Sadržaj
Sterilizacija u vodenoj kupelji čini konzerviranu hranu otpornijom i produljuje joj rok trajanja. No, događaj je problematičan i oduzima puno vremena. Malo je sretnih vlasnika kućnih autoklava. Svi ostali moraju se ponašati na staromodan način.
Ako su limenke i poklopci temeljito sterilizirani bez kršenja temperaturnog režima, a sam proizvod je pravilno pripremljen, s dovoljno vremena toplinske obrade za određeni recept, tada je sasvim moguće odmah ga položiti u limenke i čvrsto začepiti. Takva konzervirana hrana dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi.
Bez sterilizacije od različitog povrća možete kuhati marinade, kompote, razne salate i, naravno, kavijar. Mnogo je recepata koje možete koristiti za kuhanje kavijar patlidžana za zimu bez sterilizacije.
Da bi se takva konzervirana hrana dobro čuvala na kraju kuhanja, u mješavinu povrća mora se dodati ocat, u ekstremnim slučajevima to možete učiniti s dovoljnim sadržajem rajčice ili paste od njih.
Postoji puno recepata za kavijar patlidžana. Ne koriste svi sterilizaciju. Rezultat gotovo svakog komada je gusta masa u obliku pire krumpira. Upravo bi takav trebao biti kavijar. Ali oni to dobivaju na različite načine. Možete prvo ispeći patlidžane, a zatim ih pretvoriti u kavijar, možete prethodno popržiti sve povrće i od njega napraviti pire od krumpira pomoću miješalice. Ali postoji lakši način - kavijar od sirovog povrća, pretvoren kroz mlin za meso.
Najjednostavniji kavijar od patlidžana
Za 4 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- slatka paprika - 2 kg;
- rajčica - 2 kg;
- nemasno ulje - 200 ml;
- ocat 6% - 8 žličica.
Kavijar začinite solju, šećerom i paprom po ukusu.
Povrće operemo i očistimo, odstranimo sjemenke paprike, sve narežemo na komade i uvijemo kroz mlin za meso. Dobit ćete prilično tekući pire. Ulijte ga u lonac s debelim zidovima i pustite da zavrije. U ovoj fazi smjesi od povrća dodajte sol, šećer i potrebne začine. Smjesa bi se sada trebala krčkati na laganoj vatri oko 40 minuta. Za to vrijeme će se zgusnuti.
Povrće postepeno upija sol i šećer, pa će se okus jela promijeniti tijekom postupka kuhanja.
Dok se kavijar priprema, trebate sterilizirati staklenke i poklopce. To bi trebalo biti vrlo pažljivo, jer konzervirana hrana ubuduće neće biti sterilizirana.
Gotov kavijar odmah se pakira u staklenke i hermetički zatvara. Budući da kavijar pripremamo za zimu bez sterilizacije, nužno je tegle okrenuti i dobro zamotati. Dakle, moraju stajati jedan dan. Zatim konzervu izvadimo na skladište. Bolje ako je podrum ili neko drugo cool mjesto.
Različiti narodi imaju različitu tradiciju pripremanja praznina za zimu. Među mnogim receptima za kavijar patlidžana za zimu bez sterilizacije bio je i recept iz Ukrajine. Oni jako vole plave i beru ih u velikim količinama.
Ukrajinski kavijar patlidžana
Priprema se bez paprike i bijelog luka. Odsutnost ljutih začina i octa, mala količina biljnog ulja omogućuje vam da ovaj prazan koristite čak i za dječju hranu.
Za 2 kg patlidžana trebat će vam:
- rajčica - 8 kom.;
- luk i mrkva - 4 kom.;
- nemasno ulje - 400 ml.
Ovaj komad začinite solju i šećerom po ukusu.
Ogulite patlidžane, izrežite na male kockice, sitno nasjeckajte luk, također izrežite rajčicu, tri mrkve na ribežu.
Rajčice je potrebno oguliti. To je lako učiniti ako rajčicu poparite, a zatim je odmah prelijete hladnom vodom.
Za kuhanje trebat će vam 2 posude. Na jednom dinstajte patlidžane dok ne omekšaju, dodajte im rajčice i pirjajte još 10 minuta. Na drugoj tavi popržite luk i mrkvu. Luk bi trebao postati zlatno. Pomiješajte povrće, začinite solju i šećerom i pirjajte zajedno oko pola sata.
Gotov kavijar širimo u sterilizirane staklenke, dobro zatvorimo dobro prokuhanim poklopcima. Izoliramo banke na jedan dan. Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od patlidžana također se priprema na maglovitom Albionu. Istina, u engleskoj se verziji ovo jelo naziva pire krumpir. Riječ kavijar ovdje ima sasvim drugo značenje. U Engleskoj također ima mnogo ljubitelja domaćih dobrota. Ovaj recept ima jednak udio patlidžana i rajčice, što kavijaru daje poseban, okus rajčice.
Kavijar od patlidžana na engleskom jeziku
Za 3 kg patlidžana trebat će vam:
- rajčica - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- luk i mrkva - po 1 kg;
- 9% octa i rafiniranog biljnog ulja - po 150 ml;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 150 g.
Patlidžane narežite na kriške, a da ih ne skidate s kože, tri mrkve, luk narežite na pola prstena, a slatku papriku na kriške.
Kombinirajte sve povrće u posudi ili velikoj zdjeli. Za ulijevanje morate pripremiti marinadu. Napravljen je od soli, šećera, octa, ulja i rajčice. Sve komponente miješamo u miješalici. Prelijte povrće marinadom i pirjajte smjesu na umjerenoj vatri 20 minuta. Ako vam je okus glavna stvar, a izgled nije važan, u ovoj fazi možete zaustaviti i konzerviranu hranu spakirati u sterilizirano posuđe, hermetički zatvoreno.
Ali ako svakako želite dobiti engleski pire, gotovu smjesu morat ćete samljeti miješalicom.
Rasprostranjen u steriliziranom posuđu i hermetički zatvoren kavijar od patlidžana na engleskom podsjetit će vas na toplo izdašno ljeto u ledenim zimskim večerima.
Da biste mogli kuhati kavijar u bilo kojem trenutku kada hostesa zatreba, od patlidžana možete napraviti poluproizvod, koji također ne zahtijeva sterilizaciju.
Patlidžan za zimski kavijar
Potrebni su samo patlidžan i biljno ulje i, naravno, sol.
Omjeri su sljedeći:
Za 2 kg patlidžana potrebno vam je 0,5 litre ulja za ulijevanje. Posolite ovo jelo po ukusu, ali da bi se obradak dobro čuvao, ne trebate ga žaliti.
Oprane i osušene patlidžane pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva dok ne omekšaju.
Dok se patlidžani peku, sterilizirajte posuđe i poklopce. Patlidžane vadimo iz pećnice, a pulpu vadimo uredno steriliziranom žlicom i stavljamo u sterilne staklenke. Zakuhajte posoljeno biljno ulje i prelijte patlidžan kipućim uljem. To se mora učiniti pažljivo kako banke ne bi pukle.
Smotane banke treba dobro umotati na jedan dan. Iz takve praznine zimi možete kuhati bilo koje jelo s patlidžanima.
Kavijar od patlidžana jelo je koje ima mnogo mogućnosti kuhanja. Proizvodi se koriste u različitim omjerima i kombinacijama. No, bez obzira na recept koji domaćica odabere, rezultat će biti ukusno i zdravo jelo koje će oduševiti cijelu obitelj.
