Sadržaj
Na našem stolu svako malo nalaze se razni kupljeni umaci koji koštaju puno novca, a tijelu ne dodaju veliku korist. Imaju samo jedno dostojanstvo - ukus. Ali mnoge domaćice znaju da možete samostalno pripremiti prekrasan ukusan i prirodan umak, čiji je recept davno izumljen u Abhaziji. Ovaj se umak naziva adjika. Proizvod kombinira čitav niz proizvoda kako bi se dobila kombinacija oštrine, kiselosti i slatkoće.
Profesionalni kuhari i iskusne domaćice zasigurno će moći kuhati adjiku prema nekoliko provjerenih recepata. Kuharima početnicima može biti vrlo teško odabrati najbolju opciju iz čitave raznolikosti recepata. Za njih ćemo pokušati istaknuti najbolje recepte za adjiku s češnjakom i paprom, detaljne podatke o tome možete pronaći u donjem članku.
Recepti za pamćenje
Adjika je jedinstveni proizvod koji se može kuhati bez ključanja i čuvati u hladnjaku tijekom cijele zime. U tom slučaju sastojci zadržavaju svježinu i izvrstan okus te donose nezamjenjive blagodati ljudskom tijelu. Uz "svježe" mogućnosti, postoji i ogroman broj različitih recepata koji koriste kipuće. Proces termičke obrade proizvoda omogućuje vam dobivanje posebno nježnog umaka jednolike konzistencije, koji je prikladan za čuvanje u smočnici ili podrumu. Koji recept za izradu adjike može odabrati samo domaćica sama, ponudit ćemo najbolje opcije od papra i češnjaka.
Klasični recept za "svježu" adjiku
Zimi se posebno osjeti nedostatak vitamina koje osoba nastoji nadoknaditi svježim voćem, povrćem, a ponekad i lijekovima. Adjika, kuhana bez ključanja, u ovom slučaju može postati pravo blago, skladište vitamina. Svježi češnjak, rajčica i paprika učinit će mnoga jela ne samo ukusnijima, već i zdravijima.
Skup proizvoda za kuhanje
Glavni sastojak umaka bit će rajčica. Za jedan će recept biti potrebno 2 kg ovog mesnatog, zrelog povrća. Bugarski papar u količini od 750 g nadopunit će rajčicu i dati poseban okus gotovom proizvodu. Češnjak (100 g), ljuta paprika (1 mahuna), 9% octa (100 ml) i sol (1 žlica) također su potrebni sastojci.
Kuhanje u fazama
Kuhanje "svježe" adjike neće vam trebati puno vremena, ali važno je poštivati neka pravila i uzeti u obzir karakteristike proizvoda. Nedostatak toplinske obrade čini umak posebno korisnim, međutim, kršenje tehnologije može izazvati fermentaciju, što će rezultirati pogoršanjem adjike.
Moguće je pripremiti "svježu" adjiku visoke kvalitete samo ako se slijede sljedeće preporuke:
- Za umak odaberite zrele, ali jake mesnate rajčice, bez vidljivih oštećenja na površini. Koža bi im trebala biti što tanja. U suprotnom, morat će se ukloniti.
- Odabrane, kvalitetne rajčice treba temeljito oprati i svu vlagu ukloniti s njihove površine papirnatim ručnikom.Izrežite nožem mjesto pričvršćivanja peteljke, rajčicu podijelite na male komadiće.
- Bugarski papar operite i ogulite uklanjanjem zrna s unutarnje strane povrća. Narežite ga na kriške.
- Ljuta paprika može se oguliti ili čuvati. Ovisi o kulinarskim preferencijama. Sačuvane žitarice umaku će dodati začin i okus. Ako se odluči napraviti posebno začinjenu adjiku, tada se u jednom receptu mogu odjednom koristiti 2 gorke paprike.
- Češnjak samo treba podijeliti na klinčiće i oguliti.
- Sve sastojke sameljite. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalicu.
- Dobivenoj smjesi povrća dodajte sol i ocat. Nakon toga umak se mora držati sat vremena na sobnoj temperaturi.
- Potrebno je čuvati "svježu" adjiku u steriliziranim staklenkama ispod čvrstog najlonskog poklopca u hladnjaku.
Ovaj je recept jedan od najboljih. Njegove prednosti teško je precijeniti: jednostavnost pripreme, odsutnost toplinske obrade, bogat vitaminski sastav, mogućnost dugotrajnog skladištenja i izvrstan okus - ovo nije cjelovit popis prednosti adjike od svježeg povrća. Takav zdrav i ukusan umak bit će izvrstan dodatak svakom jelu.
Pikantni recept za uvijek "svježu" adjiku
Odlučivši kuhati "svježu" adjiku od papra i češnjaka za zimu, možete upotrijebiti još jedan zanimljiv recept. Sličan je gornjem receptu, ali zahtijeva upotrebu sastojaka u određenoj količini, što adžiku čini pikantnijom.
Potrebni proizvodi
Prilikom izrade "svježeg" ili kako ga još nazivaju i "sirovog", adjika za zimu treba se strogo pridržavati preporučenih proporcija sastojaka, jer višak ili nedostatak određenog proizvoda može značajno smanjiti rok trajanja umaka. Kao osnova za pripremu adjike preporučuje se mesnata, zrela, crvena rajčica u količini od 3 kg. 1 kg paprike nadopunit će umak svojim posebnim okusom i aromom. Češnjaku će trebati oko 500 g, ljuta paprika koristi se u količini od 150 g. U umak ćete također trebati dodati 4 žlice. l. sol i 3 žlice. l. Sahara.
Način kuhanja
U proizvodnji adjike potrebno je poštivati sva osnovna pravila za čišćenje povrća, kao u gornjem receptu. To će proizvod učiniti otpornim na fermentaciju i plijesan. Ako govorimo izravno o samom procesu kuhanja, onda se to može opisati doslovno u tri faze:
- Svo pripremljeno povrće sameljite do konzistencije pirea. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalicu.
- Nakon temeljitog miješanja dodajte pire od povrća sol i šećer, a zatim ga ponovno promiješajte.
- Namočite adjiku na sobnoj temperaturi 6-7 sati, a zatim je prebacite u staklenke i dobro zatvorite plastičnim poklopcem. Adjika treba čuvati u hladnjaku.
Ispada da je Adjika prilično začinjena zbog velike količine češnjaka i feferon... Međutim, takav sastav omogućit će osobi da dobije maksimalnu količinu vitamina i ugrije se u hladnom zimskom razdoblju. Možete dodati umak u prvo i drugo jelo ili ga jednostavno jesti s kruhom.
Kuhana bugarska paprika adjika
Obično se adjika temelji na upotrebi rajčice, međutim, postoje recepti koji se temelje na upotrebi tikve, bundeve ili paprike. Adjika na bazi paprike najbolje odgovara ljubiteljima ovog povrća. Prilično je jednostavno pripremiti ga kratkim kuhanjem. Više detalja o receptu možete pronaći u nastavku u odjeljku.
Skup proizvoda za kuhanje
Kao što je napomenuto, glavni sastojak adjike bit će paprika. Mora se uzimati u količini od 1,5 kg. Rajčica je također prisutna u sastavu, ali njihov broj ne smije prelaziti 1 kg. Mahune češnjaka i gorke paprike koriste se za začinjanje umaka.Češnjak se koristi u količini od 300 g, ljuta paprika uzima se u količini od 3 komada. Također, za kuhanje trebat će vam biljno ulje (50 ml), šećer, sol i ocat (doslovno 1 žlica L.).
Značajke kuhanja
Nakon što se prikupe svi potrebni sastojci, možete početi s izradom umaka:
- Papriku dobro oprati, ukloniti peteljku i zrna iznutra. Narežite povrće na male klinove.
- Ogulite zrelu rajčicu s kože i grubih mjesta na pričvršćenju peteljke.
- Sameljite rajčicu i papriku dok ne postane glatko, stavite dobivenu masu u lonac i stavite na vatru da zavrije.
- Čim mješavina povrća počne kipjeti, dodajte joj sol, šećer, ulje i ocat.
- Preporučeno vrijeme kuhanja je 1,5 sata.
- Smjesu redovito miješajte dok vrije. Nasjeckani češnjak dodajte adjiki 10-15 minuta prije kraja kuhanja. Istodobno možete probati umak i po potrebi mu dodati začine koji nedostaju.
- Gotov proizvod stavite u staklenke i konzervirajte.
Naravno, tijekom toplinske obrade neke korisne tvari iz adjike nestaju, ali je njezina prirodnost i dalje povoljna u usporedbi s kupljenim umacima i kečapima. Glavna prednost kuhane adjike je dugotrajno skladištenje bez poštivanja temperaturnog režima. Konzerviranu hranu možete čuvati u smočnici ili podrumu.
Nema rajčice
Ovaj je recept jedinstven po tome što ne sadrži apsolutno nikakvu rajčicu. Baza umaka je crvena paprika. Okus takve adjike može nadopuniti apsolutno svako jelo, podsjećajući na toplo ljeto.
Proizvodi za kuhanje
Unatoč činjenici da je osnova umaka slatka paprika, okus adjike prilično je začinjen. To je zbog činjenice da se 2 g slatke paprike dodaje 200 g češnjaka i 5 čili papričica. Pikantnost možete uljepšati šećerom. Količina ovog sastojka mora se dodati okusu, ali optimalna količina je 8 žlica. žlice. Kao konzervansi, umaku se dodaju 2 žlice. l. sol i 100 ml jabučnog octa 9%.
Značajke kuhanja
Adjika za zimu od paprike kuhati će se kratkom toplinskom obradom. Cijeli postupak trajat će malo vremena, jer se ograničena količina povrća može brzo oprati i oguliti. Adjika će kuhati samo do vrenja. Sljedeće točke mogu vam detaljno reći o kuhanju:
- Operite slatku papriku, uklonite peteljku i sjemenke s unutarnje strane s njene površine.
- Ljute paprike nije potrebno guliti sa sjemenki, treba samo ukloniti peteljku.
- Dvije vrste paprike i oguljeni češnjak sameljite mlinom za meso.
- Smjesi dodajte preostale sastojke, prokuhajte i stavite u sterilizirane staklenke.
- Adjiku od papra trebate čuvati u hladnjaku.
Gruzijska adjika
Gruzijska adjika je posebna. Ljuta paprika koristi se kao osnova za njezinu pripremu. Bez pokušaja ovog začina teško je zamisliti kakav je pikantan i bogat okus. Možete ga kuhati cijelu zimu, ali sastojke ne morate kuhati. Adjika se čuva u hladnjaku i, ako je potrebno, uvijek može dopuniti jela od mesa, ribe ili gljiva. Ljuti začin također se boršu može dodati kao preljev.
Set sastojaka
Gruzijsku adjiku ne možete mazati na kruh i jesti žlicama: previše je začinjena, ali izvrsna kao začin za juhe ili mesna jela. Adjika se priprema u malim obrocima. Dakle, za jedan recept koristi se 300 g češnjaka i ljute paprike, 100 g začinskog bilja i 50 g soli. Kopar, cilantro, estragon i peršin tradicionalno se koriste kao bilje u jednakim omjerima.
Kuhanje brzo i ukusno
Iskusna domaćica kuhat će gruzijsku adjiku za samo 30 minuta.Početnike kulinarske stručnjake činjenica može zanimati kako kuhati adjiku prema gruzijskom receptu, brzo je i ukusno. A u kuhanju ne postoje posebni trikovi. Za to je potrebno samo:
- Ogulite češnjak, operite papar. Po želji se papriki može ukloniti sjeme.
- Papriku i češnjak usitnite mlinom za meso.
- Isperite zelje, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte ga sa soli.
- Nakon temeljitog miješanja, umak ostavite na stolu dok se sol ne otopi. Zatim adjiku ponovo izmiješajte i prebacite u staklenke.
- Gruzijsku adjiku morate čuvati u hladnjaku.
Ovaj recept čuva što je više moguće tradiciju pripreme adjike. Napokon, nekoć se pripremalo miješanjem bilja, češnjaka i ostalih začina sa soli u jednakim omjerima. Ovaj je začin primijenjen na kruh i uživao je oštar okus i izvrsnu aromu adjike. Danas se većina recepata temelji na upotrebi povrća neutralnog okusa, što omogućuje dobivanje analoga osjetljivih umaka i kečapa. Začinjena adjika od češnjaka i ljute paprike može se pripremiti prema abhaškom receptu bez kuhanja. Primjer njegove pripreme nalazi se u videu:
Zaključak
Zdrava prehrana moderan je trend našeg doba. Svatko želi sačuvati svoje zdravlje i ljepotu, koristeći samo najprirodnije i najzdravije proizvode. Adjika je takav proizvod. Poslužujući ga na stolu, domaćica pokazuje svoju brigu za obitelj i prijatelje. Raznolikost recepata omogućuje vam odabir opcije kuhanja koja zadovoljava potrebe okusa svakog člana obitelji.
