Kad početkom mise neočekivano dođu prvi mrazevi, većina revnih vlasnika suočava se s pitanjem: što učiniti s nezrelom, gotovo zelenom rajčicom sakupljenom u žurbi iz grmlja? Zapravo, u ovo vrijeme često se regrutiraju u količini čak i većoj od zrelog crvenog voća, koje se uvijek može staviti na tijesto od rajčice.
Ispada da su se od davnina zelene rajčice u velikim količinama solile za zimu na najtradicionalniji način, koristeći velike drvene bačve i kade. A u naše vrijeme ova metoda nije izgubila na važnosti, samo što je sada poznatija više kao hladna metoda soljenja zelene rajčice, a najčešći lonac najčešće se koristi kao posuda.
Jednostavan, ali učinkovit recept
Postoji dosta recepata za izradu zelenih rajčica metodom hladnog soljenja. Ali među njima, najjednostavniji ostaje onaj koji su naše prabake i pradjedovi najčešće koristili i koji će od vas zahtijevati minimalan napor.
Broj rajčica za kiseljenje bit će različit za sve. Ali, na primjer, za 2 kg rajčice potrebno je pripremiti 2 litre vode za salamuru i 120-140 g soli.
Prema ovom receptu, rajčica se koristi cijela, ali za bolju impregnaciju sa slanom vodom, preporučljivo je svaku rajčicu probušiti iglom na nekoliko mjesta.
Začini su neophodni sastojci za svako soljenje. Da bi bilo ukusno, morate skuhati barem ovu količinu rajčice:
- Kopar - 50 g;
- Češnjak - 1 glava;
- Lišće trešnje i crnog ribiza - oko 10 komada;
- Listovi hrasta i lovora - po 2-3 komada;
- Lišće i komadići rizoma hrena - nekoliko komada;
- Crni i piment papar - po 3-4 graška;
- Gomila peršina, bosiljka, celera, estragona - što god nađete po svom ukusu.
Tava se može koristiti samo s caklinom ili nehrđajućim čelikom. Prije upotrebe morate ga popariti kipućom vodom.
Na dno posude prvo stavite neke od začina i začinskog bilja tako da pokrivaju cijelo dno. Rajčice oslobođene od repova i peteljki polažu se prilično čvrsto, prebacujući ih slojevima začina. Na vrhu, sve rajčice također trebaju biti potpuno prekrivene slojem začina.
Ovom metodom rajčica se prelije hladnom otopinom soli. Ali da bi se sol u njemu dobro otopila, mora se unaprijed prokuhati i ohladiti.
Ukiseljene rajčice treba držati u normalnim sobnim uvjetima tjedan dana, a zatim ih staviti na hladno mjesto. Oni će biti spremni za otprilike 3 tjedna, iako će se okus poboljšati samo kad se dva mjeseca namaču u salamuri. Najnezrele, potpuno zelene rajčice najduže se soli. Ne preporučuje se dodirivati ih prije nego nakon 2 mjeseca.
Ako uopće nemate uvjeta za sazrijevanje i skladištenje rajčice, a zatim ih možete pažljivo prenijeti nakon tjedan dana u staklene posude, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.
Zanimljivo je da se ovaj recept može još više pojednostaviti bez pripreme posebne salamure, već jednostavno prelijevanje rajčice začinima potrebnom količinom soli.Nakon soljenja, rajčice je potrebno samo prekriti poklopcem i na vrh staviti teret u obliku čistog kamena ili staklene posude napunjene vodom.
Recept za slatki zub
Gornji začinjeni i kiseli recept je univerzalan, ali mnogi ljudi vole slatko-kisele pripravke. Njih će zanimati sljedeći jedinstveni recept pomoću šećera i specijalnih začina.
Da biste hladnu kiselu zelenu rajčicu u loncu prema ovom receptu, uz zelenu rajčicu, trebali skuhati još nekoliko zrelih crvenih rajčica kako biste napravili nadjev.
Da biste pripremili zelenu rajčicu, ukupne težine 1 kg, morate pronaći:
- 0,4 kg crvene rajčice;
- 300 g šećera;
- 30 g soli;
- 50 grama lišća crnog ribiza;
- Prstohvat cimeta;
- Nekoliko komada klinčića;
- Nekoliko graška crnog i aleve paprike.
Dno lonca posuto kipućom vodom prekrijte kontinuiranim slojem lišća crnog ribiza i dodajte polovicu ostalih začina. Čiste zelene rajčice rasporedite u slojeve, posipajući šećer po svakom sloju. Potrebno je da nakon polaganja svih rajčica na vrh u posudi ostane najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.
Zatim prođite crvenu rajčicu kroz mlin za meso, dodajte im sol i preostali šećer, promiješajte. Dobivenom smjesom prelijte položene rajčice. Nakon što su 3-4 dana bili topli, posudu s obratkom morate iznijeti u hladnu sobu.
Punjena slana rajčica
Prema ovom receptu, rajčica se najčešće priprema metodom vrućeg prelijevanja ocatom, ali to uopće ne znači da zelenu rajčicu ne možete kuhati na isti način i hladnu bez octa. Ali takav obradak treba čuvati, ako ne koristite sterilizaciju, trebao bi biti u hladnjaku.
Za 5 kg zelene rajčice pripremite 1 kg slatke paprike i luka, 200 g češnjaka i par mahuna ljute paprike. Bit će dobro dodati nekoliko snopova zelenila: kopar, peršin, cilantro, bosiljak.
Da biste pripremili salamuru, u 1 litri vode zakuhajte 30 grama soli, dodajte lovor, piment i crni papar po vašem ukusu. Rasol se ohladi. Kao i u prethodnim receptima, upotreba začina za soljenje samo je dobrodošla: cvatovi kopra, lišće hrasta, trešnje i ribiza i, možda, estragon sa slanom.
Za pripremu nadjeva obje vrste paprike, luk i češnjak, usitnjuju se nožem ili mlincem za meso i lagano posole. Zatim se svaka rajčica izreže s glatke strane na 2, 4 ili čak 6 komada i u nju se stavi nadjev od povrća. U tavu potrebne veličine rajčica se slaže nadjevom. Začinsko bilje sa začinima polaže se između slojeva. Slojevi se zbijaju što je više moguće kako ne bi zdrobili rajčicu.
Zatim se napune hladnom salamuru. Ploča se postavlja na vrh bez ugnjetavanja, ali rajčica mora biti potpuno skrivena ispod površine salamure. Na toplom mjestu, dovoljno je da takav obradak odstoji oko 3 dana dok se salamura ne zamuti. Tada se rajčica mora staviti u hladnjak.
Ako u hladnjaku nemate apsolutno prostora za pohranu takvog obratka, tada možete učiniti i drugačije. Stavite rajčicu u staklenke i nakon ulivanja salamure stavite staklenke na sterilizaciju. Za litarske limenke potrebno ih je sterilizirati 15-20 minuta od trenutka kad voda zavrije, trolitrenim limenkama treba najmanje 30 minuta za potpunu sterilizaciju. Ali tako ubrane zelene rajčice mogu se jednostavno čuvati u smočnici.
Čini se da će među raznovrsnošću gore navedenih recepata svatko sigurno pronaći nešto za sebe što odgovara ukusu ili preferencijama članova njihovog domaćinstva.
