Sadržaj
Trgovačka riba male veličine najčešće se koristi za pripremu raznih konzerviranih namirnica, ali svoj potencijal može u potpunosti otkriti samo određenom metodom toplinske obrade. Vruće dimljena haringa ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Slijedeći jednostavne savjete možete dobiti pravu deliciju koja će osvojiti i najizbirljivije gurmane.
Može li se pušiti baltička haringa
Karakteristična značajka ribe je mala veličina u usporedbi sa srodnom atlantskom haringom. Baltička haringa rijetko naraste više od 20 cm. Istodobno, njezina težina ne prelazi 75 g. Zbog tako skromnih dimenzija većina stanovnika je zaobilazi. Nije iznenađujuće, jer svaku treba očistiti, isprati, posoliti, a zatim početi kuhati.
Dimljena haringa zadržava većinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina
Zapravo je baltička haringa nevjerojatno popularna u europskim zemljama zbog svojih izvrsnih potrošačkih karakteristika. Neopisiva riba izvrsnog je okusa. Kuhano koristeći tehnologiju hladnog ili vrućeg pušenja, neće popustiti ni plemenitim pasminama lososa.
Sastav i sadržaj kalorija dimljene haringe
Baltička se riba ističe ne samo izvrsnim okusom, već i velikom količinom vitamina i minerala korisnih za tijelo. Meso sadrži fosfor, kalcij, fluor, jod i magnezij, kao i vitamine A, C i E. Čak i nakon toplinske obrade, u svom sastavu zadržava ogromnu količinu bjelančevina.
100 g hladne dimljene haringe sadrži:
- proteini - 25,4 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- sadržaj kalorija - 152 Kcal.
Dimljeno meso baltičke haringe skladište je polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 korisnih za tijelo. Jačaju i pomlađuju. Niskokalorični sadržaj i izvrstan okus hladno dimljene baltičke haringe omogućuju joj upotrebu u malim količinama kao ukusan dodatak programima zdrave prehrane. Proizvod se najbolje slaže s povrćarskim prilozima, a pogodan je i za izradu sendviča i grickalica.
Metode pušenja
Postoje 2 metode obrade baltičke haringe dimom. Vruće i hladno pušenje ribe omogućuje vam da dobijete veliku deliciju na različite načine. U prvom se slučaju toplinska obrada odvija u zatvorenoj kutiji na vatri ili na štednjaku. Na dno pušnice ulijeva se navlažena piljevina radi poboljšanog stvaranja dima. Obrada sitne ribe traje 25-30 minuta.
Druga metoda uključuje upotrebu posebnog generatora dima i temperature ne veće od 40 stupnjeva. Kuhanje haringe kod kuće metodom vrućeg pušenja duži je postupak. Tretman dima traje oko 5-6 sati.
Haringa je pogodna i za toplo i za hladno pušenje
Ako ne možete dimiti haringu na otvorenom, možete pripremiti ukusnu deliciju na plinskom ili električnom štednjaku. Trebat će vam lonac od lijevanog željeza, riža, šećer i nekoliko listova folije. Proces traje ne više od pola sata, a rezultat će zasigurno iznenaditi.
Priprema ribe
Svježe dimljena haringa ključ je savršene delicije. U ribarskim regijama lako se može kupiti rashlađen na ribarnicama. Prije kupnje morate pažljivo pregledati i, ako je moguće, nanjušiti ribu. Baltička haringa trebala bi imati čvrsto tijelo, čiste oči i ugodan morski miris.
Ako nije moguće kupiti svježi proizvod, smrznutu ribu možete kupiti u velikom supermarketu. Najbolje je kupiti proizvod koji se nekoliko puta nije odmrzavao - to se može prepoznati po obilnoj ledenoj glazuri.
Mnoge se domaćice i iskusni kuhari prepiru oko toga je li potrebno držati glavu kad pripremate hladnu dimljenu haringu. S obzirom na nisku potrošačku vrijednost ovog dijela trupa, može se primijetiti da je to učinjeno samo kako bi jelo dobilo ljepši izgled.
Čišćenje i kiseljenje
Ako pitanje očuvanja glave haringe za pušenje ostane otvoreno, tada postoji točan odgovor za trbuh - oni se moraju ukloniti, inače će meso imati gorak okus. Nareže se rez na trbuhu i unutrašnjost se temeljito očisti, nakon čega se šupljina ispere tekućom vodom. Po želji se mogu ukloniti repne, leđne i zdjelične peraje. Nema potrebe za skidanjem ljuskica - zaštitit će meso od dima.
Riba mora biti utroba, ako se želi, glava se uklanja
Sljedeći korak u pripremi hladno dimljene haringe nakon čišćenja je soljenje. Riba se natrlja smjesom soli i mljevene paprike i ostavi da se namače nekoliko sati. Za poboljšanje okusa mogu se dodati razni sastojci, od biljaka do voćnih sokova. Ne koristite previše svijetle kombinacije sastojaka za kiseljenje kako biste očuvali prirodni okus proizvoda.
Prema recenzijama domaćica i kuhara, za pripremu hladno dimljene baltičke haringe najbolje je koristiti posebnu marinadu umjesto trljanja solju. Uzavrelu tekućinu dodaje se kompleks začina i začina, nakon čega se ohladi i u ovom se sastavu mariniraju riblja trupla. Najbolji dodaci haringi su zrna papra, lovorov list i šećer.
Kako pušiti baltičku haringu
Postupak pripreme svih ukusnih delicija izuzetno je jednostavan - samo trebate slijediti naznačene preporuke. Odmah nakon soljenja ili kiseljenja, ribu treba isprati kako bi se uklonio višak soli. Zatim se briše papirnatim ručnicima ili ručnikom. Pri hladnom pušenju trupovi se dodatno premazuju biljnim uljem. Ne preporučuje se stvaranje debelog sloja masti na visokim temperaturama - haringa može jednostavno izgorjeti kad se puši.
Najvažnija komponenta svakog pušenja su piljevina ili usitnjeni čips. Neophodni su za pojačanu proizvodnju dima. Da bi to učinili, namaču se 15 minuta prije pušenja. Mali blokovi mogu se navlažiti i zamotati u foliju tako da se na njima napravi nekoliko rupa - to će osigurati dulji postupak stvaranja dima. Vrijedno je zapamtiti da četinarska piljevina nije pogodna za pušenje. Najbolje je koristiti čips od višnje ili jabuke kako biste osigurali izvrstan okus bez nečistoća.
Kako pušiti toplim dimljenim baltičkim haringama
Da biste pripremili ukusnu zlatnu ribicu, potrebna vam je minimalna količina sastojaka. Vruće dimljena haringa ima malo kalorija, pa je pogodna za one koji paze na svoju figuru. Osim toga, svijetli izgled jela omogućit će mu da ukrasi gotovo svaki svečani stol.
Vruće dimljena riba može se kuhati za samo pola sata
Na dno pušnice ulijevaju se 2 šake hrastove ili jabučne piljevine, prethodno namočene u vodi. Na vrh se postavi spremnik, tijekom toplinske obrade u njega će se cijediti mast.U gornjem dijelu ugrađena je rešetka, na koju se raširena prethodno usoljena haringa ostavlja malo razmaka između trupova. Pušač se pokrije poklopcem i stavi na otvorenu vatru.
Nakon 5-7 minuta bijeli će dim izaći iz kutije - to je siguran pokazatelj početka pušenja. Toplinska obrada traje 20-25 minuta. Kuhana riba se hladi i služi kao glavno jelo ili kao dodatak sendvičima.
Kako pušiti ribu hladnog dimljenog baltičkog haringa
Ova metoda kuhanja traje dulje od kuhanja na visokim temperaturama. Pušenje često traje i do 6 sati. Prije nego što nastavite s tim, haringa se mora ukiseliti.
Za salamuru trebat će vam:
- 1 litra vode;
- ¼ čl. sol;
- 4 lista lovora;
- 10 zrna papra;
- 1 žlica. l. Sahara;
- ½ žličice suho pivo.
Voda se prokuha i doda joj se ostatak sastojaka. Nakon 5-10 minuta kuhanja, tekućina se ukloni s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. U nju su stavili haringu i stavili je u hladnjak na 12 sati. Pripremljena riba suho se obriše papirnatim ručnikom.
Hladno pušenje je dugo, ali daje svjetliji okus
Na vatri se postavlja posebna pušnica s generatorom dima, tako da temperatura unutar glavne posude ne prelazi 40 stupnjeva. Dvostruki dio navlažene piljevine stavlja se u generator dima. Baltička haringa postavlja se na rešetku, ostavljajući udaljenost od 1-2 cm između trupova radi boljeg prolaska dima. Postupak kuhanja traje 5-6 sati. Gotov proizvod se zrači sat vremena na otvorenom, a tek nakon toga se poslužuje.
Pušenje haringe kod kuće bez pušnice
Ako vam životni uvjeti ne dopuštaju postavljanje pušnice na otvorenom, možete koristiti provjereni recept. Trebat će lonac od lijevanog željeza, nekoliko listova folije i metalna rešetka za vruću.
Piljevina će biti:
- 1 žlica. l. duga riža;
- 1 žličica suho lišće čaja;
- 1 žličica Sahara.
Listovi riže i čaja uliju se na dno posude od lijevanog željeza. Šećer se ulije u središte. Improvizirana piljevina prekrivena je s dva sloja probijene folije na nekoliko mjesta. Na vrh se postavlja metalni stalak za vruće, tako da je nekoliko cm viši od piljevine. Odozgo je lonac prekriven slojem folije s rupama i pokriven poklopcem.
Haringa dimljena u loncu od lijevanog željeza ima okus baltske papaline
Struktura se stavlja na malu vatru. Dimljenje haringe traje oko pola sata, a zatim se lonac ukloni s vatre i ohladi zajedno s ribom. Gotova haringa poslužuje se kao punjenje za sendviče. Po svom će ukusu nalikovati mnogima poznatim papalinama.
Pravila skladištenja
Kao i većina prirodnih jela, haringa toplo ili hladno dimljena ne može se pohvaliti dugim rokom trajanja. Proizvod, pripremljen tehnologijom dugotrajnog tretiranja dima, zadržava svoja potrošačka svojstva 10 dana ako se drži u hladnjaku. Za haringu vrućeg dimljenja ovaj rok trajanja nije duži od 3 dana.
Posebni uređaj - usisavač pomoći će povećati vijek trajanja. Omogućit će vam da potpuno izolirate haringu vruće dimljene iz okolnog zraka, produžite joj rok trajanja do 2-3 mjeseca. Kad se vakuumska vreća čuva u zamrzivaču, potrošačka svojstva ribe čuvaju se do šest mjeseci.
Zaključak
Vruće dimljena haringa nevjerojatno je ukusna delicija koju može kuhati i neiskusni kuhar. Imajući kvalitetne sastojke i slijedeći jednostavna pravila, možete dobiti najkvalitetniji proizvod. Čak i ako pri ruci nema profesionalne pušnice, mirisna riba može se napraviti čak i uz pomoć improviziranih sredstava.
