Sadržaj
Slana rajčica klasični je recept za rajčicu koji i dalje raste u popularnosti. Svake godine recepti kiseljenje zelenih rajčica više i više. Poboljšani su, omogućujući vam da nezrelo voće pretvorite u slani zakusni zalogaj. I ako su ranije naše bake uglavnom solile povrće u bačvama, sada je izbor pakiranja mnogo širi. Iz ovog ćemo članka naučiti kako to raditi ukiseljena zelena rajčica u kantu.
Prednosti upotrebe kante za kiseljenje rajčice
Soljenje rajčice omogućuje vam otkrivanje okusa zelene rajčice sa svih strana. Proces fermentacije traje prilično dugo i u svakoj fazi povrće ima svoj jedinstveni okus. U početku rajčica više sliči lagano posoljena, a zatim će se svakim danom sve više i više otkrivati. Rezultat je ukusna, začinjena i zapanjujuća rajčica. A ako dodate još ljute paprike, možete dobiti pravu eksploziju okusa.
Ukiseljena rajčica u mnogočemu je inferiorna u odnosu na slanu, jer ima monoton neekspresivan okus. Najčešće se rajčica soli hladnom metodom. To pojednostavljuje postupak kuhanja jer nije potrebno ništa kuhati. Okus obratka ne pati od toga. Rajčica ostaje ista sočna i aromatična.
Vrlo je prikladno posoliti rajčicu u kanti. Na taj se način može uštedjeti prilično velik prostor za odlaganje obratka. U kantu će stati puno rajčice, pa je to dovoljno i za veliku obitelj. Ako se isti broj rajčica smota u staklenke, tada će vam zauzeti puno više prostora u podrumu.
Izbor voća za kiseljenje
Apsolutno sve sorte rajčice pogodne su za soljenje. I nije važno u kojoj su fazi sazrijevanja. Veličina ploda također nije bitna, čak i najmanja cherry rajčica bit će dobra. U ovom poslu možete se usredotočiti na vlastiti ukus i sklonosti.
Ako volite meku rajčicu, zrele plodove plodova bolje soliti. Oni ispuštaju puno soka i ispadaju vrlo sočni i nježni. A oni koji više vole tvrdu rajčicu, trebaju soliti zeleno, nezrelo voće. Bez obzira na to koliko stoje, obradak neće izgubiti gustoću, a okus će ispasti nimalo gori od kiseljenja od crvene rajčice.
I jedna i druga rajčica su dobre. Međutim, ni u kojem slučaju nemojte soliti obje u istoj posudi. Možete ukiseliti zrele i zelene rajčice. Ali soljenje se u tim slučajevima događa na različite načine. Crveno voće brže se kiseli, dok zeleno traje duže. Kao rezultat, povrće će imati čudan i potpuno drugačiji okus.
Recept za kiseljenje zelene rajčice u kanti
Ovaj recept uključuje hladno kiseljenje rajčice. Trebat će vrlo malo vremena i, što je najvažnije, zadržat će većinu hranjivih sastojaka. Zelje i drugi aditivi dat će zelenom voću slasan okus i aromu.
Za pripremu međuobroka trebat će vam sljedeći sastojci:
- zelena nezrela rajčica - količina ovisi o veličini kante;
- kuhinjska sol - dvije žlice po litri tekućine;
- ljuta papričica - četiri do šest mahuna po vašem izboru;
- granulirani šećer - velika žlica za tri kilograma rajčice;
- omiljeno zelje (peršin, kopar);
- pupoljci karanfila;
- crni papar u zrnu i piment;
- svježi češnjak.
I naravno, trebate pripremiti samu kantu. Spremnik se prethodno opere vrućom vodom i sodom. Zatim se opere sve pripremljeno povrće i začinsko bilje. Nemojte brati trulo i oštećeno voće za kiseljenje. Ostavite takvu rajčicu za adjiku.
Ako ne znate koju zelje uzeti, upotrijebite standardni set. Obično se za kisele krastavce biraju kopar, lovorov list, peršin i celer. Preporučljivo je uzeti ne samo mlade grane kopra, već i gornje kišobrane. Također, mnoge domaćice stavljaju sve vrste lišća u slanu rajčicu. Ovdje su prikladni ribiz, trešnje i hren. Možete staviti malo svega ili odabrati samo svoje najdraže.
Zelje se mora izrezati na komade duljine najmanje tri centimetra. Istodobno, ne dodirujemo lišće, u cijelosti ćemo ih dodati. Sve zelene komponente moraju se miješati da bi se dobila više ili manje homogena masa. Ova smjesa je obložena dnom pripremljene kante. Tu se baci nekoliko listova lovora, nekoliko suhih pupoljaka klinčića, tri graška aleve paprike i 10 zrna crnog papra. Ljuta paprika se nareže na sitne komade i također doda ostatku sastojaka.
Zatim prijeđite na pripremu salamure. Nije teško izračunati količinu tekućine. Za kantu od deset litara trebat će oko pet litara gotove salamure. Međutim, bolje je povećati ga tako da će vjerojatno biti dovoljno i neće morati dovršiti dodatni dio.
Za pripremu salamure potrebno je kombinirati vodu, sol i granulirani šećer u velikom spremniku. Sve se temeljito miješa dok se komponente potpuno ne otope. Rasol je spreman, tako da sve pripremljene rajčice možete staviti u kantu i preliti ih tekućinom.
Na vrh treba položiti drveni krug, ugraditi neku vrstu utega i sve prekriti ručnikom. Prvih nekoliko dana rajčica treba stajati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme započet će aktivan proces fermentacije rajčice. Tada će kantu trebati premjestiti u hladnu sobu.
Zaključak
Kao što smo vidjeli, ne postoji ništa lakše od kiseljenja zelenih rajčica u kantama. Vrlo je prikladno i praktično. Obradaci će biti dovoljni za veliku obitelj, a spremnik će zauzeti vrlo malo prostora. Sjajan način obrade zelenih rajčica. Tako da na sličan način možemo sigurno kiseljeti nedozrelo povrće!
