Za svaku domaćicu, posebno početnicu, kuhanje adjike svojevrsni je test vještine. Napokon, adjika se zbog svoje oštrine smatra umakom za jaku polovicu čovječanstva. A ako je vaš izradak po ukusu muškaraca u vašoj obitelji, tada se recept mora sačuvati, a zatim eksperimentirajte s njim unedogled, osiguravajući da okus adjike postane univerzalan i svidjet će se svima bez iznimke.
Iako se adjika smatra iskonski kavkaskim začinom, ovaj će se članak usredotočiti na jelo s neobičnim sastojcima. Doista, u Rusiji je uobičajeno adjiku nazivati bilo kakvim začinjenim začinom od sjeckanog povrća i začinskog bilja. A adjika od repe za zimu moći će ukrasiti i vaš svečani stol i poslužiti kao nezamjenjiv začin za vaš svakodnevni jelovnik.
Kavkaski recept
Odajući počast tradiciji, prvo pokušajte skuhati adjiku od repe prema tradicionalnom kavkaskom receptu, koji je pomalo nalik na salatu od predjela od cikle koja se često koristi na blagdanskim stolovima.
Za to će vam trebati:
- Cikla srednje veličine - 2 komada;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Orasi - 150 grama;
- Cilantro - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Mljeveni crni papar - 5 g;
- Kumin (Zira) - 5 g;
- Balzamični ocat - 50 ml;
- Kamena sol - 60 grama.
Cikla se opere, oljušti rezačem povrća i nariba. Cilantro se opere i sitno nasjecka. Češnjak je oguljen i mljeven. Ljuta paprika oslobađa se repova i sjemenki te sitno sjecka.
Orasi se sjeckaju i drobe.
Za početak se cikla mora dinstati u tavi uz dodatak žlice vode i biljnog ulja, kao i soli, kima i crnog papra tijekom 25 minuta.
Dobro promiješajte, ohladite i sve zavrtite kroz mlin za meso ili sameljite miješalicom.
Sve naribane komponente ponovno se zagriju, prokuhaju i zagriju još 10 minuta. Nakon toga se gotovo gotovoj adjiki dodaje balzamični ocat, sve se ponovno zakuha i, dok je još vruće, složi u sterilizirane staklenke. Nakon valjanja, adjiku treba staviti na hladno i tamno mjesto.
Ruski recept
Budući da je ovaj recept izumljen u Rusiji, njegova je tradicionalna upotreba kao preljev za boršč. Međutim, budući da se adjika od repe čini nezamislivo ukusnom i lijepom, sasvim je prikladna za svečani stol.
Što trebaš?
- Cikla - 2 kg;
- Rajčica - 2 kg;
- Bugarska slatka paprika - 0,5 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Bilje po vašem izboru - 100 grama;
- Sol - 60 grama;
- Ocat - 3 žlice. žlice;
- Rafinirano biljno ulje - 4 žlice;
- Granulirani šećer - 60 grama;
- Curry - 1 žličica.
Prvo se povrće i začinsko bilje isperu i očiste od suvišnog. Zatim su izrezani na takve komade da je prikladno proći ih kroz mlin za meso. U sljedećoj fazi provodi se postupak mljevenja svih komponenata uz pomoć stroja za mljevenje mesa.
Prvo se ulje ulije u posudu s debelim zidovima, dovede do vrućeg stanja, kad se iz nje počne dizati jedva primjetan dim. Sjeckana repa prvo se prži u loncu oko 30 minuta. Zatim se rajčica i mrkva stave u lonac i sve zajedno kuhaju još 20 minuta.
U sljedećem koraku dodaje se slatka paprika i cijela biljna masa zagrijava 10 minuta. Na kraju se adjiki dodaju ljuta paprika, češnjak i začinsko bilje.Sve se zagrijava još 15 minuta. Na samom kraju u tavu se stave sol, šećer, začini i ulije potrebna količina octa. Nakon što adjika ponovno zavrije, može se složiti u sterilne staklenke i smotati.
Adjika s repom pripremljenom prema ovom receptu može se čuvati čak i u običnoj sobi, ali po mogućnosti bez svjetla, na primjer, u kuhinjskom ormariću.
Adjika s jabukama
Ova je adjika, unatoč prilično bogatom sastavu, izuzetno jednostavna za pripremu, pa biste je svakako trebali probati. Svi glavni sastojci uzimaju se u istom sastavu i količini kao i za prethodni recept. Ali umjesto octa, ovdje ćete upotrijebiti oko jedan kilogram kiselih jabuka. Od začina za istu količinu povrća dodaje se 1 žličica korijandera i uzima više šećera - 150 grama.
Sve pripremljeno povrće uvije se kroz mlin za meso, položi u lonac, biljna masa s jabukama prokuha i kuha na laganoj vatri oko jedan sat uz povremeno miješanje. Na kraju kuhanja i dinstanja dodajte ulje, sol, šećer i začine. Ukusna i vrlo zdrava začina - predjelo je gotovo.
Obavezno pokušajte kuhati adjiku od repe prema jednom od gore navedenih recepata, a kao rezultat toga, ugodno će biti iznenađeni ne samo vaša rodbina, već i gosti za svečanim stolom.
