Sadržaj
Adjika je tradicionalni abhaški umak koji se izvrsno slaže s mesom, ribom i drugim jelima. U početku se dobivao mljevenjem ljute paprike sa soli i začinskim biljem (cilantro, bosiljak, kopar itd.). Danas se za pripremu adjike koristi rajčica, češnjak, paprika i mrkva. Izvorniji recepti uključuju patlidžan, tikvu i jabuke.
Ocat se koristi za daljnje konzerviranje. Najbolje je koristiti ocat od 9%, koji poboljšava okus jela. Dobiva se razrjeđivanjem octene esencije. Takav ocat možete kupiti u gotovom obliku.
Principi kuhanja
Da biste dobili ukusni umak, morate uzeti u obzir sljedeće značajke njegove pripreme:
- glavne komponente adjike su rajčica, češnjak i paprika;
- ako je umak pripremljen od sirovih proizvoda, tada zadržava najviše korisnih tvari;
- jelo će se pokazati pikantnijim ako ne uklonite sjemenke kada koristite ljutu papriku;
- zbog mrkve i jabuka, okus jela postaje pikantniji;
- sol, šećer i začini pomažu prilagoditi okus umaka;
- za zimske pripreme preporučuje se povrće podvrgnuti toplinskoj obradi;
- uporaba octa produžit će rok trajanja umaka.
Klasična verzija
Tradicionalni način izrade ovog umaka ujedno je i najjednostavniji. Rezultat je nevjerojatno ljut umak.
Klasična adjika s octom priprema se na sljedeći način:
- Ljute paprike (5 kg) treba položiti na ručnik i dobro osušiti. Povrće se stavlja u hlad i odležava 3 dana.
- Osušenu papriku treba oguliti s peteljki i sjemenki, a zatim narezati na komade. Pri rukovanju proizvodom moraju se nositi rukavice kako bi se izbjegle opekline.
- Sljedeći je korak priprema začina. Da biste to učinili, sameljite 1 šalicu korijandera. Također morate oguliti češnjak (0,5 kg).
- Pripremljene komponente se nekoliko puta pomiču kroz mlin za meso.
- U biljnu masu dodaju se sol (1 kg) i ocat. Rezultirajući umak spreman je za konzerviranje.
Pikantna adjika s paprom
Dobiva se vrlo ljut umak koji uključuje dvije vrste paprike: ljutu i bugarsku, kao i začinsko bilje i češnjak. Svježe začinsko bilje dodaje pikantnost i glatku gorčinu:
- Prvo se za adjiku pripremaju začinske biljke: 200 g peršina i 100 g kopra. Za kuhanje koristi se samo svježe začinsko bilje koje se mora nasjeckati.
- Zelje se stavi u posudu miješalice, a zatim usitni.
- Paprika (0,5 kg) izreže se na komade uklanjajući sjeme i peteljke. Zatim se dodaje začinskom bilju i dobivena smjesa melje minutu.
- Ljuta paprika (4 kom.) Mora se oguliti od sjemenki. Češnjak je također oguljen (0,2 kg). Zatim se ove komponente dodaju u posudu ostatku mase, nakon čega se povrće ponovno usitni u miješalici.
- Dobivenom umaku dodaju se sol (1 žlica) i šećer (2 žlice), nakon čega se temeljito promiješa.
- Prije konzerviranja adjiki se doda ocat (50 ml).
Adjika bez kuhanja
Možete pripremiti ukusni umak bez ključanja ako slijedite sljedeću tehnologiju:
- Rajčica (6 kg) izreže se na komade, uklanjajući peteljke. Dobivena masa se stavi u duboku posudu i ostavi 1,5 sata. Zatim se dobivena tekućina isuši.
- Slatka paprika (2 kg) oguliti se od sjemenki i izrezati na nekoliko dijelova. Učinite isto s čili papričicom (8 kom.).
- Češnjak (600 g) je oguljen.
- Pripremljeno povrće se pomiče kroz mlin za meso.
- Gotovoj masi dodajte šećer (2 žlice.l.), sol (6 žlica. l) i ocat (10 žlica. l.).
- Umak se pomiješa i stavi u staklenke za konzerviranje.
Jednostavna adjika s orasima
Druga inačica umaka uključuje upotrebu oraha uz tradicionalne sastojke:
- Crvena ljuta paprika (4 kom.) Morate dobro isprati, ukloniti sjeme i peteljke.
- Zatim se paprika melje miješalicom ili mlincem za kavu.
- Češnjak (4 kom.) Mora se oguliti, provući kroz prešu za češnjak i pomiješati s paprom.
- Jezgre oraha (1 kg) potrebno je samljeti i dodati smjesi povrća.
- Dobivenoj masi dodaju se začini i začinsko bilje: hmelj-suneli, cilantro, šafran.
- Nakon miješanja u umak dodajte vinski ocat (2 žlice).
- Gotov proizvod može se položiti u banke. Ovaj umak ne zahtijeva toplinsku obradu, jer su proizvodi koji su uključeni u njegov sastav konzervansi.
Adjika s mrkvom i paprikom
Uz dodatak mrkve i paprike, umak dobiva slatkasti okus:
- Rajčica šljiva (2 kg) umoči se u kipuću vodu da se ometa bez kore. Izreže se mjesto na kojem je pričvršćena stabljika.
- Tada se pripremaju ljuta paprika (3 mahune) i crvena paprika (0,5 kg). Obavezno uklonite peteljke i sjemenke.
- Zatim morate pripremiti ostatak sastojaka: ogulite luk, češnjak i mrkvu.
- Sve pripremljene komponente mljevene su u miješalici ili mlinu za meso.
- Podmažite veliku lonac i stavite u njega biljnu masu.
- Adžika se polako stavlja na vatru i gasi pola sata.
- Ocat (1 šalica), sol (4 žlice) i šećer (1 šalica) dodaju se gotovom proizvodu.
- Nakon kuhanja, adjika se slaže u staklenke.
Adjika s hrenom
Ljuta adjika dobiva se dodavanjem hrena. Uz ovu komponentu, najjednostavniji recept uključuje rajčicu i češnjak. Korištenje slatke paprike pomoći će postići pikantniji okus. Takva adjika se priprema pomoću sljedeće tehnologije:
- Rajčice (2 kg) su oguljene i oguljene. Da biste to učinili, možete ih staviti na nekoliko minuta u kipuću vodu.
- Papriku od paprike (2 kg) također je potrebno oguliti i narezati na komade.
- Češnjak (2 glavice) je oguljen.
- Pripremljene komponente se pomiču kroz mlin za meso.
- Korijen hrena težak do 0,3 kg posebno se pomiče. Da biste izbjegli suzenje očiju tijekom rada, na mašinu za meso možete staviti plastičnu vrećicu.
- Sve se komponente pomiješaju, dodaju se ocat (1 čaša), šećer (1 čaša) i sol (2 žlice L.).
- Gotov umak položi se u sterilizirane staklenke.
Adjika s jabukama
Za pripremu adjike odabiru se kisele jabuke koje se izvrsno slažu s rajčicama, paprikom i mrkvom. Kiselina u jabukama produžit će vijek trajanja adjike.
Možete napraviti umak od jabuka prema sljedećem receptu:
- Rajčice (3 kg) sorte šljive ogulite se s peteljki i narežite na komade.
- Učinite isto s paprikom (1 kg), s koje trebate ukloniti sjeme.
- Zatim se uzimaju 3 mahune ljute paprike s kojih se uklanjaju peteljke i sjemenke.
- Jabuke (1 kg) oslobađaju se od kože i sjemenki sjemenki.
- Sve pripremljene komponente moraju se usitniti ručno ili pomoću miješalice.
- Mrkva (1 kg) je oguljena i naribana.
- Povrće se stavi u lonac i dinsta 45 minuta.
- Šećer (1 šalica) i sol (1/4 šalice) dodaju se u biljnu masu.
- Adjika se dinsta još 10 minuta.
- Zatim se 1 čaša suncokretovog ulja ulije u biljnu smjesu i pirja 10 minuta.
- Ocat (1 šalica) dodaje se umaku prije konzerviranja.
Adjika od tikvica
Kada koristite tikvice, možete dobiti blagi umak neobičnog okusa:
- Za domaće pripravke odabiru se mlade tikvice koje još nisu stvorile sjemenke i gustu koru. Ako se koristi zrelo povrće, tada se prvo mora oguliti. Za adjiku su vam potrebna 2 kg tikvica.
- Za rajčice (2 kg), crvenu (0,5 kg) i ljutu papriku (3 kom.), Morate ukloniti peteljke, a zatim povrće narezati na velike komade.
- Slatku mrkvu (0,5 kg) potrebno je oguliti, preveliko povrće izrezati na nekoliko dijelova.
- Pripremljene komponente okreću se u mlinu za meso i stavljaju u caklinsku posudu.
- Biljna masa kuha se na laganoj vatri 45 minuta.
- Prije konzerviranja u umak se doda sol (2 žlice), šećer (1/2 šalice) i biljno ulje (1 šalica).
Adjika od patlidžana
Adjika, neuobičajenog okusa, dobiva se pomoću patlidžana i rajčice:
- Zrela rajčica (2 kg) izreže se na komade. Bugarska (1 kg) i ljuta paprika (2 kom.) Čiste se od sjemena.
- Patlidžane se na nekoliko mjesta probuši vilicom, nakon čega se stave u pećnicu na 25 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Gotovi patlidžani su oguljeni, a pulpa valjana u mlinu za meso.
- Paprika se samelje u miješalici, zatim se stavi u caklinsku posudu i dinsta dok se tekućina ne ukloni.
- Zatim se rajčica nasjecka u miješalici, koja se stavi u lonac i kuha dok tekućina ne zakuha.
- Pripremljeni patlidžani dodaju se u ukupnu masu, povrće se kuha. Zatim treba prigušiti vatru i dinstati biljnu masu 10 minuta.
- U fazi pripravnosti umak se dodaje češnjak (2 glavice), sol (2 žlice), šećer (1 žlica) i ocat (1 čaša).
- Gotov proizvod konzerviramo u staklenke za zimu.
Mirisna adjika
Sljedeći recept za adjiku s octom pomoći će vam da dobijete ukusan umak slatko-kiselog okusa:
- Svježi cilantro (2 svežnja), celer (1 svežanj) i kopar (1 svežanj) treba dobro isprati, osušiti i sitno nasjeckati.
- Zelena paprika (0,6 kg) izreže se na komade uklanjajući sjeme i peteljke. Učinite isto sa zelenom ljutom paprikom (1 kom.).
- Jedna kisela jabuka mora se oguliti i ukloniti sjemenke.
- Povrće se sjecka u blenderu uz dodatak češnjaka (6 češnja).
- Dobivena masa premjesti se u zasebnu posudu, dodaju se začinsko bilje, sol (1 žlica), šećer (2 žlice), biljno ulje (3 žlice) i ocat (2 žlice).
- Pomiješajte biljnu masu i ostavite 10 minuta.
- Gotov umak položi se u sterilizirane staklenke.
Adjika od zelenih rajčica
Jabuke, zelena rajčica i mrkva daju umaku slatko-kiseli okus. Možete ga pripremiti slijedeći sljedeći recept:
- Zelena rajčica (4 kg) izreže se na komade uklanjajući peteljke. Zatim ih treba prekriti solju i ostaviti 6 sati. Za to vrijeme iz povrća će izlaziti gorki sok.
- Ljuta paprika (0,2 kg) čisti se od sjemenki i peteljki. Slične radnje izvode se s paprikom, koja će zahtijevati 0,5 kg.
- Tada se za adjiku pripremaju jabuke (4 kom.). Najbolje je odabrati slatko kisele sorte. Jabuke su izrezane na komade, uklanjaju se kožice i sjemenke.
- Sljedeći korak je ljuštenje mrkve (3 kom.) I češnjaka (0,3 kg).
- Pripremljeno povrće okreće se kroz mlin za meso. Zelena rajčica se samelje zasebno.
- Suneli hmelj (50 g), sol (150 g), biljno ulje (1/2 šalice) dodaju se u biljnu smjesu i ostave 30 minuta. Tada u mješavinu povrća možete dodati rajčicu.
- Rezultirajuća masa stavlja se na laganu vatru. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Povremeno promiješajte umak.
- Usitnjeno bilje (kopar, peršin i bosiljak po ukusu) i ocat (1 čaša) dodaju se umaku 2 minute prije spremnosti.
Zaključak
Adjika je popularna vrsta domaćih proizvoda. Za njegovu pripremu koriste se ljuta i paprika, rajčica, mrkva, češnjak. Prilikom konzerviranja, slijepim tijestima dodaje se ocat. Za domaće pripravke odabire se 9% -tni ocat za stol. Začini i svježe začinsko bilje pomažu da se dobije pikantniji okus.
Možete pripremiti ukusni umak za zimu bez kuhanja. Tako su sačuvana sva korisna svojstva komponenata. Ako se proizvodi prerađuju, tada se vijek trajanja adjike povećava.
