Sadržaj
Iz godine u godinu ljetna sezona nas mazi raznim svježim povrćem i voćem. Svježi i hrskavi krastavci, samo ubrani iz vrta, posebno su dobri. Kad ih prođe prvo uzbuđenje, počinjete željeti nešto posebno, ljuto i slano. I ovdje se mnogi ljudi sjećaju blago posoljenih krastavaca - izvrsnog predjela za mnoga jela. Postoji dosta načina i recepata za kuhanje lagano slanih krastavaca. U nastavku ćemo govoriti o najlakšoj i najbržoj od njih - hladnoj metodi.
Prednosti hladnog soljenja
Hladno kiseljenje je jednostavan i brz način pripreme raznih kiselih krastavaca pomoću hladne salamure. Ova metoda ima brojne prednosti u odnosu na klasični način kuhanja slane krastavce u vrućoj salamuri. Razmislite o njima:
- okus ovako pripremljenih krastavaca intenzivniji je;
- očuvano je prirodno krckanje povrća;
- kada koriste hladnu salamuru, krastavci ne gube korisne vitamine i minerale;
- ne trebate dugo kuhati salamuru;
- jednostavna tehnologija kuhanja koja ne oduzima puno vremena.
Nakon što smo naveli sve prednosti hladne metode kuhanja lagano slanih krastavaca, ne može se ne spomenuti i jedini nedostatak - gotov snack možete čuvati samo u hladnjaku i ne više od 1 tjedna. Ali s obzirom na okus gotovih lagano slanih krastavaca, ne morate se brinuti da će se pogoršati.
Ali svejedno ih morate čuvati na hladnom mjestu.
Kriteriji koji utječu na konačni rezultat
Krastavci
Prije nego što kod kuće kuhate lagano slane krastavce s hladnom salamuru, morate odabrati prikladno voće. O tome će ovisiti konačni rezultat soljenja. Krastavci za budući međuobrok moraju imati sljedeće kriterije:
- Budite sorta za kiseljenje... Takvi su krastavci male veličine, a na koži su im male kvrge. Glatko i krupno voće uopće neće raditi u ove svrhe. Mnogi vrtlari dobro govore o sorti kiselih krastavaca Nezhinsky.
- Budite iste veličine... Važno je zapamtiti da što su krastavci manji, to će brže biti nasoljeni.
- Budite svježi i hrskavi... Za pripremu blago slanih krastavaca idealni su svježi krastavci, koji se samo uklanjaju iz vrta, ali mogu se koristiti i kupljeni. Glavna stvar je da nisu ležeći i mekani.
Sol
Unatoč činjenici da ćemo kuhati lagano slane krastavce, sol je vrlo važan sastojak. Prilikom pripreme bilo kojeg kiseljenja, bilo da se radi o slano posoljenim krastavcima ili drugim zalogajima, birajte samo grubu kamenu sol.
Fino mljevena sol, kao i jodirana sol, nisu prikladne za ove svrhe. Kada se koriste, krastavci će izgubiti svoju hrskavost i postat će mekani.
Posuđe
Važan uvjet za dobivanje ukusnih blago slanih krastavaca je posuđe za kuhanje. Naravno, oni koji kod kuće imaju lonac s caklinom i nemaju o čemu razmišljati - moraju ga uzeti. No onima koji nemaju takvu tavu kod kuće, izbor soljenja jela može predstavljati problem.
Uz caklinsku posudu možete koristiti bilo koju staklenu ili keramičku posudu. Glavna stvar je da je dovoljno duboka. Obična staklena tegla savršena je za ove svrhe. Ali trebali biste se kategorički suzdržati od upotrebe plastičnog ili metalnog posuđa.
Bit će dovoljno samo temeljito ga isprati. Ali za uvijanje lagano slanih krastavaca bez staklenke za sterilizaciju nedovoljno. Video će vam reći više o metodama sterilizacije:
Najbolji recepti
Ovi se recepti već dugo smatraju klasikom za pripremu ovog slano slanog zalogaja s hladnom otopinom soli. Za kuhanje neće trebati puno vremena, a rezultat neće dugo potrajati.
To će im omogućiti da zadrže svoju gužvu i gustoću.
Najpopularniji i najsvestraniji recept
Za njegovu pripremu trebamo:
- krastavci - koliko će stati u odabrani spremnik;
- kopar;
- češnjak;
- lišće hrena, trešnje i ribiza;
- mahune papra - mogu se zamijeniti zrnom papra;
- voda;
- sol - 70 grama za svaku litru.
Ovo je cjelovit popis sastojaka, ali ako nemate nešto pri ruci, ne biste trebali odgađati kuhanje. Čak i ako u kuhinji ima samo krastavaca, vode, soli i papra.
Prije kuhanja krastavci se moraju oprati i namočiti 2 sata u hladnoj vodi.
Dok se krastavci namaču, obavimo ostatak priprema. Da biste to učinili, morate oprati sve dostupne zelje i oguliti češnjak. Tada se svi sastojci moraju podijeliti na dva dijela, a jedan od njih staviti u čistu posudu za soljenje. Nakon toga u posudu se stavljaju krastavci, a tek onda ostatak sastojaka.
Sada se može pripremiti salamura. Nema, možda, ništa jednostavnijeg od ovoga. Za to je potrebno samo otopiti sol u hladnoj vodi. Da biste ubrzali postupak, možete ga snažno promiješati.
Sve voće prelijte pripremljenom slanom vodom. Vrlo je važno da krastavci budu u potpunosti prekriveni slanom vodom. Sad se spremnik s krastavcima može ostaviti sam na sobnoj temperaturi jedan dan ili malo duže, ovisno o stupnju spremnosti.
Utvrditi spremnost blago slanih krastavaca vrlo je jednostavno.
Također, kriterij spremnosti je i karakterističan slabo slani miris. Gotove krastavce treba čuvati samo u hladnjaku, inače će se pretvoriti u obične slane.
Pikantni slani krastavci
Ovaj je recept savršen za ljubitelje "začinjenog". Za njegovu pripremu trebate:
- kilogram krastavaca;
- sok od pola limuna;
- žlica senfa;
- 2 žličice šećera;
- pola žličice soli.
Kao i u prethodnom receptu, krastavci se moraju oprati i ostaviti u vodi 1-2 sata. Nakon toga moraju se rezati u krugove. Ne režite vrlo tanko. Približna debljina kriški trebala bi biti od 0,5 do 1 centimetar.
Sada morate pripremiti salamuru. U ovom receptu nema vode, pa u sok od pola limuna umiješajte sol i šećer. Tu treba dodati i senf.
Nakon toga možete dodati rasol krastavcima. Ali treba imati na umu da pripremljeni kiseli krastavac neće moći u potpunosti pokriti sve krastavce. Zbog toga spremnik s njima mora biti pokriven poklopcem i dobro promućkan, tako da se salamura ravnomjerno rasporedi između kriški. Ostaje samo spremnik staviti u hladnjak.
Lagano slani i začinjeni krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se poslužiti već jedan dan. Ako je gotov zalogaj potreban ranije, voće možete ostaviti da se kiseli na sobnoj temperaturi u razdoblju od 1 sata do 6 sati. Međutim, važno je osigurati da ne postanu previše slani.
Zaključak
Lagano slani krastavci pripremljeni prema ovim receptima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U tako kratkom vremenu ispadnu vrlo ukusni i hrskavi. No, kako bi duže ostali ukusni, treba ih čuvati samo u hladnjaku.
