Sadržaj
Iskusne domaćice znaju da u kuhinji nikad nema previše kupusa, jer se svježe povrće može koristiti u juhama, salatama, hodžicama, pa čak i pitama. A ako je svježem kupusu i dalje dosadno, tada se uvijek možete pobrinuti za njegovo soljenje ili kiseljenje. Kupus trebate dugo soliti ili fermentirati. Obično cijeli postupak berbe povrća traje oko 4 dana. Ukiseljeno predjelo možete napraviti puno brže. Za samo nekoliko sati svježe povrće pretvara se u mirisnu, ukusnu i vrlo zdravu salatu. Takvo predjelo savršeno će nadopuniti jela od krumpira, žitarica, mesa, ribe ili peradi. Ukiseljeno povrće može se jesti ne samo u sezoni, već i ubrati za buduću upotrebu. Kako pravilno kiseljeti svježi kupus možete naučiti iz odjeljaka dolje u članku.
Najbolji recepti za domaćicu na bilješci
Tajna izrade ukiseljenog kupusa je u korištenju kiselog krastavca ili kiselog krastavca. Najčešće sadrži standardni set sastojaka: sol, začini, šećer i ocat. Upravo je salamura salata od kupusa ukusna i aromatična. Svaki recept ima različitu količinu sastojaka u salamuri, što predjelo čini slađim, slanijim ili kiselijim. Začine i začine kuhar također može dodati na temelju osobnih preferencija. Možete koristiti lovorov list, razne vrste paprike, klinčiće pa čak i kurkumu.
Kiseli kupus uvijek izađe hrskava i svježa, dok ukiseljena verzija salate može biti ljigava i premekana. To je zbog činjenice da se kiseljenje ne odvija u prirodnom soku od povrća dobivenom mljevenjem kupusa, već u umjetno stvorenoj salamuri.
Dakle, prednosti ukiseljenog kupusa su:
- Jednostavnost, velika brzina kuhanja.
- Sposobnost podešavanja karakteristika okusa salate dodavanjem jednog ili drugog sastojka u salamuru.
- Ne postoji vjerojatnost da će salata oksidirati.
- Uvijek prhki i aromatični kupus.
Odlučivši napraviti kiseljenu salatu za svoju obitelj, možete odabrati gotov recept i, ako je potrebno, malo prilagoditi njegov sastav. Iskusne domaćice mogu pokazati svoje vještine i same osmisliti svoj jedinstveni recept. Pokušat ćemo ponuditi nekoliko provjerenih mogućnosti za izradu ovog jela.
Klasičan recept za početnike i profesionalce
Klasični recept omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog i aromatičnog kupusa od ograničenog broja sastojaka s najmanje vremena. Pogodno je marinirati salatu u velikoj caklini ili loncu. Na primjer, da biste napunili jednu limenku, zapremine 3 litre, trebate upotrijebiti 1 glavicu kupusa srednje veličine. Izvornu svijetlu boju i dodatnu slatkoću salati dat će mrkva, čija bi količina idealno trebala biti 10% volumena kupusa. Češnjak, zrna crnog papra i lovorov list dat će salati pikantan okus i aromu. Okus tradicionalnog, klasičnog kupusa sačuvat će i naglasiti salamura pripremljena od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. Sahara. Ocat je uključen u salamuru u količini od samo 1 žličice.
Salatu od svježeg kupusa preporučuje se pripremati na sljedeći način:
- Kupus narežite na trakice.
- Naribajte mrkvu ili narežite na tanke ploške.
- Pomiješajte nasjeckano povrće.
- Na dno suhe i čiste staklenke stavite začine i lagano nasjeckani češnjak.
- Napunite glavni volumen staklenke čvrsto upakiranom smjesom mrkve i kupusa.
- U lonac ulijte vodu, prokuhajte i dodajte šećer i sol. Kuhajte marinadu 8-10 minuta.
- Napunite staklenke vrućom marinadom.
- U ukiseljeni kupus dodajte ocat i zatvorite posude hermetičkim poklopcem.
- Staklenke stavite u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
Čim se staklenka ukiseljenog kupusa ohladi, možete je otvoriti i gotov proizvod poslužiti na stolu. Ako odlučite ostaviti salatu za buduću upotrebu, trebali biste se pobrinuti za njezino čuvanje na hladnom mjestu.
Kiseli kupus s uljem
Biljno ulje izvrstan je konzervans koji vam omogućuje dugo očuvanje bilo kojeg proizvoda, uključujući svježi ukiseljeni kupus. U isto vrijeme ulje čini povrće nježnijim i ukusnijim. Potrebno je dodati biljnu komponentu izravno u salamuru, što će omogućiti ravnomjerno raspoređivanje po cijelom volumenu ukiseljenog povrća.
Kiseli kupus recepti uz dodatak biljnog ulja prilično je puno. Većina ih se razlikuje samo po količini jednog ili drugog sastojka, bilo soli ili šećera. Pokušat ćemo detaljno opisati samo jednu univerzalnu mogućnost kuhanja.
Predloženi recept dizajniran je za 2 kg kupusa. Uz glavno povrće, recept će sadržavati mrkvu i par češnja češnjaka. Za pripremu salamure trebat će vam 1 litra vode, 200 ml octa i isto toliko ulja. Šećer i sol moraju se dodati marinadi u količini od 3 i 8 žlica. l. odnosno. Karakteristična začinska aroma može se dobiti s 5 listova lovora.
Morate početi pripremati ukiseljenu salatu guljenjem i sjeckanjem povrća: mrkvu naribati, kupus narezati na komade. Pomiješajte prethodno nasjeckani češnjak s mrkvom. Posudu za kiseljenje napunite slojevima, izmjenjujući kupus mješavinom mrkve i češnjaka.
U kipućoj vodi morate pripremiti marinadu dodavanjem šećera, soli, octa, ulja. Također, u marinadu treba uključiti i lišće lovora, jer tijekom toplinske obrade odaju najprijatniju začinsku aromu. Potrebno je kuhati marinadu doslovno 2-3 minute. Prelijte povrće gotovom vrućom rasolom i na njega postavite opresiju. Nakon par sati marinada će se ohladiti, a sam kupus poprimit će vrlo bogat, ugodan okus i aromu.
Kupus s lukom
Od kupusa i luka možete napraviti zdravu i ukusnu salatu. Dakle, za 2 kg bijele "ljepotice" trebate dodati 3 velika luka. Također, u pripremi ukiseljenih delicija trebat će vam lišće lovora i zrna crnog papra. Rasol se mora pripremiti na bazi 1 litre vode, soli, šećera i 1 nepotpune čaše octa od 6%. Po ukusu se mogu dodati slatki pijesak i sol, ali recept preporučuje upotrebu 2 i 1 žlice. l. ovih sastojaka.
Za kiseljenje povrće treba sitno nasjeckati. To se posebno odnosi na luk: njegovi polukrugovi trebali bi biti prozirni. Usitnjeno povrće mora biti čvrsto spakirano u staklenu posudu ili lonac na čije se dno već namjerno stavljaju začini (papar i lovor).
U kipuću vodu dodajte ocat, sol i šećer. Nakon 2-3 minute, marinada će biti spremna. Moraju sipati povrće i inzistirati na njemu 7-10 sati. Za to vrijeme kupus će postati iznenađujuće ukusan i moći će nadopuniti bilo koje drugo jelo na stolu.
Dakle, da biste dobili neupadljivu narančastu nijansu za 2 kg kupusa, trebate dodati 1 žličicu. kurkuma bez tobogana.
Kupus sa repom
Iako se narančasta boja salate može dobiti dodavanjem kurkume, ružičasta nijansa dokaz je prisutnosti cikle. Kiseli ružičasti kupus uvijek izgleda apetitno i zanimljivo na stolu.
Sastav "ružičaste" salate trebao bi sadržavati samo jednu repu i mrkvu srednje veličine, kao i nekoliko češnja češnjaka. Takav set jednostavnih biljnih proizvoda može nadopuniti 3 kg kupusa. Za pripremu marinade trebat će vam 1 žlica. šećer i istih 6% octa, pola čaše ulja i 2 žlice. l. sol. Listovi lovora i zrna crnog papra mogu se dodati marinadi po ukusu.
Priprema ukiseljenog međuobroka neće potrajati puno vremena, makar samo zato što kupus ne treba sitno nasjeckati. Dovoljno ga je izrezati na četvrtine ili kvadrate. Narežite repu i mrkvu na kriške, kriške. Povrće trebate staviti u redove u posudu, prelivši komade glavice kupusa mrkvom i repom.
Treba kuhati marinadu s dodatkom šećera, soli, ulja i octa. U vruću marinadu također treba dodati češnjak i začine. Prije ulijevanja, salamura se mora malo ohladiti kako ne bi "ubila" hranjive sastojke u svježem povrću. Nakon prelivanja stavite ugnjetavanje na povrće. Već nakon 1 dana salata je spremna za posluživanje.
Kupus s biljem i hrenom
Nije tajna da začini i začini daju jedinstveni okus ukiseljenoj salati. Dakle, dolje predloženi recept kombinira najaromatičnije i najkorisnije komponente. Za 2 kg običnog kupusa trebate upotrijebiti 30 g hrena (korijena), 20 g češnjaka i 5 g crvene ljute mljevene paprike. Bilje i bilje su "posjetnica" recepta. Preporuča se koristiti lišće celera, peršina, estragona, pa čak i ribiza. Svaka vrsta zelja treba se koristiti u količini od 5-10 g. Kao nadopuna aromatičnom sastavu, bit će korisno koristiti sjeme kopra. Marinadu trebate kuhati na uobičajeni način, dodavanjem 20 g šećera i soli u 1 litru vode, kao i 1 žlica. ocat 6%.
Kiseli kupus trebate kako slijedi:
- Nasjeckajte kupus i češnjak na tanke ploške.
- Hren samljeti mlinom za meso.
- Kuhajte marinadu sa šećerom i solju. Nakon hlađenja u tekućinu ulijte ocat.
- Stavite polovicu bilja i sjemenki kopra na dno posude.
- Napunite glavni volumen posude mješavinom kupusa i hrena. Pokrijte je odozgo drugim slojem zelenila i sjemenkama.
- Prelijte povrće ohlađenom slanom vodom i inzistirajte na ukiseljenom predjelu jedan dan.
Kiseli kupus s ljekovitim biljem i hrenom uvijek se pokaže vrlo aromatičnim i ukusnim. Međutim, neće ga biti moguće čuvati cijele zime: doslovno za mjesec dana počet će gubiti svoje kvalitete.
Kupus na iznenađenje svih
Isprobavanje kupusa s paprikom, medom i limunom je obavezno, jer je njegov okus vrlo svijetao i doslovno za razliku od bilo čega drugog. Kuhanje takvog kupusa neće biti osobito teško, što znači da čak i početnica domaćica može iznenaditi svoje najmilije tako ukiseljenom salatom.
Za pripremu ukiseljenog kupusa trebat će vam 3 kg bijelog kupusa, 1 kg bugarske slatke paprike i 1 limun srednje veličine. Marinada za jelo sastojat će se od 1 litre vode, 2 žličice. sol i pola čaše prirodnog meda.
Trebate skuhati predjelo ovako:
- Glavice kupusa sitno nasjeckajte i pomiješajte s kriškama paprike.
- Neoguljeni limun narežite na kolutiće.
- Čiste staklenke napunite mješavinom sjeckanih sastojaka.
- Skuhajte marinadu i napunite staklenke vrućom tekućinom.
- Zatvorite spremnike da se hermetički ohlade prvo u sobnim uvjetima, a zatim u komori hladnjaka.
Kupus s limunom i medom savršeno se čuva i može se koristiti kao konzervirana zimska berba.
Zaključak
Gore opisani recepti mogu zadovoljiti potrebe doslovno svake obitelji. Začinsko bilje, slatki med, aromatični začini dio su recepta. Još jedna u osnovi izvrsna opcija za kuhanje kupusa s rajčicom prikazana je u videozapisu:
Stoga smo ponudili razne mogućnosti za pripremu ukiseljenog predjela, dok odluka o izboru određenog recepta uvijek ostaje na kulinarskom specijalistu.
