Godišnje zatvaranje krastavaca za zimu odavno je izjednačeno s nacionalnom tradicijom. Svake se jeseni mnoge domaćice međusobno natječu u broju zatvorenih limenki. Istodobno, netko zatvara ukiseljene krastavce, netko ih kiseli. Ali postoje i oni koji slani krastavac zimi zatvaraju u staklenke.
Koje krastavce odabrati
Blago slani krastavci za zimu izvrsna su alternativa već dosadnim kiselim i kiselim krastavcima. Zbog malog sadržaja soli i nedostatka octa, mogu se davati čak i djeci, ali samo u razumnim granicama.
Da bi takvi krastavci sjajno ispali, trebate odabrati pravo voće. Krastavci idealni za slano kiseljenje trebaju biti:
- gusta i čvrsta;
- malo prištić;
- nije gorkastog okusa;
- ne dulji od 7 - 10 centimetara.
Krastavci koji udovoljavaju tim uvjetima dobit će ne samo izvrstan okus, već i posebnu hrskavost tijekom soljenja.
Malo o začinima i začinima
Dodavanje začina i začina prilikom uvijanja slanih krastavaca vrlo je važan postupak koji može utjecati ne samo na okus budućeg međuobroka, već i na njegovu strukturu i rok trajanja. Najčešće se prilikom pripreme blago slanih krastavaca dodaju sljedeći začini i začini:
- Lovorov list;
- hren;
- češnjak;
- crni papar;
- kopar;
- plahte crnog ribiza.
Ove se začine već mogu nazvati "klasičnim kiseljenjem", ali to ne znači da drugi začini za kiseljenje neće uspjeti. Neki, na primjer, uspješno koriste lišće trešnje i hrasta, netko dodaje crni umjesto crnog papra. Ovaj odmak od uobičajenih začina pomoći će vam da dobijete novi, bogatiji okus krastavca.
Možete i bez začina, dodajući samo sol i papar. Ali ako su željeni rezultat soljenja hrskavi krastavci, tada ne biste trebali zaobići hren.
Klasični recept
Upravo taj recept godišnje koriste mnoge domaćice za pripremu lagano slanih krastavaca za zimu. Većina sastojaka koji će biti potrebni može se naći na svakoj vrtnoj parceli, i to:
- 5 kilograma krastavaca;
- 7 litara vode;
- 7 žlica kamene soli;
- češnjak;
- kopar;
- lišće ribiza i hrena.
Prije nastavka soljenja, svježi krastavci moraju se dobro isprati, isprati svu zemlju i prljavštinu s njih. Sada možete ukloniti vrhove s obje strane i staviti krastavce u veliku duboku posudu od cakline ili stakla za namakanje. Treba ih napuniti samo hladnom vodom, a vrijeme namakanja ne smije biti duže od 2 sata. Štoviše, što je voda hladnija, krastavci će postati svježiji.
Dok se krastavci namaču, možete pripremiti kiseli krastavac i začine. Za pripremu salamure, sva pripremljena sol mora se otopiti u kipućoj vodi. Što se tiče pripreme začina, češnjak se mora oguliti, a ostatak oprati. Kopar i češnjak ne trebate rezati.
Sada možete uzeti ili drugu veliku posudu, ili upotrijebiti onu u kojoj su bili natopljeni krastavci. Na njegovo dno položi se dio zelenila s češnjakom, a zatim dio krastavaca. U takve slojeve trebate položiti većinu zelenila i sve krastavce. Ostatak bilja s češnjakom treba odvojiti za uvijanje u staklenkama.Kada se to učini, vruća salamura mora se uliti u posudu. Mora pokriti sve krastavce.
Ako su krastavci potpuno pokriveni, tada neće biti problema i možete započeti pripremu salamure.
Na posudu s krastavcima trebate staviti teret u obliku velike staklenke vode ili teškog kamena i ostaviti 48 sati na sobnoj temperaturi.
Kad se određeno vrijeme završi, možete započeti sterilizacija limenki... To ćete najlakše učiniti preko pare. O ovom načinu sterilizacije limenki možete saznati iz videozapisa:
Kada se krastavci posole, moraju se ukloniti iz salamure i dobro isprati u čistoj hladnoj vodi. U tom slučaju, salamura se mora ocijediti kroz gazu u čistu tavu, ali bilje s češnjakom možete baciti. Sva ocijeđena salamura treba kuhati. Tijekom postupka ključanja stvorit će se pjena koja se mora ukloniti.
Sada uzimamo prethodno sterilizirane staklenke. Na dno svake staklenke stavlja zelje s češnjakom, a zatim krastavce. U tom slučaju ne biste trebali pokušavati ugurati što više krastavaca u staklenku. Trebali bi imati malo slobodnog prostora. Nakon što su krastavci u staklenci, prelijte ih kipućom otopinom soli i zatvorite staklenku poklopcem.
Zatvorene staklenke s malo slanim krastavcima moraju se okrenuti naopako i zamotati ručnicima ili pokrivačem. U tom bi položaju trebali biti 24 sata. Gotove limenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Krastavci s jabukama
Ova zimska verzija blago slanih krastavaca u limenkama savršeno kombinira začinsko bilje i slatko-kiseli okus jabuka. Za pripremu takvog međuobroka trebat će vam:
- krastavci;
- 1 - 2 jabuke;
- češnjak;
- kopar;
- lišće trešnje i ribiza;
- zrna crnog papra;
- klinčić;
- Lovorov list;
- kamena sol.
Stoga, prije pripreme salamure, morate izmjeriti koliko je litara u staklenkama krastavaca.
Krenimo od krastavaca. Moraju se temeljito oprati sa zemlje i prljavštine, a krajevi odrezati. Sada, kao i u prethodnom receptu, i njih treba namakati u hladnoj vodi 1 - 2 sata.
Dok se namaču, pripremite ostatak sastojaka: ogulite češnjak i isperite bilje. Jabuke ne samo da treba prati, već i rezati na kriške. U tom slučaju, jezgru i sjeme nije potrebno uklanjati.
Kada se završi vrijeme namakanja krastavaca, oni se moraju izvaditi iz vode i staviti u emajliranu posudu za soljenje. Treba im poslati jabuke sa začinskim biljem i drugim začinima. Sav sadržaj spremnika mora se temeljito pomiješati. Sada pripremimo salamuru. Da biste to učinili, sol otopite u kipućoj vodi i dobro promiješajte. Vruća salamura ulijeva se u posudu s krastavcima, jabukama i začinskim biljem. Treba ih ostaviti da se kiselje 8-12 sati.
Nakon tog vremena, kada krastavci upiju aromu jabuka i začinskog bilja, mogu se zatvoriti u sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, sav salamura iz njih mora se ponovno ocijediti i kuhati. Dok slanica vrije, krastavce s jabukama treba staviti u staklenke na zelene jastuke. Nakon što se kipuća salamura ulije u staklenke, mogu se zatvoriti poklopcima. Gotove limenke moraju se okrenuti naopako i zamotati. Kad se staklenke potpuno ohlade, mogu se okrenuti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Prilikom pripreme lagano slanih krastavaca za zimu, vrijedi zapamtiti da što duže stoje u staklenkama, to više postaju slani. Stoga ih je poželjno koristiti u prva 2-3 mjeseca nakon valjanja.
je li potrebno dodati ocat u prvom receptu. tamo nije navedeno. učinio kako je napisano, no nakon što se jedan dan ohladio naopako, poklopac se napuhnuo.