Adjika je začin porijeklom s Kavkaza. Bogatog je okusa i arome. Posluženo s mesom, nadopunjuje njegov okus. Začin je migrirao u kuhinje drugih zemalja, pripremaju ga kulinarski stručnjaci i uvijek je velik uspjeh.
Ako se u početku adjika pripremala od papra, češnjaka i raznih biljaka, sada joj se dodaju drugi sastojci s ciljem omekšavanja oštrog, oštrog okusa. To mogu biti rajčice, slatke ili kisele jabuke, mrkva, paprika.
U srednjoj traci, gdje je uobičajeno raditi zimske pripreme, začina se konzervira za dugotrajno skladištenje pomoću octa i toplinske obrade. No, čak i ako u receptu nema octa, slijepe pločice dobro se čuvaju u gradskom stanu, jer visok sadržaj češnjaka i papra - prirodnih antiseptika, sprječava razvoj gljivica i mikroba.
Promijenio se i izgled adjike. Sada to nije samo začin za gustu crvenu papriku, već i umak od rajčice sa začinima, kavijarom ili zalogajem od povrća. Koji su prešli iz kategorije začina u kategoriju neovisnih jela. A poslužuju se ne samo uz meso, već i uz bilo koja druga jela. Dobro za međuobrok s kriškom bijelog ili smeđeg kruha.
Načini kuhanja adžike od mrkve i jabuke za zimu
Adjika od mrkve a jabuke nemaju opor okus, ispada da je kiselo-slatka, ne manje aromatična i gusta. Ljubitelji ljutog, promjenom proporcija, mogu dobiti začin koji udovoljava potrebama.
Recept 1 (osnovni recept)
Što trebaš:
- Mrkva - 3 komada;
- Rajčica - 1,3 kg;
- Stolna sol - po ukusu;
- Gorka paprika po ukusu;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- Češnjak - 100 g;
- Suncokretovo ulje - 100 g.
Kako kuhati:
- Svo povrće i jabuke treba prethodno oprati, paprika i jabuke od sjemenki, mrkva od gornjeg grubog sloja. Rajčice se također mogu oguliti. Ne budite lijeni i napravite ovaj postupak: rajčicu narežite i prelijte kipućom, a zatim hladnom vodom. Nakon tako kontrastnog kupanja, kora rajčice lako se uklanja. Zatim se sve povrće izreže na komade prikladne veličine za posluživanje u mlinu za meso.
- Ogulite češnjak. Budući da će se trebati oguliti puno češnjaka, možete se poslužiti lukavom metodom. Podijelite češnjak na kriške, napravite rez na dnu i stavite u posudu s poklopcem. Snažno tresti 2-3 minute. Otvorite poklopac i odaberite oljuštene klinove.
- Povrće je mljeveno mlinom za meso, začinjenim suncokretovim uljem. I kuhajte na umjerenom plinu 40 minuta do 1 sat uz povremeno miješanje.
Nemojte koristiti poklopac jer će se to bolje zgusnuti. Kuhajte u posudi s debelim stijenkama, po mogućnosti u kotlu, tada povrće neće izgorjeti. - Na kraju kuhanja masa će se početi puhati i prskati. Vrijeme je da posuđe labavo pokrijete poklopcem.
- Nasjeckajte češnjak. Za to upotrijebite kuhinjsku napravu, poput mlina. Morat ćete samljeti češnjak do kaše.
- Na kraju kuhanja dodajte češnjak, sol, ponovno prokuhajte. Usredotočite se na svoj ukus. Možda ćete trebati dodati sol, možete dodati i granulirani šećer ako vam se čini da je okus kiselkast.
- Vruća masa se položi u pripremljene, sterilizirane staklenke, odmah se začepi, okrene i ostavi da se ohladi ispod deke.
- Adjika od mrkve i jabuka s rajčicom drži se na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Hladnjak služi za čuvanje otvorene posude.
Recept za kuhanje jednostavan je, najpopularniji, jer se priprema od jednostavnih dostupnih proizvoda i ne zahtijeva složenu pripremu. Takva adjika može se koristiti kao gotov umak za glavna jela ili dodati juhama i varivima.
Recept 2 (s lukom)
Što trebaš:
- Mrkva - 1 kg;
- Kisele jabuke - 1 kg;
- Bugarska slatka paprika - 1 kg;
- Rajčica - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol po ukusu;
- Granulirani šećer - 3 žlice. l.;
- Češnjak - 100-200 g;
- Suncokretovo ulje - 50 g
Kako kuhati:
- Operite povrće, ogulite papriku i jabuke od sjemenki, luka i češnjaka od ljuske. Sjemenke ljute paprike ostavljaju oni koji je vole oštrije.
- Povrće i jabuke sjeckaju se kroz mlin za meso, stave kuhati 40-60 minuta uz redovito miješanje.
- U posljednjoj fazi kuhanja prijavljene su nedostajuće komponente u obliku nasjeckanog češnjaka, ljute paprike, soli, šećera. Količinu začina prilagodite svojim željama.
- Pripremljena vruća masa položi se u čiste, suhe, sterilizirane staklenke. Odmah ga začepe, stave ispod pokrivača, stavljajući staklenke na poklopce.
Adjika je pohranjena u stanu na tamnom mjestu. Otvorena staklenka je u hladnjaku.
Recept 3 (s bundevom)
- Mrkva - 3 kom .;
- Kisele jabuke - 3-4 kom.;
- Crvena paprika - 1 kg;
- Bundeva - 1 kg;
- Rajčica - 2-3 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol po ukusu;
- Granulirani šećer - 3 žlice. l.;
- Češnjak - 100-200 g;
- Ocat 70% - 2,5 žličice (100 g - 9%);
- Korijander - 1 vrećica;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica.;
- Lavrushka - 2 lista.
Kako kuhati:
- Povrće se opere, očisti od sjemena, kože, izreže na četvrtine, tako da je prikladno poslužiti u mlinu za meso.
8 - Cijela se masa stavi u posudu s debelim zidovima za daljnje vrenje 40-50 minuta, može potrajati 1,5 sata.
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ulijte biljno ulje, položite začine, sol, šećer, ocat, nasjeckani češnjak i ljutu papriku. Čekaju vrenje, reguliraju sol, šećer, oštrinu.
- Složeni su u pripremljene staklenke, smotani. Obradak se hladi naopako ispod pokrivača.
Recept za one koji nisu baš voljni bundeve. U adjiki se to ne osjeti, okus pripravka je blago kiselkast, pretvarajući se u suptilnu slatkoću.
Pogledajte video recept za kuhanje adjike:
Recept 4 (s gruzijskim notama po ukusu)
Što trebaš:
- Mrkva - 0,5 kg;
- Kisele jabuke - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 0,5. kg;
- Rajčica - 1 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol po ukusu;
- Cilantro - 1 mala grozd;
- Estragon (estragon) - par prstohvata;
- Češnjak - 100-200 g;
- Suncokretovo ulje - 100 g
Postupak:
- Povrće se priprema: opere, izreže na četvrtine, oslobodi sjemena, usitni kroz mlin za meso.
- Masa se kuha 40-60 minuta.
- Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, sol, suncokretovo ulje. Prilagodite okus kako želite dodavanjem soli ili češnjaka.
- Gotov proizvod složite u staklenke za daljnje čuvanje u tamnoj, hladnoj sobi.
Južnjačko bilje dodaje nepoznato dašak slanog okusa poznatom jelu.
Recept 5 (s orasima)
Što je potrebno za kuhanje:
- Rajčica - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Jabuke bilo koje sorte - 1 kg;
- Gorka paprika - 300 g;
- Bugarska slatka paprika - 1 kg;
- Orasi (zrna) - 0,4 kg;
- Stolna sol - po ukusu;
- Zelje (peršin, kopar) - 0,4 kg
- Češnjak - 0,4 kg.
Kako kuhati:
- Priprema se povrće i jabuke: oprati, osušiti, oguliti i oguliti. Izrežite na male komadiće za bolje posluživanje u mlinu za meso.
- Prođite kroz mlin za meso. Masa je malo posoljena, na kraju će biti moguće dodati sol po ukusu.
- Stavite na plin, nakon ključanja vatra se umjerava i kuhajte do 2 sata uz neprestano miješanje.
- Nasjeckani češnjak i začinsko bilje dodaju se na kraju kuhanja, čekajući drugo kuhanje.
- Vruća masa položi se u pripremljene staklenke, prekrivene metalnim poklopcima.
- Adjika s orasima pohranjeni u gradskom stanu u mračnoj sobi ili podrumu.
Orah dodaje nove neobične okuse. Unatoč visokoj cijeni orašastih plodova, vrijedi. Ispada da Adjika nije poput svih ostalih, prilično začinjena. Oštrina se može prilagoditi smanjenjem količine ljute paprike i uklanjanjem njezinih sjemenki.
Recept 6 (sirovi bez rajčice)
Što trebaš:
- Bugarski papar - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Jabuke - 0,5 kg;
- Gorka paprika - 0,3 kg;
- Češnjak - 0,2-0,3 kg
- Sol po ukusu;
- Granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- Suncokretovo ulje - 0,3 l;
- Cilantro - 1 svežanj.
Kako kuhati:
- Svo povrće i jabuke operemo, ogulimo i ogulimo.
- Bugarski papar, ljuta paprika i češnjak izrežu se na male komadiće i usitne mlinom za meso.
- Jabuka i mrkva trljaju se na srednje ribežu.
- Kombinirajte sve sastojke dodavanjem začina i sitno nasjeckanog cilantra. Još jednom sve miješajte dok se šećer i sol ne otope.
- Složeni su u gotove staklenke.
Sirova adjika čuva se samo u hladnjaku. Zadržava puno vitamina i minerala, što posebno nedostaje u dugoj zimi.
Recept 7 (s tikvicama)
Što trebaš:
- Tikvice - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- Jabuke - 0,5 kg;
- Češnjak - 0,1 kg;
- Gorka paprika - 0,3 kg;
- Sol po ukusu;
- Šećer po ukusu;
- Ocat 9% - 0,1 l;
- Zeleni - neobvezno.
Kako kuhati:
- Pripremite povrće za toplinsku obradu: operite, uklonite sjemenke i ljuske, izrezane na male komadiće.
- Mljeti kroz mlin za meso ili procesor hrane.
- Stavite tikvice, jabuke, mrkvu, papriku-papriku u posudu za kuhanje pola sata nakon vrenja.
- Zatim dodajte ljutu papriku, češnjak, sol, šećer po ukusu, ulijte ocat, pustite da zavrije, kuhajte još 10 minuta.
- Gotovu masu podijelite u staklenke i zarolajte. Okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.
- Adjika je pohranjena u gradskom stanu na tamnom mjestu.
Možda će se nekome učiniti da je takav prazan proizvod sličan kavijaru od tikvice, međutim, prisutnost velike količine ljute paprike i češnjaka u njemu ga stavlja u rang s adjikom.
Recept 8 (Bonus za one koji čitaju do kraja)
Trebat će vam:
- Zelena rajčica - 3 kg;
- Crvena rajčica - 0,5-1 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- Mrkva - 2-3 kom .;
- Češnjak - 200 g;
- Gorka paprika - 0,2 kg;
- Zelje po ukusu;
- Sol po ukusu;
- Šećer po ukusu;
- Hmeli-suneli - po želji.
Kako kuhati:
- Zelena rajčica se opere i izreže na kriške.
- Paprika, mrkva, crvena rajčica sjeckaju se kroz mlin za meso.
- Kombinirajte sa zelenom rajčicom i smjesu kuhajte 40 minuta.
- Zatim dodajte nasjeckani češnjak, ljutu papriku, šećer, sol. Ponovno zakuhajte i stavite u staklenke.
Izvrstan recept za izradu kulinarskog remek-djela od zelenih rajčica na temelju osnovnog recepta za adjiku.
Zaključak
Ako nikada niste kuhali adjiku s jabukama i mrkvom, svakako to učinite. Pikantno začinjanje dobra je pomoć domaćicama za diverzifikaciju zimskog jelovnika, sposobnost zadržavanja ljetne žetve u staklenci. Osim toga, raznolikost recepata omogućuje kreativnost, koristite različite sastojke kako biste stvorili razne okuse. Prilagodite količinu soli i ulja, začina i začinskog bilja i nabavite svoje nove na temelju osnovnog recepta, kojim se nećete sramiti pohvaliti.
