Sadržaj
Teško je imenovati osobu koja ne bi voljela kiseli kupus i jela od njega. Tajne i recepti za fermentaciju prenose se sa starijih članova obitelji na mlađe, pa se kupus u svakoj obitelji fermentira drugačije. Kao aditivi, osim začina, kiseli kupus dopunjava bobicama i voćem. Malo ljudi može po volji odbiti hrskavi, sočni kiseli kupus s brusnicama.
Brusnica savršeno nadopunjuje i poboljšava okus kupusa, zasićuje vitaminima i hranjivim sastojcima. Danas ćemo vam reći kako pripremiti kiseli kupus s brusnicama. Kuhanje ne uzima puno vremena, ali prehranu zimi možete diverzificirati raznim jelima.
Kuhanje prema pravilima
Dakle, ako se odlučite za kiseljenje kupusa, naoružajte se potrebnim alatima i priborom:
- Nekoliko konzervi različitih veličina za pranje i preklapanje usitnjenog povrća.
- Posuđe u kojem ćete fermentirati bijelo povrće. Preporučuje se emajlirano, stakleno ili plastično povrće. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, jer zbog kiseline površina postaje crna, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
- Alati za usitnjavanje povrća: oštri nož, sjeckalica ili nož za usitnjavanje s dvije oštrice, ribež za sjeckanje mrkve.
Dakle, ako je sve spremno, krenimo učiti recepte.
Varijante
Postoji puno recepata za fermentaciju bijelog povrća s aditivima. Svaka od njih je zanimljiva na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus s brusnicama mogu koristiti različiti začini, načelo pripreme gotovo je isto. Stoga ćemo prvo predložiti da pogledate mogućnosti, odaberete onu koja najbolje odgovara i prijeđete na posao.
Prvi recept s medom
Opskrbite se unaprijed:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 150 grama;
- brusnice - 100-150 grama;
- prirodni med - 2 žlice;
- sol (ne jodirana) - 2,5 žlice;
- lavrushka - 3 lista;
- zrna crnog papra po ukusu.
Drugi recept
Da biste kupus fermentirali brusnicom prema ovom receptu, morate imati sljedeće sastojke:
- Vilice od 4 kg;
- mrkva i brusnica - po 150 grama;
- sjemenke kopra - 10 grama;
- piment - 3 graška;
- mljeveni crni papar - ovisno o ukusu;
- brusnice - od 100 do 150 grama;
- lovorov list - 2 komada;
- gruba sol - 3 gomile žlice;
- granulirani šećer - 1 žlica.
Treći recept
Ako se odlučite koristiti ove mogućnosti, imajte na umu da su sastojci u receptu navedeni u velikim količinama. Vi sami možete mijenjati količinu proizvoda ovisno o svojim potrebama.
Obradak morate čuvati samo u hladnjaku ne više od dva mjeseca.
Dakle, kiseli kupus s brusnicama, sastojci:
- 5 kg bijelog povrća;
- oko dva kilograma mrkve;
- 180 grama soli (bez dodavanja joda);
- 180 grama granuliranog šećera;
- 400 grama zrelih brusnica.
Princip kuhanja
Prvo pripremamo povrće i bobičasto voće.
- Uklonite gornje lišće s vilice, izrežite panj. Glavu kupusa dijelimo na 4 dijela, pa će biti prikladnije nasjeckati. Povrće izrezano na trakice izgleda ljepše.
- Skinite koru s mrkve, temeljito isperite i naribajte velikim stanicama.
- Očistit ćemo brusnice od ostataka i lišća.Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Stavili smo bobicu u cjedilo tako da čaša bude tekuća.
- Povrće (kupus i mrkva) rasporedimo u veliki lavor ili jednostavno na čisto oprani stol. Da biste dobili kiseli kupus s brusnicama, recept uključuje mljevenje sa soli i šećerom. Najbolje je taj postupak povjeriti muškarcu.
- Kad se sok počne isticati, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrivamo lišćem kupusa i lagano posipamo solju. Prenosimo izradak u posudu za fermentaciju i nabijamo ga. To se može učiniti gnječenjem ili pesnicom - jer je to prikladno za svakoga.
- Po sloju kupus s mrkvom sipaju se brusnice. Prilagodite dio sami. Zatim opet kupus i brusnice - i tako do vrha. Gornji sloj trebao bi biti kupus.
- Pokrijte listom kupusa, na vrh možete staviti grančicu kopra. Na drveni krug ili veliku ploču stavljamo ugnjetavanje. To može biti poseban kamen ili staklenka vode.
- Stavili smo posudu u paletu kako ne bismo zamrljali površinu stola ili poda slanom vodom. Svaki dan povrće ukiseljeno brusnicama treba probušiti kako bi se pustili plinovi. Također uklanjamo pojavljenu pjenu. Ako se to ne učini, u kupusu će se pojaviti gorčina.
- Ako živite u gradu i nema podruma, pripremu za zimu prenosimo u banke.
Jednostavan recept za fermentaciju:
Kiseljenje u salamuri
Sastojci su dizajnirani za staklenku od tri litre:
- vilice za kupus - 1 komad;
- mrkva - 2 komada;
- brusnica;
- sol i šećer za salamuru, po 2 žlice.
Narežite kupus s mrkvom, pomiješajte ga bez trljanja, dodajte brusnice i ponovno promiješajte.
Stavimo ga u staklenku, zatvorimo simpatijom.
Za salamuru uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Napunite slanom vodom.
Nakon 3 dana kupus s brusnicama spreman je za jelo.
Staklenku čuvamo u hladnjaku.
Rezimirajmo
Kiseli kupus nije posebno težak. Glavna stvar je pokupiti dobre glavice kupusa. Što to znači? Odaberite bijelo povrće od sredine do kasnog sazrijevanja. Dobro odgovara: "Poklon", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glavice kupusa su sočne, snježnobijele. Gotov proizvod bit će izvrsne kvalitete i okusa ako slijedite naše preporuke.
