Ukiseljena buča: 11 recepata za zimu

Bundeva je svijetlo i vrlo zdravo povrće na koje se s pravom može ponositi svaka domaćica koja je uzgaja u svom vrtu. Održava se dobro u normalnim unutarnjim uvjetima, ali ukiseljena buča za zimu može se pokazati takvom delicijom koju je čak i teško zamisliti. Napokon, samo povrće ima prilično neutralan okus, ali ima nevjerojatno svojstvo da apsorbira sve okuse i arome svojih susjeda u banci. To znači da je paleta okusa ukiseljene bundeve, koja se može stvoriti pomoću raznih aditiva i začina, uistinu neiscrpna.

Kako ukiseliti bundevu za zimu

Za mariniranje zimi najbolje odgovaraju sorte koje se obično nazivaju muškatnim oraščićem. Velikoplodne sorte također imaju čvrsto i slatko meso s kojim je lako eksperimentirati. Trebate samo provjeriti zrelost plodova, jer sve najukusnije sorte kasno sazrijevaju, što znači da sazrijevaju bliže sredini jeseni.

Kora desertnih sorti obično je tanka, lako ju je odrezati, a pulpa zrelog voća ima bogatu, vrlo lijepu narančastu nijansu.

Zrele plodove lako je prepoznati po boji stabljike-stabljike - trebala bi biti suha, tamnosmeđe boje.

Da biste od bundeve stvorili bilo koju prazninu za zimu, prvo je trebate rezati. Odnosno, izrezati na 2-4 dijela, ukloniti cijeli središnji vlaknasti dio sjemenkama, a također odrezati koru. Debljina izrezane kore ne smije prelaziti 0,5 cm. Sjeme se ne smije baciti. Ako se osuše, zimi se mogu pokazati prekrasnom i vrlo korisnom poslasticom.

Preostala pulpa bundeve izrezana je na komade prikladne veličine i oblika: kocke, trake ili kriške, čija debljina ne smije prelaziti 3 cm.

Kako bi komadići bundeve zadržali atraktivnu narančastu nijansu tijekom postupka kiseljenja, prije izrade se blanširaju u slanoj vodi. Da biste to učinili, razrijedite 1 žličicu u 1 litri vode. sol, zagrijte do vrenja i stavite komade povrća u vodu 2-3 minute. Tada ih se odmah uhvati šupljikavom žlicom i prebaci u ledenu vodu.

Buča se tradicionalno marinira u otopini octa s dodatkom soli, šećera i raznih začina, ovisno o receptu. Dodatak octa na samom početku kiseljenja igra presudnu ulogu - kiselina je ta koja sprječava da komadići bundeve proključaju i pretvore se u kašu. Ostaju čvrsti i čak pomalo hrskavi. Što se više recepta za zimu koristi octa, to će komadi ostati gušći i okus obratka će biti intenzivniji. Ali stolni ocat uvijek se može zamijeniti prirodnijim sortama: jabučnim ili vinskim. I također koristite limunsku kiselinu.

Količina šećera za kiseljenje bundeve ovisi o receptu i ukusu domaćice.Budući da povrće ima vlastitu slatkoću, bolje je kontrolirati postupak kušanjem gotovog jela.

Za kraj, malo o začinima. Za kiseljenje bundeve možete upotrijebiti gotovo čitav niz trenutno poznatih začina i svaki put će se okus obratka razlikovati od prethodnog. Ukiseljena buča posebno se poštuje u baltičkim zemljama, a u Estoniji je praktički nacionalno jelo. Tamo se čak naziva i u šali - „estonski ananas“. U tim se zemljama tradicionalno istodobno koristi do 10 različitih začina kako bi ukiseljena buča imala egzotični okus. Primjerice, dodavanjem cimeta i zvjezdanog anisa, ukiseljeni zalogaj imat će okus poput dinje. A okus ananasa dolazi od dodavanja aleve paprike, klinčića i đumbira.

Neki recepti za ukiseljenu buču za zimu s fotografijom predstavljeni su u nastavku, ali opseg vlastite kreativnosti ostaje nezamisliv.

Buča marinirana za zimu bez sterilizacije

Ispod je gotovo klasični recept prema kojem se ukiseljena buča za zimu može kuhati bez pretjerane gnjavaže, ali ispadne vrlo ukusna.

Potrebno za pripremu za namakanje:

• 2 kg oguljene bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 žličica sol.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 100 ml octa od 9%;
• 100-200 g šećera;
• 10 pupoljka karanfila;
• 10 graška aleve paprike;
• prstohvat mljevenog suhog đumbira i muškatnog oraščića.

Đumbir se može koristiti i svjež, nariban na sitnoj ribežu.

Kuhanje prema ovom receptu, iako traje 2 dana, nije nimalo teško.

1. Očišćena buča izreže se na trakice ili kockice. Stavite u lonac, prelijte slanom otopinom i ostavite 12 sati.
   
2. Sljedeći dan se voda za marinadu zagrijava do vrenja, tu se dodaju začini i šećer.
   Pažnja! Oni začini koji se stave u cjelini prethodno su presavijeni u vrećicu od gaze kako biste ih kasnije mogli lako ukloniti s marinade.
3. Kuhajte oko 5 minuta, izvadite vrećicu začina i dodajte ocat.
4. Komadići namočene bundeve bacaju se u cjedilo, dopuštajući odvodu vode i stavljaju se u marinadu.
5. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim složite u prethodno sterilizirane staklenke, ulijte vruću marinadu i smotajte.

Kiseljenje bundeve za zimu: recept s cimetom

Na isti način lako je marinirati bundevu za zimu dodavanjem mljevenog cimeta ili štapića cimeta.

Svi sastojci ostaju isti, ali dodajte 1 štapić cimeta na 1 kg pulpe od bundeve.

Recept za brzo ukiseljenu buču

Prema ovom receptu, gotov zalogaj možete počastiti nakon jednog dana.

Trebat će vam:

• 1 bundeva, teška oko 2 kg.
• 1 litra vode;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 0,5 šalice šećera;
• 5 listova limunske trave;
• 5 g biljke Rhodiola rosea (ili zlatni korijen).

Proizvodnja:

1. Povrće se ljušti i uklanja sjeme, nareže na tanke kockice i blanšira nekoliko minuta u kipućoj vodi.
2. Istodobno se priprema marinada: kuha se voda, dodaju se šećer, sol, limunska kiselina i lišće rodiole i limunske trave.
3. Blanširani štapići bundeve stavljaju se u sterilne staklene posude, preliju kipućom marinadom i odmah zatvaraju sterilnim poklopcima.
4. Za dodatnu prirodnu sterilizaciju staklenke se prevrnu, omotaju se nečim toplim odozgo i ostave u ovom stanju da se hlade jedan dan.

Kisela buča s mentom i češnjakom recept

Predjelo prema ovom receptu za zimu dobiva se vrlo originalnog okusa i arome kojoj je teško odoljeti.

Za 1 litru staklenka će trebati:

• 600 g pulpe bundeve;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 2 žličice prirodni med;
• 1 žličica suha metvica;
• 2 žličice sol.

Priprema:

1. Narežite pulpu od bundeve na kockice i blanširajte.
2. Nasjeckajte češnjak na tanke ploške.
3. U dubokoj posudi dobro promiješajte buču, češnjak i metvicu.
4. Lagano nabijajući, smjesu rasporedite u sterilne staklenke.
5. U svaku staklenku na vrhu dodajte med, ocat i sol.
6. Zatim staklenku napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcem i stavite na 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 120 ° C.
7. Nakon konzerve, smotajte i ostavite zamotano da se ohladi.
8. Predjelo se može kušati tek nakon dva tjedna.

Jednostavan recept za bundevu ukiseljenu s limunom

Vrlo ukusna ukiseljena bundeva s agrumima može se napraviti na sličan način, ali bez dodatka octa.

Trebat će vam:

• 300 g oguljene pulpe bundeve;
• 1 veliki limun;
• 1 naranča;
• 500 ml vode;
• 280 g šećera;
• 1 zvjezdica anis zvijezda;
• ½ žličice mljeveni cimet;
• 2-3 pupoljka karanfila;

1. Komadići bundeve i naranče složeni su na staklenke.
2. Ulijte kipuću marinadu od vode, šećera, naribanog limuna i začina.
3. Sterilizirano 25 minuta i smotano.

Kako marinirati buču s medom u staklenkama za zimu

Na sličan način izrađuje se i mirisna ukiseljena buča s dodatkom meda umjesto šećera. Sastojci su potrebni u sljedećim količinama:

• 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 150 ml bilo kojeg meda, osim heljde;
• 2 pupoljka karanfila;
• 4 zrna crnog papra.

Obradak se sterilizira oko 15-20 minuta.

Ukiseljena buča za zimu: recept za estonsku kuhinju

Estonci, kojima je ukiseljena buča nacionalno jelo, pripremaju je malo drugačije.

Pripremiti:

• oko 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 litra octa 6%;
• pola mahune ljute paprike - po želji i po ukusu;
• 20 g soli;
• nekoliko listova lavrushke;
• 4-5 g začina (klinčić i cimet);
• nekoliko graška crnog papra.

Način pripreme:

1. Povrće se nareže na male kriške, blanšira i prenese u hladnu vodu.
2. Nakon hlađenja razliti u čiste staklene posude.
3. Pripremite marinadu: dodajte sve začine u vodu, kuhajte 3 minute, dodajte ocat.
4. Komadići bundeve u staklenkama preliju se malo ohlađenom marinadom i prekriveni poklopcima ostave u sobi 2-3 dana.
5. Nakon ovih dana marinada se ulije u lonac, zagrije do vrenja i preko nje se ponovno prelije buča.
6. Nakon toga ostaje samo zategnuti limenke.

Pikantni recept za ukiseljenu buču s ljutom paprikom

U ovom receptu buča se kiseli za zimu s poznatijim sastavom sastojaka, a rezultat je pikantni međuobrok univerzalne upotrebe.

Pripremiti:

• 350 g pulpe bundeve;
• 1 glavica luka;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 400 ml vode;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g šećera;
• 20 g soli;
• 10 zrna crnog papra;
• 70 ml biljnog ulja;
• 4 komada lovora i klinčića.

Priprema:

1. Luk narežite na pola prstena, buču na kockice, češnjak na kriške.
2. Sjeme se uklanja s ljute paprike, izreže na trake.
3. Staklenke se steriliziraju i u njih se stavi mješavina nasjeckanog povrća.
4. Marinada se priprema na standardni način: začini i začinsko bilje dodaju se kipućoj vodi, kuhaju 6-7 minuta, dodaju se ocat i biljno ulje.
5. Povrće se prelije kipućom marinadom, smota i ohladi pod pokrivačem.

Buča marinirana za zimu s jabukama i začinima

Priprema bundeve za zimu u soku od jabuke ispada da je vitaminska i aromatična.

Trebalo bi:

• oko 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra soka od jabuke, po mogućnosti svježe iscijeđenog;
• 200 g šećera;
• 40 ml jabučnog octa;
• nekoliko prstohvata mljevenog đumbira i kardamoma.

Priprema je vrlo jednostavna i brza:

1. Povrće se reže na bilo koji prikladan način.
2. Šećer, ocat i začini dodaju se soku od jabuke, prokuhaju i preliju preko kockica bundeve.
   
3. Ohladiti na sobnu temperaturu i ponovno kuhati na vatri oko 20 minuta.
4. Buča se prebaci u pripremljene staklenke, prelije kipućim sirupom od marinade i smota.

Kako ukiseliti buču s hrenom i senfom za zimu

Trebalo bi:

• 1250 g oguljene bundeve;
• 500 ml vinskog octa;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• 2 glavice luka;
• 3 žlice. l. ribani hren;
• 15 g sjemena gorušice;
• 2 cvatova kopra.

Priprema:

1. Prekrijte buču nasječenu na kockice solju i ostavite 12 sati.
2. U kipućoj marinadi napravljenoj od vode, octa i šećera, kockice povrća blanširajte u malim obrocima i premjestite na cjedilo kako bi se ocijedila višak tekućine.
3. Ohlađene kocke stavljaju se u staklenke zajedno s kolutovima luka, komadićima hrena, sjemenkama gorušice i koprom i preliju vrućom marinadom.
4. Ostavite za impregnaciju još jedan dan.
5. Zatim se marinada ocijedi, prokuha i ponovno prelije bučom.
6. Banke se odmah zatvaraju na zimu.

Recept slatke ukiseljene bundeve

Slatko-kiseli i aromatični okus ovog pripravka za zimu zasigurno će privući sve one sa slatkim zubima.

Za 1 kg oljuštene bundeve pripremite:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 250 g šećera;
• 4 karanfila;
• 3 graška crnog papra i aleve paprike;
• komad svježeg đumbira, dugačak 2 cm;
• 2 prstohvata muškatnog oraščića;
• cimet i anis - po želji.

Od ove količine sastojaka možete dobiti oko 1300 ml gotovog mariniranog proizvoda.

Priprema:

1. Narežite pulpu od bundeve na male kockice.
2. U toplo prokuhanoj vodi razrijedite esenciju octa i šećer.
3. Rezultirajućom marinadom prelijte kockice povrća i ostavite ih da se namaču, barem preko noći.
4. Ujutro stavite sve začine u vrećicu s gazom i pošaljite ih da se natope do bundeve.
5. Zatim se tava stavi na grijanje, prokuha, kuha 6-7 minuta na laganoj vatri ispod poklopca i ostavi sa strane najmanje pola sata.
6. Komadići bundeve trebali bi biti prozirni, ali i dalje čvrsti.
7. Vrećica začina uklanja se s obratka, a buča se slaže u sterilne staklenke.
8. Marinada se ponovno zagrije do vrenja i ulije u staklenke s bundevom do samog vrata.
9. Zatvoriti sterilnim poklopcima i staviti na hlađenje.

Pravila za čuvanje ukiseljene bundeve

Buča se čuva ispod zatvorenih poklopaca na hladnom mjestu bez svjetlosti oko 7-8 mjeseci.

Zaključak

Ukiseljena buča za zimu je pripravak koji je vrlo raznolik po okusu i sastavu sastojaka. Ali vrlo je ukusan u slatkim, slanim i začinjenim oblicima.

Preporučeni unosi

Kako brzo ukiseliti jabuke

Zašto su ukiseljene jabuke korisne

Namočene jabuke recept za zimu

Bombaški kupus (brzo kiseli)

Kisanje kupusa u korejskom stilu

Kiseli kupus s jabukama za zimu

Korejski recept za kiseli kupus iz pekinškog kupusa

Kako brzo ukiseliti karfiol

Karfiol za zimu: ukiseljene praznine