Kisele jabuke u staklenkama za zimu

Kisele jabuke tradicionalni su ruski proizvod. Naši su preci dobro znali kako sačuvati ovo zdravo voće do proljeća. Postoje mnogi stari recepti za kiseljenje jabuka s raznim i ponekad vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata je za velike bačve. U takvom spremniku jesu kiseli kupus s jabukama, i natapali ih raženom slamom. U stara vremena obitelji su bile brojne, a bilo je i mjesta za pohranu takve praznine. Sada su stanovnici grada ogromna većina, podrum u gradu je rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju ukiseljene jabuke u maloj posudi, na primjer, u staklenkama od 3 litre.

Zašto su ukiseljene jabuke dobre za vas

Jabuke, svježe i pripremljene, koristan su i potreban proizvod za ljude. Da bi se održala zdrava crijeva, treba ih jesti svakodnevno. Mokrenje je vrsta fermentacije i mnogi ljudi znaju o blagodatima fermentirane hrane. Dobivena mliječna kiselina normalizira rad crijeva, stimulirajući time imunološki sustav. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.

Kakav je proces mokrenja

Mokrenje se događa:

• slatko, dok se u salamuri, osim soli, dodaje i šećer;
• kiselo, prema ovoj drevnoj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način sudjeluje u mokrenju;
• slano, šećer se ne dodaje, u procesu mliječno-kisele fermentacije sudjeluju samo šećeri sadržani u samom plodu.

No, koji god način mokrenja odabrali, voće mora biti pravilno odabrano i pripremljeno.

Izbor i priprema jabuka

U stara vremena nije bilo toliko sorti jabuka. Za mokrenje su uvijek birane kasne sorte, stara i provjerena sorta Antonovka smatra se najboljom.

Tako je ukusne ljetne jabuke bolje jesti ili ostaviti za pekmez, unatoč tome postoji recept za namočene jabuke i ove sorte.

Voće bi trebalo biti zrelo bez oštećenja ili truljenja, pa je bolje ukloniti ga sa stabla, umjesto da pokupite volontera. Ali nemojte žuriti s namakanjem svježe ubranog voća. Moraju se odmarati nekoliko tjedana.

Veličina ploda je također važna. Velike jabuke se ne uklapaju dobro u posudu za mokrenje, duže se natope sa slanom otopinom, pa se postupak fermentacije odgađa. Vrlo male također nisu prikladne, ali one srednje veličine su u pravu.

Recepti za kuhanje

Pripremimo ukiseljene jabuke u staklenkama po starim receptima.

Jabuke, natopljene raženim brašnom

Za staklenku od 3 litre bit će potrebno:

• jabuke - 2 kg;
• raženo brašno - 30 g;
• sol - 1/3 žlice. žlice;
• voda - 1,5 litre.

Priprema kvasaca. Da biste to učinili, raženo brašno pomiješano sa soli prelijte kipućom vodom. Najteže je u ovoj fazi postići homogenu smjesu.

Staloženu i ohlađenu starter kulturu filtriramo pomoću gaze. Oprane i osušene jabuke stavite u čiste staklenke. Napunite kiselim tijestom. Okrenimo plastični poklopac i stavimo ga u staklenku, malo ga savijajući. Stavili smo ugnjetavanje na to.

Mala tegla ili bočica vode prikladna je za ugnjetavanje.

Voće vrlo dobro upija fil.Ako ih više ne pokriva, morat ćete napraviti dodatnu kiselu tijestu. Proces fermentacije trajat će najmanje jedan i pol mjesec. Mjesto bi trebalo biti hladno: balkon, podrum ili hladnjak. Kad je gotovo, uklanjamo ugnjetavanje, radni komad čuvamo na hladnom ispod uobičajenog plastičnog poklopca.

Jabuke, natopljene listovima mente, trešnjama, ribizlima

Za 3 limenke zapremine 3 litre trebate:

• 5 litara vode;
• čaša šećera;
• 1 žlica. žlica soli s toboganom;
• jabuke - koliko će stati, ovisi o veličini;
• metvice, matičnjaka, origana, lišća ribiza i trešnje.

U sterilizirane staklenke stavili smo nekoliko listova trešnje, mente, ribiza. Položimo jabuke, položimo svaki sloj lišćem. Listovi bi također trebali biti na vrhu.

Pripremite nadjev: kuhajte vodu sa šećerom i soli 5 minuta, ohladite. Napunite plodove tako da ih fil potpuno pokrije, ostatak fila stavite u hladnjak, dodajte u staklenke dok se upija u jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne većoj od 22 stupnja.

Tijekom fermentacije stvara se pjena, mora se ukloniti. Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod. Propisani tlak nije osiguran, ali je neophodno pratiti razinu sladovine u staklenci i dopuniti je prema potrebi. Voće treba njime prekriti.

Kad završi vrenje, stavite staklenke na hladno. Najbolja temperatura za držanje ukiseljenih jabuka u staklenkama nije viša od 6 Celzijevih stupnjeva.

Jabuke natopljene bosiljkom i medom

Još jedan jednostavan recept za izradu namočenih jabuka u staklenkama za zimu. Umjesto šećera upotrijebit ćemo med, lišće ribiza, grančice bosiljka dat će izvorni okus, a kiselo tijesto morat će se raditi od raženog brašna.

Sastojci za 10 limenki od tri litre:

• 20 kg zimskih jabuka;
• 100 g grančica bosiljka;
• 20 kom. lišće ribiza;
• 0,5 kg meda;
• 170 g krupne soli;
• voda - 10 litara, bolja od izvorske vode;
• 150 g raženog brašna.

Zakuhajte vodu i ohladite na 40 stupnjeva, u nju umiješajte med, sol i brašno, temeljito istrljajte grudice. Ostavite da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu.

Zelenilo i posuđe za fermentaciju dobro se operu. Listove ribiza podijelite na 2 dijela. Treba položiti na dno limenki, ravnomjerno se šireći. Dalje, rasporedite jabuke, naslažujući ih bosiljkom. Položite preostale listove ribiza na vrh, napunite pripremljenom sladovinom i postavite ugnjetavanje. Jabuke će fermentirati oko 2 tjedna, najbolja temperatura za to je oko 15 Celzijevih stupnjeva. Gotov proizvod čuva se na hladnom.

Ukiseljene jabuke sa sokom viburnuma

Jabuke će biti vrlo ukusne ako fermentiraju prema slijedećem receptu. Nastala salamura ima ljekovita svojstva. Sastojci za 10 konzervi:

• 20 kg jabuka;
• 8 litara vode;
• 2 litre svježe iscijeđenog soka od kaline;
• 1 kg šećera;
• 50 g krupne soli.

Operu suđe, jabuke. Pomiješajte sol, šećer u kipućoj vodi, ohladite, pomiješajte sa sokom iscijeđenim iz bobica viburnuma. Da biste to učinili, mora se razvrstati, oprati i protrljati kroz sito. Jabuke položene u staklenke preliju se kuhanom sladovinom, ugnjetavanje postavlja i šalje na fermentaciju. Proizvod je gotov za mjesec i pol. Čuvati na hladnom mjestu.

Namočeni bijeli fil

Zimske jabuke najbolje su za mokrenje, ali postoji iznimka. Ukusan se proizvod dobiva od bijelih jabuka za punjenje.

Sastojci za 2 limenke od 3L:

• jabuke - 3 kg;
• sol - 3 žlice. žlice bez vrhova;
• šećer - 6 žlica. žlice bez vrhova;
• 9% octa - 9 žlica. žlice;
• 3 lista hrena;
• 12 listova trešnje;
• 6 pupoljka karanfila.

Jabuke ove sorte preslatke su da bi se močile na uobičajeni način, pa ćemo ih marinirati. Okus takvog voća blizak je namočenom.

Steriliziramo staklenke, stavimo začine, ravnomjerno ih raspoređujući po staklenkama. Širimo oprano voće, napunimo ga kipućom vodom. Staklenke prekrivene poklopcima omotamo 10 minuta. Ocijedimo vodu, prokuhamo i natočimo natrag u staklenke. Posljednji put ocijedite, dodajte ocat, šećer, sol. Kuhamo marinadu, ulijemo je u staklenke, smotamo, preokrenemo i pustimo da se ohladi ispod pokrivača.

Zaključak

Redovita konzumacija namočenih jabuka poboljšat će funkcioniranje crijeva, ojačati imunološki sustav i obogatiti tijelo vitaminima i mineralima.

Preporučeni unosi

Kako brzo ukiseliti jabuke

Kako napraviti ukiseljene jabuke

Kako kuhati ukiseljene jabuke kod kuće

Namočene jabuke s kupusom recept

Zašto su ukiseljene jabuke korisne

Recept za namočene jabuke za zimu u kanti

Namočene jabuke recept za zimu

Kisele jabuke Antonovka

Kisele jabuke s senfom: jednostavan recept