Sadržaj
Karfiol uzgajaju i s užitkom jedu i odrasli i djeca. Ovo povrće nevjerojatnog oblika koristi se za pripremu svježih salata, prženih, dinstanih, soljenih, pa čak i ukiseljenih. Istodobno, ukiseljena cvjetača smatra se najukusnijom, a ako se priprema na poseban način bez sterilizacije, tada se proizvod pokazao vrlo korisnim, jer su u njemu sačuvani svi vitamini. Povrće možete marinirati u malim količinama za nekoliko porcija ili odjednom tijekom cijele zime. Obojene kiseli kupus za zimu dobro se čuva bez sterilizacije i dugo raduje svježim okusom, prisjećajući se prošlih toplih ljetnih dana.
Recepti za zimsku pripremu bez sterilizacije
U jesen povrće dozrijeva u velikim količinama na gredicama, što znači da je vrijeme da se pobrinete za njegovu pripremu za zimu. Nažalost, cvjetača dugo ne može zadržati svježinu, pa ju je bolje odmah ukiseliti. Možete staviti samo kupus u staklenku u mirisnoj salamuri ili kombinirati povrće s mrkvom, paprikom, bijelim lukom i drugim svježim povrćem. Postoji mnogo recepata za kiseljenje, pa će svaki kulinarski specijalist zasigurno moći odabrati najbolju opciju kuhanja koja odgovara njegovim gastronomskim preferencijama. Nudit ćemo nekoliko recepata za ukiseljenu cvjetaču i dati detaljne preporuke za njihovu primjenu.
Najlakši recept za kiseljenje
Nemaju sve domaćice visoku razinu vještine kako bi berile zimu od ogromnog broja različitog povrća, pa čak i takvi recepti nisu po volji svima. Sljedeći recept omogućuje vam da zimi sačuvate samo cvatove kupusa, nadopunjene mirisnim lišćem i salamuri.
Recept kiseljenje cvjetače za zimu je dizajniran za upotrebu 700 g cvatova. Ova količina povrća dovoljna je za punjenje staklenke od 500 ml. Pored kupusa trebat će vam lišće grožđa i zrna papra (3-4 kom.). U pripremi salamure sudjelovat će voda (0,5 l), sol i šećer (po 2 žlice), kao i 25 ml octa.
Kuhanje kiseljenja za zimu prilično je jednostavno:
- Glavicu kupusa podijelite na cvatove.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Lišće grožđa i zrna papra stavite u sterilizirane staklenke (na dno).
- Napunite glavni volumen staklene posude cvatovima.
- Pripremite marinadu s preostalim sastojcima. Prokuhajte ga par minuta.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke i sačuvajte kiseljenje.
- Zamotajte obradak u toplu deku i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.
Pripremljeno prema ovom receptu, soljenje ispada hrskavo, umjereno slatko, poprima laganu kiselost i začin. Kupus se može poslužiti kao predjelo, dodatak raznim prilozima. Ukiseljeno povrće možete koristiti i u pripremi prvog i drugog slijeda.
Nježni kupus s mrkvom
Konzervirana cvjetača pokazat će se vrlo nježnom ako se cvasti kratko prokuhaju prije kiseljenja. Ovisno o veličini kriški kupusa, vrijeme kuhanja može biti 1-5 minuta. Sljedeći recept za nježnu cvjetaču s mrkvom zahtijeva upravo takvu kratkotrajnu toplinsku obradu.
Za pripremu kiselih kiselih krastavaca trebat će vam 2 kg cvatova i 4 mrkve.S ovom količinom povrća možete napuniti 4 limenke od 0,5 litre. Povrće morate marinirati s dodatkom lovorovog lišća, zrna papra i klinčića. Šećer i sol dodaju se marinadi po ukusu, u oko 4-6 žlica. l. svakog sastojka. Marinadu treba kuhati od 1,5 litre vode, uz dodatak 70-80 ml octa.
Postupak kuhanja može se detaljno opisati kako slijedi:
- Stavite cvatove kupusa u lonac i prelijte vodom. Pospite s malo soli i prstohvatom limunske kiseline.
- Kuhajte povrće 2-3 minute, a zatim ocijedite kipuću vodu. Napunite posudu s kupusom hladnom vodom.
- Na dno čistih limenki stavite zrna papra, lovor, klinčiće.
- Stavite cvatove u staklenke, puneći 2/3 posude.
- Ogulite mrkvu i narežite na kolutiće ili naribajte.
- Kriške mrkve pospite po kupusu.
- Kuhajte marinadu sa soli i šećerom. Dodajte ocat nakon kuhanja.
- Ulijte vruću tekućinu u staklenke i zatvorite ih.
Mrkva u ovom receptu obavlja uglavnom dekorativnu funkciju, jer će narančasti komadi povrća učiniti dosadni kupus ljepšim i svjetlijim. Prije posluživanja, gotov proizvod može se preliti uljem i posipati začinskim biljem.
Karfiol s paprikom
Prava ekstravaganca boje i okusa može se dobiti kombiniranjem cvjetače s mrkvom, paprikom i ljutom papričicom. Povrće u jednoj teglici nadopunjuje se i "dijeli" okuse, što rezultira vrlo ukusnim Kisela cvjetača za zimu.
Karfiol je bolje marinirati u litrenim staklenkama, upravo će se ta količina kiseljenja brzo pojesti i neće ležati na polici hladnjaka. Da biste napravili 3-litrene staklenke kiselih krastavaca, trebat će vam 2 kg cvatova kupusa, 200 g mrkve i 2 paprike. Izvrsno će biti ako su paprike obojene zeleno i crveno. Preporuča se dodati ljutu čili papričicu 1 kom. u svaku litarsku teglu. Broj lovorovih listova također ovisi o broju limenki (1-2 lista u jednoj posudi).
Za 3 litre obratka, pod uvjetom da je gusto napunjen, bit će potrebno 1,5 litre vode. U takvoj količini tekućine morate dodati 6 žlica. l. sol i šećer. Gotova marinada dodaje se stolni ocat u količini od 75 ml.
Kuhanje zimskih praznina trajat će malo više od sat vremena. Većinu vremena utrošit ćemo na čišćenje i sjeckanje povrća. Faze kuhanja mogu se opisati kako slijedi:
- Kuhajte komade kupusa (cvasti) u malo posoljenoj vodi 3-5 minuta.
- Nakon kuhanja ocijedite vodu, ohladite kupus.
- Oslobodite papriku peteljke, sjemenki, pregrada. Narežite povrće na klinove.
- Mrkvu operite, ogulite, narežite na kolutiće.
- Prokuhajte vodu sa šećerom i solju 5 minuta. Isključite plin i dodajte ocat u marinadu.
- U staklenke stavite lišće lovora, zatim kupus, papriku i mrkvu.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke. Konzervirajte posude.
Karfiol s mrkvom i paprikom ukrasit će svaki stol, učiniti jela od mesa i ribe još ukusnijima i nadopuniti bilo koji prilog. Raznoliko povrće omogućit će svakom gurmanu da pronađe svoju omiljenu deliciju u jednoj tegli.
Karfiol s češnjakom
Češnjak može dodati okus bilo kojem jelu. Često se dodaje kiselim krastavcima, uključujući ukiseljenu cvjetaču. Uz češnjak i kupus, recept uključuje papriku i mrkvu, kao i široku paletu začina. Navedeno povrće može se koristiti u jednakim omjerima ili dati prednost cvatovima kupusa, samo dopunjavajući glavni proizvod drugim povrćem.
Sastav soljenja mora nužno uključivati piment i zrno crnog papra, kao i esenciju soli, šećera i octa. Također se preporučuje dodavanje univerzalnog začina marinadi, koja će se vjerojatno naći u svakoj kuhinji.
Točni udjeli svih sastojaka u receptu nisu navedeni, budući da kulinarski stručnjak može samostalno regulirati količinu određenih začina i povrća. Važno je samo pridržavati se proporcija soli, šećera i octa u pripremi marinade.Omjer ovih sastojaka po litri vode naveden je u sljedećim uputama za pripremu:
- Kupus temeljito isperite i podijelite u male cvatove.
- Ogulite mrkvu i narežite na tanke kockice, kolutove.
- Opranu papriku prepolovite, ogulite od zrna, pregrade. Papriku sameljite na tanke trake.
- Oguljene glavice češnjaka narežite na tanke ploške.
- Stavite sve nasjeckano povrće u slojevima u staklenku. Slijed slojeva ovisi o ideji kulinarskog stručnjaka.
- Zakuhajte čistu vodu i prelijte je preko povrća u staklenci. Pokrijte posude poklopcima i ostavite da odstoje 15-20 minuta.
- Nalijte vodu iz limenki natrag u lonac i dodajte potrebne začine, šećer, sol (bez esencije). Kuhajte marinadu 15 minuta. Ulijte vruću tekućinu u staklenke.
- Dodajte esenciju u staklenke prije zaustavljanja.
- Sačuvajte soljenje i držite u pokrivaču dok se potpuno ne ohladi.
Tajna ovog recepta leži u raznolikosti sastojaka. Kupus, paprika i mrkva kombiniraju se sa začinima kako bi stvorili lijep, ukusan zalogaj za svaki obrok.
Recept za profesionalce
Od najjednostavnijeg recepta došli smo do, možda, najteže opcije za kiseljenje cvjetače. Ovo soljenje je vrlo ukusno i aromatično. Dobro se skladišti tijekom cijele zime i dobro se slaže s bilo kojim jelom na stolu. Rođaci, bliski ljudi i gosti u kući zasigurno će cijeniti napore i napore vlasnika uložene u pripremu ove ukiseljene delicije.
Za pripremu zimske berbe trebat će vam raznovrstan set proizvoda: za 3 kg kupusa trebali biste uzeti 3 mrkve i isto toliko bugarske paprike. Češnjak i luk uključeni su u recept u velikim količinama (250-300 g svakog sastojka). Zelje će kiseljenje učiniti lijepim, svijetlim, a istodobno mirisnim i hrskavim. Dakle, kopar, lišće hrena, ribiz, trešnja, 6 listova lovora i isto toliko zrna klinčića, zrna crnog papra trebali bi dodati dodatnu začinjenu aromu soljenju.
Marinada će sadržavati standardni set proizvoda. Za 1,5 litre vode trebat ćete dodati 60 g granuliranog šećera, 1,5 žlice. l. octa i trećine čaše soli. Upravo će ta kombinacija prirodnih konzervansa sačuvati cvatove kupusa tijekom cijele zime.
Ukiseljenu cvjetaču relativno je jednostavno pripremiti:
- Ogulite i nasjeckajte sve povrće osim kupusa. Glavice kupusa podijelite u cvatove.
- Na dno staklenke stavite začine i nasjeckano povrće (osim kupusa). Odozgo čvrsto nabijajte cvatove.
- Marinadu kuhajte 6-7 minuta i prelijte povrćem.
- Dobro zatvorite staklenke i stavite ih naopako ispod pamučnog pokrivača.
- Ohlađene limenke stavite na hladno.
Recept vam omogućuje da za zimu pripremite ne samo razno povrće u jednoj staklenci, već i ukusnu kiselu krastavu koja može biti vrlo korisna i nakon bučne gozbe.
Još jedan recept za kiseljenje povrća i začinskog bilja s cvjetačom možete vidjeti na videu:
Video detaljno prikazuje cijeli postupak pripreme zimskog kiseljenja, što će pomoći početnici domaćici da se nosi s teškim kulinarskim zadatkom.
Zaključak
Oh, ovi recepti! Ima ih ogroman broj i još uvijek svaka domaćica pokušava unijeti nešto novo, posebno u sastav proizvoda, nešto što zaista može ugoditi svim članovima kućanstva. U članku smo pokušali dati samo nekoliko osnovnih recepata, koji se po želji mogu dopuniti ili lišiti jedne ili druge komponente. No, vrijedno je zapamtiti da je prilikom promjene recepta važno sačuvati koncentraciju soli, šećera i octa, jer će upravo ti sastojci zaštititi zimski pripravak od kiselosti, fermentacije i kvarenja.
