Sadržaj
Među mnogim umacima i začinima koje savjesne domaćice moraju pripremiti za zimu, adjika stoji na posebnom mjestu. Teško je zamisliti dnevni ručak i svečani stol bez njega. Uz to, postoji toliko nezamisliv broj recepata pod ovim imenom da se mnogi već, vjerojatno, ne sjećaju kako je sve počelo, i što je prava klasična adjika.
Ali adjika, kao prvobitno abhaško jelo, znači u prevedeno s lokalnog dijalekta je samo "sol i začini". Odnosno, umak je postao mnogo kasnije, a u početku je to bila mješavina raznog začinskog bilja s ljutom paprikom i solju. U današnje vrijeme, posebno na teritoriju Rusije, adzhika se često naziva mljevenom mješavinom velikog broja povrća i bilja, a ponekad čak i voća i orašastih plodova. I, naravno, ovu smjesu uvijek začine ljutom paprikom i solju.
Za očuvanje različitih korisnih tvari, a prije svega vitamina, adjika se često pravi sirova, čak i bez dodatne toplinske obrade. Istina, takva se začina može čuvati samo u hladnjaku. Postoje i mnogi recepti za adjiku, kada se njezini sastojci dinstaju, kuhaju i druge vrste kuhanja. Ovaj će članak razmotriti razne mogućnosti za pripremu adjike bez naknadne sterilizacije, kako s toplinskom obradom, tako i bez nje.
Klasična abhaška adžika
Ovo je začin super začinjeno, pa se preporučuje samo posebnim ljubiteljima svega ljutog, koji imaju i besprijekorno zdravlje.
Da biste je napravili, trebate uzeti: 2 kg ljute paprike, po mogućnosti crvene, jednu i pol šalicu srednje velike kamene soli, 1 kg češnjaka, 200 grama mljevenih suhih začina (kopar, hmelj-suneli, korijander) i 200 grama raznog svježeg bilja (peršin, cilantro, bosiljak, slani, celer).
Češnjak treba oljuštiti da bi se stvorilo mnogo bijelih, sjajnih klinčića. Papriku dobro operite, prerežite na dva dijela i pažljivo očistite od repova, sjemenki i svih unutarnjih pregrada.
Isperite zelje, uklonite sva suha i oštećena područja i osušite.
Zatim vruću papriku, češnjak i začinsko bilje prođite kroz mlin za meso, promiješajte, dodajte sol i suhe začine i opet dobro promiješajte. Spremnu adjiku možete staviti u sterilne staklenke od pola litre i čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Prema ovom receptu trebali biste dobiti tri staklenke od pola litre abhaškog začina.
Adjika s rajčicama
Ova verzija adjike izumljena je već u Rusiji, jer rajčica nikada nije bila dio klasične adjike. Ipak, u suvremenom je svijetu to upravo to adjika recept je postao gotovo klasik.
Što vam je potrebno za pripremu:
- Rajčica - 3 kg;
- Bugarska slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 200 grama;
- Češnjak - 500 grama;
- Svježe bilje (bosiljak, peršin, cilantro, kopar) - 150 grama;
- Gruba sol - 150 grama;
- Granulirani šećer - 175 grama;
- Ocat 9% - 150 ml.
Svo povrće i začinsko bilje mora se dobro oprati i očistiti od suvišnog.
Ako ste odabrali prvu opciju, mljejte sve bilje i povrće strojem za mljevenje mesa, pomiješajte sa soli, octom i šećerom, temeljito promiješajte i složite u sterilne staklenke.Ovako pripremljena Adjika može se čuvati samo u hladnjaku. No, ispod poklopca s vijkom u hladnjaku može se čuvati do sljedeće sezone.
U drugoj opciji trebate postupiti malo drugačije. Prvo, rajčica se samelje kroz mlin za meso, stavi u veliku posudu i stavi na vatru.
Dok ključaju, oljuštite sjeme i utrobu paprike, pa je također provucite kroz mlin za meso. Nakon što rajčica proključa oko 15-20 minuta i dio vlage ispari s nje, dodajte joj nasjeckanu papriku.
Istovremeno ogulite češnjak i narežite ga na klinove.
Češnjak se uvije zajedno s ljutom paprikom.
Nastavite pirjati papriku-papriku dok se ne zgusne, povremeno miješajući. Otprilike 40 minuta nakon početka kuhanja rajčice, mješavina povrća treba postići željeno stanje i u nju možete dodati naribanu ljutu papričicu s češnjakom.
Nakon još 5-10 minuta možete dodati nasjeckano bilje, kao i šećer, sol i ocat. Nakon još pet minuta, adjika se može kušati, a ako ima dovoljno začina, isključite grijanje. Gotov začin rasporedite u sterilne staklenke, uvijte i okrećući naopako zamotajte gustom krpom dok se ne ohladi.
Gruzijska adjika
Ova opcija Kavkaska adjika je također prilično tradicionalno i kuhano bez ključanja. Ispostavlja se da je začin intenzivno zelen. Da biste dobili dvije staklenke začina od pola litre, morate prikupiti sljedeće sastojke:
- Zeleno od celera - 900 g;
- Zelenje peršina - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Slatke paprike bijele, žute ili svijetlo zelene boje - 300 g;
- Ljuta zelena paprika - 300 g;
- Češnjak - 6 srednjih glava;
- Pepermint - 50 g;
- Splitski orasi - 200 g;
- Sol - 120 g;
- Mljeveni crni papar - prema vašem ukusu.
Sva zelena trava mora se dobro oprati, sortirati, osloboditi osušenih i uvelih dijelova te sušiti u hladu na papirnatom ručniku. Ogulite češnjak i podijelite na klinove. Operite obje vrste papra, bez unutarnjeg sadržaja, i ponovno dobro isperite pod mlazom vode. Ako imate rane na rukama, pri radu s češnjakom i ljutom paprikom koristite rukavice.
Nakon što su sve pripremljene adjika komponente suhe, sve ih sameljite mlinom za meso. Ne zaboravite na orahe. Tada možete dodati crni papar i sol i temeljito promiješati.
Pripremljeni začin rasporedite u male staklenke i spremite u hladnjak.
Adjika s hrenom
Ovu verziju adjike s pravom možemo nazvati tradicionalnim ruskim umakom, jer osim češnjaka i ljute papričice, uključuje i klasično rusko ljuto začinjanje - hren. Dakle, za izradu trebate pronaći 2,5 kg sočne i zrele rajčice, 1,5 kg paprike, 350 g češnjaka, 350 g hrena i 350 g ljute paprike.
Svo povrće se čisti od nečistoća, rajčica i hren - s kože, češnjak - s ljuske, a paprika - s repova i komora sjemena. Zatim se sve povrće samelje mlinom za meso i pomiješa jedni s drugima. Samo hren treba zadnji mljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, kako ne bi imao vremena iscuriti. U ribanu masu doda se 200 g soli i 200 ml 6% octa. Nakon temeljitog gnječenja, adjika se u gotovom obliku položi u suhe sterilizirane staklenke i stavi u hladnjak na čuvanje.
Adjika s jabukama
Pokazalo se da je ova inačica adjike toliko nježna i ukusna da se više ne može pripisati umacima, već odvojenim jelima koja se poslužuju kao predjelo.
Prvo skuhajte 5 kg rajčice i po 1 kg mrkve, jabuke, paprike, kao i 300 g češnjaka i 150 g ljute paprike.
Od pomoćnih sastojaka trebate uzeti 0,5 kg šećera i 0,5 litre biljnog ulja. Sol i ocat dodaju se ovoj adjiki tijekom procesa proizvodnje prema vašem ukusu.
Povrće i voće se peru i tradicionalno čiste od suvišnog. Zatim se izrežu na sitne komade i melju kroz mlin za meso u bilo kojem slijedu. Sve osim češnjaka.
Sva masa voća i povrća, osim češnjaka, nakon temeljitog gnječenja položi se u lonac s debelim dnom i stavi na vatru. Nakon vrenja u njega se ulijeva biljno ulje i dodaju šećer i sol. Cijela masa kuha se oko sat vremena. Preporučljivo je povremeno miješati drvenom lopaticom.
Zatim se adjiki doda smjesa češnjaka sa solju i octom. Sve se kuha oko pola sata. Obavezno kušajte gotovu adjiku i dodajte sol i ocat ako je potrebno.
Dok je još vruće, začin se stavlja u suhe, sterilizirane staklenke, smota i čuva na sobnoj temperaturi.
Neke tajne spravljanja adjike
Postoje neke osobitosti, čije vam znanje može pomoći u pripremi adjike prema bilo kojem receptu.
- Adjika se prema klasičnim receptima priprema isključivo od grube kamene soli bez ikakvih dodataka.
- Mahune ljute paprike mogu se koristiti i svježe i sušene.
- Ako želite povećati oštrinu začina, upotrijebite ljutu papričicu sa sjemenkama. Da bi se smanjila oštrina, dio ljute papričice može se zamijeniti slatkom paprikom ili mrkvom.
- Svi začini, začinsko bilje i češnjak za izradu adjike tradicionalno se melju u kamenom ili drvenom mužu.
- Najbolje bilje koje se izvrsno slaže s ljutom paprikom su mažuran, kopar, slana, bosiljak, kim, lovorov list, korijander, plava piskavica i šafran.
- Da bi začini dobili bogatiji okus, začini i začini obično se prže na suhoj tavi bez dodavanja ulja.
- Bolje je uzeti češnjak za kuhanje adjike s ljubičastom bojom.
- Za začinjanje odabiru se mesnate rajčice. Treba izbjegavati vodenaste sorte, kao ni oštećeno ili prezrelo voće.
- Stroj za mljevenje mesa najprikladniji je za sjeckanje povrća. Korištenjem miješalice povrće i začinsko bilje možete pretvoriti u pire koji je neprikladan za adjiku.
- Najbolje je metalnim poklopcima zatvoriti limenke adjike. Najlon se može koristiti samo za one začine koji će se čuvati u hladnjaku.
Adjika je popularna u mnogim obiteljima. Pokušajte ga kuhati prema svim gore opisanim receptima i zasigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.
