Sadržaj
Solite zelene rajčice u bankama se možete koristiti raznim metodama. Hladna metoda omogućuje bez sterilizacije limenki, ali rok trajanja takvih praznina iznosi nekoliko mjeseci. U vrućoj verziji povrće se prelije sa slanom vodom, a staklenke se stave pasterizirati u kipuću vodu.
Za preradu trebat će vam rajčice koje su dosegle potrebnu veličinu, ali još nisu počele postajati crvene ili žute. Ako na plodovima postoje područja tamnozelene boje, oni se ne koriste u praznim mjestima zbog sadržaja otrovnih komponenata. Najbolje je neko vrijeme ostaviti ih da dozriju.
Slani recepti od zelene rajčice
Slana rajčica prikladna je kao predjelo za mesna ili riblja jela. Za soljenje trebat ćete pripremiti toplu ili hladnu salamuru. Postupak kuhanja provodi se uz dodatak začina, svježeg bilja, češnjaka i ljute paprike.
Hladno soljenje
Ovaj instant recept rajčicu čini sočnom i pomalo čvrstom. Poslužuju se cijele ili izrezane za salatu.
Zelenu rajčicu možete posoliti za zimu u staklenkama u sljedećem slijedu:
- Prvo se odaberu 3 kg nezrele rajčice. Najbolje je uskladiti plodove iste veličine. Preveliki primjerci mogu se rezati na komade.
- U svaku teglu na dno se stavi nekoliko listova lovora, kopra, mente i peršina.
- Od začina stavite 0,5 žlice mljevenog crnog papra.
- Slojevite rajčice na vrhu. Između njih su slojevi svježeg lišća trešnje i crnog ribiza.
- Povrće se prelije hladnom slanom vodom. Priprema se otapanjem 60 g šećera i 100 g soli u 2 litre vode.
- Staklenke su zatvorene polietilenskim poklopcima.
- Ukiseljeno povrće ima rok trajanja najviše 2 mjeseca kad se čuva na hladnom mjestu.
Vruće soljenje bez octa
Kada se koristi metoda vrućeg soljenja, vrijeme skladištenja obradaka povećava se zbog toplinske obrade spremnika. Mljeveni cimet pomoći će dodati predjelu vrlo neobičan okus.
Postupak soljenja zelene rajčice u staklenkama ima sljedeći oblik:
- Prvo morate odabrati oko 8 kg nezrelih rajčica i dobro ih isprati.
- Zatim se staklene posude steriliziraju u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
- Pripremljena rajčica stavlja se u staklenke. Po želji dodajte zelje i ljutu papriku.
- Svaka posuda pola sata se prelije kipućom vodom, nakon čega se ohlađena voda isuši.
- Postupak se ponavlja još jednom.
- Po treći se put priprema marinada koja se dobiva kuhanjem 3 litre vode. U ovoj se fazi dodaje 6 žlica soli.
- Dobivena tekućina puni se staklenkama, koje se mogu sačuvati ključem.
- Posoljene zelene rajčice okreću se u staklenke za zimu i stavljaju da se hlade pod toplu deku.
Recept za ocat
Korištenje octa može vam produljiti vijek trajanja domaćih kiselih krastavaca. Da biste ukiseljeli zelenu rajčicu za zimu u staklenkama, morate proći određeni slijed faza:
- Prvo trebate oprati litarske staklene posude i ostaviti ih da se osuše. Za ovaj recept trebat će vam sedam limenki zapremine 0,5 litre.
- Devet kilograma nezrele rajčice mora se oprati i izrezati na kriške ako su plodovi prilično veliki.
- Rezultirajuća masa čvrsto se nabija u staklenke, ostavljajući oko 2 cm praznog od ruba.
- Tri čaše vode stave se na štednjak da zavrije, gdje se otope 4 žlice soli.
- Od začina trebate dodati tri žlice sjemenki gorušice i jednu žlicu celera, kao i par žlica crnog i aleve paprike u obliku graška.
- Kad tekućina počne kipjeti, maknite je s vatre i dodajte 3 šalice octa.
- Potrebno je napuniti staklenke vrućom slanom vodom i pokriti vrh poklopcima koji su prethodno prokuhani.
- 15 minuta litarske staklenke pasteriziraju se u loncu napunjenom kipućom vodom.
- Zatim se poklopci poklope, a kiseli krastavci ostave na hladnom mjestu.
Recept za češnjak
Slana rajčica priprema se u kombinaciji s češnjakom i ljutom paprikom, koji služe kao prirodni konzervansi za domaće pripravke. Prvo morate sterilizirati banke. Kako soliti zelena rajčica u staklenkama, detaljno opisano u sljedećem receptu:
- Kilogram rajčice koja nije imala vremena sazrijeti mora se oprati i u njoj se naprave rezovi.
- Deset češnja češnjaka nasjecka se na tanjuriće.
- Par ljutih papričica treba narezati na kolutiće.
- Češnjak i papar stavljaju se u rajčice.
- Staklene posude steriliziraju se u pećnici ne više od 15 minuta.
- Nekoliko grančica peršina stavi se na dno posuda, nakon čega se položi rajčica.
- Otopite dvije žlice soli u prokuhanoj vodi (2 l).
- Pripremljena salamura ulijeva se u staklenke i smota poklopcima.
- Soljenje zelene rajčice potrajat će oko mjesec dana. Spremite obratke na hladno mjesto.
Recept za papriku
Zelena rajčica može se vrlo brzo kuhati za zimu zajedno s čileanskom i paprikom. Za punjenje jedne limenke koja sadrži 3 litre potrebni su sljedeći koraci:
- Otprilike kilogram nezrele rajčice mora se oprati, krupni plodovi se narežu na komade.
- Paprika-paprika se reže na uzdužne trake.
- Čileanska paprika koristi se cijela ili prerezana na pola.
- Rajčica i paprika stavljaju se u staklenku, koja se 10 minuta prelije kipućom vodom.
- Nakon isteka potrebnog vremena voda se odvodi.
- Da posolite povrće, zakuhajte litru vode sa žlicom šećera i dvije žlice soli.
- Nakon početka postupka ključanja, u tekućinu se doda 80 g 6% octa.
- Morate napuniti staklenku sa slanom vodom i smotati željeznim poklopcem.
- Nakon hlađenja, obratci u staklenkama premještaju se na hladno mjesto za pohranu zime.
Punjene rajčice
Na nestandardni način možete vrlo ukusno ukiseliti zelene rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Plodovi započinju začinjenom biljnom masom i kao takvi prelivaju se slanom vodom.
Soljenje zelene rajčice za zimu u staklenkama potrebno je na sljedeći način:
- Nezrele rajčice u količini od 5 kg treba oprati. U svakoj se rajčici napravi poprečni rez.
- Za nadjev nasjeckajte dvije ljute papričice nožem ili pomoću kuhinjske opreme. Prvo iz njih morate ukloniti sjeme i peteljke.
- Kila češnjaka obrađuje se na sličan način.
- Zelje (par snopova celera i peršina) treba sitno nasjeckati.
- Punjenje se vrši miješanjem sjeckane paprike, češnjaka i polovice dobivenog volumena zelenila.
- Rajčice su punjene kuhanom masom.
- Nekoliko listova lovora i pola žličice senfa u prahu stavlja se u staklenke od tri litre.
- Zatim se polože rajčice, između kojih se izrađuju slojevi preostalog zelenila.
- Za salamuru je potrebno 5 litara vode i 1,5 šalice soli. Prvo se voda mora prokuhati, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
- Ohlađena salamura ulijeva se u sadržaj limenki, koji mora biti zatvoren poklopcima.
- Preko dana se obratci drže u sobi, a zatim se usoljeno povrće premješta u hladnjaču.
Zaključak
Slane nezrele rajčice jedna su od mogućnosti za diverzifikaciju prehrane zimi. Postupak njihove pripreme je jednostavan i uključuje pripremu limenki, rezanje povrća i dobivanje salamure. Ovisno o receptu, u praznine možete dodati češnjak, razne vrste paprike, začinsko bilje i začine. Slano povrće čuvajte na hladnom mjestu.
