Sadržaj
Kupus se u pravilu fermentira, soli i kiseli za zimu. Postoje recepti u kojima se jabuke, brusnice, brusnice, slatka bugarska i ljuta paprika, a cikla koriste kao dodatni sastojci. Sve ove komponente poboljšavaju korisna svojstva kupusa.
Danas ćemo vam reći kako ispada slani kupus s cikla u dijelovima. Različiti recepti bit će vam ponuđeni, uključujući tradicionalni način bake, soljenje na gruzijskom i mnogo više. U pripremi berbe povrća za zimu nema ništa teško, ali korisni savjeti nikada neće naštetiti.
Savjeti: kako ukusno ukiseliti kupus
- Za soljenje kupus u komadima s repom trebate koristiti staklene, keramičke ili emajlirane posude bez iverja i pukotina. Također možete koristiti plastične posude za hranu. Ali bolje je ni ne dirati aluminijske posude. Tijekom oksidacije, lužine dolaze u kontakt s aluminijom i kvare ne samo izgled kupusa, već i njegov okus.
- Prije kiseljenja kupusa obradite radnu plohu, posuđe za preklapanje povrća, posudu za kiseljenje, dasku i drobilicu vrućom slanom otopinom (jedna žlica po litri vode). Mnoge domaćice lonac ili staklenku u kojoj će se pelust slanom repu obrisati votkom ili jabučnim octom.
- Ako se odlučite kiseliti kupus s repom, nemojte koristiti jodiranu sol. Sadržani jod čini povrće mekanim. Osim toga, okus aditiva mijenja okus repe i kupusa. Gruba kamena sol smatra se najboljom opcijom.
- Unatoč činjenici da soljenje kupusa ciklom omogućuje rezanje na komade, zrak i dalje treba pustiti, probiti oštrim štapom ili promiješati.
- Slani kupus s repom treba čuvati na temperaturi ne nižoj od -2 stupnja. Zamrzavanje je nepoželjno, povrće se prestaje mrviti, omekšava kad se odmrzne.
- Za soljenje birajte glavice kasnih sorti, s bijelim lišćem. Najprikladniji poklon, moskovska zima, Tvrdoglav, Kolobok, Slava i drugi. Što se tiče repe, ona bi trebala biti kestenjaste boje bez bijelih pruga.
A glavni adut je izvrsno raspoloženje.
Recepti za odabir
Kupus od maline privlači pažnju svijetlom bojom, a okus je, općenito, nevjerojatan: hrskav i aromatičan. Predloženi recepti ne sadrže samo glavne sastojke, već i neke začine. Možete koristiti bilo koju opciju za soljenje pelusta. Još bolje, napravite komadiće kupusa i cikle za svaki recept kako biste odabrali onaj koji će se svidjeti vašoj obitelji.
Prva opcija - bakin način
Evo recepta za soljenje cikle, koji su koristile naše bake. Sve su komponente dostupne svakoj domaćici. Morat ćemo se opskrbiti:
- vilica bijelog kupusa srednje veličine;
- 500 grama cikle i mrkve;
- žlica octa:
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- 60 grama kamene soli;
- 30 grama granuliranog šećera;
- nekoliko graška crnog papra;
- 2 ili 3 lista lovora.
Osobine soljenja
Glavice kupusa, oguljene od zelenih listova, prvo prerežite na pola, a zatim svaki dio na još 4 dijela. Imat ćemo 8 dijelova. Ne zaboravite ukloniti panj.
Narežite mrkvu na velike trake.
Kriške cikle.
U teglu stavljamo povrće jedno po jedno: kupus, mrkvu, repu. I tako napunimo cijelu teglu do vrha.
U kipuću vodu (jednu litru) ulijte sol, granulirani šećer, zrno crnog papra, lovorov list, biljno ulje. Ponovno zakuhajte i ulijte ocat. Dok je salamura vruća, ulijte kupus s repom i mrkvom.
Stavili smo ugnjetavanje na vrh. Bakino ukiseljeno povrće bit će gotovo za osam sati. Ukusni pripravak od povrća čuva se u hladnjaku, zatvoren poklopcem od najlona ili vijka. Iako tamo dugo ne može stajati - brzo odlazi.
Druga opcija - začinjeni kupus
Još jedan zanimljiv recept za soljenje kupusa s komadima cikle. Za kuhanje uzmite:
- kupus - 4 kg;
- repa - 3 komada;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 1 glava;
- korijen hrena - 1 ili 2 komada (sve ovisi o ukusu).
Rasol (u dvije litre vode) pripremit će se od sljedećih sastojaka:
- gruba sol - 3 gomile žlice;
- granulirani šećer - pola čaše;
- lovorov list - 4 komada;
- piment - 4 graška;
- crni papar - 10 graška.
Postupak kuhanja korak po korak
- Prvi korak. Prema ovom receptu, počinjemo soliti kupus s komadima cikle izradom marinade. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi, dodajte pupoljke klinčića, lavrushku i papar. Ponovno zakuhajte, kuhajte 5 minuta. Dok radimo s povrćem, salamura će se ohladiti.
- Drugi korak - priprema sastojaka za soljenje. Narežite pelete na velike komade, kako nalaže recept. Češnjak i hren provucite kroz mlin za meso pomoću velike rešetke. Ciklu narežite na kockice.
- Treći korak. Zamijesimo tijesto, dodamo češnjak, hren, kombiniramo komponente zajedno. Dobivenu smjesu stavimo u posudu, prebacujući slojeve s repom.
- Četvrti korak. Napunite ohlađenom rasolom, prekrijte posudom, prelijte staklenkom vode. Stavili smo posudu sa slanim kupusom na toplo mjesto. Mješamo povrće dva puta dnevno kako bi pustilo plin.
Spremnost soljenja utvrđujemo okusom. Ako je slano, još ga možete držati na toplom. I, općenito, povrće se soli nakon najviše 3 dana. Ako ste solili kupus s komadima cikle, tada ga možete staviti u staklenke, napuniti slanom vodom do vrha i staviti na bilo koje hladno mjesto.
Opcija treća
Kao što vidite, pelet nije potrebno sjeckati na trake. Prema ovom receptu, soljenje kupusa ciklom uključuje rezanje pelusta na velike komade. Ovo je predjelo u savršenom skladu prilikom dinstanja s mesom i ribom. S ružičastim kupusom možete peći otvorene pite, kuhati juhu od kupusa, boršč, kuhati vitaminske salate.
Mi ćemo trebati:
- kupus - jedna uska vilica od kilograma za tri;
- repa - 1 kg;
- 9% stolnog octa - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- kamena sol - 60 grama;
- šećer - 30 grama;
- crni papar - 3-4 graška;
- lavrushka - 2 lista.
Za pripremu salamure 1 litra čiste vode.
Oguljenu zategnutu glavicu kupusa s bijelim listovima narežite na velike komade. Ciklu operemo, ogulimo, ponovno isperemo i narežemo na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu. Sve povrće pomiješamo u velikoj zdjeli, ne mrmljamo previše. Kupus možete posoliti ciklom u loncu ili staklenci, kako želite.
Ulijte jednu litru vode u malu šerpu, pustite da zavrije. Sada marinada mora biti sol, šećer, dodati začine, rafinirano ulje, ocat i kuhati pet minuta. Ako povrće napunite izvorskom vodom, tada ga nije potrebno kuhati. Jednostavno skuhajte začine u malo vode, ulijte u tijesto i dodajte izvorsku vodu.
Pokrijte sipanu biljnu masu, stavite teret na vrh. Ako kupus solite u komadićima u loncu, onda ga prekrijte tanjurom. Ako je u staklenci, spustite u nju najlonsku kapicu.
Povrće mariniramo dva dana. Zatim šaljemo na čuvanje u podrum ili hladnjak u staklenim posudama ispod plastičnih poklopaca.
Evo kako možete brzo i ukusno posoliti kupus s komadima cikle:
Opcija četiri - na gruzijskom
Mnogi Rusi vole slane kisele krastavce. Reći ćemo vam kako soliti kupus s repom u gruzijskom stilu. U ovoj verziji, kao i u prethodnim receptima, kupus narežite na komade.
Pripremite se unaprijed:
- tri kilograma bijelog kupusa:
- 1600 grama kestenjaste repe;
- dvije glavice češnjaka;
- tri kilograma ljute crvene paprike;
- dvije snopove peteljke celera;
- 90 grama nejodirane soli.
Kako kuhati
Prije soljenja kupusa s komadićima cikle na gruzijski način, prvo pripremite salamuru od dvije litre vode i soli navedene u receptu. Ulijte ohlađeno.
Vilice narežite na komade zajedno s panjevom. Cikla - u malim kriškama. Češnjak - na kriške. Ljute paprike narežite na kolutiće.
Temeljito isperite celer u nekoliko voda, osušite ga na ručniku. Ne trebate ga rezati, trebaju nam cijele grane. Stavite povrće u zasebne šalice, jer gruzijski recept pretpostavlja slojeviti raspored:
- kupus;
- repa;
- režanj češnjaka;
- grančice celera;
- feferon.
Ovim redoslijedom napunite spremnik do vrha. Cikla bi trebala biti zadnja u staklenci.
Pripremljena biljna masa, nakon ulijevanja, prekriva se labavim poklopcem. Stavite na tamno, toplo mjesto. Probajte salamuru nakon tri dana. Ako mislite da nema dovoljno soli, dodajte malo soli. Nakon još nekoliko dana, slani kupus u gruzijskim komadima možete staviti u hladnjak.
Zaključak
Razgovarali smo o nekim receptima za soljenje kupusa komadićima cikle. Iako postoji puno mogućnosti za soljenje. Nadamo se da će naši čitatelji nadopuniti našu malu zbirku recepata, jer svaka domaćica ima male tajne i grožđice. Uspješne berbe od kupusa (knedle). Čekamo vaša pisma.
