Sadržaj
Rani kupus omogućuje vam da dobijete ukusne pripravke bogate vitaminima. Iako takav sorte smatraju se najboljim opcijama za soljenje, ako se slijedi recept, uspješno se koriste za soljenje. Nakon slani kupus zadržava korisne tvari i može se čuvati cijelu zimu.
Ključne značajke
Rani kupus ima kratko vrijeme sazrijevanja, pa se često bira za sadnju u vrtu. Njegove sorte praktički nemaju razlike u okusu. S ranim sazrijevanjem stvaraju se male glavice kupusa, koje pucaju kad se krše pravila zalijevanja.
Mnoge vrtlare zanima pitanje je li moguće soliti rani kupus za zimu. Većina recepata za soljenje preporučuje upotrebu srednje do kasnog povrća.
Rani kupus je manje hrskav i može sastojke pretvoriti u kašu. Sorte bijele glave najbolje odgovaraju domaćim pripravcima. Glavice kupusa odabiru se guste, bez pukotina ili drugih oštećenja.
Ako je kupus malo smrznut, onda je bolje odbiti ga koristiti. Gotov kupus čuva se na hladnom mjestu na temperaturi od oko +1 stupnja.
Soljenje ranog kupusa
Tradicionalni način kiseljenja ranog kupusa uključuje mrkvu, sol i začine. Međutim, kupus se dobro slaže s paprikom, tikvicama, rajčicom, repom i jabukama. Prije upotrebe s glave se uklanjaju oštećeni i uvenuli listovi.
Posoljeno mrkvom
Najlakši način kiseljenja ranog kupusa je korištenje mrkve i soli.
Recept kiselih krastavaca uključuje nekoliko faza:
- Gornji listovi uklanjaju se s glavice kupusa teške 1,5 kg. Da biste pojednostavili postupak, preporučuje se rezanje panja. Glava kupusa umače se u kipuću vodu, nakon čega se uklanjaju preostali listovi. Uklanjaju se guste vene i moraju se rezati veliki listovi.
- Mrkvu (0,6 kg) treba oguliti i naribati. Mrkva se može miješati s mljevenom paprikom, lovorovim listovima, klinčićima i ostalim začinima po ukusu.
- List kupusa smota se u konusu i napuni mrkvom.
- Dobiveni kolutići kupusa stavljaju se u caklinsku posudu.
- Da biste dobili salamuru, uzmite 1 litru vode i 1 žlica. l. sol. Nakon što tekućina zavrije, u nju se ulije pripremljeno povrće.
- Za soljenje se stavlja povrće na ugnjetavanje.
- Nakon 3 dana kiseli krastavci prenose se u staklenke, prekrivaju poklopcima i ostavljaju na čuvanje.
Soljenje u staklenkama
Najprikladniji način soljenja je korištenje limenki od tri litre. Povrće i marinada stavljaju se izravno u staklenu posudu, gdje se soli. Te se limenke mogu čuvati u hladnjaku ili pod zemljom.
Recept za soljenje kupusa za zimu u staklenkama je sljedeći:
- Glava kupusa teška oko 1,5 kg čisti se s gornjeg lišća. Zatim se sitno nasjecka, ostavlja nekoliko velikih listova.
- Jedna se mrkva nasjecka na bilo koji dostupan način: pomoću miješalice ili ribeža.
- Pola mahune ljute paprike mora se oguliti sa sjemenki, a zatim sitno nasjeckati.
- Sastojci se miješaju i prže na biljnom ulju.
- Zatim se povrćna masa ohladi i doda joj se nasjeckano zelje.
- Povrće se zamota u lišće kupusa i stavi u staklene posude.
- Napunite posudu s 2 litre vode, dodajte 7 žlica. l. šećer i 2 žlice. l. sol. U kipuću vodu dodajte 50 g octa i kuhajte još 3 minute.
- Vruća salamura ulijeva se u staklenke, zavrne poklopcima i zamota dekom.
- Nakon hlađenja staklenke se prenose u trajno skladište.
Recept od paprike i tikvica
Kupus se kombinira s ostalim sezonskim povrćem: tikvicom i paprikom. Tada postupak uključuje sljedeće korake:
- Kupus (1 kg) se reže na nekoliko dijelova. Zatim se umaču u kipuću vodu na 5 minuta, nakon čega se sitno nasjeckaju.
- Slatka paprika (0,2 kg) izreže se na nekoliko dijelova i umoči u kipuću vodu na 5 minuta.
- Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam tikvice. Najbolje je odabrati mlado povrće koje ne treba guliti i bez sjemenki.
- Nariba se jedna mrkva.
- Polovica ljute paprike je oguljena i sitno nasjeckana.
- Svo povrće mora biti slojeno složeno u staklenoj ili emajliranoj posudi.
- U sljedećoj fazi priprema se marinada. Za 2 litre vode uzima se 4 žlice. l. sol. Kad tekućina zavrije, spremnik se njome puni.
- Povrću je potrebno 3 dana za soljenje, a zatim je premješteno na hladno mjesto.
Recept od paprike i rajčice
Rani kupus može se kiseliti s paprikom i rajčicom. S ovom kombinacijom proizvoda recept je sljedeći:
- Jedan kilogram kupusa reže se na bilo koji način.
- Rajčica (0,3 kg) mora se prepoloviti.
- Mrkva (0,2 kg) se nariba.
- Paprika-paprika (0,3 kg) izreže se na trakice.
- Svi sastojci se pomiješaju, doda se sol (30 g) i stavi u jednu posudu.
- Nužno se stavlja ugnjetavanje, a soljenje se događa u roku od 3 dana.
- Gotova masa uklanja se na hladnom.
Recept od cikle
U prisutnosti cikle, domaći proizvodi postaju svijetlocrveni, dok okus postaje sladak. Kako soliti kupus ciklom detaljno opisuje određena tehnologija:
- Kupus težak 2 kg ljušti se s gornjih listova i nareže na komade.
- Češnjak (0,1 kg) mora se nasjeckati na bilo koji dostupan način.
- Kora se ljušti od cikle (0,3 kg), nakon čega se utrlja na ribež.
- Povrće se stavlja u veliku posudu u nekoliko slojeva. Na vrh stavite češnjak i malo nasjeckanog peršina. Ova se sekvenca ponavlja nekoliko puta.
- U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte po 200 g soli i šećera. Rasol se zagrijava do vrenja.
- Nakon hlađenja, salamura se ulijeva u posudu i na nju se ugrađuje ugnjetavanje.
- Kupus se ostavlja u kuhinji 2 dana.
- Slano povrće stavlja se u staklenke i prekriva plastičnim poklopcima. Staklenke se čuvaju 3 dana u hladnjaku dok grickalica ne bude gotova.
Recept od cikle i hrena
Da bi predjelo bilo pikantno, kupus i repa dopunjuju se hrenom. Prije dodavanja u slijepe prostore, mora se očistiti i provući kroz mlin za meso.
Opći postupak soljenja ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Nekoliko glavica kupusa težine 8 kg očisti se od oštećenih listova i nasjecka.
- Zatim se prelazi na pripremu cikle (0,3 kg), koja se ljušti i reže na pločice.
- Češnjak (0,1 kg) mora biti sitno nasjeckan.
- Hren (1 korijen) prolazi kroz mlin za meso.
- Nekoliko slojeva kupusa stavlja se u posudu za soljenje, između kojih se nalaze preostale komponente.
- Za soljenje priprema se marinada koja se sastoji od 8 litara vode u kojoj se otopi 0,4 kg soli i šećera. Nakon ključanja, tekućina bi se trebala ohladiti.
- Lonac napunite toplom marinadom tako da je sve povrće uronjeno u njega.
- Teret mora biti instaliran. U ovom stanju ostaju 2 dana.
- Zatim morate premjestiti izratke u hladnjak na trajno skladištenje. Nakon 3 dana međuobrok je potpuno spreman za upotrebu.
Soljenje octom
Za zimu se rani kupus može soliti uz dodavanje octa. U procesu kuhanja nužno se koriste začini koji prazninama daju potreban okus.
Da biste slali kupus, morate slijediti određenu tehnologiju:
- Glavice kupusa rane sorte ukupne mase 3 kg sjeckaju se na komade.
- Sitno nasjeckajte mrkvu i dodajte je u ukupnu masu.
- Za pripremu tekućine za soljenje u lonac se ulije 2 litre vode, doda se šećer (1 čaša) i malo soli.Od začina po ukusu, možete koristiti lovorov list, klinčić, zrna papra, anis. Tekućina bi trebala prokuhati.
- Nakon hlađenja, marinadi se dodaje esencija octa (1 žlica). Može se zamijeniti s 9% octa, tada će trebati 7 žlica. l.
- Marinadom se prelije povrće koje treba malo umijesiti. Soljenje traje do 5 sati.
- Usoljena povrćarska masa stavlja se u staklenke i šalje na skladište na hladnom mjestu.
Jabuka recept
Rani kupus izvrsno se slaže s jabukama. Takav se kupus može soliti, podliježući određenom redoslijedu radnji:
- Dvije glavice kupusa sitno se nasjeckaju nožem.
- Mrkva se nasjecka na bilo koji način.
- Jabuke su oguljene od jezgre, nije ih potrebno guliti. Preporuča se rezanje jabuka na kriške.
- Povrće se miješa, nakon čega mu se dodaju 2 češnja češnjaka.
- Zatim prijeđite na pripremu salamure. Da biste to učinili, za 1 litru vode potrebne su 2 žlice. l. sol, 6 žlica. l. šećer, prstohvat sjemenki kopra, nekoliko zrna papra.
- Povrće se prelije vrućom marinadom, a na njega se stavi teret.
- Nakon hlađenja, obratci se postavljaju u banke.
Zaključak
Rani kupus se često ne koristi za kiseljenje. Međutim, postoje recepti koji vam omogućuju da ga kiselite u kombinaciji s mrkvom, paprikom, ciklom i drugim povrćem. Za preradu odaberite guste glavice kupusa koji nemaju oštećenja. Obradaci se čuvaju u podrumu, hladnjaku ili na drugom mjestu s konstantno niskom temperaturom.
