci najljutiji;
- ako je jelo previše začinjeno, tada možete prilagoditi okus dodavanjem jabuka;
- Također možete smanjiti oštrinu jela uz upotrebu paprike paprike;
- maksimum korisnih tvari čuva se u prazninama bez kuhanja;
- za zimske praznine, bolje je zavariti sve komponente kako bi se povećao rok trajanja adjike;
- adjika ima malo kalorija;
- pretjerana upotreba adjike može dovesti do iritacije želuca;
- prije početka kuhanja morate odabrati pravo posuđe - posudu od željeza ili cakline;
- jelo postaje aromatičnije zbog dodavanja začina (korijander, hmelj-suneli, cilantro);
- za adjiku se biraju zrele i mesnate rajčice;
- bolje je kuhati jelo u rukavicama, pogotovo ako se koristi ljuta paprika;
- za zimske praznine trebate sterilizirati limenke i poklopce za njih.
Najlakši recept
Klasična adjika recept uključuje upotrebu sirovog povrća. Jelo se priprema dovoljno brzo uz minimalni skup komponenata:
- Slatka paprika (1 kg) izreže se na komade i ukloni peteljke.
- Kilogram češnjaka oguliti se od ljuske.
- Također je potrebno pripremiti 3 kg rajčice i 150 g ljute paprike.
- Sve komponente prolaze kroz mlin za meso.
- Rezultirajuća biljna smjesa temeljito se promiješa, dodaju se sol i šećer po ukusu.
- Smjesa povrća ostaje preko noći bez ključanja ili druge obrade.
- Sljedeći dan praznine se postavljaju u banke.
Kozačka adžika
Klasična kozačka rajčica adjika svidjet će se ljubiteljima začinjene hrane:
- Za kuhanje je potreban 1 kg rajčice, koja se mora dobro oprati.
- Ljuta crvena paprika (dovoljno je 1 kg) mora se oprati, a zatim izrezati i ukloniti peteljku. Sjemenke se mogu ostaviti kako bi umak bio još pikantniji.
- Češnjak (tri glave) mora se oguliti i propustiti kroz češnjak.
- Rajčice se propuštaju kroz miješalicu ili mlin za meso.
- Rezultirajuća masa stavlja se na štednjak i prokuha.
- Nakon početka vrenja, biljnu masu trebate posoliti i temeljito promiješati.
- Češnjak i papar dodaju se u biljnu masu. Smjesa povrća trebala bi krčkati još nekoliko minuta, ali ne više od deset.
- Pripremljeni umak ulije se u staklenke i smota.
- Banke se nekoliko sati umotavaju u pokrivač dok se potpuno ne ohlade.
Kavkaska adjika
Klasična Kavkaska adjika bez kuhanja bit će dobar dodatak stolu:
- Četiri slatke paprike izrežu se na komade, nakon čega im se moraju ukloniti sjemenke.
- Ljuta paprika (0,3 kg) izreže se na sitne komade.Da bi adjika bila manje začinjena, dovoljno je upotrijebiti 0,2 kg ljute paprike.
- Ovako pripremljeno povrće stavlja se u posudu i usitnjava pomoću miješalice ili mlinca za meso. Kao rezultat, potrebno je dobiti jednoliku konzistenciju.
- U gotovu smjesu dodaje se sol (2 žlice) i adjika se miješa tako da se sol raspodijeli po cijeloj masi.
- Bosiljak ili cilantro dodaju se u biljnu masu.
- Gotova masa položena je u banke.
- Prije upotrebe pripravka, kuhajte 40 dana. Nakon toga, adjiku možete koristiti kao međuobrok ili umak.
Gruzijska adjika
Ukusno predjelo možete pripremiti prema klasičnom gruzijskom receptu za adjiku:
- Prije početka rada preporuča se nošenje gumenih rukavica jer ćete morati komunicirati s oštrim proizvodima.
- Prvo trebate pripremiti ljutu papriku, koja se uzima 0,4 kg. Iz povrća se uklone peteljke. Ako trebate postići maksimalnu oštrinu, ostavite sjeme.
- Češnjak (0,2 kg) je oguljen i sitno nasjeckan.
- Oguljene orahe (150 g) prvo morate staviti u pećnicu ili u vruću tavu. Tako ćete se riješiti viška vlage iz orašastih plodova.
- Sitno nasjeckajte cilantro ili drugo zelje.
- Svi pripremljeni sastojci stavljaju se u miješalicu i melju dok se ne dobije homogena masa. Ako se nakon obrade dobije previše soka, mora se ocijediti.
- Gotova mješavina povrća valja se u staklenke bez ključanja.
Abhaška adžika
Tradicionalni abhaški recept za adjiku uključuje sljedeći redoslijed radnji:
- Ogulite i nasjeckajte jedan luk.
- Učinite isto s češnjakom, kojem trebaju 2 glavice.
- Cilantro i bosiljak sitno su nasjeckani.
- Orasi (150 g) se usitne, a tome se doda suha čili papričica, suneli hmelj i sol.
- Sve pripremljene komponente su pomiješane. Ako je adjika presuha, možete je razrijediti vodom.
Moderna verzija abhaške adžike sugerira upotrebu paste od rajčice i svježe čili papričice umjesto suhe paprike.
Klasična začinjena adjika
Još jedan tradicionalni recept omogućuje vam začinjeni zalogaj za zimu:
- Crvena slatka paprika u količini od 2 kg se reže na nekoliko dijelova i uklanja sjeme i peteljke.
- Učinite isto s crvenom čili papričicom, s koje trebate ukloniti peteljke.
- Oguliti se 0,4 kg češnjaka.
- Pripremljene komponente dva puta prolaze kroz mlin za meso kako bi se postigla što homogenija konzistencija.
- Dobivenoj masi dodajte papriku, začine, cilantro.
- Smjesa povrća stavlja se na laganu vatru.
- Kada biljna masa počne kipjeti, posuda se uklanja s vatre i ulijeva u staklenke.
Klasična adjika s hrenom
Dodavanjem hrena možete postići oštrinu i pikantnost u adjiki. Ukusan i neobičan zalogaj dobiva se od rajčice za zimu:
- Zrela rajčica (2 kg) izreže se na komade. Za papriku (1 kg) morate ukloniti stabljiku i sjemenke.
- Zatim trebate lagano oguliti jedan korijen svježeg hrena.
- Rajčica i paprika paprika prolaze se kroz mlin za meso.
- Mljeveni crni papar postupno se dodaje u biljnu masu. Istodobno, morate neprestano provjeravati okus jela kako biste izbjegli pretjeranu pikantnost.
- Korijen hrena slomiti je i dodati adjiki.
- U jelo dodajte 9% octa (1 šalica) i sol (1 šalica).
- Spremnik s biljnom masom prekriven je prozirnom folijom i ostavljen nekoliko sati.
- Nakon navedenog vremena, višak tekućine se isuši, nakon čega se adžika položi u staklenke ili posluži do stola.
Ljuta adjika
Neće se svima svidjeti začinjeno predjelo. U tom slučaju možete pripremiti ukusni umak koji sadrži najmanje začinjenih sastojaka. Varijacije klasičnog recepta omogućuju vam da dobijete pikantniju adjiku:
- Zrela rajčica (3 kg) izreže se na komade, paprika (10 kom.) Oguli se od sjemenki, mrkva (1 kg) mora se oguliti i izrezati na male kockice.
- Sljedeći je korak priprema jabuka.Za to će biti potrebno 12 slatko-kiselih zelenih jabuka koje se ogulite i izrežete u sjemenkama.
- Pripremljene komponente sekvencijalno prolaze kroz mlin za meso. Ljuta papričica pomoći će u dodavanju začina, međutim, mora se koristiti s oprezom, a jelo treba povremeno provjeravati na okus.
- Rezultirajuća biljna masa stavlja se u lonac i stavlja na vatru.
- Kad adjika zavrije, trebate smanjiti vatru i miješati smjesu sat vremena.
- 10 minuta prije uklanjanja posude sa štednjaka dodajte maslinovo ulje (1 čaša), ocat (150 ml), šećer (150 g) i sol (30 g).
- Gotovo jelo složi se u staklenke i posluži kao zalogaj.
Adjika s mrkvom i lukom
Ukusni zalogaj pripremljen je jednostavnom tehnologijom u kojoj se koriste mrkva i luk:
- 0,5 kg crvene paprike treba nasjeckati i ukloniti sjeme.
- 0,5 kg mrkve i 2,5 kg rajčice izrežemo na nekoliko dijelova.
- Ljuta paprika (3 kom.) Izreže se na komade uklanjajući peteljku.
- Oguliti se 0,2 kg češnjaka.
- Ovako pripremljeno povrće prolazi kroz mlin za meso.
- Nariba se 0,3 kg luka.
- Sve se komponente pomiješaju i stave na štednjak. Jelo treba dinstati pola sata.
- Zatim dodajte šećer (1 šalica) i sol (četvrt šalice) adjiki. Jelo se kuha još sat vremena na laganoj vatri.
- Ako se umak priprema za daljnje konzerviranje, vrijeme kuhanja produžuje se na 2,5 sata.
- U fazi pripravnosti u posudu se dodaje 250 ml biljnog ulja.
- Za konzerviranje trebat će vam 250 ml 9% octa.
- Gotova adjika se konzervira ili poslužuje.
Zaključak
Adjika je uobičajena vrsta domaćih proizvoda. Dodaje se kao umak piletini, patki, svinjetini i ostalom mesu. Adjika se može pripremiti miješanjem sirovog povrća ili kuhanjem. Klasična verzija priprema se na bazi ljute paprike, rajčice, češnjaka, začina. Ako je potrebno, okus predoblika podešava se dodavanjem slađih ili začinjenih sastojaka.
