Abhaška i gruzijska kuhinja nešto je o čemu možete razgovarati satima. Nakon što ste barem jednom probali jela, nećete moći ostati ravnodušni. Govedina, janjetina, perad meso su od kojeg se proizvode najukusnija tradicionalna jela. Ali ako ih koristite s adjikom, one će zablistati novim bojama. Razmotrite najzanimljivije recepte za sirovu adjiku.
Adjika za zimu
Danas je adjika zimi zatvorena u mnogim kućama ne samo na Kavkazu. Zadržava okus i aromu, koristi se kao umak za meso ili preljev za glavna jela. Aroma adjike je ljetna, svijetla, neusporediva ni sa čim.
Povijest
Tradicionalno se na području Abhazije sol miješala s paprom i drugim začinima kako bi joj se dao poseban okus. Riječ "adjika" prevedena je s abhaškog jezika kao "sol". Vremenom se recept mnogo puta promijenio. Danas svaka domaćica traži svoj omiljeni set sastojaka za stvaranje najukusnije adjike.
Prema tradiciji, rajčica nije bila uključena u recept, ali s vremenom se počela postupno uvoditi u ovo jelo. Nemojte se iznenaditi kada naiđete na adjika recepte s obiljem rajčice. Koriste se za dodavanje sočnosti.
U pravilu se adjika kuha i zatvara u staklenke, ali postoje recepti kada termička obrada nije potrebna. Danas ćemo razgovarati o njima. Dakle, sirova adjika ni na koji način nije inferiorna u okusu kuhano... Štoviše, aroma papra u njemu je intenzivnija. Kako kuhati sirovu adjiku i spremite ga zimi, razgovarat ćemo u nastavku, ali za sada ćemo razgovarati o nekoliko jednostavnih savjeta.
Jednostavni savjeti za domaćice o berbi povrća
Prije svega, volio bih savjetovati svim domaćicama da koriste jedan od dolje navedenih recepata, jer takvo jelo, koje nije obrađeno visokim temperaturama, zadržava ne samo svoju jedinstvenu aromu, već i većinu korisnih svojstava papra, začinsko bilje i ostale sastojke.
Kada pripremate hranu, temeljito operite sve, posebno svježe bilje. Imajte na umu da se međuobrok može kiseliti čak i zbog obilja sirove vode koja je u njega ušla. Nakon pranja sastojke osušite na čistoj salveti ili papirnatom ručniku.
Adjika ima bolji okus kada je masa heterogena. Savjetujemo vam da neke sastojke sameljite u blenderu, a neke propustite kroz mlin za meso. Ako recept sadrži rajčice, odaberite mesnate s izraženim okusom. Dati će više soka i snacku će dati jedinstveni okus. Ako je rajčica vodenasta, uvijte je i ocijedite višak vode. Ako se korijen hrena koristi kao sastojak, trebate ga očistiti i samljeti na zraku. Ovaj postupak je najteži za neke domaćice. Ne možete hren približiti licu. Također trebate biti oprezni prilikom rukovanja ljutom paprikom. Da biste se zaštitili, bolje ga je očistiti i samljeti u rukavicama.
Kada pripremate hranu, najbolje je papriku i rajčicu prethodno blanširati. Jednostavno se podlijevaju kipućom vodom kako bi brzo uklonili tanku kožu s njih. Ako se to ne učini, koža može donekle pokvariti okus. Uz to je teško žvakati. Slatka paprika bolje je koristiti slatko, sočno. Tada će adjika biti mirisnija.
Apsolutna sterilnost jedno je od pravila prilikom pripreme adjike za zimu. A ako govorimo o sirovoj grickalici, u ovom slučaju morate biti vrlo oprezni. Banke se temeljito operu, najbolje sodom bikarbonom, preliju kipućom vodom i osuše.
Recepti
Razmotrite neke zanimljive recepte za sirovu adjiku. Svi su testirani tijekom godina, a najbolji od najboljih odabrani su za objavljivanje.
Recept broj 1. Adjika sirovi kopar
Ako trebate jedinstvenu adjiku bez octa, onda je to to. Dakle, za pripremu domaćice trebat će:
- slatka bugarska paprika - 1,5 kg;
- gorka paprika - 0,5 kg;
- kopar - 200 grama;
- peršin - 100 grama;
- sol - 3 žlice;
- češnjak - 250 grama.
Ispada da je sirova adjika, čiji je recept izuzetno jednostavan akutni... Savršen je za zimski stol.
Prvo morate oguliti papriku i pomaknuti je kroz mlin za meso. Sada se češnjak ljušti i dodaje mu. Češnjak se može nasjeckati, usitniti u blenderu ili po želji pomicati kroz mlin za meso. Zelje se reže ili pomiče posljednje, nakon što se odrežu stabljike. Sol se dodaje posljednja i ostavlja na hladnom mjestu sat ili dva. Kad se sol otopi, adjika se promiješa, složi u čiste staklenke i zatvori. Banke moraju biti sterilizirane. Ako se nekome sviđa okus cilantra, može se dodati u recept, ali ne više od jedne hrpe.
Recept broj 2. Sirova adjika s bazom od rajčice
Adjika od sirove rajčice sočno je ukusno jelo. Konkretno za ovaj recept trebat će vam:
- rajčica - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 500 grama;
- češnjak - 100 grama;
- sol - 50 grama;
- korijen hrena - 100 grama.
Oljušteni korijen hrena samelje se u mašini za mljevenje mesa. Najbolje je odmah ga samljeti u vrećicu koja je prikladna za zatvaranje, izvagati hren i odložiti.
Sada počnite kuhati povrće. Rajčice se blanširaju, oljušte, usitne, dodaju se oguljene paprike zgnječene kroz mlin za meso, a zatim češnjak. Sada se gotova smjesa posoli i na kraju joj se doda gotov hren. Sve se temeljito promiješa, ulije u staklenke i pohrani u hladnom podrumu ili u hladnjaku. Količinu ljute paprike možete prilagoditi prema svom ukusu.
Recept broj 3. Adjika s hrenom snažna
U srcu ovog recepta prilično je puno korijena hrena i češnjaka. Predjelo je vrlo pikantnog okusa, idealno za zimsku večeru. Za kuhanje trebat će vam:
- mesnata rajčica - 2 kg;
- crvena slatka paprika - 2,5 kg;
- korijen hrena - 400 grama;
- češnjak - 200 grama;
- gorka paprika - 2 komada;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 150 grama;
- stolni ocat - 200 grama.
Dobit ćete puno umaka. Prvo ogulite korijen hrena i sameljite ga kroz mlin za meso. Staviti sa strane. Sada se moramo pozabaviti rajčicom i paprikom. Rajčice se gule i valjaju kroz mašinu za mljevenje mesa, poslužuju se i s paprikom. Gorka paprika može se samljeti izravno sa sjemenkama kako bi se povećala pikantnost. Češnjak se oguliti i nasjeckati što je prikladnije.
Sve se pomiješa, doda se sol, šećer, hren i ocat, ponovno se promiješa i preko noći pošalje u hladnjak. Sirova adjika za zimu bit će spremna do jutra. Može se odmah konzumirati ili zatvoriti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne većoj od +5 stupnjeva. Ako se pravilno čuva, takva adjika može trajati do proljeća i ne izgubiti izvanredan okus.
Recept broj 4. Adjika sirova s orasima
Ovaj je recept vrlo neobičan. Orasi se najbolje koriste. Dodati će dašak pikantnosti. Trebamo:
- paprika - 1 kg;
- mesnata rajčica - 1 kg;
- ljuta paprika - 500 grama;
- orah - 200 grama;
- češnjak - 200 grama;
- sol po ukusu.
Svi sastojci se očiste, sjeckaju i melju. Posolite adjiku po ukusu, pohranite je u hladnjak. Za kuhanje se mogu koristiti i drugi orašasti plodovi, ali bademi dodaju gorčinu, a kikiriki slatkoću. Možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju.
Recept broj 5. Sirova adjika za zimu s đumbirom
Ovaj umak je više poput mediteranskog međuobroka. Vrlo je mirisan, bogatog je okusa, idealan za tjesteninu. Korišteni sastojci:
- mesnata rajčica - 1,2 kg;
- bugarska paprika - 1 kg;
- ljuta paprika - 300 grama;
- korijen đumbira - 80 grama;
- bosiljak - 1 svežanj;
- češnjak - 200 grama;
- sol po ukusu.
Rajčice i paprika pripremaju se i sjeckaju kao i obično. Dodajte nasjeckani češnjak (možete ga rezati nožem, mljeti ili pritiskati češnjak). Oljušteni korijen đumbira drobi se posljednji. Teško je brusiti jer se unutarnje tetive mogu omotati oko noža brusilice i blendera. Savjetujemo vam da đumbir unaprijed narežete na male kockice. Svi sastojci se pomiješaju, predjelo se posoli po ukusu i pošalje na čuvanje u staklenke.
Kako se čuva sirova adjika
Kuhanu adjiku treba držati u hladnjaku. Ipak, neke se domaćice žale da umak počinje fermentirati nakon mjesec dana ili ranije. Sirova adjika, koju po istom receptu pripremaju različite domaćice, može se čuvati na različite načine. Rana fermentacija najčešće je posljedica:
- ulazak sirove vode;
- nekvalitetno povrće;
- ulazak smeća i prljavštine.
Naravno, sirova adjika ima bolji okus i vrlo se brzo kuha, ali posebnu pozornost treba obratiti na pranje povrća, a posebno bilja. Korov se može naći u pazuhu listova. Ako postoji sumnja da umak neće dugo trajati, bolje je dodati mu nekoliko tableta aspirina (na litru umaka računa se 1 tableta). Ocat, pa čak i votka dobri su konzervansi.
Ovo predjelo trebalo bi biti začinjeno. Ako zatvorite staklenke bez očuvanja, što je oštrijih komponenata u sastavu, to će se duže čuvati. Neke domaćice, kada koriste rajčicu, melju ih i prokuhavaju, a zatim dodaju ostale sirove komponente.
U proizvodnji takvog umaka ne koriste se oksidirajući materijali, on se miješa samo drvenom žlicom. Ako je prikladno, adjiku možete čuvati u plastičnim bocama. Na vrh staklenke ili boce prelije se malo biljnog ulja prije zatvaranja radi očuvanja.
Sirova adjika ukusan je i neusporediv međuobrok. Ona može oduševiti gurmane ne samo u ljetnoj sezoni, već i biti pohranjena cijelu zimu, pod posebnim uvjetima.
