Kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo vrijedan proizvod. Nutricionisti kupus nakon soljenja smatraju pravom smočnicom vitamina. Vitamini podržavaju imunološki sustav tijela, sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima, probavi. Bakterije mliječne kiseline, koje su uključene u proces fermentacije, korisne su u liječenju disbioze.
Narezani kupus obično se fermentira.
Ovaj je recept po mnogočemu prikladan. Glavna stvar je da jelo ne zahtijeva dodatnu pripremu. Kiseli kupus jednostavno se aromatizira suncokretovim uljem ili dodaje u vinaigrette, salate, prva ili druga jela. Drugi je čimbenik da se usitnjeni kupus može soliti raznim dodacima:
- ribana mrkva;
- sirova repa, koja će poznatom kupusu dodati nevjerojatnu boju;
- začini koji poboljšavaju uobičajeni okus povrća;
- ostalo povrće za ukusnu salatu.
Pa ipak, isjeckani kupus lako je jesti. Male kriške spremne su za jelo, a stariji ljudi sa zadovoljstvom uživaju i u zdravim kiselim krastavcima. Ali danas ćemo razgovarati o neobičnom načinu kiseljenja povrća. Ovo je soljenje cijelih glavica kupusa. Zvuči neobično, a neki sumnjaju. Hoće li se glava kupusa dobro zasoliti, hoće li biti hrskava i sočna? Ispada slani kupus s glavicama kupusa nije samo jednostavno, već i vrlo povoljno. Neke domaćice glavicu kupusa režu na polovice za kiseljenje ili četvrtine... Takve su opcije također popularne.
Sastojci za kuhanje za soljenje
Da bismo pripremili ukusan pripravak od slanih glavica kupusa, trebaju nam:
- Glavice kupusa, po mogućnosti male.
Povrće se bira kasnih sorti s gustim, jednolikim glavicama kupusa. Moraju biti bez mehaničkih oštećenja i znakova propadanja. Dobro je ako ga možete otvoriti kako biste bili sigurni da je unutrašnjost bijela i čvrsta. Bijeli kupus idealan je za soljenje. - Sol. Prema receptu za soljenje kupusa glavicama kupusa potrebna nam je obična krupno mljevena kuhinjska sol.
- Voda. Ako je moguće, koristite pročišćenu vodu. Dati će jasnoću osjećaju okusa.
- Češnjak. Uzmite začinjeno povrće po ukusu. Za ljubitelje ugriza možete čak premašiti preporuke u receptu.
- Celer. Ako vam se okus celera ne sviđa, možete sigurno bez njega. Ali ponekad vrijedi isprobati nešto novo.
- Kapacitet za soljenje glavica kupusa. Ovdje morate pronaći dobru drvenu bačvu ili bačvu. Razumijete da se veliki komadi u staklenki od tri litre ne mogu soliti.
- Krug za prešanje glava kupusa. Neki uzimaju poseban drveni krug. Neki se izvuku iz položaja s poklopcem iz lonca velikog promjera.
- Tkanina ili gaza. Potrebno od prirodnih sastojaka i čisto.
- Nož. Nabavite veliki kuhinjski nož s udobnom drškom i oštrom oštricom.
Prijeđimo na preliminarnu pripremu. Odabrane glavice kupusa čistimo od pokrivnih listova. Čistimo do bijelog lišća.
Panj kupusa presiječemo poprečno i vilice u redove postavljamo u bačvu.
Sad se spustimo u salamuru. Da bi vilice bile natopljene solju i začinima, trebate ih kuhati s vodom. Uzimamo 40 g soli za 1 litru čiste vode. Ista količina šećera pomoći će naglasiti njegovu prisutnost u salamuri.
Sada uzimamo uklonjeno lišće i pokrivamo gornji red glava kupusa, a na vrh stavljamo čistu lanenu krpu ili gazu. Ako koristimo gazu, onda je preklopimo u 3 sloja.
Na tkaninu stavljamo drveni krug i potiskujemo strukturu.To može biti kamen koji se prije upotrebe mora oprati.
Položite glavice kupusa slanom vodom i pobrinite se da drveni krug ispada lagano potopljen tekućinom.
Sljedeća je faza usklađenost s pokazateljima temperature. Isprva soljeno kupus u bačvi držati na sobnoj temperaturi. Dovoljno 5 dana. Zatim predjelo premjestimo na hladno mjesto. To bi mogao biti podrum. Neke domaćice povrće soli glavicama kupusa u malim posudama.
U tom je slučaju moguće daljnje čuvanje na donjoj polici hladnjaka.
Nakon 4 dana ukusni kupus je spreman za jelo. Prirodno, morat će se rezati prije jela. A na stol možete staviti cijele glavice kupusa, ukrašavajući jelo drugim povrćem.
Vrući način soljenja glava
Naziva se i metoda blanširanja. Ova opcija zahtijeva podjelu glava kupusa na najmanje 2 dijela.
Također morate izrezati panjeve. Zatim kupus moramo umočiti u kipuću vodu na 5 minuta.
Istodobno pripremamo vruću salamuru za ulijevanje. Omjer soli i vode, kao u prvoj opciji (40 g po 1 litri). Ali u ovom receptu dodaju se korijen celera (400 g) i češnjak (100 g). Sameljite sastojke i dodajte u salamuru, a zatim smjesu prokuhajte.
U ovom receptu možemo koristiti drvene ili staklene posude bilo kojeg kapaciteta. Stavite komade kupusa, pokrijte krpom, stavite ugnjetavanje i napunite slanom vodom.
Ovom metodom ukiseljeni kupus odmah stavimo na hladno mjesto. I budite sigurni da ste uzeli u obzir jednu nijansu. Nakon hlađenja, polovice kupusa sliježu na dno, a mi još uvijek možemo prijaviti nove. Glavna stvar je da krug ne ostaje na površini, već je prekriven tekućinom.
Uz pomoć kipuće marinade možete kuhati prekrasan začinjeni kupus s repom u gruzijskom stilu.
Prekrasna boja obratka odmah privlači pažnju, okus je također izvrstan.
- Pripremimo kupus. Narežite 1 glavicu kupusa na velike komade ili osmine kupusa.
- Ciklu (1 srednju) narežite na tanke ploške.
- Zeleno celera i ljuta paprika (1 mala mahuna) u malim komadima.
- Češnjak. Količinu začinjenog povrća uzimamo po ukusu. Preporuča se 5-6 zuba.
- Hranu stavljamo u posudu u slojevima. Kupus pospite češnjakom, paprom i začinskim biljem.
- Kuhanje marinade. U 1 litru pročišćene vode dodajte 1 žlicu šećera, soli i octa. Općenito, uzimajte ove sastojke po ukusu. Ako malo povećate količinu soli, kupus će se brže kuhati. Skuhajte marinadu i ulijte kupus tako da tekućina prekrije povrće.
- Držimo ga u toploj sobi tri dana, a zatim u hladnjaku.
Možete ga kušati! Na hladnom se ovaj snack čuva cijelu zimu.
Soljenje kupusa s glavicama kupusa kreativan je proces. Domaćice dodaju gljive, začine, začinsko bilje. Koristite različite posude i omjere povrća. A jelo s kiselim glavicama kupusa na stolu izgleda vrlo originalno.
