Kako kiseliti kupus brzo i ukusno u loncu

Zimi ljudskom tijelu nedostaje vitamina C. Ravnotežu možete nadopuniti uz pomoć slanog kupusa. Nije ni čudo što se odavno naziva vrtni limun. Točno u slani kupus to je nekoliko puta više nego u agrumima.

Soljenje kupusa u loncu, pod pravim uvjetima, možete zadržati nju do nove berbe. Tijekom zime možete kuhati ne samo salate i juhe od kiseljenja, već i ukusne pite i pite od kupusa. Nudimo nekoliko recepata na izbor soljenje kupusa u loncu.

Sol ili ferment

Postoji nekoliko načina za pripremu bijelog povrća za zimu: soljenje, kiseljenje i kiseljenje. Ako s potonjom metodom nema problema, tada se često javljaju sporovi oko slanog ili kiselog kupusa.

Pokušajmo razumjeti ovaj problem:

1. Prilikom soljenja koristi se više soli, iako se kvaliteta kupusa od toga ne pogoršava. Gotov proizvod dobiva se za nekoliko dana, a kiseli kupus možete kušati nakon 7-10 dana, pa čak i kasnije.
2. Slani kupus bolje zadržava hranjive sastojke i vitamine od kiselog kupusa.
3. Slani i kiseli kupus sadrže kalcij, pa je u stanju normalizirati krvni tlak, ojačati srčani mišić.

Kao što vidite, oba su proizvoda izvrsne mogućnosti očuvanja zime. Dakle, na vama je da odaberete soljenje ili kiseljenje.

Odabir lonca za kiseljenje

Prije uvođenja recepata, razgovarajmo o tome kakva jela morate uzeti za slani kupus.

Drvene su u pravilu najbolje za soljenje povrća. bačve... Ali danas je teško pronaći mjesto za skladištenje takvog spremnika. Stoga moderne domaćice više vole emajlirano posuđe: kante, lonci. Veličina se bira ovisno o potrebama obitelji.

Početnice domaćice često pitaju može li se povrće soliti u aluminijskoj posudi. O ovom se pitanju raspravlja više od desetak godina, ali još nema definitivnog odgovora: mišljenja se razlikuju. Ali i dalje ne preporučujemo kiseljenje ili kiseljenje kupusa u aluminijskoj posudi.

I zato:

1. Prvo, kako su primijetile iskusne domaćice, soljenje ispada mračno.
2. Drugo, i to je možda najvažnije - kad soljenje, lužine i kiseline prisutne u salamuri uđu u kemijsku reakciju s aluminijom.
3. Treće, okus okusa metala osjeća se u slanom kupusu.

Posolite kupus da zimi stol ne bude prazan

Recept broj 1

Opskrbljujemo soljenjem u loncu sa sljedećim proizvodima:

• glavice kupusa - 6 kg;
• velika mrkva - 7 komada;
• lovorov list i piment (grašak) - po ukusu;
• kuhinjska sol - 420 grama;
• granulirani šećer - 210 grama;
• voda - 7 litara.

Metoda soljenja

1. Za punjenje nam treba hladan salamura... Prije pripreme povrća mora se kuhati. U lonac ulijte 7 litara vode i pustite da zavrije. Dodajte šećer i sol prema receptu i kuhajte 5 minuta dok se sastojci ne otope.
2. Recept uključuje sitno usitnjavanje kupusa i mrkve. U tu svrhu možete koristiti dasku ili obični oštri nož. Mrkva se utrlja na grubo ribež.
   
3. Pomiješajte povrće u velikoj posudi, ne dodajte sol. Mljevimo ih dok se ne pojavi sok.
   
4. Složite u lonac u slojeve, svaki s paprom i lovorovim lišćem te češnjakom (nije obavezno). Nakon stavljanja porcije mješavine povrća, naborajte je što je moguće čvršće.
5. Kad se tava napuni, napunite je sa slanom vodom. Pokrijte vrh listovima kupusa, stavite tanjur i savijte. Kao tlačenje možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom.

Nakon 5 dana možete okusiti ukusno prhki kupusposoljena u loncu.

Recept broj 2

Ova verzija slanog kupusa u loncu svidjet će se začinjenim ljubiteljima, jer među sastojcima ima ljute papričice. Prema ovom receptu, soljenje se dobiva brzo i ukusno, za samo jedan dan.

Dakle, trebat će nam sljedeći sastojci:

• vilice - 3 kg;
• mrkva - 500 grama;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta mljevena crvena paprika - 1 čajna žličica;
• crni papar - nekoliko graška (po ukusu);
• esencija 70% - 2,5 žlice;
• granulirani šećer - 30 grama;
• gruba sol - 70 grama.

Značajke kuhanja

1. Prvo se bavimo slanicom. Za recept ga treba malo. U lonac ulijte čašu sirove vode, dodajte sol, šećer i dobro otopite, ulijte esenciju.
2. Sječamo povrće po vlastitom nahođenju, sve slažemo.
   
   Ako sitno nasjeckate dio kupusa, a drugi veći, tada će okus soljenja biti zanimljiviji, jer se soljenje neće dogoditi istovremeno.
3. Mrkvi dodajte češnjak i papar i dobro promiješajte.
4. U lonac stavite sloj kupusa, a zatim smjesu mrkve s češnjakom i paprom. U ovom slijedu izvodimo posao dok se tava ne napuni.
   
5. Ulijte salamuru u lonac s kiseljenjem, pokrijte površinu lišćem kupusa. Gornja ploča i zavoji.

Kupus, brzo kuhan prema ovom receptu, stavite u male staklenke, dodajte salamuru iz tave na vrh i zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvat ćemo ga u hladnjaku.

Recept broj 3

Želite li dobiti ukusno kiseljenje u tepsiji neobične boje? Zatim upotrijebite predloženi recept. Kombinira bijeli i crveni kupus i repu.

Što trebaš:

• obje vrste kupusa, jedna glava kupusa;
• repa - 2 komada;
• mrkva - 3 komada;
• voda - 2 litre;
• kamena sol - 120 grama;
• malo fine soli;
• češnjak - 2 češnja;
• esencija - 1,5 žlice;
• šećer - 60 grama;
• biljno ulje (rafinirano) - 2 žlice;
• grančice kopra s kišobranima i lišćem ribiza - po vašem nahođenju.

Kako soliti

1. Oljuštene vilice prepolovite i nasjeckajte. I pola riđokos i bijeli kupus prema receptu nasjeckajte sitno, kao rezance, a preostale polovice su grubo.
2. Kombinirajte obje vrste kupusa s mrkvom, dodajte sitnu sol, promiješajte i dobro umijesite.
3. Tri mrkve i cikle na grubom ribežu ili nasjeckajte. Možete napraviti isto kao i sa kupusom da biste dobili različite rezove.
4. Oguljeni češnjak nasjeckajte u preši.
5. Na dno posude stavite grančice kopra i ribizla, kupus s mrkvom na vrh, zatim repu, češnjak. Ovim redoslijedom rasporedite sastojke u slojevima dok ne ponesu. Svaki sloj dobro zbijemo.

Za kiseljenje kupusa trebat će vam vrući kiseli krastavac. Priprema se od ulja, octa (po želji), soli, šećera u zasebnoj loncu. Napunite kupus i nastavite kao i obično.

Ako ste koristili ocat, tada će ukusno kiseljenje u tavi biti gotovo za 5 sati. Trebat će malo duže bez octa.

Recept broj 4

Nije uvijek potrebna velika količina slanog kupusa. Ponekad morate hitno posoliti malu seriju, dok se, na primjer, njeguje tijesto za pite.

Trebalo bi:

• kilogram kupusa;
• tri mrkve;
• tri režnja češnjaka.

Za salamuru morate pripremiti:

• 100 ml biljnog ulja;
• 10 žlica 9% stolnog octa;
• 15 grama granuliranog šećera;
• 1 žlica krupne soli
• 500 ml vode.

Glava kupusa, prema receptu, nasjecka se na male trakice, mrkva na gruboj ribež, a češnjak usitni pomoću češnjaka.

Nakon što pomiješate povrće s češnjakom, stavite sve u lonac i napunite ga kipućom otopinom soli (salamura se priprema na uobičajeni način). Nakon šest sati od nje možete probati soljenje, pripremiti salate, vinaigrete, pite.

Sol kupus u loncu prema starom receptu:

Savjeti za soljenje kupusa

Za ukusno i hrskavo kiseljenje u loncu slijedite naš savjet:

1. Odaberite uske glavice kupusa s bijelim, kasno sazrijevajućim, pokrovnim lišćem, bez oštećenja ili znakova bolesti. Koristite mladi kupus. Vjerojatno će mnogi biti iznenađeni ovom definicijom. Nema ništa posebno - ovo je kupus, dozreo ove jeseni.
2. Za brzo ukiseljavanje kupusa u loncu upotrijebite kipuću ili vruću salamuru.
3. Kupus možete rezati kako želite: na male trakice, kriške ili komadiće.
4. Korijen hrena dodan tijekom soljenja povrću će dati posebnu hrskavost i aromu.
5. Povrće trebate soliti solju bez aditiva. Imajte na umu da jod neće samo omekšati, već i učiniti pripravak neprikladnim za prehranu ljudi.

Preporučeni unosi

Metode fermentacije kupusa s dodatkom brusnica

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti

Instant slani kupus s ciklom

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno za jedan dan

Brzo soljenje kupusa

Kako fermentirati kupus brzo i ukusno

Kako mediti gljive na vrući način

Kisela šljiva s senfom

Slane gljive