Začini imaju posebno mjesto u kulinarstvu različitih zemalja. Omiljeno jelo prestaje pripadati jednoj regiji, širi se po cijelom svijetu i postaje vrlo poznato. Među njima je i poznata abhaška adžika.
Aromu začina prepoznat će svi koji su ga barem jednom probali. Recept za pravu abhazku adjiku ima jednu osobinu. Podloga za začin pripremljena je ručnim trljanjem sastojaka na ravni kamenčić drugim kamenom. Tako se pojavilo nevjerojatno jelo začinjenog okusa. U vrijeme pripreme, osušeni komadići ljute paprike temeljito su mljeveni sa sjemenkama češnjaka i korijandera, postupno dodajući sol i plavu piskavicu. Ova biljka ima mnogo imena, daje orašast okus bilo kojem jelu kojem je dodana. Stoga ga mogu zamijeniti obični lješnjaci, prethodno poprženi i nasjeckani ili orasi. Ponekad je dozvoljeno zamijeniti piskavicu sijenom ili šambalom.
Inače, sjemenke plave piskavice glavna su sastavnica začina za hmelj suneli. I još jedna nijansa. Paprika u abhaškim selima nije bila samo sušena, već dimljena, viseći nad ognjištem. Od njega se izrađivala suha podloga za pripremu abhaške začinjene adjike.
Tada bi se mogle napraviti razne transformacije s ovom bazom ili prazninom. Zelje je prošlo kroz mlin za meso, dodali su mu još usitnjeni češnjak i hmelj-suneli. Varijacija je koliko i domaćica. Ali rezultat je bio pikantni, zapanjujuće mirisni abhazijski međuobrok.
Kuhanje klasičnog začina iz Abhazije
Kako kuhati modernu verziju adjike iz Abhazije kod kuće? Napokon, ovo začinjanje toliko se koristi da ne postoji niti jedno jelo koje ne bi imalo koristi od dueta s adjikom. Za pomoć se obratimo kuharicama. Adjika u abhazijskom tradicionalnom receptu uključuje sva osnovna načela stvaranja začina, iako svaki kuhar može imati malo drugačiji ukus:
- Sameljite sastojke. Trenutno ovu funkciju izvodi miješalica, mlin za meso ili kuhinjski mort. Treba reći da se lupanje u mužaru koristi čak i u modernim restoranima. Ova tehnika rezultira oslobađanjem esencijalnih ulja i čini adjiku Abhazijski je vrlo mirisan.
- Tradicionalna adjika se ne obrađuje i poslužuje se sirova.
- Abhaški recept za adjiku ne podrazumijeva dodavanje rajčice, tikvica, gljiva i drugog povrća.
Međutim, kako bi abhaška adjika imala duži vijek trajanja za zimu, moderna tumačenja također dopuštaju takve komponente i kuhanje povrća.
Proporcije sastojaka za klasični recept za adjiku:
- uzeti suhu gorku papriku 0,5 kg;
- sjeme korijandera (cilantro), kopar, peršin;
- oguljeni češnjak - 1 kg;
- hmelj-suneli - 500 g;
- sol je pogodna za grubo mljevenje u količini od 1,5 šalice.
Kad odabirete sastojke za abhašku začinu, obratite pažnju na aromu.
Bilje, začini, sve mora mirisati bez daha, inače će se začini pretvoriti u redoviti namaz. Prava adjika iz Abhazije ima poseban okus i miris.
Postupak kuhanja započinjemo pripremom ljute paprike. Potrebno ga je podliti kipućom vodom, a zatim očistiti. Oguliti znači ukloniti sjeme. Ako se to ne učini, tada će gradskom stanovniku biti teško jesti abhašku adžiku. Ovoj obradi podvrgava se suha paprika, a što je suša to je bolja.
Ako ste kupili svježe, tada se opere vodom i složi u jedan sloj na široku posudu tako da se plodovi međusobno ne dodiruju.Papar se ostavi u ovom položaju 3 dana.
- Nakon određenog vremena, paprika se ljušti od peteljki, reže i uklanja sjeme. Sve ove operacije rade se u rukavicama.
- Mlijeti češnjak, nakon uklanjanja ljuske.
- Sjeme korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba samljeti u mužaru. Oslobođena esencijalna ulja začinima će dati posebnu aromu.
- Sve komponente još jednom prolaze kroz mlin za meso kako bi se postigla homogena masa.
- Sol se dodaje posljednja i miješa.
Sada se masa ostavi 24 sata, a zatim se položi u male posude za praktičnu upotrebu. Takav recept za izradu svježe paprike nije prikladan za konzerviranje abhaške adžike za zimu. Začin se može čuvati samo nekoliko dana.
Abhaška zelena začina
Ispada da mirisni snack iz Abhazije također može biti zeleni.
Ovo je jedna od sorti abhaške adžike sa svježim začinskim biljem. Ostatak sastojaka (papar, češnjak i sol) su uvijek prisutni, samo ljuta paprika uzima se zelena. Abhazijska zelena adjika ispada vrlo ukusna, izvrsno se slaže sa sirevima, prženom piletinom i ribom.
Koliko sastojaka trebamo pripremiti:
- zelena ljuta paprika - 3 mahune;
- mladi češnjak - 3 velike glave;
- trebate puno zelenila - 3-4 svežnja svake vrste (celer, korijander ili cilantro, peršin, kopar);
- maslac od orašastih plodova i sol - po 2 žlice.
Često se priprema zeleni abhazijski adjika s orasimakako bi se istaknuo izvorni okus jela. Stoga nam za naš recept treba ulje oraha. Izvorni aditivi za začinjanje po volji - svježa metvica i timijan.
Počinjemo s paprom. Najbolja opcija kada se unaprijed pripremi. Zrna zelenog papra suše se na uzici mjesec dana. Zatim se opere ili namoči u kipućoj vodi, odrežu se stabljike. Sljedeća faza ovisi o tome koliko adjika treba biti oštra na izlazu. Ako trebate napraviti vrlo goruću opciju, sjeme se neće ukloniti. Ako želite poštednu oštrinu, onda se sjeme mora očistiti.
Isperite bilje čistom vodom, ogulite češnje češnjaka.
Dodajte ove sastojke paprikama i sve zajedno sameljite u mašini za mljevenje mesa. Da biste izbjegli nakupine, ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Smjesu stavite u posudu i dodajte grubu sol i maslac od orašastih plodova.
Pripremite banke unaprijed. Moraju biti čisti i suhi kao poklopci.
Složite zelenu adjiku u staklenke, zatvorite i prenesite u hladnu sobu.
Vaša zimska zagrijavajuća abhazijska adjika spremna je za zimu.
Korisni savjeti za domaćice
Abhaška adjika, čiji ste recept odabrali, postat će pravi ukras trpezarijskog stola. Pokušajte slijediti jednostavne preporuke kako biste obradovali goste i ukućane prekrasnim začinima:
- U začin ne biste trebali dodavati drugo povrće, to će u potpunosti promijeniti okus i aromu nacionalnog jela.
- Ako trebate obraditi papriku, ali nemate rukavice, tada povremeno obilno podmažite ruke biljnim uljem - suncokretovim, maslinovim.
- Nemojte koristiti mlin za kavu za mljevenje sjemena trave. Dakle, izgubit ćete važnu komponentu abhaške adžike - aromu esencijalnih ulja. Nabijte ih tučkom i minobacačem.
- Fino mljevena sol, poput jodirane soli, nije pogodna za izradu adjike iz Abhazije.
- Dodajte malo adjike prilikom kuhanja juha. Steći će začinjenu bogatu aromu.
Nije potrebno kuhati adjiku u velikim količinama. Ako niste pripremili zimnicu, sastojci su dostupni u bilo koje doba godine. Unesite pravi iznos po potrebi.
