Sadržaj
- 1 Recept 1 (od rajčice i paprike)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez kuhanja)
- 5 Recept 5 (s tikvicama)
- 6 Recept 6 (sa šljivama)
- 7 Recept 7 (od paprike)
- 8 Recept 8 (s tikvicama i jabukama, bez rajčice)
- 9 Recept 9 (s pireom od rajčice)
- 10 Recept 10 (s patlidžanom)
- 11 Recept 11 (adjika zelena)
- 12 Recept 11 (s hrenom)
- 13 Zaključak
Tradicionalno odijevanje kavkaskih naroda, adjika, pretrpjelo je nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, koje su prvenstveno posljedica prirodnih uvjeta, potrebe za održavanjem povrća obrađenog zimi i želje za ublažavanjem pikantnog okusa začina.
Stoga je glavnom sastavu adjike (ljuta paprika, začinsko bilje, češnjak, sol) dodano i drugo povrće: slatka paprika, rajčica, mrkva, patlidžani, tikvice.
Recept 1 (od rajčice i paprike)
Što trebaš:
- Rajčica - 3 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- Češnjak - 300 g;
- Ljuta paprika - 3 kom .;
- Mrkva - 1 kg;
- Kisele jabuke - 1 kg;
- Sol (po mogućnosti grubo mljevena) - 1/4 žlice .;
- Granulirani šećer - 1 žlica.;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica.
Postupak:
- Povrće se opere, voda se mora ocijediti.
- Sjeme i stabljika vade se iz paprike, jezgre jabuka.
- Ogulite mrkvu, a rajčicu ogulite.
- Ogulite češnjak.
- Sve pripremljene komponente prolaze se kroz mlin za meso 2 puta.
- Postavite da se kuha sat vremena.
- Kad istekne vrijeme kuhanja, dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje i sitno nasjeckani češnjak. Prokuhajte još 10 minuta.
- Podijelite u čiste staklenke i sterilizirajte četvrt sata.
- Zatim smotajte posude i stavite ih ispod pokrivača da se polako hlade.
Adjika napravljena od rajčice i papra ima blaži okus od svog abhaškog kolege. Usput će doći za druga jela riže, krumpira, tjestenine, mesa i peradi.
Recept 2
Sastav:
- Chili papar - 2 kom.;
- Rajčica - 3 kg;
- Slatka paprika - 2 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Sol - 2 žlice. l.;
- Korijander - 1 žlica l.;
- Peršin - po ukusu;
- Cilantro za okus;
- Piment - 5 graška;
- Mljeveni crni papar po ukusu.
Postupak:
- Povrće i začinsko bilje dobro se operu i osuše.
- Slatka paprika oslobađa se sjemenki i peteljki.
- Ogulite češnjak.
- Povrće je mljeveno mlinom za meso ili miješalicom.
- Dodajte sol, sitno nasjeckano bilje i korijander u prahu.
- Smjesu kuhajte oko pola sata.
- Na kraju kuhanja dodajte octenu kiselinu.
- Još vruću masu uvaljati u sterilne staklenke.
Začin se čuva u hladnjaku. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Adjika od papra ispada da je srednje ljut i vrlo aromatičan.
Recept 3
Potrebni proizvodi:
- Bosiljak - 1 svežanj;
- Kopar - 1 svežanj;
- Cilantro - 1 svežanj;
- Tarhun - 1/2 svežnja;
- Nana - 2-3 grane;
- Timijan - 2-3 grane;
- Češnjak - 100 g;
- Sol - 2 žlice. l.;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice l.;
- Capsicum - 3 kom.
Postupak:
- Začinsko bilje dobro operite i otresite višak vlage, prođite kroz mlin za meso ili izrežite vrlo fino.
- Češnjak se ljušti i također drobi.
- Bolje je vruću papriku osušiti unaprijed. Može se sušiti u pećnici na 40 stupnjeva 3 sata.
- Pripremljene mahune se drobe.
- Svi zdrobljeni dijelovi se pomiješaju, posole, doda ulje, dobro se umijesi.
- Složeni su u male sterilne staklenke. Začin se čuva u hladnjaku do šest mjeseci.
Adjika papar s biljem treba koristiti s oprezom, jer ima opor okus. Ovaj je recept vrlo blizak klasičnoj verziji abhaškog začina.
Recept 4 (bez kuhanja)
Što trebaš:
- Slatka paprika - 1 kg;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Ljuta paprika - 0,5 kg;
- Rajčica - 1 kg;
- Sol - 1 žlica l.;
- Octena kiselina 9% - 100ml.
Kako kuhati:
- Rajčica, paprika se operu, češnjak se oljušti.
- Svi su zdrobljeni mlinom za meso, posoljeni, dodan je ocat.
- Masa treba stajati u toploj sobi 2 dana. Povremeno se promiješa.
- Zatim se paprika adžika složi u staklenke.
Pripremljeni začin čuva se u hladnjaku. Dobar je za boršč, crvene juhe, sos.
Recept 5 (s tikvicama)
Sastav:
- Tikvice - 3 kg;
- Slatka paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 kom .;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Rajčica - 1,5 kg;
- Češnjak - 0,1 kg;
- Šećer - 1/2 žlice .;
- Sol - 2,5 žlice l.;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica.;
- Octena kiselina 9% - 100 ml.
Postupak:
- Povrće treba prethodno oprati tako da čaša bude voda.
- Tikvicama se oduzima koža i sjeme.
- Ogulite mrkvu.
- Rajčice su oguljene.
- Svo povrće se melje mlinom za meso. Ljuta paprika i češnjak se odvajaju. Trebat će vam kasnije.
- Ostatak dijelova kombinira se sa soli, šećerom, maslacem.
- Masa se kuha 40-50 minuta.
- Na kraju dodajte češnjak, papar, ocat.
- Prokuhajte još 5 minuta i stavite u staklenke.
Adjika od slatke paprike s tikvicama ugodne je arome, nježne strukture, uravnoteženog okusa.
Recept 6 (sa šljivama)
Što trebaš:
- Šljiva - 1 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Gorka paprika -
- Češnjak - 1-2 glavice;
- Šećer - sol -
- Octena kiselina 70% - 1 žličica
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Operite papriku, izvadite sjemenke, prerežite na pola.
- Operite šljive, izvadite sjemenke.
- Sve provucite kroz mlin za meso.
- Dodajte sol, šećer, tijesto od rajčice i kuhajte 30-40 minuta.
- Na kraju dodajte octenu kiselinu.
- Složite u suhe sterilne staklenke.
Adjika od šljiva i paprike vrlo je ugodnog okusa.
Pogledajte video recept:
Recept 7 (od paprike)
Proizvodi:
- Slatka paprika - 5 kg;
- Ljuta paprika - 5-6 kom.;
- Peršin - 3 svežnja;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Pripremite slatku papriku za upotrebu: isperite, uklonite sjemenke i peteljke, narežite na kriške. Sameljite mlinom za meso.
- Kuhajte, začinite solju, 10 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak. Preklopite odvojeno.
- Operite peršin, dobro otresite vodu, pomaknite se kroz mlin za meso. Stavite odvojeno.
- Nasjeckajte ljutu papriku i stavite je u zasebnu posudu.
- Nakon 10 minuta kuhanja paprike dodajte začinsko bilje, suncokretovo ulje bez mirisa i kuhajte još 15 minuta.
- Zatim dodajte pastu od rajčice i ljutu papriku. Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
- Dodati octenu kiselinu.
- Složite u staklenke.
Bugarski recept za papriku adjika lako za zimu. Začin je aromatičan, srednje oštar. Oštrinu uvijek možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem ili oduzimanjem količine ljute paprike i češnjaka.
Recept 8 (s tikvicama i jabukama, bez rajčice)
Sastav:
- Tikvice - 5 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Capsicum papar - 0,2 kg;
- Češnjak - 0,2 kg;
- Jabuka - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Suncokretovo ulje - 0,5 l;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
- Šećer - 200 g;
- Sol - 100 g
Postupak:
- Povrće se priprema za daljnju preradu: opere, oljušti, izreže na komade.
- Sameljite mlinom za meso.
- Dodaju se sol, šećer, ulje. Postavite da se kuha 2 sata.
- Nakon 2 sata kuhanja dodaje se ocat i stavlja u posude za daljnje skladištenje.
Domaća adjika s tikvicama i jabukama ne uključuje rajčice, stoga se okus značajno razlikuje od ostalih recepata. Okus je vrlo neobičan, svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.
Recept 9 (s pireom od rajčice)
Što trebaš:
- Bugarski papar - 5 kg;
- Pire od rajčice - 2 l;
- Češnjak - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sol po ukusu;
- Granulirani šećer - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - 500 ml;
- Peršin - 1 svežanj
Postupak:
- Pire od rajčice može se napraviti od proizvoda kupljenih u trgovini. Kupite rajčicu u vlastitom soku i sameljite miješalicom. Ako je urod rajčice bogat, tada sami možete skuhati pire od rajčice.
- Za to se rajčica opere, oljušti, usitni mlinom za meso ili miješalicom. I stavili su ga kuhati.Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti rajčice. Da biste dobili 2 litre pirea od rajčice, uzmite oko 5 kg rajčice. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko gustu želite dobiti. U ovom receptu bolje je pire skuhati što gušće.
- Paprika se ljušti od sjemenki i drobi.
- Češnjak se ljušti i također drobi.
- Ulje se ulije u posudu za kuhanje i doda češnjak.
- Zagrijavajte 5 minuta. Čim krene aroma češnjaka, dodajte papriku. Kuhajte oko sat vremena.
- Zatim dodajte nasjeckani peršin i rajčicu.
- Sve dobro umijesite i kuhajte još četvrt sata, postupno dodajući sol i šećer u granulama, fokusirajući se na svoj ukus. Ako nema dovoljno oštrine, tada možete dodati crvenu mljevenu papriku.
- Gotova adjika od papra i rajčice položi se u sterilne suhe staklenke. Obradak se čuva u hladnjaku. Za čuvanje u sobnim uvjetima, staklenke se dodatno steriliziraju 15 minuta.
Recept vam omogućuje da uštedite urod rajčice za zimu. Ovisno o gustoći, pripravak može biti i začin i punopravno jelo za grickalice i grickalice.
Recept 10 (s patlidžanom)
Potrebni proizvodi:
- Patlidžan - 1 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- Rajčica - 1,5 kg;
- Gorka paprika - 5 kom.;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Sol - 2 žlice. l. (možete kušati);
- Granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica.;
- Peršin - 1 svežanj;
- Kopar - 1 svežanj;
- Med - 3 žlice. l.;
- Octena kiselina 6% - 100 ml
Postupak:
- Povrće se opere, rajčica se ljušti, paprika uklanja iz sjemena i peteljki.
- Sameljite miješalicom ili mlinom za meso.
- Stavite u posudu za kuhanje, dodajte ulje, sol i šećer, stavite na vatru.
- U međuvremenu patlidžane narežemo na kockice.
- Pošaljite ih u kipuću masu dodavanjem meda.
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Može se povećati ako se čini da je adjika vodenasta.
- Dodajući ocat i začinsko bilje, zagrijavaju se još 10 minuta, stave u staklenke.
- Da bi se obradak mogao čuvati u sobnim uvjetima, staklenke treba dodatno sterilizirati 10 minuta.
- Zatim se staklenke smotaju.
Ovaj se začin dobro slaže s tjesteninom i mesnim kruhom.
Recept 11 (adjika zelena)
Što trebaš:
- Zelena paprika - 0,5 kg;
- Zelena gorka paprika - 1-2 kom.;
- Češnjak - 3 češnja;
- Sol po ukusu;
- Šećer - 1 žličica;
- Cilantro za okus;
- Peršin - po ukusu;
- Zeleni luk po ukusu;
- Kopar - po ukusu;
- Piskavica - 1/2 žličice
Postupak:
- Operite papriku, osušite, sameljite miješalicom, mlin za meso.
- Pažnja! Nosite rukavice. Sjeme feferon a pregrade izazivaju peckanje na koži. Izbjegavajte dodirivanje lica, a posebno očiju.
- Sitno nasjeckajte ili sameljite bilje.
- Sve dobro promiješajte, posolite i dodajte šećer po ukusu.
Savjet! Piskavica se može zamijeniti prženim lješnjacima ili orasima.
Ova se začina čuva u hladnjaku, bolje ju je pripremiti u malim obrocima, izravno za konzumaciju, a ne za čuvanje.
Recept 11 (s hrenom)
Što trebaš:
- Rajčica - 2 kg;
- Slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 0,2 kg;
- Hren - 0,5 kg;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Kopar - 1 svežanj;
- Peršin - 1 svežanj;
- Cilantro - 2 snopa;
- Sol - 5 žlica l.;
- Granulirani šećer - 4 žlice. l.;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice
Postupak:
- Povrće se opere, korijen hrena dobro očisti, rajčica se oslobodi od kože, paprika od sjemenki i peteljki, češnjak od kože.
- Bilje se opere, snažno promućka.
- Povrće i bilje se drobi bilo kojim dostupnim kuhinjskim uređajima (mlin za meso, miješalica, mlin).
- Kombinirajte sa soli, šećerom, octom. Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
- Zatim se slože u sterilne staklenke.
Adjika od rajčice, slatke paprike i hrena prikladna je za umake, na primjer, može se dodati majonezi ili poslužiti uz meso, perad, s kruhom do prvih vrućih jela. Obradak se čuva u hladnjaku.
Zaključak
Nije teško pripremiti adjiku. Osim što je ludo ukusan, ujedno je i vrlo zdrav.Priprema paprike može biti vrlo različita po okusu i izgledu: ostra, začinjena, umjereno začinjena, vrlo slana ili slatka, tanka ili gusta. Proporcije u receptima su približne, nema potrebe strogo poštivati doze, ima mjesta za kulinarsku kreativnost.
