Ryzhiks u vlastitom soku: kiseli, slani, recepti za zimu

Sadržaj

1 Kako kuhati gljive u vlastitom soku
2 Recepti gljiva kamelija u vlastitom soku
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Smatra se da očuvanje gljiva oduzima puno vremena i truda. Zadatak se može znatno pojednostaviti pripremom gljiva u vlastitom soku. Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju brzu pripremu proizvoda i maksimiziranje njegovih korisnih svojstava.

Ryzhiks su vrlo pogodni za pripremu za zimu: oni su soljeni, kiseli, smrznuti, sušeni, fermentirani, pa čak i prženi. Međutim, kiseljenje gljiva u vlastitom soku i dalje je jedno od najpopularnijih.

Da bi se praznine dugo čuvale, potrebno je znati osnovna pravila primarne obrade i daljnjih radnji, uzimajući u obzir osobitosti recepata.

Kako kuhati gljive u vlastitom soku

Ova vrsta gljiva ne zahtjeva vrijeme i napor u pripremi, jer plodišta ne treba namakati ili ispirati sluz. Ali prije nego što gljive posolite u vlastitom soku, morate se pripremiti, uključujući sljedeće faze:

gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju se primjerci koji pokazuju znakove kvarenja ili propadanja;
odrežite noge koje se najčešće ne koriste za kiseljenje ili soljenje, izrežite na nekoliko dijelova, ako je njihova veličina velika;
nabori voćnih tijela dobro se operu pod mlazom hladne vode.

Zatim kuhajte prema odabranom receptu koristeći toplo ili hladno mariniranje.

Male se limenke koriste za slijepe probe, tako da se proizvod nakon otvaranja ne čuva otvoren duže od 3-4 dana.

Kuhanje traje oko 25 minuta, inače se mogu izgubiti karakteristični okus, aroma i elastičnost voćnih tijela.

Recepti gljiva kamelija u vlastitom soku

Postoje dvije metode kiseljenja - hladna i vruća. Prva uključuje dodavanje octa u staklenke, dok druga kuha gljive s njom. Koriste se i 9% otopina i esencija, čija se količina mora prilagoditi ovisno o potrebnoj koncentraciji.

Najpopularniji recepti su:

klasična;
s biljnim uljem;
zelje;
luk;
žutika;
hren.

Primarno mariniranje završava se u roku od tjedan dana. Ali da biste dobili svjetliji okus i aromu, trebali biste pričekati oko mjesec dana.

Klasični recept za ukiseljene gljive u vlastitom soku

Da biste pripremili prazno prema klasičnom receptu, trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 2 kg;
sol - 2 žličice;
voda - 1 žlica .;
limunska kiselina - 0,5 žličice;
piment - po ukusu.

Gljive se moraju očistiti i isprati. Da biste dobili osjetljivije gljive, važno ih je na nekoliko minuta uroniti u slanu kipuću vodu i ocijediti tekućinu. Da biste pripremili marinadu, morat ćete dodati sol, limunsku kiselinu u vodu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Umjesto kiseline, u već ohlađenu marinadu može se dodati ocat kako bi se prelila sva voćna tijela, dodala papar i kuhala 15 minuta. Spakirajte u sterilnu posudu i zatvorite.

Nakon mjesec dana, izradak se može poslužiti na stolu dodavanjem ulja, začinskog bilja ili prethodno prženjem proizvoda.

Slane gljive u vlastitom soku

Da biste guljeli gljive u vlastitom soku, prvo ih morate krpom očistiti od krhotina (ne možete ih oprati vodom) i staviti u kadu, caklinu ili staklene posude.Uobičajeno je da se slojevi prošaraju začinima - lišćem hrena, trešnjama, ribizlom, češnjama češnjaka. Na sve slojeve trebate položiti vreću grube soli, ravnomjerno je raspoređujući po cijeloj površini. Instalirajte krug s ugnjetavanjem na njemu.

U procesu soljenja voćna tijela počinju lučiti vlastiti sok koji će prekriti gljive. Uklonite višak tekućine čistom žlicom. Nakon skladištenja na hladnom mjestu dva mjeseca, jelo se može poslužiti.

Ryzhiks u vlastitom soku za zimu s biljnim uljem

Izvrsni poluproizvod za priloge, umake i druga jela možete dobiti ako gljive napravite u vlastitom soku s dodatkom biljnog ulja. To zahtijeva:

Ogulite i isperite s 2 kg gljiva u hladnoj vodi.
Kuhajte ih na umjerenoj vatri oko 20 minuta, neprestano skidajući pjenu.
Ocijedite vodu.
Dodajte 100 g biljnog ulja.
Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Posolite, dodajte 50 ml octa (9%) i začinite lovorovim lišćem (4 kom.).
Pripremite staklene posude tako da ih sterilizirate.
Rasporedite gljive zajedno s puštenim sokom u staklenke.
Sterilizirajte staklenke u vrućoj vodi još 30 minuta.
Zatvorite poklopce.
Nakon hlađenja prebacite na hladno mjesto za pohranu.

Ryzhiks s lukom u vlastitom soku

Ovaj recept koristi luk za marinadu. Kao sastojke koje biste trebali uzeti:

gljive - 2 kg;
luk - 4 glavice;
kopar - 3 grane;
crni ribiz (lišće) - 5 kom.;
sol - 2 žlice. l.;
lišće hrena - 2 kom.;
šećer - 1 žlica. l.;
češnjak - 4 režnja;
ocat (9%) - 8 žlica. l.

Gljive je najbolje marinirati u vlastitom soku u šporetu pod tlakom. To zahtijeva:

Dno položite lišćem hrena, ribizlom i koprom.
Ogulite voćna tijela, operite, narežite na male komadiće i stavite na začinski jastuk.
Gljive prelijte solju, češnjakom, šećerom i lukom narezanim na kolutove.
Dodajte ocat, sve promiješajte i stavite na štednjak.
Kuhajte pola sata.
Otvorite lonac pod pritiskom i stavite proizvod u staklenke uklanjajući zelje.
Zatvorite staklenke poklopcima, preokrenite i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
Radne predmete čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli gljive u vlastitom soku za zimu s hrenom

Hrskave gljive možete dobiti mariniranjem u vlastitom soku s hrenom.

Da bi pojačale učinak, iskusne domaćice preporučuju dodavanje hrastovih listova oparenih kipućom vodom na dno staklenke. Da biste pripremili prazno za zimu, morate:

2 kg voćnih tijela prelijte vodom, pustite da zavrije i kuhajte oko 10 minuta.
Dodajte piment, ribani korijen hrena, lovorov list u lonac i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Ulijte 9% octene kiseline (65 ml) i nastavite kuhati još 5 minuta.
Dno limenki obložite hrastovim lišćem.
Rasporedite gljive u staklenke i sterilizirajte ih 15 minuta.
Zatvoriti poklopcima i nakon potpunog hlađenja prenijeti na hladno mjesto za čuvanje.

Slane gljive u vlastitom soku s žutikom

Izvorno predjelo može se dobiti soljenjem gljiva zajedno s plodovima žutike. Za kuhanje trebate:

gljive - 2 kg;
sol - 2 žlice. l.;
plodovi žutike - 1 žlica. l.;
lovorov list - 4 kom.;
crni papar i piment - 4 kom.

Način kuhanja:

Stavite čiste gljive u emajliranu posudu u slojevima, pospite ih solju, paprom, žutikom.
Na vrh stavite lišće lovora, salvetu od gaze, krug i ugnjetavanje.
Stavite posudu na nekoliko sati na hladno mjesto.
Rasporedite gljive u banke.
Zatvoriti poklopcima i prenijeti u podrum ili podrum.
Proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Začinjene gljive u vlastitom soku

Mirisnu marinadu od gljiva možete pripremiti u vlastitom soku na vrući način koristeći sljedeće sastojke:

plodišta - 2 kg;
stolni ocat (9%) - 250 ml;
režnjevi češnjaka - 40 g;
granulirani šećer - 100 g;
ljuta čili papričica - 10 g;
sol - 100 g;
kišobrani od kopra - 2 kom.;
lovorov list - 6 kom.;
estragon - 1 grana;
klinčić - 20 kom .;
lišće trešnje - 5 kom.;
piment - 20 kom .;
lišće ribiza - 4 kom.;
voda - 2 l.

Način kuhanja:

Isperite plodišta pod tekućom vodom.
Izrežite velike komade na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu i tu stavite gljive.
Kuhajte 5 minuta.
Stavite na sito i ponovno isperite.
U zasebnu posudu ulijte 2 litre vode i u nju stavite papar, lovorov list, klinčić, šećer, sol i kuhane gljive.
Pirjati 20 minuta, na kraju dodati ocat.
Na pripremljene staklenke na dno stavite lišće trešnje, ribiz, estragon, kopar, a na vrh gljive.
Dolijte marinadom, pokrijte, ohladite.
Čuvati u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Jedan od najvažnijih uvjeta za dugoročno očuvanje kiselih krastavaca i marinada je pravilna sterilizacija korištenih limenki i poklopaca. Postoji nekoliko mogućnosti postupka:

u pećnici;
pomoću pare ili kipuće vode;
u mikrovalnoj pećnici.

Poklopci se steriliziraju umakanjem u kipuću vodu.

Radne predmete čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: s većim očitanjem termometra, gljive se mogu kiseliti, s negativnim - smrznuti se i izgubiti okus.

Treba provjeriti jesu li voćna tijela prekrivena salamuri, a ako je nedostaje, dodajte (50 g soli na 1 litru vode). Ako se plijesan pojavi na gazi ili ugnjetavanju, isperite ih.

Trajanje praznina u hladnjaku ili podrumu nije duže od godinu dana.

Zaključak

Jedno od najboljih jela od gljiva su gljive u vlastitom soku. Postoje mnoge mogućnosti kuhanja, među kojima svatko može pronaći recept koji odgovara njegovim željama. Vruće i hladne metode jednako dobro ističu okus i aromu jedne od najboljih gljiva.

Pridržavajući se pravila pripreme i obrade, za zimu možete dobiti praznine koje mogu postati prva jela, predjela, podloge za salate.

Ryzhiks u vlastitom soku: recepti za zimu