Sadržaj
Adjika, koja se na našem stolu pojavila zahvaljujući pastirima iz Abhazije, nije samo ukusna i zimi može diverzificirati prehranu. Potiče probavu, pojačava metaboličke procese, a zahvaljujući prisutnosti češnjaka i crvene ljute paprike služi kao pouzdana zaštita od virusa.
Kao i svako jelo koje je prešlo granice nacionalne kuhinje, i adjika nema jasan recept. Na Kavkazu se kuha toliko začinjeno da ga stanovnici drugih regija jednostavno ne mogu jesti u velikim količinama. Uz to, rajčica se rijetko uključuje u recepte za takvu adjiku. S druge strane, izvan Gruzije adjiki se začini često dodaju zbog okusa, a ne zbog oštrine; popis sastojaka često uključuje rajčice. Rezultat je vrsta začinjenog umaka od rajčice. Načini njegove pripreme također su različiti. Danas ćemo dati neke recepte adjika, kuhana za zimu.
Jabuka Adjika
Jednostavan recept za ukusni umak, umjereno ljut, pomalo slatkast, zasigurno će vam postati jedan od omiljenih.
Popis sastojaka
Za izradu adjike potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- rajčica - 1,5 kg;
- slatka paprika (bolja od crvene) - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kisele jabuke (poput Semerenka) - 0,5 kg;
- češnjak - 100 g;
- gorka paprika - 3 mahune;
- sol - 60 g;
- rafinirano nemasno ulje - 0,5 l.
Način pripreme
Ogulite, operite mrkvu, narežite je na komade.
Mahune gorke i slatke paprike prepolovite, odstranite sjemenke, peteljku, isperite, izrežite.
Rajčice operite, nožem izrežite sve oštećene dijelove, nasjeckajte. Možete ih oljuštiti za ovaj recept, ali to nije potrebno.
Isperite jabuke, ogulite sjemenke i kore, izrežite.
Zavrtite povrće i jabuke u mlinu za meso, ulijte biljno ulje, dobro promiješajte.
Smjesu ulijte u lonac s debelim dnom. Ako ga nemate, bilo tko će ga učiniti, samo ga stavite na razdjelnik.
Morate kuhati adjiku na vrlo laganoj vatri 2 sata, pokrivenu poklopcem, uz stalno miješanje.
15 minuta prije završetka toplinske obrade dodajte nasjeckani češnjak, sol.
Dok je vruća, adžiku rasporedite u sterilne staklenke, a zatim zarolajte čistim, oparenim poklopcima.
Stavite naopako, dobro umotajte toplom dekom.
Ljuta adjika
Umak pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo ukusan. Jednostavno je pripremiti, ali nakon kuhanja potrebna je sterilizacija.
Popis sastojaka
Da biste napravili pikantni adjika umak, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- rajčica - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- nemasno ulje - 200 g;
- ocat - 200 g;
- šećer - 300 g;
- češnjak - 150 g;
- sol - 120 g;
- mljevena crvena paprika - 3 žličice.
Kuhanje adjike
Operite mrkvu, ogulite, izrežite na komade bilo koje veličine.
Ogulite papriku s peteljki i testisa, isperite, narežite na male komadiće.
Rajčice operite i nasjeckajte. Po želji ih prvo ogulite.
Ogulite i izdubite jezgru, a zatim izrežite.
Povrće i jabuke potrebno je uvrtati mlinom za meso, a zatim staviti u lonac, promiješati, staviti na vatru.
Nakon sat i pol u kuhanu adjiku dodajte ulje, sol, oguljeni i nasjeckani češnjak, ocat, crvenu papriku.
Sve dobro promiješajte, kuhajte još 30 minuta.
Ulijte adjiku u čiste staklenke, pokrijte poklopcima oparenim kipućom vodom, sterilizirajte 40 minuta.
Na kraju toplinske obrade staklenke ostavite u vodi tako da se malo ohlade i ne puknu u dodiru s hladnijim zrakom.
Smotajte, okrenite naopako, pokrijte pokrivačem, pustite da se ohladi.
Adjika s hrenom
Ova adjika pravi se od rajčice s hrenom a ljuta papričica ne samo da će vam diverzificirati stol, već će poslužiti i kao prava prepreka prehladi.
Popis potrebnih proizvoda
Uzeti:
- rajčica - 2,5 kg;
- hren - 250 g;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- gorka paprika - 300 g;
- češnjak - 150 g;
- ocat - 1 čaša;
- šećer - 80 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Prethodno opranu rajčicu narežite na sitne komade.
Ogulite papriku sa sjemenki, peteljki, isperite pod mlazom vode, narežite na male komadiće.
Očistite hren, izrežite sve oštećene dijelove, nasjeckajte.
Svu pripremljenu hranu sameljite u mašini za mljevenje mesa.
Oslobodite češnjak s vage, operite, prođite kroz prešu.
Dobivenu smjesu ulijte u lonac, dodajte sol, češnjak, ulje, ocat, temeljito promiješajte.
Pirjajte ispod poklopca sat vremena, povremeno miješajući.
Adjika je spremna za zimu. Prelijte ga u sterilne staklenke, preokrenite, zamotajte.
Blitz Adjika
Ovaj je recept napravljen bez češnjaka - ne vole ga svi. Uz to, ujutro prije posla ne treba nam miris češnjaka, već se moramo zaštititi od virusa.
Popis sastojaka
Uzmite za izradu blitz adjike:
- rajčica - 2,5 kg;
- gorka paprika - 100 g;
- mrkva - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- ocat - 1 čaša;
- šećer - 1 čaša;
- rafinirano nemasno ulje - 1 čaša;
- češnjak - 200 g;
- sol - 50 g.
Način pripreme
Oljuštite gorku i slatku papriku sa sjemenki i peteljki, narezanu na nekoliko malih dijelova.
Rajčice operite i nasjeckajte. Za ovaj recept za adjiku ne trebate im uklanjati kožu.
Uklonite jezgru, kožu s jabuka, izrežite na male komadiće.
Operite, ogulite mrkvu, nasjeckajte.
Sve gore navedene proizvode sameljite u mašini za mljevenje mesa, stavite u lonac ili posudu za kuhanje, pirjajte lagano kuhati jedan sat, pokriveno i uz miješanje.
Ogulite češnjak, zdrobite prešom.
Dodajte ga zajedno s octom, uljem, šećerom, soli u prokuhanu adjiku.
Dobro promiješajte, stavite u sterilne staklenke. Pokrijte ih oparenim najlonskim kapicama, ohladite. Stavite u hladnjak.
Adjika s patlidžanom
Ovaj recept je napravljen od patlidžana, koji Adjiki daje neobičan, ali vrlo dobar ukus.
Popis sastojaka
Uzmite slijedeću hranu:
- dobro zrela rajčica - 1,5 kg;
- patlidžan - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- češnjak - 300 g;
- gorka paprika - 3 mahune;
- nemasno ulje - 1 čaša;
- ocat - 100 g;
- sol po ukusu.
Izrada adjike
Operite rajčice, narežite ih na slučajne kriške. Ako želite, možete ih prethodno opeći i osloboditi kože.
Ogulite slatku i gorku papriku sa sjemenki, uklonite peteljku, isperite pod mlazom vode.
Operite patlidžane, ogulite ih, izrežite sva oštećena područja, podijelite na komade.
Oslobodite češnjak s vage, operite.
Povrće pripremljeno za adjiku samljeti s češnjakom pomoću stroja za mljevenje mesa.
Stavite sve u emajliranu posudu, posolite, ulijte ulje, pirjajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Lagano ulijte ocat, kuhajte još 5 minuta.
Vruću adjiku ulijte u sterilnu posudu i hermetički smotajte.
Stavite limenke naopako, ugrijte pokrivačem.
Zaključak
Svi navedeni recepti za adjiku jednostavno su pripremljeni, izvrsnog su okusa i dobro su pohranjeni. Isprobajte, nadamo se da ćete uživati. Uživajte u jelu!
