Rijetko možete sresti osobu koja ne bi voljela ovo sočno povrće osebujnog okusa i arome, koje je, srećom, u stanju sazrijeti u klimatskim uvjetima većine regija Rusije, čak i na otvorenom polju. Posljednjih godina uzgojen je nezamisliv broj njihovih sorti raznih boja: uz tradicionalne crvene rajčice postoje i narančasta, i žuta, i ružičasta, pa čak i bijela i gotovo crna. Tu su i zelene rajčice, koje su unatoč smaragdnoj nijansi zrele vrlo slatke i ukusne.
Ali većina vrtlara suočena je sa zelenim rajčicama potpuno druge vrste, nezrelim plodovima obične crvene ili ružičaste rajčice. Neiskusnom ljetnom stanovniku može se činiti da nije dobar, ali postoji mnogo recepata za kiseljenje i kiseljenje zelenih rajčica, što rezultira jelima potpuno drugačije vrste od zrelih crvenih ili žutih. Neki ih smatraju još ukusnijim okusom.
Jedan od zanimljivih zalogaja od zelene rajčice za zimu je dunavska salata. Kao što naziv govori, salata potječe iz Mađarske i donekle je vrsta poznatog mađarskog lechoa.
Dunavska salata - odajte počast tradiciji
U svom najtradicionalnijem obliku dunavska salata radi se od crvene rajčice. Ali njegova modifikacija - salata od zelenih rajčica - postoji već dugo i uspješno joj se natječe. Prvo će se ovdje razmotriti najčešća opcija kuhanja.
Ali nemoguće je zamisliti dunavsku salatu bez sljedećih komponenata.
- Zelena rajčica - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Granulirani šećer - 300 gr;
- Sol - 60 gr;
- Biljno ulje - 300 gr;
- Ocat 9% - 150 gr;
- Mljeveni crni papar - 2 žličice.
Ljubitelji začinjenih jela trebali bi u recept svakako dodati nekoliko mahuna ljute paprike. Pa, oni koji su navikli bez nje, pa bi tako trebali u potpunosti zadovoljiti slatko-kiseli okus salate.
Rajčice se režu na komade iste veličine koja je poznatija i prikladnija za samu domaćicu. Glavna stvar je ukloniti peteljku s njih, čiji se okus ne može nazvati atraktivnim.
Najprikladnije je mrkvu naribati na grubom ribežu. Ogulite obje vrste paprike sa sjemenki i repova i narežite na kolutiće ili slamke. Luk narežite na polovice prstenova, a ako je luk sitan, možete ga za ljepotu ostaviti i nasjeckanog na kolutiće.
Sve usitnjeno povrće premjestite u jednu posudu, temeljito promiješajte, dodajte potrebnu količinu soli prema receptu i ostavite 3-4 sata na stranu. Za to vrijeme povrće bi trebalo početi sočiti.
Nakon dodijeljenog vremena u posudu s rajčicama i ostalim povrćem dodajte biljno ulje, granulirani šećer, začine i ocat. Nakon toga stavite posudu na srednje jaku vatru, dovedite do vrelišta i, smanjujući vatru, kuhajte oko 30-40 minuta.
Banke se unaprijed steriliziraju bilo kojom prikladnom metodom, a salata se na njih položi dok je još vruća. Možete ga čak i spremiti u običnu smočnicu.
Nova verzija salate
Prema ovom receptu, povrće u dunavskoj salati kuhati će se uz minimalnu toplinsku obradu, što znači da će se svi vitamini i druge korisne tvari u većoj mjeri sačuvati.
Bere se zelena rajčica, paprika, krastavci, mrkva i luk.
Svo povrće za salatu izreže se na isti način kao u tradicionalnom receptu, stavi u jednu posudu i pomiješa. Zatim im se doda 100 g šećera, 60 g soli, 220 ml bilo kojeg biljnog ulja i 50 ml 9% stolnog octa.
U ovom sastavu, nakon temeljitog miješanja, povrće se ostavlja pola sata, nakon čega se stavlja na vrlo laganu vatru, na kojoj se polako dovodi do točke vrenja. Vrenje traje najviše 5 minuta, a salata se odmah položi u pripremljene male sterilne staklenke, hermetički se zatvori i, kada se okrene naopako, ostaje se hladiti ispod deke najmanje 24 sata.
Recept za sterilizaciju
Mnoge domaćice smatraju da je sterilizacija nešto vrlo teško, dok su druge, naprotiv, sklone vjerovati da ona pomaže u očuvanju hrane pouzdanije od korištenja velikih količina octa.
Ovaj recept za dunavsku salatu sa zelenim rajčicama za zimu u pogledu sastava proizvoda praktički se ne razlikuje od prve opcije. Samo se omjeri octa malo razlikuju - koristi se samo 50 ml 9% octa. A biljno ulje koristi se u mnogo manjim količinama.
Dakle, ako sve povrće skuhate kao i obično i stavite ga u posudu, tada ćete mu trebati dodati sol, šećer, ocat i začine te dobro promiješati. Zatim uzmite čiste i sterilne staklenke zapremine oko 1 litre i u njih stavite salatu od povrća. Nakon toga u svaku staklenku ulijte 1 žlicu kuhanog biljnog ulja, nekoliko komada lovora i zrna crnog papra.
Sada možete pokriti staklenke poklopcima i salatu sterilizirati 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim smotati i ohladiti, kao i uvijek ispod deke.
Prije nego što odlučite koji je recept za salatu najukusniji, najbolje je isprobati sve. Nakon toga već možete s punim pravom rasuđivati i odabrati nešto što je najviše u skladu s vašim idejama o ukusnoj hrani.
