Adjika je staro ukusno začin. Mnogi ljudi vole njegov opor okus. Posebno je dobro zimi, kada tijekom hladne sezone želite pojesti nešto ljuto, začinjeno i aromatično. Danas ćemo naučiti kuhati adjiku s češnjakom... Postoji nekoliko zanimljivih recepata.
Što je adjika
Tradicionalni začin stigao nam je s Kavkaza. Tamo je pripremljeno po posebnom receptu, a bilo je začinjeno i slano. Ljuta paprika i sol dva su glavna sastojka tradicionalne adjike. Bila je nedostupna siromašnima i bila je visoko cijenjena.
Danas se adjika u Rusiji naziva mirisnim preljevom za jela i istodobno ukusnim umakom. Pripremite ga ljeti i zadržite za zimu. Domaća adjika može se pripremiti:
- od rajčice;
- od slatke paprike;
- od zelenila s dodatkom soli;
- od češnjaka.
Svaka ga domaćica priprema na svoj način. Možda je glavni sastojak koji pokušavaju koristiti u svim receptima gorka paprika. U nekim se slučajevima može zamijeniti češnjakom.
Češnjak je mirisno povrće osebujnog okusa. Ne dodaje gorčinu jelu, samo tanku mrlju. Važno pravilo: češnjak ne voli dugo kuhanje. Odlučivši adžiku učiniti aromatičnijom, dodajte joj češnjak, ali ne prije pet minuta prije kuhanja. Uz to, postoji i recept za adjiku bez kuhanja... Reći ćemo vam o svim pravilima kuhanja redom.
Osnovna pravila kuhanja
Prvo se pravilo odnosi na kvalitetu proizvoda. Kuhanje bilo kojeg umaka za zimu zahtijeva poštivanje recepta i upotrebu samo visokokvalitetnih proizvoda. Ako su rajčica ili paprika malo pokvareni, uklonite ih. To se posebno odnosi na recepte bez toplinske obrade.
Drugo se pravilo tiče vode. Kad upotrebljavate rajčice, najbolje je koristiti mesnate, imaju manje vode. Čak je i voda iz slavine štetna za ovo jelo. Nakon što ste povrće temeljito oprali, svakako ga osušite.
Rajčica se vrlo često koristi u pripremi ovog umaka. Preporuča se oguliti ih, jer čak ni prilikom mljevenja proizvoda nije baš ugodno jesti takav preljev. Kora rajčice je teško žvakati.
Proizvode možete samljeti u adjiku i kroz mlin za meso i pomoću miješalice. Ako se paprika čini velikom, dva puta se provlači kroz nož za mljevenje mesa. Povrće za kuhanje nikada se ne reže nožem, jer mora imati konzistenciju kaše.
Idemo izravno na recepte za ukusnu adjiku napravljenu od rajčice, papra, češnjaka i ostalih sastojaka.
Adjika recepti
Ovaj je začin idealan za bilo koja jela od mesa, peradi i ribe. Može se jesti i s kruhom, juhama i glavnim jelima. Adjika recepti s ovdje prikupljenim fotografijama pomoći će vam da drugačije gledate na ovaj umak. Oni će biti korisni i početnicima i domaćicama s velikim iskustvom.
Recept broj 1. Umak od rajčice Adjika
Da biste je pripremili, trebat ćete kupiti ukusne mesnate rajčice. Oni se ogule i propuste kroz mlin za meso. Dovoljno je dva kilograma. Kupite kilogram slatke paprike salate, ogulite ih od sjemenki i također dva puta provučete kroz mlin za meso. Bolje uzeti crvenu papriku. Sada dolazi vrijeme za češnjak, od kojeg trebate uzeti 200 grama. Također se prolazi i kroz mlin za meso nakon paprike. Svi mljeveni sastojci se pomiješaju, posole (1,5 žlice) i doda šećer (pola žlice). Posljednji sastojak je ocat 9%.Za takav volumen trebat će 1,5 žlice.
Adjika od rajčice i češnjaka bez kuhanja je spremna! Mora se uliti u čiste sterilne staklenke i smotati.
Recept broj 2. Adjika s hrenom i češnjakom
Ova adjika ne prolazi toplinsku obradu, a okus joj je oštar i svijetao. Za kuhanje trebate uzeti 2 kilograma rajčice, kilogram bugarske paprike, oguliti ih, izrezati i usitniti.
Sad su na redu vrući sastojci. Češnjak se uzima u količini od 300 grama, isto toliko treba za korijen hrena i ljutu papričicu. Nasjeckajte češnjak i papar, dva puta prolazeći kroz mlin za meso. Pažljivo mljeti korijen hrena. Može prouzročiti opekline. U nastavku vam predlažemo da pogledate detaljan video o tome kako to učiniti što sigurnije.
Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte im žlicu soli i isto toliko octa, sve temeljito promiješajte i smotajte u staklenke. Začinjena adjika od češnjaka je spremna.
Recept broj 3. Adjika s biljem
Ovaj peršin adjika pripremajući se vrlo brzo. Ima neobičan okus, začinjena je. Za zelje su nam potrebne 2 svežnjeva peršina, bosiljka i cilantra. Ako netko ne voli cilantro, može se ukloniti povećavanjem količine peršina.
Kao podlogu uzimamo tri kilograma slatke paprike salate. Treba ga oprati, očistiti i zdrobiti. Za gorčinu su potrebne dvije i pol glavice češnjaka i 150 grama svježe ljute paprike. Također pripremite jednu i pol žlice soli i octa od grožđa za konzerviranje. Ovaj ocat nije tako grub kao obični stolni ocat.
Nasjeckajte zelje u blenderu ili uvrnite kroz mlin za meso. Ovdje dodajte vruće sastojke, a zatim posolite i sve promiješajte. Morat ćete dodati 150 mililitara octa od grožđa. Nakon toga se svježa adjika ulije u staklenke i smota za zimu.
Recept broj 4. Gruzijska zelena adjika
Ova adjika od češnjaka za zimu bez kuhanja svidjet će se ljubiteljima vrlo začinjenih jela. Štoviše, izgleda apsolutno zeleno, jer se priprema od zelenih proizvoda. Za njegovu pripremu trebat će vam 200 grama cilantra, 100 grama celera i peršina, tri zelene gorke paprike, sol i velika glava češnjaka.
Vrijeme kuhanja bit će samo 15 minuta. Zelje mljeti, papar, češnjak provući kroz mlin za meso, dodati prstohvat soli i sve dobro promiješati.
Dobivena adjika nije podvrgnuta toplinskoj obradi, jer je u kuhano okus i aroma će se izgubiti.
Recept broj 5. Umak od rajčice sa šljivama
Ova nekuhana adjika od rajčice svidjet će se ljubiteljima blagih umaka. Ne vole svi jesti gorke preljeve u zimskim danima. Ovaj umak svidjet će se i djeci.
Za kuhanje trebat ćete uzeti 3,5 kilograma mesnate rajčice, jedan kilogram slatke paprike, šljive, mrkve. Češnjak je za okus dovoljan 100 grama, napunit ćemo biljnim uljem bez mirisa u količini jedne čaše. Aspirin koristimo kao konzervans. Za ovu količinu umaka potreban vam je paket. Adjika s aspirinom dugo će stajati zimi i neće se pogoršati.
Dakle, rajčici uklonite kožicu, izrežite je i podlijte kipućom vodom, sve ostalo povrće također je nasjeckano. Aspirin se istuca u mužaru i doda sastojcima. Dobiveni umak dobro se promiješa i uvalja u sterilizirane staklenke.
Ako sumnjate u sigurnost umaka i radite ga prvi put, savjetujemo vam da obratite pažnju na mrkvu i šljive. Mogu se kuhati odvojeno jedni od drugih. Kuhana mrkva i šljiva neće se pokvariti kad su izloženi vrućini.
Recept broj 6. Selo Adjika
Bugarska paprika adjika uvijek ima izvanrednu ljetnu aromu. Svjetlije je ako se umak ne kuha, već zatvori u limenke sirov. Za ovaj recept trebate uzeti zrele rajčice, čak možete i prezrele, u količini od tri kilograma, kao i jedan kilogram paprike i luka.
Za trunku trebat će vam jedna i pol glava češnjaka i 3-4 komada gorke paprike. Za sol je potrebna najmanje žlica, umak možete začiniti mljevenom paprikom po svom ukusu. Adjiku ćemo napuniti s 9% octa (5 žlica) i biljnim uljem bez mirisa (7 žlica).
Svo povrće je samljeveno i što je moguće suho u svježem stanju. Zatim se pomiješaju u velikoj zdjeli. Dodaju se sol, ulje i ocat, sve se temeljito promiješa i ulije u staklenke. Banke moraju biti čiste i sterilizirane.
Skladištenje sirove adjike
Uz predstavljene recepte, želio bih reći nekoliko riječi o tome kako i gdje čuvati rezultirajući umak. Adjika bez kuhanja za zimu može lako fermentirati, zbog čega su joj nužno dodani sljedeći sastojci:
- biljno ulje;
- tablete aspirina;
- krupna sol;
- stolni ocat;
- voćni ocat.
Svi su oni neophodni za očuvanje umaka, ne biste ih trebali zanemariti prilikom pripreme recepta. Pa čak i nakon dodavanja predloženog konzervansa, bolje je držati smotane staklenke na hladnom. Garaža, šupa, podrum, pa čak i hladnjak vrlo su pogodni za to. Samo hladnu možete držati adjiku bez ključanja nekoliko mjeseci.
Najčešće se to ne isplati do proljeća, ali razlog tome je drugačiji: umak je nevjerojatno ukusan, aromatičan, svi ga vole, a konzerve se prodaju poput vrućih kolača.
Ako ovaj umak želite pohraniti na police na sobnoj temperaturi, tada ćete sve povrće trebati kuhati najmanje sat vremena. Recepti za kuhanje gotovo se ne razlikuju od recepti za sirovu adjiku... Popis sastojaka je isti. Na našoj stranici možete pronaći velik broj recepata za ovaj ukusni i zdravi umak. Dobar tek!
