Sadržaj
U tradiciji ruske kuhinje različiti kiseli krastavci igrali su značajnu ulogu od pamtivijeka. Istaknuti svojim slasnim okusom, blagotvorno djeluju i na vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Kiseli krastavci nisu samo izvor vitamina zimi, već i ubrzavaju enzimske procese tijekom probave. Najbolje ih je kombinirati s masnim i mesnatim jelima, jer ih čine lakšim za probavu. No, ulogu soljenog i ukiseljenog povrća tijekom posta također je teško precijeniti.
Osoljena zelena rajčica najtipičniji je primjer ruskih kiselih krastavaca. Doista, u Rusiji je, zbog nestabilne i hladne klime, krajem ljeta, uoči jesenskog hladnog vremena, vrtlari u velikim količinama moraju ukloniti zelene rajčice iz grmlja i razmisliti što s njima učiniti Sljedeći. Pa, soljenje zelene rajčice za zimu omogućuje vam uštedu gotovo bilo koje količine rajčice bez posebnih troškova, pogotovo ako živite u kući s podrumom, gdje možete lako spremiti bilo koju količinu zimske berbe.
Prirodno, mnogi početnici vrtlari imaju prirodno pitanje o tome kako soliti zelenu rajčicu za zimu? Na to će pitanje dati detaljan odgovor tijekom članka, a dat će i nekoliko recepata za izradu slanih rajčica. Uostalom, i sam taj postupak možemo nazvati kreativnim, jer, vješto odabirom raznih začina i začina za kiseljenje zelenih rajčica, možete značajno izmijeniti okus gotovog jela. Pa zimi na stol možete staviti i salatu sa slanom rajčicom i poslužiti ih kao zaseban izvrstan međuobrok, pogotovo ako ih začinite uljem i svježim začinskim biljem.
Recept "U izvorima soljenja"
Možda su, prema ovom receptu, zelenu rajčicu solili i vaši pra-pra-rođaci. Pa čak i tada su znali i uzeli u obzir mnoge suptilnosti koje mogu utjecati na okus i kvalitetu pripravaka zelene rajčice.
Tajne ukusnih rajčica
Iako su u ona daleka vremena za kiseljenje rajčice radije koristili isključivo drveno posuđe: razne bačve i kade, u modernom svijetu stakleno posuđe je popularnije. Budući da je lakše čistiti, prati i sterilizirati. Ako razmišljate o tome kako kiseliti zelene rajčice u velikim se količinama za soljenje mogu koristiti kante od cakline, pa čak i velike posude od 20-30 litara.
Pa, ako uspijete dobiti pravu hrastovu kadu za kiseljenje zelene rajčice ili barem malu bačvu, tada će okus gotovih rajčica biti, kako se kaže, "lizati prste".
Istina, i dalje su važni stupanj zrelosti i veličina samih zelenih rajčica. Rajčice koje su vrlo male i tamnozelene najvjerojatnije nisu pogodne za kiseljenje. Još uvijek sadrže previsok sadržaj solanina - tvari koja je otrovna za ljude, ali uništava je vruća voda i fiziološka otopina. Iskustvo pokazuje da se ukusna slana rajčica dobiva od svijetlozelene, gotovo bijele ili čak smeđkaste rajčice.
Razni začini igraju važnu ulogu u dobivanju jedinstvenog okusa slane rajčice. Oni u velikoj mjeri određuju kvalitetu gotovog jela. Primjerice, bilje poput lišća crnog ribiza, lišća trešnje, lišća hrasta i hrena produljuje rok trajanja kiselih krastavaca i čini ih hrskavim.Bosiljak, peršin, kopar, estragon i slana aroma jelima od zelene rajčice daju osebujne začinske note, sjemenke gorušice, češnjak, papar i korijeni hrena poboljšavaju okus, a celer, crni papar, korijander i isti bosiljak blagotvorno djeluju na probavu .
Napokon, postoje neki čimbenici neobični za racionalni um, koji su unatoč tome odavno uzeti u obzir prilikom pripreme kiselih krastavaca. Odavno je primijećeno da kiseli krastavci napravljeni na punom mjesecu nisu baš ukusni i prilično se brzo kvare. Na primjer, povrće postaje mekano i prilično neukusno.
Postupak hladnog soljenja
Sam recept za kiseljenje zelene rajčice jednostavan je i poteškoće mogu nastati samo kod pronalaska nekih začina i začina. No za početak uvijek možete upotrijebiti sve što vam je pri ruci, a zatim dodati i rjeđe bilje, ako je moguće.
Za prosječno 10 kg zelene rajčice morat ćete kuhati:
- Nekoliko desetaka lišća trešnje i crnog ribiza;
- 5-6 listova lovora i hrasta;
- 200 g cvatova i biljaka kopra;
- Nekoliko sorti začinskog bilja, po 100 grama (peršin, celer, bosiljak, estragon, mažuran, slani);
- Nekoliko listova hrena;
- Po želji korijen hrena, narezan na male komadiće, nekoliko mahuna ljute paprike, nekoliko žlica sjemenki gorušice i nekoliko glava češnjaka;
- Po 10 paprika aleve paprike i crnog papra.
Za kiseljenje zelene rajčice na prvi način potrebne su samo same rajčice, začini i sol koji se u procesu gustog pakiranja ulijevaju u posudu s oguljenom i opranom rajčicom s začinskim biljem. Istodobno, potrošnja soli na 10 kg zelene rajčice iznosi približno 1,1-1,2 kg.
Rajčice je najlakše zasoliti na ovaj način. Na vrh je dovoljno staviti ugnjetavanje u obliku kamena ili staklenke napunjene vodom. Ako nakon nekoliko dana sok koji izlazi iz plodova nije dovoljan da u potpunosti pokrije sve rajčice, tada se na vrh posude mora dodati potrebna količina 7% salamure (tj. 70 g soli korišteno na 1 litru vode). U sobi takve rajčice ne bi trebale biti duže od tri dana, nakon čega ih je potrebno premjestiti na hladno i tamno mjesto. Okus slane rajčice kuhane u vlastitom soku bez ulijevanja, naravno, ne može se usporediti s kiselim, a po korisnosti takav proizvod nadmašuje pripravke u kojima se koristi ocat.
Za soljenje zelenih rajčica pomoću hladnog lijevanja, prvo pripremite salamuru jačine najmanje 7%.
Zelena rajčica dobro upakirana u prikladnu posudu, poredanu začinima sa svih strana, prelijte hladnom salamuru i ostavite u kuhinji 5-6 dana. Nadalje, obradak se također mora premjestiti na hladno mjesto.
Rajčice ubrane na bilo koji od ovih načina mogu se kušati za 2-3 tjedna, ali puni buket okusa i arome dobit će za 5-6 tjedana.
Rajčice "Oblizujte prste"
U urbanom okruženju, najlakši način kuhanja slane zelene rajčice je recept s primamljivim nazivom "Poliži prste". Doista, prema ovom receptu, rajčica se odmah kuha u staklenim posudama, tako da zauzima malo prostora i može se čuvati u uobičajenom hladnjaku. Uz to se začinima dodaje granulirani šećer i senf u prahu, što zelenu rajčicu čini vrlo ukusnom.
Unatoč slasnom imenu, recept je vrlo jednostavan i za njega trebate pronaći:
- 2 kg zelene rajčice;
- 4 komada lišća ribiza i 6 komada lišća trešnje;
- 80 grama kopra;
- Par hrastovih listova i hrena;
- Žlica sjemenki korijandera;
- 50 grama češnjaka;
- 6 graška crnog papra;
- 2 karanfila;
- 2 litre vode;
- 40 grama soli i šećera;
- 10 grama senfa u prahu.
Svi začini i začinsko bilje s povrćem moraju se dobro oprati i malo osušiti. U čistu staklenku dno potpuno prekrijte lišćem začinskih biljaka, dodajte pola porcije češnjaka, korijandera i papra.
Zatim zelenu rajčicu čvrsto složite na sredinu staklenke, dodajte još jedan sloj začina, opet rajčicu i prelijte svim preostalim začinima i začinskim biljem. Prema receptu za izradu salamure, u vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i kad se salamura malo ohladi dodajte joj senf u prahu.
Ohlađenu, procijeđenu salamuru ulijte u staklenke s naslaganom rajčicom tako da budu njome u potpunosti prekrivene. Na to stavite poklopac ili ponderiranu ploču. Nakon 3-4 dana soljenja možete ga poslati u hladnjak.
Zimske praznine prema ovom receptu mogu se čuvati čak i u normalnim sobnim uvjetima, ako rajčicu prelijete vrućom slanom vodom, pustite da odstoji 15 minuta, ocijedite salamuru, ponovno prokuhajte i ponovno prelijte. Dovoljno je ponoviti ovaj postupak 3 puta, nakon čega se limenke mogu jednostavno smotati.
Nakon što ste jednom zimi pokušali zasoliti barem malu količinu zelene rajčice, vidjet ćete da nestaju brže od svih ostalih kiselih krastavaca kuhanih za zimu. I, možda, sljedeće godine budete unaprijed spremni za velike količine praznina.
