Sadržaj
Lisičke su posebno dobre kad se prže. Takvo će predjelo savršeno nadopuniti svakodnevni i svečani stol čak i u hladnoj sezoni. Da biste to učinili, morate pripremiti pržene lisičice za zimu u staklenkama ili smrznute.
Priprema lisičarki za prženje za zimu
Gljive se preporučuje sortirati i preraditi na dan berbe, dok su svježe. Najbolje je odabrati čvrste uzorke, ostavljajući rastresite.
Obrada prije prženja sastoji se od nekoliko faza:
- Razvrstajte, očistite od lišća, mahovine, vlati trave.
- Isperite s puno vode u prikladnoj posudi i izrežite korijenje.
- Ponovno isperite, prekrijte čistom vodom i ostavite 30 minuta da se riješite pijeska koji se nalazi između ploča.
- Bacite cjedilo da staknete vodu i osušite na papirnatom ručniku.
Nakon toga možete početi narezati i pržiti.
Kako kuhati pržene lisičarke za zimu
Dva su načina pripreme prženih lisičica za zimu: konzerviranje i zamrzavanje.
Pržene lisičke u konzervi za zimu
Za konzerviranje trebate popržiti lisičarke i smotati ih u staklenke za zimu. Optimalni volumen je 0,5 litara. Da biste hranu u staklenkama učinili jestivom, morate pravilno rukovati spremnicima za skladištenje.
Pržene gljive mogu se brati sa ili bez sterilizacije. U prvom se slučaju staklenke i poklopci prvo steriliziraju. To se može učiniti na pari ili u pećnici. Nakon toga ulijte 2 žlice ulja u kojem su se kuhale gljive. Zatim stavite gljive u staklenku i napunite ih preostalim uljem, koje bi trebalo premašiti razinu sadržaja za 1 cm.
Nakon toga slijedi sterilizacija staklenki zajedno s gljivama dok se ne zatvore poklopcima. Na dno posude, morate staviti presavijeni ručnik ili krpu, staviti staklenke na nju. U lonac ulijte vodu tako da dosegne vješalice limenki i stavite je na štednjak 40 minuta. Izvadite limenke iz posude, smotajte poklopce, okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim uklonite obratke na za to određeno mjesto. Druga metoda sterilizacije je stavljanje staklenki sa sadržajem u pećnicu zagrijanu na 100 ° C na 1 sat.
Proces bez sterilizacije izgleda jednostavnije: trebate samo sterilizirati limenke i poklopce, napuniti posude, smotati poklopce, ohladiti i spremiti.
Smrznute pržene lisičice za zimu
Suvremeni kućanski uređaji omogućuju vam da zamrznute prstene za zimu i po potrebi vadite iz zamrzivača. Za takvu prazninu potrebni su spremnici s poklopcima.
Pržite gljive dodavanjem mljevene paprike i soli. Morate kuhati dok vlaga potpuno ne ispari.
Prije stavljanja gljiva u njih, posude treba temeljito oprati sodom bikarbonom i potpuno osušiti. Pržene lisičke, kuhane u ulju, mogu se zamrznuti za zimu na sljedeći način: stavite u posude, dobro zatvorite, stavite u zamrzivač. Ako nema spremnika, pomoći će plastične vrećice koje treba čvrsto vezati kako ne bi bile propusne za zrak.
Zamrzavanje je vrlo jednostavan način pripreme za buduću upotrebu, čak i početnici kuhari mogu to podnijeti. Proizvod odmrzavajte na sobnoj temperaturi, inače se okus i tekstura mogu pogoršati.
Recepti za kuhanje prženih gljiva lisičarki za zimu
Najlakša je opcija kuhati pržene lisičice za zimu u biljnom ulju uz dodatak začina. Uz to možete dodati luk, mrkvu, češnjak i peršin.
Pržene lisičke za zimu u biljnom ulju
Mekšeg su i nježnijeg okusa kad se prže na maslacu ili mješavini povrća i maslaca, uzetih u jednakim omjerima. Morate se usredotočiti na svoj ukus i vrijeme skladištenja. Pržene lisičarke možete zimi kuhati bez maslaca, potpuno ih zamjenjujući suncokretovim uljem - na taj će se način čuvati dulje (do 6 mjeseci, naspram 3 mjeseca za one kuhane s maslacem).
Sastojci:
- 1 kg lisičarki;
- sol po ukusu;
- 70 ml biljnog ulja;
- 70 g maslaca.
Postupak kuhanja:
- Isperite gljive, pustite da se voda ocijedi, izrežite na male komadiće.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte gljive, pržite oko 20 minuta, dok iz njih ne ispari sva tekućina.
- Dodajte maslac, nastavite pržiti dok tekućina ne ispari. Ne možete dodavati kremasto, već uzmite suncokret.
- Gljive stavite u suhe sterilne staklenke, ulijte preostalo ulje tako da se staklenke napune do vrha. Ako nema dovoljno ulijevanja, zagrijte potrebnu količinu ulja u tavi i vruće ulijte u izratke.
- Za zimu lisičke pržene u biljnom ulju ispod poklopca zatvorite aparatom za šivanje i odložite na čuvanje.
Pržene lisičke s lukom za zimu
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 2 velika luka;
- 50 g maslaca;
- 70 ml biljnog ulja;
- 180 ml vode;
- začini (sol i mljeveni crni papar) - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Pripremljene gljive narežite na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini, male ostavite netaknute.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem na štednjaku, stavite gljive u nju. Tijekom prženja brzo će se smanjiti i pustiti sok. Kad tekućina gotovo ispari, dodajte vodu.
- Posolite, dodajte mljevenu papriku, dobro promiješajte, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 20 minuta.
- Ogulite i narežite luk na male kockice ili tanke kolutove.
- Kad prođe 20 minuta od početka dinstanja, smanjite plamen na najniži plamen, dodajte pripremljeni luk i promiješajte. Pržite na luku dok ne porumeni.
- Dodajte maslac kako bi jelo bilo osjetljivije. Kad se otopi, umiješajte tavu i pržite nekoliko minuta.
- Pripremite staklenke, napunite ih, nabijte sadržaj, dodajte biljno ulje u svaku i smotajte. Ohladite i spremite.
Druga mogućnost za pripremu ovog jela je pržiti luk i gljive odvojeno, a zatim ih kombinirati.
Recept za pržene lisičarke za zimu s češnjakom i začinskim biljem
Sastojci po litri:
- 2 kg gljiva;
- 50 g svježeg peršina;
- 400 ml biljnog ulja;
- 30 g češnjaka;
- 200 ml jabučnog octa (6%);
- začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Nasjeckajte nožem češnjak i peršin, promiješajte.
- Ako su gljive velike, narežite ih na polovice ili četvrtine.
- Pržite sa soli i mljevenim paprom.
- Kombinirajte preostalo biljno ulje s octom, stavite na vatru i pustite da zavrije.
- Pripremite staklenke, u svaku ulijte 20 ml pripremljene smjese.
- Pržene gljive stavite u staklenke pomiješane s začinskim biljem i češnjakom, puneći ih do ramena.
- Ulijte vruću marinadu tako da bude 4 cm viša od sadržaja staklenki.
- Pržene lisičke uvaljajte u limenke s metalnim poklopcima.
Pržene lisičke za zimu s mrkvom
Sastojci:
- 1,5 kg gljiva;
- 200 g luka;
- 300 g mrkve;
- 50 ml stolnog octa;
- sol po ukusu;
- Lovorov list;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- zrna papra po ukusu;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja.
Postupak kuhanja:
- Gljive narežite na polovice ili četvrtine, luk na polovice prstenova, mrkvu nasjeckajte ribežem.
- Na tavi popržite luk i mrkvu. Dodajte sol, granulirani šećer, lovorov list, zrna papra, ulijte ocat, pirjajte dok gotovo potpuno ne kuhate na umjerenoj vatri.
- Pržite gljive odvojeno dok ne budu napola kuhane, tako da tekućina djelomično ispari.
- Pomiješajte ih s lukom i mrkvom i zajedno kuhajte još 20 minuta.
- Sterilizirajte banke.
- Stavite pripremljenu smjesu u staklenke, smotajte. Kad se ohladi, odložite na čuvanje.
Kako zadržati pržene lisičarke za zimu
Pržene lisičarke u konzervi čuvaju se od 3 do 6 mjeseci, smrznute - ne više od 4 mjeseca.
Pravila skladištenja takvih praznina ovise o načinu pripreme. Ako je posuda pripremljena sterilizacijom i hermetički zatvorena, staklenke ne treba stavljati u hladnjak, mogu se čuvati u bilo kojoj prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 18 ° C. Otvorene konzerve možete držati samo u hladnjaku i jesti ih u roku od 2-3 dana.
Nesterilizirane pržene lisičice mogu se čuvati samo u hladnjaku. Ako od samog početka planirate spremati obratke u hladnjak, možete odbiti sterilizaciju, kao i metalne poklopce s valjanjem: limenke je dopušteno zatvoriti najlonskim poklopcima.
Smrznute pržene lisičke treba čuvati u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi ili u čvrsto vezanoj vrećici. Preporučljivo je zamrznuti male porcije, jer ponovno zamrzavanje nije dopušteno za takav proizvod.
Zašto su se lisičke pržene zimi pokvarile
Znakovi kvarenja su gorak ili kiselkast okus, zamućenost ili promjena boje, pjena ili plijesan. Najčešći razlozi su nepravilno rukovanje, curenje, skladištenje na previsokim temperaturama. Ne biste trebali pokušavati spasiti takve praznine, trebate ih se nemilosrdno riješiti.
Zaključak
Vrlo je prikladno pripremiti pržene lisičice za zimu u staklenkama ili smrznute. Samo ih treba ugrijati i spremiti za jelo. Mogu se dodati i salati, u tom slučaju nije potrebna toplinska obrada.
