Sadržaj
U prijevodu s abhaškog, adjika jednostavno znači sol. U kuhinji naroda Gruzije predstavlja pastoznu masu koja se sastoji od crvene ljute paprike, začinsko bilje i češnjak, gusto aromatiziran solju. Boja paste može biti crvena ili zelena, ovisno o boji korištene paprike.
Za nas smo navikli na vrlo začinjeno začinjeno začin, koji tradicionalno uključuje rajčicu ili pastu od rajčice, koju nazivamo adjika. Recept za njegovu proizvodnju je jednostavan, najčešće domaćice koriste iste proizvode, samo mijenjajući njihov omjer. Ali ako dobro izgledate, možete pronaći sasvim originalne načine pripreme ovog univerzalnog začina za zimu, koji se ne može poslužiti samo uz razna jela, već i jednostavno namazati na kruhu. Među predloženim receptima bit će i tradicionalni za nas adjika rajčica, kao i nekoliko originalnih okretaja od bundeve, cikle, čak i šljiva.
Seljak Adjika
Čak i početnica domaćica može napraviti ovaj tradicionalni recept. Sastoji se od rajčice, češnjaka, paprike i ljute papričice koje su adjiki poznate. Često domaćice koriste sličan recept za umak za zimu uz kuhanje.
Proizvodi koji se koriste
Trebat će vam sljedeći komplet namirnica:
- zrela rajčica - 2,5 kg;
- češnjak - 5 glava;
- slatka paprika - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- biljno ulje - 200 g;
- ocat - 200 ml;
- sol - 30 g.
Način kuhanja
Svo povrće dobro operite, ogulite, naribajte mrkvu.
Uklonite kožicu s jabuka, izrežite sredinu. Izrežite ih na komade i miješalicom napravite umak od jabuka.
U paprikama očistite sjemenke i uklonite peteljke, isperite pod mlazom vode.
Izrežite sva razmažena mjesta u rajčici, mljeti sve kuhano povrće mlinom za meso.
Stavite sve sastojke u posudu od nehrđajućeg čelika, promiješajte, pustite da zavrije.
Dinstajte adjiku s rajčicom oko sat vremena uz stalno miješanje, a zatim isključite vatru, ohladite.
Ulijte ocat, dodajte sol, ulje, zgnječeni ili mljeveni češnjak. Ponovno promiješajte, pustite da se kuha 5-6 sati.
Sterilizirajte staklenke. Adjika pripremljena prema ovom jednostavnom receptu zatvara se najlonskim poklopcima. Treba ih dobro isprati i preliti kipućom vodom.
Stavite lonac na štednjak i pričekajte da zavrije. Čim se pojave prvi mjehurići, ulijte ih u čiste staklenke, dobro zatvorite poklopcima.
Sirova adjika
Jednostavan recept za adjiku za zimu, brzo se kuha, bez rajčice i toplinske obrade. Pokazaće se da je umak vrlo začinjen i vjerojatnije će se svidjeti muškarcima (mogu ga lako napraviti sami).
Potrebni proizvodi
Uzeti:
- gorka paprika - 1 kg;
- češnjak - 4 glave;
- cilantro (zelje) - 1 svežanj;
- hmelj-suneli - 1 žlica;
- paprika (po mogućnosti crvena) - 1 kg;
- mljeveni suhi cilantro (sjeme) - 1 žlica;
- sol po ukusu.
Način kuhanja
Oslobodite slatku i gorku papriku od sjemenki i peteljki, ogulite češnjak.
Prije sljedećeg koraka, operite bilje i povrće pod mlazom vode.
Cilantro, papar i češnjak sameljite dva puta u mlinu za meso.
Dodajte suneli hmelj, korijander u prahu i sol.
Hranu temeljito promiješajte, stavite u sterilne staklenke i odnesite na hladno mjesto.
Adjika gruzijski
Nije poznato da li se adžika priprema u Gruziji za sličan recept. Ime je dobio po upotrebi oraha. Umak mora biti bez jabuka.
Popis namirnica
Pripremite sljedeće sastojke:
- gorka crvena paprika - 0,5 kg;
- oguljeni volosh (orasi) - 150 g;
- češnjak - 7 glava;
- paradajz pasta - 0,5 kg;
- hmelj-suneli - 2 žlice;
- sol - 70 g.
Način kuhanja
Izvadite sjemenke iz papra, isperite, nasjeckajte dva puta u mlinu za meso.
Ogulite češnjak, sameljite orašaste plodove mlincem za meso tri puta.
Pomiješajte, dodajte hmelj-suneli, dodajte sol i tijesto od rajčice.
Složite u sterilne staklenke, pokrijte poklopcima. Čuvati u hladnjaku.
Adjika s bundevom
Naravno, bundeva je neobičan sastojak umaka. Ali možda će vam se svidjeti ovaj originalni recept s fotografijom.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam:
- bundeva - 1,5 kg;
- zrela rajčica - 5 kg;
- češnjak - 7 glava;
- gorka paprika - 6 komada;
- mrkva - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- ocat - 150 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 150 g;
- biljno ulje - 0,5 l;
- mljeveni korijander (sjemenke) - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 3 komada.
Izrada umaka
Recept za adjiku od rajčice i bundeve sadrži mnogo sastojaka, ali je iznenađujuće jednostavan za pripremu.
Operite i ogulite mrkvu i češnjak.
Ogulite i jezgričite jabuke.
Uklonite sjemenke slatke i ljute paprike.
Skinite kožicu s bundeve, ogulite sjemenke.
U ovom receptu za adjika rajčice nije potrebno ljuštiti im kožu.
Svo povrće sameljite mlinom za meso ili prekinite miješalicom, promiješajte, kuhajte 90 minuta na laganoj vatri.
Dodajte začine, biljno ulje, ocat, šećer. Kuhajte još 30 minuta.
Kad je priprema adjike gotova, izvadite lovorov list i stavite ga u sterilizirane staklenke. Smotaj.
Adjika od repe
Naravno, više smo navikli na uobičajenu adjiku od rajčice, ali često želimo skuhati nešto novo, originalno. Dodatak cikle ne samo da uvelike mijenja okus umaka, već i omekšava učinke ljute paprike i češnjaka na želudac.
Sastojci koji se koriste
Prije davanja popisa proizvoda, napominjemo da ovaj recept za kuhanje zahtijeva upotrebu samo crvene stolne repe - šećer ili još više stočne hrane neće raditi.
Dakle, trebat će vam:
- crvena rajčica - 3 kg;
- crvena stolna repa - 2 kg;
- slatka paprika - 7 komada;
- gorka paprika - 6 komada;
- kisele jabuke - 4 komada;
- češnjak - 5 glava;
- šećer - 200 g;
- sol - 2 žlice;
- nemasno ulje - 200 g.
Izrada umaka
Kuhajte u suncokretovom ili kukuruznom ulju sa soli i šećerom, oguljenu, mljevenu repu s mlinom za meso.
Nakon 30 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte isto vrijeme.
Operite papriku, ogulite, uvijte u mlinu za meso, ulijte u umak, pirjajte 20 minuta.
Prije završetka kuhanja adjike dodajte oguljene, naribane jabuke i češnjak provučen kroz tisak.
10 minuta nakon ključanja umak rasporedite u sterilne staklenke, zarolajte.
Stavite staklenke naopako, zamotajte ih u staru deku, ostavite da se ohlade.
Rajčica Adjika
Vjerojatno je ova adjika od rajčice ovo ime dobila zbog odsutnosti slatke paprike u svom sastavu. Ispada vrlo ukusno i prilično tekuće. Možda bi se, da ova adjika nije tako ljuta zbog prisutnosti gorke paprike i velike količine češnjaka, zvali kečap.
Nudimo jednostavan recept za ukusnu adjiku s fotografijom.
Proizvodi koji se koriste
Potreban set proizvoda:
- crvena rajčica - 3 kg;
- jabuke (bilo koje) - 1 kg;
- češnjak - 7 glava;
- gorka paprika - 2 komada;
- biljno ulje - 1 čaša;
- šećer, sol - po vašoj želji.
Izrada umaka
Ova adjika od rajčice zasigurno će se svidjeti cijeloj obitelji, osim toga, može se dodati u boršč, kada dinsta meso ili povrće, pa je bolje da ga odmah skuhate od pune količine proizvoda.
Rajčice dobro isperite, izrežite oštećena područja, izrežite na komade, usitnite mlinom za meso. U ovom slučaju, koru od rajčice ne treba uklanjati.
Ogulite i jezgru od jabuka, nasjeckajte.
Ulijte pire u lonac i pirjajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.
Ogulite, operite, sameljite ljutu papričicu u mlinu za meso, nasjeckajte češnjak, dodajte zajedno sa suncokretovim uljem adjiki.
Dodajte šećer i sol uz stalno miješanje.
koliko kuhati adjika nakon vrenja sami odredite dovodeći ga do potrebne gustoće, ali ne manje od 30 minuta.
Adjika "Tkemalevaya"
Možda je ovo najoriginalniji od svih adjika recepata. Nije se zvao umak tkemali samo zbog prisutnosti paste od rajčice. Za ovaj je recept najbolje koristiti kisele šljive, poput jegulje ili šljive od višanja. Ako u posao uvedete izdržljive, tada ćete, općenito, dobiti nešto novo. Dakle, shvatili smo šljive, sad ćemo vam reći, kako kuhati adjika.
Skup proizvoda
Za proizvodnju šljiva adjika trebat će vam:
- kisele šljive ili crne šljive - 2 kg;
- češnjak - 5 glava;
- gorka paprika - 3 komada;
- šećer - 200 g;
- sol - 2 žlice;
- paradajz pasta - 2 žlice.
Na što trebate obratiti pažnju
Prije pripreme ovog jednostavnog recepta za adjiku od šljiva, morate obratiti posebnu pozornost na sljedeće točke:
- Priprema se bez ulja, stoga ga ne možete ostaviti niti minutu i neprestano miješajte drvenom ili nehrđajućom žlicom na dugoj ručki.
- Toplinska obrada bit će vrlo kratka, jer okus umaka pati od prekuhanih šljiva.
- Šljive moraju biti kvalitetne, bez crva, vanjskih oštećenja, moraju se temeljito oprati.
Način kuhanja
Šljive operite, odstranite im sjemenke, sameljite ih u mašini za mljevenje mesa.
Oslobodite ljutu papričicu iz sjemenki, uklonite peteljku, dobro operite, sameljite miješalicom.
Oslobodite češnjak s vage i prođite kroz prešu.
Kombinirajte hranu dodavanjem šećera, paste od rajčice, soli.
Miješajte masu tako da ne samo da joj konzistencija postane homogena, već i boja.
Kuhajte adjiku 20 minuta uz neprestano miješanje, inače može lako izgorjeti.
Položite na prethodno sterilizirane staklenke, smotajte.
Okrenite kovrče naopako, umotajte ih u staru deku ili ručnike.
Nakon što se adjika od šljiva ohladi, stavite je na hladno i suho mjesto za čuvanje.
Zaključak
Prekrasan umak - adjika. Vjerojatno postoje stotine različitih recepata. Pokazali smo samo nekoliko, nadamo se da ćete ih odabrati sami. Uživajte u jelu!
