Sadržaj
Za dobru domaćicu kvaliteta pripremljenih umaka i začina ponekad je jednako važna kao i glavna jela. Doista, uz njihovu pomoć možete dodati raznolikost najskromnijem izborniku. A ako se umak priprema od svježeg povrća i začinskog bilja bez toplinske obrade, tada su u njemu sačuvane sve korisne tvari. A to je izuzetno važno u zimskim i ranoproljetnim razdobljima, kada je u preparatima sve manje vitamina. Očito su iz tog razloga različite vrste adjike vrlo popularne. I adjika "Svjetlucati", Recepti koje možete pronaći u članku, najčešće se pripremaju bez kuhanja... Iako ga treba čuvati samo u hladnjaku ili u podrumu. U rijetkim slučajevima rok trajanja ograničen je na samo mjesec ili dva.
Povijest jela i njegovih sorti
U početku je adjika iskonsko kavkasko jelo i s lokalnog jezika prevedeno je kao „začinjena sol“. Preživjela je legenda da su pastiri davali sol životinjama, tako da bi, nakon što je pojedu, lakše jeli travu i aktivnije se udebljali. A budući da je u davna vremena sol bila dragocjen proizvod, kako je ljudi ne bi ukrali, dodana joj je ljuta paprika. Ali ovčari se zbog toga nisu nimalo posramili, dodali su začinjenoj soli puno začinskog bilja i rado su je koristili za hranu. Dakle, rođena je adjika, koja je isprva bila izuzetno suha mješavina začina i soli.
No, za ruski ukus, očito se pokazalo da je ovo začinjenje donekle začinjeno i domišljate domaćice smislile su mnoge njegove sorte koristeći uobičajeno povrće i začine.
Najčešće se u ruskim receptima za adžiku rajčica i paprika paprika koriste u velikim količinama.
Pa, najtradicionalnija, iskonski ruska komponenta adjike je hren. Kombinacija hrena, ljute paprike, rajčice i češnjaka najkarakterističnija je za tradicionalnu rusku adžiku "Ogonyok". Međutim, ovaj umak ima puno sorti i mnoge od njih omogućuju pripremu Ogonyok adjike bez toplinske obrade, uz očuvanje svih korisnih svojstava njegovih komponenata.
Recept za adjiku "Iskra" s fermentacijom
Za pripremu Adjike "Ogonyok" prema ovom receptu trebat će vam:
- Rajčica - 1 kg;
- Slatka bugarska crvena paprika - 1 kg;
- Chili papar - 0,3 kg;
- Češnjak - 10 glava;
- Sol - 1 žlica.
Svo povrće mora se temeljito oprati kako ne bi ostalo onečišćenja - uostalom, neće prokuhati.
Češnjak se ljušti od svih ljuski tako da ostanu bijeli glatki klinčići. U rajčici se izreže mjesto na kojem je voće pričvršćeno. A kod paprike se uklanjaju sve sjemenke s ventilima i repovima. Tada se sve povrće izreže na komade koji lako mogu ući u mlin za meso.
Sve komponente mljevene su kroz mlin za meso, adžiki se dodaje sol i njezina količina prilagođava ukusu. Sve se temeljito izmiješa. Dalje, dolazi najvažnija faza u pripremi adjike bez ključanja. Ona mora fermentirati. Da biste to učinili, ostavlja se nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Istodobno, ne zaboravite ga miješati 2-3 puta dnevno, kako bi plinovi lakše izlazili. Spremnik treba prekriti gazom kako mušice i drugi insekti ne bi ušli unutra.
Tek nakon završetka fermentacije adzhike, kada plinovi prestanu izlaziti iz nje, može se rasporediti u staklenke. Banke se moraju dobro isprati i sterilizirati zajedno s poklopcima.
Od navedene količine sastojaka treba dobiti oko 5 staklenki adjike od pola litre. Gotovu adjiku trebate pohraniti u hladnjak ili u podrum.
Adjika s hrenom
Ova verzija ruske adžike "Ogonyok" svidjet će se svim ljubiteljima hrena.
Pripremite sljedeće povrće, obratite pažnju na njegovu kvalitetu. Budući da se adjika priprema bez ključanja, svi sastojci u njoj moraju biti čisti i svježi.
- Rajčica (već izrezana, pa čak i uvijena) - 1 kg ili 1 litra. Za to će vam obično trebati oko 1,2-1,4 svježe rajčice.
- Oguljeni češnjak - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1/2 mahune;
- Oguljeni hren - 100 grama;
- Sol po ukusu, oko 2 žličice.
Prođite sve pripremljeno povrće kroz mlin za meso, dodajte sol i temeljito promiješajte.
Adjika s hrenom je spremna. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku ne više od 1-2 mjeseca. Da biste produžili rok trajanja, u mješavinu povrća dodajte 1 žličicu 9% octa ili soka od pola limuna.
Adjika "Ogonyok", vrlo ukusan recept
Ova adjika ima prilično bogat sastav, što je čini vrlo ukusnom. U praksi to više nije umak, već samostalni međuobrok. Uzmite sljedeće sastojke za kuhanje:
- Rajčica - 2 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Ljuta paprika - 300 grama;
- Zeleni (peršin, kopar, cilantro, bosiljak, celer) - oko 250 grama;
- Češnjak - 200 grama;
- Korijen hrena - 500 grama;
- Stolna sol i granulirani šećer - po 4 žlice;
- Ocat 9% - 1 žlica.
Kao i u drugim receptima, pažljivo sortirajte povrće i začinsko bilje, isperite i malo osušite. Zatim uklonite sve nepotrebne dijelove, a preostalo povrće i začinsko bilje zavrtite kroz mlin za meso. Na kraju dodajte šećer, sol i ocat. Ponovno dobro promiješajte. Dobivenu adjiku podijelite u sterilne staklenke i sve pohranite u hladnjak ili na drugo hladno i tamno mjesto.
Bilo koji od gore navedenih recepata omogućuje vam da na kraju dobijete ukusan i zdrav umak koji u hladnoj sezoni može podsjetiti na začinjenu aromu vrućeg ljeta i poboljšati okus kuhanih jela.
