Domaća jetrena kobasica: recepti prema GOST SSSR, u pećnici, na tavi

Da biste pronašli najukusniji recept za domaću jetrenu kobasicu, morate isprobati barem nekoliko različitih načina. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, uvijek možete odabrati onu koja vam najviše odgovara.

Kako napraviti jetrenu kobasicu

Samoizrađeni proizvod premašuje kupljeni okusom i kvalitetnim sastavom proizvoda. Mnogo je recepata domaćih jetrenih kobasica koje možete koristiti.

Bilo koji nusproizvod pogodan je za nju: bubrezi, srce, pluća, jetra. Ostavka može biti govedina, svinjetina, piletina, janjetina i kombinirana. Često mu se doda komad mesa pečenice. Da se jelo ne bi previše osušilo, preporučuje se upotreba svinjske masti.

Konzistencija mljevenog mesa može biti različita, ovisno o individualnim željama. Ako trebate nježniju teksturu, sastojke biste trebali nekoliko puta okretati u stroju za mljevenje mesa ili dodatno istući miješalicom.

Uz meso, domaća jetrena kobasica puni se žitaricama (griz, riža, heljda) i povrćem. Dodaju se i kiselo vrhnje, vrhnje, maslac.

Najboljom opcijom za ljusku smatraju se crijeva koja se mogu kupiti na tržištu zajedno s mesom ili kupiti već pripremljena. Prije punjenja moraju se namočiti, temeljito očistiti i isprati. U prodaji je zamjena - kolagena crijeva. Osim toga, možete kuhati jetrenu kobasicu kod kuće bez crijeva i zamotati je u plastičnu foliju, plastičnu vrećicu ili rukav za pečenje.

Crijeva se mogu rezati na komade bilo koje željene duljine. Nakon punjenja mljevenim mesom, moraju se probušiti kako bi para mogla izaći. Prikladno je napuniti kućište pomoću posebne mlaznice, koja je uključena u set modernih mlinova za meso. Ako je nema, kod kuće će u pomoć doći obični lijevak debelog vrata ili odsječeni dio plastične boce.

Postoje recepti za jetrene kobasice u tavi, u sporom kuhaču ili na pari.

Domaću jetrenu kobasicu najbolje je poslužiti uz kruh i senf

Kako i koliko kuhati domaću jetrenu kobasicu

Vrijeme kuhanja ovisi o upotrijebljenim sastojcima. Jetra ne treba dugo kuhati - oko 20 minuta. Ostali iznutrice i meso zahtijevaju dulju toplinsku obradu - do 40 minuta. Stoga se sastojci kuhaju odvojeno, zatim melju u mljeveno meso i kombiniraju.

Klasični recept za kobasicu od svinjske jetre

Domaća kobasica zahtijeva sljedeće sastojke:

• svinjski iznutrice - 1 kg;
• mast - 400 g (možete uzeti 300 g);
• češnjak - 1 režanj;
• luk - 1 mali luk;
• mlijeko - 50 ml;
• ulje za prženje;
• sol, papar, mljeveni lovorov list, šećer.

Postupak kuhanja:

1. Bubrege, srce i pluća kuhajte u slanoj vodi s dodatkom lovorovih listova 10 minuta. Zatim stavite jetru i nakon ključanja odmah isključite štednjak.
2. Prođite jetru kroz mašinu za mljevenje mesa najmanje 3 puta, a zatim ulijte mlijeko, dodajte češnjak, luk, šećer, papar, sol ako je potrebno i istucite miješalicom.
3. Pripremljene školjke napunite mljevenim mesom, zavežite rubove čvorom, ravnomjerno napravite ubode po cijeloj površini.
4. Kuhajte jetrenu kobasicu u kipućoj vodi 30 minuta ili pržite na tavi.

Kad se kuhaju kobasice, začini i začini mogu se dodati u vodu po ukusu

Kuhana jetrena kobasica sa grizom

U ovom jednostavnom receptu domaća kobasica kuha se u rukavu za pečenje. Za nju ćete morati uzeti sljedeće proizvode:

• bilo koji iznutrice (piletina, svinjetina, govedina) - 1 kg;
• griz - 2 žlice. l.;
• svinjska mast - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• mljeveni papar i sol - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Uklonite vene i filmove s jetre, okrenite je u mlinu za meso.
2. Razbijte jaje u mljeveno meso, dodajte sol i papar, ulijte griz i promiješajte.
3. Narežite slaninu na male kockice (5x5x5 mm), dodajte mljevenom mesu, promiješajte, pustite da odstoji 10 minuta. Po želji se slanina može okretati.
4. Stavite rukav u izduženu posudu s udubljenjem, na njega stavite mljeveno meso, oblikujte kobasicu, zategnite rubove špagom.
5. Stavite obradak u kipuću vodu, smanjite plamen i kuhajte pola sata. Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini proizvoda.
6. Izvadite kobasicu iz vode, nemojte rasklapati vrećicu. Neka se ohladi na hladnom mjestu.
7. Prije upotrebe uklonite paket, narežite domaću kobasicu na komade i poslužite s povrćem.

Kako mljevenom mesu dodati griz kao vezujuću komponentu

Kobasica od svinjske jetre u crijevima kod kuće

Za pripremu domaćih kobasica koriste se svinjska crijeva promjera oko 3 cm, koja prije svega moraju biti pravilno obrađena.

Postupak pripreme crijeva kod kuće:

1. Namočite ih u zdjelu hladne vode.
2. Izrežite na komade, stisnite šakom i istisnite sav sadržaj iz njih.
3. Nekoliko puta temeljito isperite hladnom vodom.
4. Okrenite se iznutra, stavite na ravnu površinu, ostružite sluznicu. Da bi to bilo lakše učiniti, prvo se posipa solju i oljušti tupom stranom noža.
5. Isperite nekoliko puta hladnom vodom, a zatim tretirajte slabom otopinom kalijevog permanganata.

Napravite mljeveno meso od 1 kg svinjske jetre, 350 g svinjske masti, 1 luka, 1 češnja češnjaka, četvrtine čaše mlijeka i začina. Nusproizvode prokuhajte, prođite kroz mašinu za mljevenje mesa nekoliko puta zajedno sa svinjskom mašću, lukom, češnjakom i začinima, dodatno tucite miješalicom dok ne postane glatko s dodatkom mlijeka.

Nakon što je mljeveno meso za domaću svinjsku kobasicu pripremljeno, možete započeti punjenje ljuske.

Obrađena crijeva režu se na kriške duljine oko 30-40 cm

Kod kuće se mogu napuniti na nekoliko načina:

1. Svojim rukama. Crijevo na jednoj strani zavežite kanapom, drugi kraj razvucite i tamo gurnite mljeveno meso. Nakon punjenja zavežite s druge strane.
2. Rog. Ova je metoda prikladnija i brža. Uski kraj umetne se u crijevo, zaveže kanapom i skupi u nabore. Mljeveno meso nanosi se kroz široku i gura pritiskajući rukom.
3. Ručna štrcaljka za kobasice. Jedan kraj školjke veže se kanapom, drugi se navuče preko mlaznice ili cijevi za punjenje šprice. Zatim pritisnu klip i mljeveno meso gurnu u crijeva. Važno je osigurati da u njemu nema praznina.
4. Stroj za mljevenje mesa s nastavkom u obliku lijevka. Nož i rešetka se uklanjaju iz uređaja. Crijeva se povlače preko mlaznice do vezanog kraja, držeći se rukom, oslobađajući rezultirajuću kobasicu.

Kuhanje jetrene kobasice u slow štednjaku

Vrlo je jednostavno kuhati jetrenu kobasicu kod kuće u polaganom kuhalu.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• jaja - 2 kom.;
• luk - 1 kom;
• griz - 6 žlica. l.;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni papar - ½ žličice.
• svinjska mast - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Operite jetru, uklonite pruge i filmove, izrežite na kockice.
2. Okrenite luk i jetru u mlinu za meso.
3. Narežite slaninu na male kockice.
4. Jaja izlomite u mljeveno meso, dodajte kockice slanine, griz, papar, sol i promiješajte.
5. Stavite masu u plastičnu vrećicu, oblikujte kobasicu, stavite drugu, rubove zavežite gumicama.
6. U posudu multivarka ulijte vodu tako da je kobasica potpuno uronjena u nju.
7. Postavite način rada "Gulaš" ili "Rižina kaša" na 40 minuta.
8. Nakon zvučnog signala isključite uređaj, izvadite kobasicu i ohladite u vrećicama.
9. Prije posluživanja stavite u hladnjak da se prilikom rezanja stvrdne i zadrži oblik.

Multivarka uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja

Recept za jetrene kobasice s češnjakom i želatinom

Za domaću kuhinju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pileći želuci - 1 kg;
• svježa mast - 100 g;
• želatina - 20 g;
• češnjak - 4 režnja;
• škrob - 2 žlice. l.;
• žumanjci - 3 kom.;
• sol - 3 prstohvata;
• mljeveni muškatni oraščić - 2 prstohvata;
• mljeveni crni papar - 2 prstohvata.

Postupak kuhanja:

1. Očistite pileće želuce iz filmova, isperite, osušite.
2. Svinjsku mast i želudac sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću nastavka s najmanjim rupama.
3. Stavite žumanjke u mljeveno meso, ulijte škrob, muškatni oraščić, želatinu, sol, papar. Miješajte dok ne postane glatko.
4. Na dasku za rezanje rasporedite nekoliko slojeva prozirne folije, stavite polovicu mljevenog mesa. Čvrsto zamotajte oblikujući kobasicu i krajeve čvrsto zavežite sa svake strane. Učinite isto od druge polovice mljevenog mesa.
5. Stavite svaku kobasicu u plastičnu vrećicu, zavežite je kanapom ili debelim nitima.
6. Ulijte vodu u lonac, stavite praznine izravno u hladnu, stavite na štednjak. Nakon početka ključanja kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta.
7. Kad prođe sat i pol, izvadite kobasicu iz tave, ali je ne otvarajte.
8. Kad se ohladi, pošaljite je u hladnjak da se smrzava najmanje 5 sati.

Gotovu kobasicu razmotajte, izrežite i poslužite.

Želatina daje kobasici gustu konzistenciju

Kako kuhati jetrenu kobasicu s jajima kod kuće

Za domaću kobasicu s jajima trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pileća jaja - 12 kom.;
• oguljena svinjska crijeva ili umjetna ovojnica za kobasice;
• goveđa i pileća jetra - po 1 kg;
• goveđe srce - 2 kg;
• mast - 700 g;
• luk - 250 g;
• vrhnje 20% - 200 ml;
• maslac - 200 g;
• češnjak - 30 g;
• mlijeko - po želji;
• sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, lovorov list - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Izrežite srce na srednje komade, prokuhajte (vrijeme kuhanja - oko 1,5 sata).
2. Prokuhajte jetru odvojeno (to će trajati oko 20 minuta).
3. Spremi juhu dobivenu nakon vrenja iznutrica.
4. Sastojke preskočite 3 puta kroz mlin za meso, izmjenjujući dijelove jetre, masti, srca, luka i češnja češnjaka. Za prvo brušenje upotrijebite rešetku s rupama ne većim od 4 mm, za naknadno brušenje - 2,5-3 mm.
5. Nakon trećeg mljevenja dodajte jaja, sol i promiješajte.
6. Dodajte omekšali maslac i vrhnje. Po želji se može dodati malo mlijeka, ali to nije potrebno.
7. Ulijte mljevene začine.
8. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
9. Izrežite crijeva na komade duljine oko 50 cm.
10. Koristeći konusnu mlaznicu za kobasice, ispunite omot pripremljenom masom ne prečvrsto i ne u potpunosti, ali bez stvaranja praznina, zavežite s obje strane pouzdanim dvostrukim čvorom, probodite iglom ili iglom svakih 5 cm s različitih strana. Nužno je raditi proboje na krajevima, jer se tamo stvara para koja bi trebala imati izlaz. Ako nema posebnog nastavka, mljeveno meso možete progurati kroz vrat izrezane plastične boce.
11. Prokuhajte u juhi u kojoj su se kuhali iznutrice. Prvo ga prokuhajte, a zatim uronite kobasicu u njega.Čim se ugrije, odmah ga isključite, nemojte ga prokuhati, već samo potopite 30 minuta u juhu na temperaturi od 80-90 ° C da školjka ne pukne. Kad ispliva, na mjestima gdje se nakupio zrak, probušite iglom, pripazite, inače vruća juha može poprskati.
12. Potrebno je vrlo pažljivo ukloniti kobasicu iz juhe kako se osjetljiva ljuska iz crijeva ne bi slomila. Ohladite prirodno ili potapanjem u hladnu vodu i ohladite.
13. Kobasicu možete spremiti u zamrzivač.

U kobasicu možete staviti svježa jaja ili jaja u prahu

Recept za jetrene kobasice prema GOST SSSR

Moguće je kuhati jetrenu kobasicu kod kuće u skladu s GOST-om SSSR-a, ali okus će na kraju ipak biti drugačiji.

Postupak zahtijeva sljedeće proizvode:

• svinjetina - 380 g;
• teletina - 250 g;
• jetra - 330 g;
• luk - 1 kom;
• jaje - 1 kom.;
• mlijeko 50 ml;
• brašno - 20 g
• začini (sol, mljeveni papar) i muškatni oraščić - po ukusu.

Predloženi recept za jetrenu kobasicu omogućit će stvaranje jela koje najviše sliči proizvodu sovjetskog doba.

Postupak kuhanja:

1. Sameljite meso jetre, svinjetinu i teletinu. Okrenite svaki proizvod posebno.
2. Istucite jetru miješalicom, a zatim dodajte sastojke sljedećim redoslijedom: luk, teletina, svinjetina. Dalje, razvijte jaje, ulijte mlijeko, ulijte brašno, sol, mljeveni muškatni oraščić i crni papar. Ponovno istucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Kućište kobasica napunite mljevenim mesom, zavežite rubove i kuhajte 1 sat na 85 ° C.
4. Malo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na 6 sati.

Kobasica kuhana u skladu s GOST-om podsjeća na proizvod iz vremena SSSR-a

Kako napraviti kobasicu od janjeće jetre kod kuće

Za domaću janjeću kobasicu trebaju vam sljedeći proizvodi:

• jagnjeća jetra - 1,2 kg;
• luk - 4 kom.;
• masnoća repa mast - 200 g;
• cilantro (ili drugo svježe bilje) - 1 svežanj;
• češnjak - 4 režnja;
• sol, šećer, mljeveni papar.

Postupak:

1. Isključite iznutrice, luk, masni rep, začinsko bilje i češnjak u stroju za mljevenje mesa, a zatim istucite blenderom dok ne postane glatko.
2. Napunite rezultirajuću masu crijeva, zavežite krajeve čvorom ili špagom, ravnomjerno probušite ljusku na nekoliko mjesta.
3. Prema ovom receptu, jetrena kobasica peče se u pećnici na temperaturi od 220 ° C. Vrijeme kuhanja je oko 1 sat.

Janjeća kobasica obično se peče ili prži

Kako napraviti domaću kobasicu od pileće jetre

Domaća pileća kobasica priprema se od trbuha (jetra, srca, želuci) s dodatkom pilećeg mesa. Kao potonja koristi se pečenica butine ili potkoljenice.

Potrebni sastojci:

• iznutrice - 750 g;
• piletina - 300 g;
• jaja - 4 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• luk - 3 kom.;
• griz (možete uzeti škrob ili brašno) - 5 žlica. l.;
• maslac za prženje;
• sol, mljeveni papar.

Postupak:

1. Srce, jetru, želudac i piletinu skuhajte posebno.
2. Na tavi popržite češnjak i luk.
3. Sameljite trbuh, meso i prženje u mašini za mljevenje mesa, a zatim opet prekinite miješalicom, solju i paprom, dobro promiješajte.
4. Napunite pripremljena crijeva, probušite, čvrsto zavežite krajeve i kuhajte pola sata na 85 ° C.
5. Nakon vrenja, lagano popržite kobasicu.

Pileća kobasica proizvodi se od želuca, jetre, srca

Kako napraviti domaću kobasicu od jetre u staklenci

U nedostatku kućišta, možete napraviti domaću jetrenu kobasicu u staklenci. Također ima mogućnost dugog zadržavanja. Za ovaj recept možete uzeti bilo koje meso i iznutrice.

Sastojci:

• jetra - 150 g;
• meso 250 g;
• svinjska mast - 50 g;
• ledena voda - 150 ml;
• luk - 1 kom;
• mrkva - ½ kom .;
• začini i začinsko bilje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Rotirajte meso, iznutrice, mrkvu i luk. Zatim opet prekinite dobivenu masu miješalicom.
2. Začinite solju, paprom, dodajte svoje omiljene začine, temeljito promiješajte i prebacite u staklenku.
3. Na dno posude stavite ručnik, stavite staklenku i ulijte vodu tako da dođe do vješalica. Nakon vrenja pirjati 3-4 sata.
4. Tada staklenku možete smotati i čuvati u hladnoj sobi. Ako namjeravate odmah jesti, kobasicu morate izrezati u staklenku i istresati je u dijelovima.

U staklenku možete staviti mljeveno meso ili oblikovane kobasice

Domaća kobasica od jetrene pšenice

Prema ovom receptu dobiva se vrlo ukusna i zadovoljavajuća domaća kobasica koja se odlikuje sočnošću i gustom teksturom. Morate pripremiti sljedeće sastojke:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska crijeva - 1,5 m;
• svinjska mast - 100 g;
• luk - 2 kom.;
• heljda - 125 g;
• češnjak - 3 češnja;
• maslac - 25 g;
• sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, paprika - po ukusu.

Za sitost i poboljšanje konzistencije u mljeveno meso dodaju se žitarice.

Postupak kuhanja:

1. Operite jetru, odrežite vene. Skinite mast, uklonite kožu.
2. Slaninu okrenite u mlincu za meso s najfinijom mrežicom, zatim češnjakom i lukom, pa sirovom jetrom.
3. Kuhajte heljdu dok se ne skuha u slanoj vodi i sjedinite s mljevenim mesom. Dodajte sol, muškatni oraščić, papriku, crni papar i promiješajte.
4. Očistite crijeva, temeljito isperite vodom sobne temperature. Duge je potrebno podijeliti na dijelove duljine 30-35 cm - radi lakše pripreme i daljnje upotrebe.
5. Stavite crijevo na poseban nastavak za mlin za meso, slobodni kraj čvrsto zavežite kanapom ili debelim koncem.
6. Napunite crijevo mljevenim mesom ne pretijesno, jer u suprotnom školjka kobasice može puknuti tijekom kuhanja. Nakon punjenja zavežite drugi kraj. Probodite crijevo iglom na nekoliko mjesta ravnomjerno po cijeloj površini kako bi zrak mogao izaći.
7. Zakuhajte vodu u velikoj loncu, u nju stavite kobasicu, nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
8. Prebacite kobasicu u posudu za pečenje tako da leži u jednom sloju.
9. Podmažite površinu maslacem.
10. Stavite u vruću pećnicu i pecite 10 minuta na 180 ° C.
11. Na površini gotove domaće kobasice trebala bi se stvoriti zlatna kora.

Kobasica s heljdom poslužuje se i topla i hladna.

Pravila skladištenja

Ima smisla pripremiti jetrenu kobasicu za buduću upotrebu, ali morate se pobrinuti za njezino skladištenje.

Ovaj domaći proizvod može se zamrznuti. Na temperaturama ispod -18 ° C rok trajanja je 3-4 mjeseca.

Da biste povećali vrijeme, napunite je mašću i držite u hladnjaku. Tako će ostati oko 6 mjeseci.

U odjeljku hladnjaka, gdje je temperatura između 2 ° C i 6 ° C, može se čuvati najviše 2 dana.

Zaključak

Svaka domaćica sama određuje najukusniji recept za domaću jetrenu kobasicu. Uzima u obzir preferencije obitelji, vrijeme koje se može dodijeliti procesu kuhanja. Za neke je obitelji ovo klasično jelo bez naknada i dodatnih komponenata, druge vole eksperimentirati i neprestano traže nove sastojke i načine kako ukrasiti gotov zalogaj.

Preporučeni unosi

Cikla s grahom za zimu

Kruška u vlastitom soku za zimu

Pire od aronije

Ramson za zimu

Ryzhiks u umaku od rajčice za zimu: kako kuhati, recepti

Prženi krastavci: recepti za zimu s lukom, s češnjakom

Gruzijski recepti za krastavce za zimu: 7 najukusnijih salata

Korejski krastavci za zimu kroz ribež

Patlidžan s šampinjonima: recept za zimu s fotografijom