Sadržaj
Adžiku su "izmislili" stanovnici Kavkaza. Veliki su ljubitelji ljutih začina za mesna i riblja jela. Riječ adjika znači "sol s nečim". U prvim verzijama upravo su bile prisutne ljute paprike, začinsko bilje, češnjak i sol. Tih dana nije bilo hladnjaka, pa nisu štedjeli sol u začinima.
Postupno se ovo jelo počelo pripremati i u drugim regijama. Danas se adjika kuha sa slatkom paprikom, patlidžanima, crvenom i zelene rajčice, jabuke i razno bilje, ovisno o nacionalnim obilježjima. Adžika s hrenom bez rajčice ima posebno mjesto.
Adjika za amatera
Ljuti umak koji sadrži hren mnogi vole. Predjelo pripremljeno prema ovom receptu ispada ne samo ukusno, već i aromatično. Iako u njemu nema rajčice, boja je lijepa, zbog papra bogata crvena. Adjiku s hrenom (ponekad se naziva i hren) može se koristiti s bilo kojim mesnim ili ribljim jelima. Čak i kad ga namažete na kruh, dobit ćete pravo zadovoljstvo.
Što je potrebno za pripremu začinjene aromatične adjike:
- 100 grama korijena hrena;
- 750 grama paprike;
- 150 grama češnjaka;
- ½ žličica grube (ne jodirane!) Soli;
- 60 grama šećera;
- 50 ml 9% octa;
- 50 ml nerafiniranog biljnog ulja;
- 3 mahune ljute paprike.
Značajke kuhanja korak po korak
- Podijelite češnjak na klinčiće, ogulite ga, odrežite tvrdo dno, obavezno uklonite film s klinčića, dobro isperite.
- Papriku za predjelo operemo s hrenom za zimu, odstranimo peteljku, prerežemo na dvije polovice. Uklanjamo ne samo sjeme, već i unutarnje komore. Temeljito isperite, izrežite na velike komade. Odaberite tamnocrvenu papriku. Našoj će hren adjiki dati bogatu boju. Uostalom, prema receptu, ne koristimo pastu od rajčice i rajčice.
- Stavili smo rukavice za čišćenje hrena i ljute paprike. Prikladno je ukloniti kožu s hrena finom ribežom. Velike korijene izrežemo na komade kako bismo olakšali postupak mljevenja.
- Mljeveno pripremljeno povrće za zimnicu međuobrokom miješajte dok ne dobijete homogenu kašu. Stroj za mljevenje mesa možete koristiti postavljanjem roštilja s najmanjim rupama.
- Masu sličnu kaši stavite u posudu za kuhanje (odaberite lonac ili kotao s debelim zidovima) i pustite da zavrije na maksimalnoj temperaturi. Zatim prevedemo preklopni prekidač, smanjimo ga na minimum i pirjamo adjiku bez rajčice s hrenom za zimu ne više od 10 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 5 minuta.
- Gotovu adjiku zarolajte vruću za zimu. Da se ohladi, ostavite ga jedan dan naopako ispod pokrivača. Zahvaljujući ovom postupku dolazi do dodatne sterilizacije adjike.
Pikantni začin s hrenom i tikvicama
Najčešće se prilikom pripreme adžike s hrenom koriste zrele mesnate rajčice, ali u našoj verziji zamjenjuju se gotovom tijestom od rajčice.
Koje proizvode morate unaprijed opskrbiti:
- tikvice - 3 kg;
- češnjak - dvije srednje glave;
- korijeni hrena - 0,2 kg;
- lišće peršina - 1 svežanj;
- paradajz pasta - 1 čaša;
- biljno ulje - 1 čaša;
- sol - 3 gomile žlice;
- mljeveni crni papar - 15 g;
- stolni ocat - 100 ml.
Pravila kuhanja
Nema posebnih poteškoća u pripremi adjika od tikvica s hrenom br. To mogu podnijeti čak i hostese početnice. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode i pripremiti ih na odgovarajući način.
- Prvo operemo tikvice od zemlje i zrna pijeska. Ovo je vrlo važan postupak. Najmanja zrnca pijeska poništit će sav posao. Stoga vodu promijenimo nekoliko puta ili je dobro isperemo pod slavinom. Prerezali smo tikvice na pola, odaberite unutarnju komoru zajedno sa sjemenkama. Trljajte površinu žlicom. Ako su tikvice stare, odrežite im koru. Stare tikvice sadrže manje vlage, isparavanje adjike s hrenom je brže. Zatim rezati na trakice, pa na kockice srednje veličine. Za mljevenje je bolje koristiti miješalicu, tada će masa ispasti homogena. Trebali bi stajati tri sata.
- Zatim pire od tikvice premjestimo u kotao, dodamo tijesto od rajčice, nasjeckani peršin, sol i papar, miješamo dok ne postane glatko. Kuhat ćemo oko sat i pol uz miješanje. Tikvice teže tonuti na dno. Ako se ne miješate, izgorjet će.
- Ocat razrijedimo vodom i dodamo kipućoj masi.
- Dok se adjika kuha, češnjak ogulite i nasjeckajte što je manje moguće. Možete koristiti prešu za češnjak.
- Utrljajte oguljeni hren na finom ribežu, pomiješajte s češnjakom, a zatim pošaljite adjiki. Pirjamo biljnu masu još 10 minuta.
To je to, naša tikvica adjika s hrenom bez rajčice je spremna. Rasporedimo u sterilne staklenke, koje su zajedno s poklopcima dobro pržene. Obavezno ga preokrenite kako biste provjerili nepropusnost i zagrijte. Naša adžika s hrenom bez rajčice stajat će dok se sadržaj potpuno ne ohladi.
Druga mogućnost:
Tajne kuhanja adjike
Da bi zaštita bila izvanredna, morate znati neke tajne koje mi, naše hostese, ne skrivamo od vas. Poslušajte naš savjet i neka vam pripreme adjike s hrenom za zimu uvijek uspiju:
- Hren je jedna od važnih komponenti začinjene adjike. Ovo je vrlo podmuklo povrće. Nije ga tako lako očistiti i samljeti. Suzenje u pravilu započinje oštrim mirisom. Ogulite hren u plastičnoj vrećici.
- Gorku papriku treba prati, oguliti i nasjeckati samo rukavicama kako ne bi došlo do opeklina na rukama.
- Ako se adjiki ne dodaju crvene rajčice, tada se može dobiti svijetla boja zbog bogate boje slatke paprike i crvene ljute paprike.
- Aroma adjike s hrenom bez rajčice otkrit će se zimi ako uzmete nerafinirano suncokretovo ulje.
- Lim se može upotrijebiti za zavarivanje. Glavna stvar je da su limenke dobro zatvorene i ne dopuštaju prolaz zraka.
- Prije dodavanja octa trebate probati adjiku za sol. Po potrebi posolite.
- Uzmite sol koja nije jodirana. S njom se proizvodi ne samo loše čuvaju, već i okus nije baš ugodan. Ne pretjerujte sa soli, jer će hladna adjika s hrenom biti slanija od vruće.
Zaključak
Kuhanje adjike s hrenom za zimu ne predstavlja nikakve posebne poteškoće ni u pogledu kupnje sastojaka ni u pogledu kuhanja. Sve je jednostavno i dostupno čak i hostesama početnicama. Glavna stvar je da je raspoloženje izvrsno, tada možete cijelu zimu obradovati svoju obitelj gotovim pikantnim snackom bez rajčice i hrena. Dobar tek, svima.
