Sadržaj
Kupus je jeftin i posebno vrijedan izvor vitamina i elemenata u tragovima potrebnih ljudima. Povrće je popularno kod običnih domaćica i profesionalnih kuhara elitnih restorana. Ne koristi se samo svježe, već i konzervirano, fermentirano, ukiseljeno. Slani kupus u bankama je najviše jednostavan i učinkovit način za očuvanje kvalitete i blagodati proizvoda u svakodnevnom životu. Pokušat ćemo opisati razne recepte za pripremu takvih zimskih praznina kasnije u članku. Koristeći naše savjete i trikove, čak će i početni kuhar moći cijelu zimu kuhati ukusno predjelo od kupusa vlastitim rukama.
Kiseljenje u staklenkama
Kiseli kupus je posebno koristan. Stvar je u tome da tijekom postupka fermentacije povrće proizvodi veliku količinu vitamina P i C. Kupus možete fermentirati u staklenkama od 3 litre na različite načine. Recepti za suho kiselo tijesto i fermentaciju u salamuri Mnogo ih je. Pokušat ćemo dati najpoznatije, "osnovne" recepte koji se na zahtjev specijalista kulinarstva mogu nadopuniti nekim sastojcima.
Klasični recept od suhog kiselog tijesta
Naši su preci za fermentaciju koristili samo najvažnije proizvode: kupus, mrkvu, sol i šećer. Količina svih sastojaka može se odabrati pojedinačno po ukusu, ali opće su preporuke sljedeće: za kiseljenje jedne velike glavice kupusa trebat će vam 1 mrkva i 1 žlica. l. šećer i isto toliko soli.
Postupak izrade ukusnog kiselog kupusa prilično je jednostavan:
- Nasjeckajte kupus sitno;
- Stavite zdrobljeni proizvod u veliku posudu ili lavor. Posolite, a već posoljeni kupus rukama zgnječite dok ne da sok. Dovoljna količina soka i prozirnost kriški kupusa ukazuje na spremnost glavnog povrća.
- Ogulite mrkvu i temeljito operite, a zatim nasjeckajte na grubi ribež.
- U glavno povrće dodajte mrkvu i šećer. Sve sastojke temeljito promiješajte.
- Stavite gotov kupus u staklenku od tri litre, čvrsto nabijajući svaki novi sloj. Kao rezultat toga, proizvod mora biti potpuno prekriven sokom. Ako je potrebno (u nedostatku besplatnog soka), na proizvod treba staviti ugnjetavanje.
- U sobnim uvjetima proces fermentacije aktivno traje 3 dana. Sve to vrijeme ispušta se plin neugodnog mirisa. Povremeno ga treba osloboditi iz debljine povrća. Da biste to učinili, probodite kupus nožem ili tankim krajem duge žlice 2-3 puta dnevno.
- Nakon 3 dana, fermentirani proizvod može se zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak ili prostoriju s temperaturom od + 1- + 50IZ.
Tijekom procesa fermentacije važno je redovito kušati dobiveni proizvod. To će vam omogućiti da pripremite umjereno slani i kiseli međuobrok za zimu. Gornji recept, po želji, može se nadopuniti svježim brusnicama, sjemenkama kima, sjemenkama kopra ili čak svježim planinskim pepelom.
Kiselo tijesto pomoću salamure
Metoda suhe fermentacije zahtijeva posebnu pažnju kulinarskog stručnjaka: ako predugo mijesite usitnjeno povrće, postat će mekano i sluzavo tijekom postupka fermentacije. Takvu smetnju možete izbjeći kada koristite salamuru. Za kuhanje uvijek prhki kiseli kupus trebat će vam 1 glava kupusa težine 2,5-3 kg, 300 g sočne i slatke mrkve, nekoliko lovorovih listova, grašak aleve paprike (aleve paprike) u količini od 10-12 kom. 1 žlica. l. šećer, litra vode i 2 žlice. l. sol se mora koristiti u pripremi salamure.
Sada razgovarajmo detaljnije o tome kako soliti kupus prema predloženom receptu:
- Prvi korak je priprema salamure dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu.
- Naribajte mrkvu. Nasjeckajte kupus oguljen s gornjih listova.
- Pomiješajte povrće u veliku posudu, a zatim ga stavite u banku volumen od 3 litre. U povrće stavite lovor i zrno papra.
- U posudu ulijte dobro zbijeni kupus ohlađena salamura... Spremnik treba zatvoriti usisnim kapronskim poklopcem. 2-3 puta dnevno iz debljine kupusa potrebno je osloboditi nakupljene plinove.
- Nakon 3 dana dizanja, staklenke s kiselim proizvodom stavljaju se u hladnu sobu ili hladnjak.
Izbor ove ili one metode fermentacije ovisi o preferencijama domaćice, ali okus i blagodati zimske berbe u svakom će slučaju oduševiti potrošača.
Još jedan recept i primjer kako fermentirati kupus u staklenci prikazan je u videu:
Slani kupus u staklenkama
U velikim staklenkama od 3 litre ne možete samo fermentirati, već i soliti, kiseli kupus. Mnoge domaćice koriste ovu opciju za pripremu zimskih priprema, pa je odlučeno u članku dati neke od najboljih i najzanimljivijih opcija za izradu kiselih krastavaca.
Soljenje povrća u komadima
Usitnjavanje kupusa nožem dugo vremena, a ne svaka domaćica ima poseban rezač povrća. A ako ne želite gubiti vrijeme na mukotrbno mljevenje povrća, tada možete pripremiti zdravo soljenje tako da kupus narežete na komade.
Za pripremu kvrgavog, ukiseljenog zimskog zalogaja trebat će vam kupus, 300-400 g mrkve, 1 glavica češnjaka, 150 g šećera, pola čaše octa (9%). Također, soljenje će trebati sadržavati 1 litru vode, 2 žlice. l. sol i 100 ml ulja.
Sol kupus u staklenkama za zimu prema zadanom receptu potreban je kako slijedi:
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
- Uklonite male glavice kupusa sa gornjeg zelenog lišća i nasjeckajte u dijelovima.
- Napunite staklenke kupusom, posipajući svaki sloj nasjeckanom mrkvom i češnjakom.
- Za pripremu salamure dodajte kipuću vodu šećer, ulje, sol i ocat.
- Ulijte vruću salamuru u napunjene staklenke i dobro zatvorite posude poklopcem.
Čuvajte takvo soljenje na hladnom mjestu. Jedna od tajni kuhanja kupusa u staklenci je gustoća povrća: komadi kupusa neće biti dovoljno soljeni ako su komadi prekomjerno stavljeni. U skladu s receptom i osnovnim pravilima, kao rezultat soljenja dobit će se vrlo ukusan, svjež i vrlo zdrav proizvod koji će zadržati kvalitetu tijekom cijele zime.
Recept za blagdanske zalogaje
Bijeli kupus je prirodno relativno neutralne boje i okusa. Možete ga učiniti apetitnijim začinima i repom. Dakle, recept koji je predložen u nastavku omogućuje vam da pripremite vrlo lijepo i ukusno predjelo, koje će uvijek morati na svečani stol.
Da biste pripremili svečani zalogaj kupusa, trebat će vam sama glava kupusa, 10-12 češnjaka, 2-3 srednje velike repe. Od začina, trebali biste koristiti 2 žlice. l. sol, desetak zrna papra, 2 žlice. l. šećer, nekoliko lovorovih listova i pola čaše jabučnog octa, vode.
Soljenje je vrlo jednostavno:
- Kupus narežite na kriške. Male glavice kupusa možemo podijeliti na četvrtine.
- Češnjak i repu ogulite i narežite na klinove.
- Stavite komade povrća u staklenku od 3 litre. Svaki sloj mora se prebaciti ciklom i češnjakom.
- U kipuću vodu dodajte začine. Ulijte salamuru u staklenke. Pokrijte posude plastičnim poklopcem. Marinirajte proizvod na sobnoj temperaturi.
Jedinstvenost ovog recepta leži u jednostavnosti i brzini pripreme. Dakle, slani proizvod može se poslužiti na stolu nakon 4-5 dana. Boja i okus predjela zasigurno će iznenaditi i razveseliti sve kušače.
Pikantno predjelo prema gruzijskom receptu
Ljubitelji začinjene hrane svakako bi trebali obratiti pažnju na donji recept. Omogućuje vam da pripremite ukusni, slani i vrlo pikantni međuobrok za zimu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.
Za pripremu pikantne grickalice trebat će vam male glavice kupusa, 1 repa i 1 ljuta papričica. Češnjak, zeleno celera, ocat i sol također će dodati jelo začinu. Začini se mogu koristiti za okus, ali, u pravilu, 4 češnja češnjaka, 1 žlica. l. sol, 100 g začinskog bilja i 2-3 žlice. l. ocat (9%).
Postupak pripreme začinjenog snacka za zimu sastoji se od sljedećih faza:
- Kupus narežite na kockice, a listove čvrsto držite.
- Cikla, češnjak, ogulite, narežite na tanke ploške.
- Ogulite ljute paprike i nasjeckajte nožem sitno.
- Stavite povrće u staklenke u redove, posipajući svaku od njih češnjakom.
- Pripremite salamuru od vode, soli i octa.
- Kisele krastavce prelijte vrućom rasolom, pokrijte staklenke poklopcem i marinirajte 2 dana.
Predloženi recept za soljenje kupusa ne dopušta dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda, stoga bi nakon 2 dana kiseljenja staklenke trebalo staviti na hladno i postupno ih prazniti.
Živopisan primjer kako ukiseliti kupus u staklenci možete vidjeti u videu:
Jednostavan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite ukusni međuobrok za zimu kod kuće.
Izvorni recept za slani kupus s rajčicama
Postoje različiti načini soljenja kupusa u staklenkama, ali najoriginalniji od njih je, možda, recept s dodatkom rajčice. Glavni sastojci ovog recepta su glavice kupusa 5 kg, zrela rajčica 2,5 kg i sol 170-180 g. Kao začini trebaju se koristiti sjemenke kopra, lišće ribiza i trešnje, mahune celera i ljute paprike.
Da biste razumjeli kako kiseliti kupus za zimu prema predloženom receptu, pomoći će sljedeći opis:
- Operite povrće. Nasjeckajte kupus, rajčicu narežite na nekoliko dijelova.
- Prethodno posoljeno povrće i začine stavite u veliku posudu u tankim slojevima.
- Stavite komad čiste tkanine na vrh hrane i pritiskajte je na vrh pritiskom.
- 3-4 dana povrće izlučuje sok i fermentira na sobnoj temperaturi. Trenutno ih je potrebno povremeno miješati.
- Slani kupus stavite u čiste staklene posude, zatvorite ih poklopcem i ohladite.
Slani kupus s rajčicama uvijek ispadne vrlo ukusno i originalno. Predjelo se može konzumirati kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.
Poznavajući dobre recepte, prilično je lako posoliti tegle kupusa. Korištenje pravih sastojaka u pravim omjerima ključ je za izradu jednostavnog, zdravog i ukusnog međuobroka. Istodobno, limenke od tri litre uvijek su vam pri ruci. Prostrani spremnici mogu se jednostavno spremiti u hladnjak ili na policu podruma. Staklo ne utječe na okus proizvoda i omogućuje vam osobno promatranje procesa fermentacije ili kiseljenja.
