Sadržaj
Dobre domaćice pobrinut će se da među pripremama za zimu ne budu samo razne salate, kiseli krastavci, grickalice i koncentrati za pripremu prvog i drugog slijeda, već i začini kojima zimi možete značajno diverzificirati stol i zasititi ga s puno- potrebne začinske i začinske arome.
Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih začina je adjika. Ali pravi Kavkazac adjika Tradicionalno se odlikuje takvom oštrinom, zahvaljujući upotrebi različitih paprika, da se neće svidjeti svakoj ruskoj osobi. Ali njegova začinjena aroma ne može ne privući pažnju gurmana. Ovaj je problem riješen dosta dugo. Ruski kuhari, neiscrpni za izume, došli su na ideju da adjiki dodaju puno neutralnih komponenata, što će ublažiti oštrinu i gorčinu tradicionalnog začina. Dakle, rođena je adjika iz tikvica s jabukama za zimu. Ova praznina ima nekoliko vrsta i ovaj će članak biti posvećen ovoj adjiki.
Adjika: njezin sastav i svojstva
Adjika se kao začin pojavila na Kavkazu u Abhaziji, a u prijevodu s lokalnog jezika riječ znači "začinjena sol" ili "sol trljana začinima".
Postoji legenda da su adžiku izmislili pastiri koji su pasli stada ovaca u planinama. Vlasnici ovaca opskrbljivali su ih solju koja je bila namijenjena životinjama, tako da u pokušaju utaživanja žeđi upijaju više trave i time brže dobivaju na težini, donoseći više koristi svojim vlasnicima. Sol je u to doba bila skupa, a kako je pastiri nisu krali, dodavale su joj se ljuta paprika i drugi začini, nadajući se da će to uplašiti ljude. No, pokazalo se upravo suprotno - pastiri su soli i paprom dodali još veću količinu raznih naribanih suhih biljaka, a s vremenom se pretvorio u začin zvan adjika, bez kojeg je teško zamisliti stol bilo kojeg predstavnika Kavkaski narodi trenutno.
Adjika tradicionalno uključuje mnoge komponente, ali potrebne komponente su gruba sol, crvena ljuta paprika, sjemenke korijandera, suhi češnjak, kopar i hmelj-suneli.
Boja adjike određena je njezinim sastavom i može biti crvena, narančasta, smeđa ili zelena, ovisno o boji paprike i ostalih korištenih začina. Sposobna je jelima dati poseban okus i aromu: ostra, začinjena i gorko-slatka.
Tradicionalni recept za adjika tikvice s jabukama
Ovaj je recept namijenjen ljubiteljima klasične adjike koji se zbog određenih želučanih problema više ne mogu nositi sa svojom oštrinom ili jednostavno ljubiteljima začinjenih, ali istodobno nježnih jela. Osim toga, rezultirajuće jelo više se ne može nazvati začinom - već se pretvara u lagani neovisni međuobrok koji nosi sve arome mirisne ljetne vrućine.
Prvo pokušajte pronaći, dobro isprati i osušiti sljedeće sastojke:
- Tikvice - oko 5 kg;
- Mrkva, paprika paprika i jabuke s kiselinom - po 1 kg;
- Češnjak - 200 g
- Ljuta crvena paprika - 10-15 komada;
- Zelje po vašem ukusu, ali poželjno je da bude prisutno najmanje 50 grama kopra, cilantra, bosiljka, sjemenki korijandera, peršina.
Svakako morate pronaći ove komponente:
- Biljno ulje - 500 ml;
- Stolni (ili bolje jabučni ocat) - 200 ml;
- Granulirani šećer - 200 ml;
- Gruba sol, po mogućnosti kamen - 5 žlica. žlice.
Da biste adjiku pripremili za zimu, skinite kožicu s tikvica, jabuka i mrkve. Za slatku i ljutu papriku i jabuke dodatno uklonite jezgru i repove. Ogulite mrkvu i češnjak. Dobro isperite i osušite zelje, uklanjajući sve suhe i pokvarene dijelove.
Izrežite sve pripremljeno povrće i jabuke na takve komade da ih je prikladno provući kroz mlin za meso. Počevši od tikvica, sve komade povrća sameljite mlinom za meso. Tikvice sameljite u posebnoj zdjeli i dok ostatak povrća prolazite kroz mlin za meso, mljevene tikvice stavite u cjedilo i pustite da se višak soka malo ocijedi. Ova tehnika pomoći će adžiku učiniti bujnijom.
Zeleno nasjeckajte vrlo sitno oštrim nožem.
Mlin za meso je taj koji može stvoriti najprikladniju konzistenciju adjike od povrća i jabuka s povremenim malim komadićima.
Dobivenu biljnu masu pomiješajte sa šećerom, solju i maslacem, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Zatim s vremena na vrijeme dinstajte 30-40 minuta, miješajući smjesu drvenom lopaticom.
Istodobno u ovom trenutku započnite sterilizacija limenki s poklopcima.
Dodajte ocat adjiki i držite na laganoj vatri najmanje pet minuta.
Vruću adžiku odmah stavite u male sterilizirane staklenke, smotajte i okrećući staklenke naopako zamotajte pokrivačem.
Gotove začine možete čuvati na skladištu samo sljedeći dan, štiteći adjiku, ako je moguće, od izlaganja jakom svjetlu.
Adjika od tikvica s jabukama i rajčicama
U sastav tradicionalne kavkaske adjike nikada nije uključivao rajčice, a crvenu boju određivala je samo ljuta crvena, a ponekad i slatka paprika. U Rusiji je već dugi niz godina uobičajeno da se adjika priprema pomoću rajčice kako bi ublažila njezinu oštrinu i gorčinu. Stoga je posebno popularan recept za adjiku od tikvica s jabukama, koja uključuje i rajčice.
Da biste napravili adjiku prema ovom receptu, pripremite sljedeće sastojke:
- Tikvice - 2 kg;
- Bugarski papar - 0,4 kg;
- Rajčica - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Kisele jabuke (vrsta Antonovka) - 0,3 kg;
- Ljuta crvena paprika - 2 komada;
- Češnjak - jedna glava;
- Cilantro, ljubičasti bosiljak, kopar i peršin - 50 grama svake biljke;
- Granulirani šećer - 2 velike žlice;
- Sol - 3 žličice;
- Stolni ocat 9% - 100 ml;
- Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 100 ml;
- Po želji - mljeveni crni papar.
Svo povrće, začinsko bilje i jabuke temeljito se operu, osuše, oslobode se suvišnih dijelova i izrežu na komade pogodne za obradu mlinom za meso.
Za početak se svo kuhano povrće, začinsko bilje i jabuke melju mlinom za meso.
Svi začini, sol, šećer i maslac dodaju se nasjeckanom povrću s jabukama.
U budućnosti se adzhika prema ovom receptu može kuhati i u kotlu s debelim dnom i u polaganom kuhalu.
Ako imate sporo kuhalo, tada se svi proizvodi prebacuju u posudu, dodaje im se ocat, sve se dobro miješa. Zatim se poklopac zatvori i način rada „Gašenje” uključi se na 1 sat. Nakon zvuka zvučnog signala, adjika je spremna, može se položiti u banke.
Ako nema multivarke, tada se mljevena hrana stavlja u posudu s debelim dnom i dinsta oko 40-50 minuta. Na kraju im se doda ocat, a cijela smjesa zagrijava još 10 minuta.
Vruća gotova adjika mora se brzo raširiti u sterilizirane staklenke, smotati i zamotati.Adjika pripremljena prema ovom receptu može se čuvati čak i u običnom ormariću u kuhinji.
Pokušajte kuhati adjiku prema jednom od gore opisanih recepata, a ne možete a da ne cijenite kombinaciju neutralnog okusa tikvica s oštrim paprom, kiselošću jabuka i pikantnošću zelenih aromatičnih biljaka. Sve to skupa stvara neusporediv, nevjerojatan ukus kojim možete iznenaditi ne samo članove svoje obitelji, već i goste za svečanim stolom. Adjika se posebno dobro slaže s prženim mesom i krumpirom.
