Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Redovi su cijela obitelj gljiva, koja uključuje više od 2 tisuće vrsta. Preporučuje se sakupljanje i mariniranje veslanja za zimu samo poznatih vrsta. To je zbog činjenice da su izvana otrovne i nejestive gljive vrlo slične onima koje su prikladne za konzumaciju.

Je li moguće kiseliti gljive ryadovka

Najčešći jestivi predstavnici ove obitelji su podni, ljubičasti, guski ili dvobojni, divovski redovi ili svinje i svibanjski redovi.

Ukusne gljive dobivaju se svježe pripremljene i konzervirane. Međutim, treba imati na umu da je kiseljenje redova kod kuće moguće samo nakon duljeg namakanja i duboke toplinske obrade. A ako pažljivo pristupite procesu, temeljito isperite i pripremite sirovine, obradite limenke, tada će ukiseljene gljive ryadovka postati ukusni dodatak zimskom stolu.

Priprema redova za kiseljenje

Prije svega, nakon berbe, gljive se moraju očistiti od ostataka zemlje, trave i lišća, odrezati donji dio noge, jer nije prikladna za hranu. Tada je dovoljno slijediti jednostavan algoritam:

1. Red temeljito isperite pod mlazom vode i razvrstajte po veličini. Male gljive mogu se brati cijele, velike treba rezati na nekoliko dijelova.
2. Nakon razvrstavanja, gljive se moraju staviti u posudu, napuniti hladnom vodom i ostaviti da se namaču na tamnom, hladnom mjestu. Ovisno o vrsti, namakanje može trajati od 3 sata do 3 dana. Tako su, na primjer, poplavna područja natopljena 2-3 dana i dovoljno je plavo stopalo držati u vodi 3-5 sati. Vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata.
3. Nakon namakanja, redovi se ponovno operu pod mlazom vode, očiste, odlijepe od kapice i ponovno pažljivo provjere da nigdje ne ostane zemlje ili iglica.
4. Oprane i oguljene gljive preliju se filtriranom vodom, dodaje se sol brzinom od 1 žličice. 1 litru vode i stavite na vatru. Potrebno je kuhati najmanje pola sata, obavezno uklonite pjenu.

Kad su sve gljive u loncu utonule na dno, mogu se ukloniti s vatre. Ocijedite juhu, ponovno isperite vodom. Ostavite da se višak tekućine slobodno cijedi.

Kako ukiseliti redove

Prije kiseljenja oguljenih i kuhanih gljiva ryadovka, trebate sterilizirati staklenke i poklopce te pripremiti marinadu.

Ovisno o receptu, sastav može sadržavati i minimalnu količinu sastojaka (voda, ocat, sol, šećer i začini) i određene sastojke poput paste od rajčice ili kore limuna.

Kiseli gljiva recepti ryadovok

Mnogo je mogućnosti za berbu ovih ukusnih gljiva za zimu. Klasični recept s jednostavnim kiselim krastavcem izvrstan je za poplavne ravnice i zelenke. A za ljubičastu je boju bolje odabrati opciju s muškatnim oraščićem. Ispod su detaljni recepti za ukiseljene redove sa slikama. Ako opis ne navodi određenu vrstu, onda odgovara većini jestivih redova.

Jednostavan recept za ukiseljene redove

Najjednostavniji recept za marinadu od gljiva uključuje najmanje sastojaka. Na temelju 1 litre vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• octena kiselina, 9% - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčić - 6 kom .;
• zrna crnog papra - 3 kom.

Ova količina marinade bit će dovoljna za 1 kg gljiva. Korak po korak postupak kuhanja:

1. U lonac ulijte vodu, dodajte sol i šećer, promiješajte i pustite da zavrije.
2. Pripremljene, odnosno oguljene, oprane, nasjeckane i kuhane gljive, dodajte kipućoj vodi, promiješajte, pustite da malo prokuha.
3. Dodajte listove lovora, klinčiće i papar. Kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte kiselinu i ponovno temeljito promiješajte. Pustite da krčka još 10 minuta.
4. Stavite gljive zajedno sa slanom vodom u pripremljene staklenke. Zatvorite hermetički poklopcem.
5. Gotovo konzerviranu hranu stalno stavljajte naopako, dobro zamotajte i pustite da se postupno hladi.

Ovaj recept za kiseljenje pogodan je za veslanje sa sumporom, zelenim zelenima, ali možete ga isprobati i s drugim vrstama gljiva.

Klasični recept za ukiseljene redove

Ova se opcija razlikuje od prethodne u omjerima sastojaka marinade i dodatku u obliku bilja. Pogodno za podpolnikov i greenfinches. Za 1 litru vode trebat će vam:

• gruba kuhinjska sol - 1,5 žlica. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat - 0,5 tbsp.;
• češnjak - 8 češnja;
• zrna crnog papra - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• kišobrani od kopra - 3 kom.;

Da biste marinirali redove zimi u limenkama prema ovom receptu, morate poduzeti sljedeće korake.

1. Otopite sol i šećer u malo vode. Kristali bi se trebali potpuno otopiti. Ostatak vode mora se uliti u lonac i prokuhati.
2. Lagano bacite pripremljene gljive u kipuću vodu i pustite da vriju ne više od četvrt sata. Dodajte otopinu soli i šećera, češnjak, papar, lovorov list i kopar, temeljito promiješajte i pustite da krčka još 10-15 minuta.
3. Kiselina se uvodi posljednja. Nakon dodavanja kuhajte još 10 minuta.
4. Redove rasporedite u unaprijed pripremljene banke, prelijte ih kipućom marinadom i smotajte.

Kao i u prethodnom receptu, obratke treba čvrsto omotati tako da postupak hlađenja traje oko jedan dan.

Najukusniji recept za ukiseljene redove s tijestom od rajčice

Osobitost konzervirane hrane s rajčicom je što se poslužuju i kao zaseban međuobrok i kao dio variva od povrća. Možete koristiti gotovu pastu od rajčice ili pire od svježe rajčice, samljevene u blenderu.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• pasta od rajčice - 250 g;
• sol - 3-4 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• octena kiselina - 7 žlica. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kurkuma - 1/3 žličice;
• zrna crnog papra - 10 kom.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. U duboku posudu ulijte vodu, dodajte pastu od rajčice, sol, šećer, začine i temeljito promiješajte. Stavite lonac na vatru.
2. Nakon vrenja dodajte gljive, promiješajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte kiselinu i kuhajte još četvrt sata.
4. Stavite pripremljenu kipuću smjesu u prethodno sterilizirane staklenke, do vrha ulijte salamuru i dobro zatvorite poklopcima. Stavite konzerviranu hranu naopako, čvrsto je zamotajte i ostavite da se ohladi.

Kiseli redovi s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić dodaje sofisticirani okus proizvodu. Ovaj recept za marinadu za redove, pripremljen za zimu, diverzificirat će novogodišnji stol vrlo neobičnim zalogajem.

Po litri vode trebat će vam:

• redovi - 2 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• octena kiselina - 70 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• zrna crnog papra - 5-7 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način pripreme marinade:

1. Unaprijed pripremljene gljive prelijte vodom, dodajte sol i šećer i kuhajte 15 minuta.
2. Dodajte lovorov list, zrna papra, kiselinu i mljeveni muškatni oraščić. Temeljito promiješajte i pustite da se krčka oko četvrt sata na laganoj vatri.
3. Narežite češnje češnjaka na tanke ploške i stavite na dno pripremljenih steriliziranih staklenki.
4. Kuhane gljive složite u staklenke, a odozgo prelijte kipućom marinadom, hermetički smotajte, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Konzervirani muškatni oraščić izvrstan je sastojak zimskih salata.

Pikantni kiseli redovi

Ljuta paprika će dodati pikantni okus ovom receptu. Treba imati na umu da će oštrina ovisiti o količini i vremenu stajanja gljiva u marinadi. Ako pripremate brzi međuobrok, dodajte još papra. Ako planirate smotati tegle za zimu i čuvati ih otprilike šest mjeseci, tada je jedna mahuna dovoljna za 2 kg gljiva.

Za pripremu oštrih redova trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• klinčić - 5 kom .;
• zrna crnog papra - 10 kom.;
• stolni ocat, 9% - 70 ml;
• češnjak - 8 češnja;

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Gljive pripremljene za kiseljenje prelijte vodom. Dodajte šećer, sol, temeljito promiješajte, pustite da zavrije.
2. U kipuću vodu dodajte klinčiće, lovorov list i zrno papra, smanjite vatru i ostavite da krčka 10 minuta.
3. Nasjeckajte oguljene češnje češnjaka. Sitno nasjeckajte mahunu ljute paprike.
4. Ulijte kiselinu u lonac za gljive, dodajte nasjeckani češnjak i papar, promiješajte.
5. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i stavite u lonac s kipućom vodom. Sterilizirajte u vodenoj kupelji još 15-20 minuta, a zatim hermetički smotajte, preokrenite i čvrsto umotajte pokrivačem.

Nakon potpunog hlađenja, staklenke treba prenijeti u hladnu i mračnu sobu.

Ukiseljeni redovi u korejskom stilu

Korejska začina omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog predjela, savršenog za svečani stol.

Potrebni sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• luk - 2 kom.;
• srednja mrkva - 2 kom.;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• suha začina za mrkvu na korejskom - 1 žlica. l.;
• stolni ocat - 90 ml;

Postupak kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Ogulite luk i narežite na pola prstena.
3. Stavite namočene i kuhane redove u lonac, dodajte sol, šećer, dodajte vodu i pustite da zavrije.
4. Dodajte nasjeckano povrće, korijander, suhi začin i ocat. Pustite da krčka još 10 minuta i isključite vatru.
5. Iz lonca stavite gljive u sterilizirane staklenke i stavite u vodenu kupelj.
6. Procijedite marinadu kroz sito, ulijte u staklenke, pustite da odstoji u vodenoj kupelji još 10 minuta, a zatim zatvorite poklopcima.

Gotovu konzerviranu hranu okrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Najprikladniji za ovaj recept su matsutake i bluefoot.

Recept za izradu ukiseljenih gljiva s češnjakom

Češnjak daje voću originalan, pomalo pikantan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 5 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• češnjak - 13-15 češnja;
• lovorov list - 4 kom.;
• zrna crnog papra - 10 kom.;

Postupak kiseljenja je sljedeći:

1. Pripremljene kuhane gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer, temeljito promiješajte i pustite da zavrije.
2. Klinčiće češnjaka narežite na polovice i dodajte u lonac.
3. Dodajte ocat, lovorov list i zrna papra, pustite da vrije još 5 minuta.
4. Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke, hermetički smotajte, preokrenite, čvrsto zamotajte i pustite da se potpuno ohlade.

Kiseli redovi s senfom

Još jedan recept za topli zalogaj je s gorušicom. Za marinadu od 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• suha gorušica - 2 žlice. l.;
• stolni ocat - 4 žlice. l.;
• zrna crnog papra - 6 kom.;
• kišobrani od kopra - 2 kom.;

Nakon što se gljive očiste, namoče i prokuhaju, morate:

1. U lonac ulijte vodu i dodajte sol, šećer, senf. Temeljito promiješajte i kad se sol i šećer otope stavite gljive na vatru.
2. Prokuhajte, dodajte crni papar i kopar, kuhajte 10 minuta.
3. Nakon toga ulijte kiselinu, pustite da vrije nekoliko minuta i stavite gljive u unaprijed pripremljene staklenke.
4. Ulijte salamuru do samog vrha, dobro zatvorite poklopcima.

Redovi pripremljeni po ovom receptu zimi mogu se koristiti i kao zaseban međuobrok i kao sastojak začinjenih salata.

Kiseli redovi s provansalskim biljem

Gotove smjese mogu se malo razlikovati po sastavu, ali sve daju konzerviranim jelima vrlo neobičan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kamena sol - 2 žlice. l.;
• provansalsko bilje - 1 žlica. l.;
• mješavina paprike i graška - 1 žličica;
• stolni ocat - 70 ml;
• lovorov list - 5 kom.;

Korak po korak recept za kuhanje je sljedeći:

1. Stavite pripremljene gljive u lonac, ulijte 800 ml vode, stavite na vatru.
2. U preostalih 200 ml otopite sol i šećer, ulijte otopinu u lonac. Tamo dodajte začinsko bilje, papar, lovorov list. Pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta.
3. Nakon toga dodajte kiselinu, pustite da se znoji još 5 minuta.
4. Raspodijelite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj 20 minuta.
5. Zatim biste trebali pažljivo ukloniti limenke jednu po jednu, čvrsto ih smotati, okrenuti, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Recept za ukiseljene redove za zimu u staklenkama s đumbirom

Još jedna nestandardna verzija marinade su redovi s đumbirom. Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira - 10 g;
• šećer - 40 g;
• sol - 50 g;
• octena kiselina - 90 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni papar u zrnu - 5 kom.;
• korica jednog limuna.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, koricu limuna. Kuhati.
2. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte kiselinu, pustite da vrije 2 minute.
4. Naribajte korijen đumbira, dodajte ga gljivama, pustite da krčka još četvrt sata.
5. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, pustite da se ohlade.

Pokazaće se da je okus specifičan, stoga se ne preporučuje prvi put kuhati takvu konzervu u velikoj šarži.

Kiseli redovi s limunskom kiselinom

Možete dodati limunsku kiselinu umjesto octa da dodate kiselinu gotovim gljivama.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• zrna crnog papra - 20 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčić - 5 kom .;
• limunska kiselina - 0,5 žličice.

Recept za kiseljenje bit će sljedeći:

1. U lonac ulijte vodu, dodajte limunsku kiselinu, sol, šećer, lovorov list, klinčić, promiješajte i pustite da zavrije.
2. Stavite pripremljene gljive u marinadu i pirjajte 15 minuta.
3. Rasporediti u sterilizirane staklenke, preliti kipućom marinadom, pokriti poklopcima i staviti u vodenu kupelj još 15 minuta.
4. Staklenke dobro zatvorite poklopcima, preokrenite, zamotajte dekom i ostavite da se ohlade.

Ova verzija marinade uglavnom se koristi za poplavne ravnice.U njima se čuvaju redovi marinirani limunskom kiselinom, kao i bilo koja druga konzervirana hrana.

Kiseli redovi s vinskim octom

Stolni ocat se ponekad zamjenjuje vinskim. Sastojci za marinadu od 1,5-2 kg gljiva bit će sljedeći:

• vinski ocat - 0,5 l .;
• voda - 1,5 tbsp.;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 2 žličice;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1 kom;
• lovorov list - 3 kom.;
• zrna papra - 5 kom.;
• korica od 1 limuna.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu.
2. Voda i vinski ocat pomiješaju se u jednoj loncu, doda povrće, papar, lovorov list, korica limuna i smjesa se zakuha.
3. Gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju 10 minuta.
4. Šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke i pustite da marinada vrije još 10 minuta.
5. Prelijte kipućom marinadom i hermetički smotajte metalnim poklopcima ili zatvorite najlonskim. Zamotajte staklenke i pustite da se polako ohlade.

Predjelo se pokazalo neobičnim i zato što mu možete dodati bilo koje poznato ili omiljeno bilje.

Kiseli redovi s hrenom

Korijen hrena daje posebnu pikantnost i oštrinu.

Za marinadu od 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• korijen hrena (ribani) - 1 žlica. l.;
• octena kiselina - 70 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• zrna crnog papra - 7 kom.

Postupak kuhanja:

1. Naribajte korijen hrena ili sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte s gljivama pripremljenim za kiseljenje, pustite da odstoji 10-15 minuta.
2. U lonac ulijte vodu, dodajte šećer, sol, papar u zrnu, lovorov list i ocat, pustite da zavrije.
3. Rasporedite gljive s hrenom u sterilizirane staklenke, lagano prelijte kipućom marinadom i stavite u zasebnu tavu s toplom vodom.
4. Sterilizirajte staklenke na laganoj vatri oko pola sata, a zatim izvadite, čvrsto smotajte i pokrijte toplom dekom. Ostaviti da se ohladi.

Najukusnije s hrenom su plave noge, svinje i poplavne ravnice. Međutim, recept je odličan i za kiseljenje reda sumporom.

Recept za ukiseljene redove u polaganom kuhalu

Konzerve možete pripremiti i pomoću multivarka. Za 1 kg gljiva potrebni su sljedeći sastojci:

• voda - 500 ml;
• octena kiselina - 70 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• lovorov list - 2 kom.

Postupak kuhanja gljiva u multivarku je sljedeći:

1. Stavite redove pripremljene za kiseljenje u posudu multivarka, ulijte vodu, postavite način "Kuhanje" na 20 minuta i zatvorite poklopac.
2. Nakon zvučnog signala dodajte sol, šećer, mljevenu papriku i lovorov list, temeljito promiješajte i dodajte kiselinu.
3. Ponovno postavite način "Kuhanje", ali na 10 minuta i zatvorite poklopac.
4. Čim se oglasi signal za završetak, stavite sve u sterilne staklenke, prelijte marinadom, smotajte, preokrenite i ostavite da se hladi ispod pokrivača.

Uvjeti skladištenja

Način čuvanja gotove konzervirane hrane ovisi o mogućnostima domaćice i vrsti poklopaca. Banke s najlonskim poklopcima stavljaju se samo u hladnjak, a s uvijenim ili kotrljajućim metalnim poklopcima - u podrum, podrum ili ostavu.

Smotane limenke čuvaju se ne duže od godinu dana, a konzervirana hrana u hladnjaku može se držati samo 3-4 mjeseca.

Zaključak

Postoji mnogo recepata kako marinirati veslača za zimu, a većina ih je univerzalna i pogodna za bilo koga od jestivih predstavnika ove obitelji. Za usporedbu, možete napraviti nekoliko malih serija s različitim marinadama, kušati, a zatim koristiti samo one opcije koje su po vašem ukusu više od ostalih.

Preporučeni unosi

Recept za domaći ukiseljeni kupus vrlo je ukusan

Paprika punjena sirom za zimu: feta, feta sir, u ulju

Zlikoviti i hrskavi krastavci s votkom: recepti za soljenje i kiseljenje

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako ukiseliti zelenu rajčicu u kanti

Kiseli kupus s vrućom rasolom

Mariniranje cvjetače za zimu bez sterilizacije

Instant ukiseljeni crveni kupus