Sadržaj
Jabuke su vrlo zdrave svježe. No zimi neće svaka sorta potrajati ni do Nove godine. A ono lijepo voće koje leži na policama trgovina do sljedećeg ljeta obično se tretira kemikalijama za dugotrajno skladištenje. Domaćice pokušavaju od svojih omiljenih sorti jabuka napraviti konzerve, džemove, sokove, kompote. Ali samo ukiseljeno voće može zamijeniti svježe voće.
Stoga su jabuke dugo močene, čuvajući u njima korisne tvari i iznenađujući goste nevjerojatnim okusom omiljenog voća.
Postoji mnogo recepata za namakanje jabuka, a svi oni privlače lakoćom pripreme, kao i sastavom korisnih sastojaka.
Što se ne dodaje kod namakanja jabuka! To mogu biti začinsko bilje (lavanda, bosiljak, majčina dušica), začini i bilje (čak i egzotično), lišće voćaka i grmlja (trešnje, ribizli, stabla jabuka), senf, med, stipsa, brašno, kupus. Možete ga nabrajati jako dugo, ali želio bih se zaustaviti na zaslugama ukiseljenih jabuka.
- Plodovi mogu nadoknaditi nedostatak mnogih vitamina zimi. Istodobno, njihov okus postaje pikantniji. Nalikuju okusu jabučnog šampanjca.
- Voće možete jesti nakon namakanja kao samostalno jelo ili desert ili ga kombinirati s raznim povrćem, voćem, dodati salatama, grickalicama. Odlično se slažu s pečenim mesom i posnim opcijama.
- Namočeno voće čuva se do sljedećeg ljeta. Naravno, pod uvjetom da je pravilno natopljen.
Bačve ili kade uvijek su se smatrale najprikladnijim spremnicima, ali staklene posude ih vrlo dobro zamjenjuju. Stoga moderne domaćice mogu kuhati namočene jabuke u gradskom stanu.
Odabir voća za namakanje
Jabuke kasnih sorti, po mogućnosti zelene ili bijele, prikladne su za kuhanje. Ljetne (rane) sorte ili bogate narančaste sorte nisu pogodne za mokrenje. Razmatraju se najprikladnije sorte:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Plodovi ostalih zelenih sorti također su savršeno natopljeni.
Pri odabiru voća pazimo na njihovu cjelovitost i elastičnost. Odmah odložite oštećene, trule ili mekane jabuke. Ni prejake jabuke neće raditi. Bolje je odabrati sortu s srednje gustoćom plodova.
Druga nijansa. Svježe ubrane jabuke sorti s visokim udjelom škroba ne smiju se namakati. Treba ih odvojiti 2-3 dana nakon berbe kako bi se škrobni spojevi u plodu pretvorili u šećer.
Sortirajte voće prije nego što nastavite s namakanjem. Odaberite plodove približno iste veličine i temeljito ih operite. To se mora učiniti kako bi se s voća isprali tragovi kemijskih obrada.
Spremnici za kuhanje jabuka
Najbolji spremnik je bačva. U njemu se proces mokrenja odvija prema svim pravilima. A drvo od kojeg je izrađena kaca štiti proizvode od propadanja i daje im pikantni okus zahvaljujući aromatičnim smolama u drvu.
Ako imate sreće i imate kadu, prvo je morate natopiti vodom. To je neophodno za očuvanje stabla prilikom vlaženja ili kiseljenja hrane. Zatim se posuda popari kipućom vodom i opere otopinom kaustične sode. Nakon obrade, otopina se temeljito ispere i bačva ponovno ispere kipućom vodom. Sada ga možete osušiti. Za sunčanog vremena spremnik je izložen jarkim zrakama i svježem vjetru.
U nedostatku drvenog posuđa, slobodno koristite staklo.Namakanje jabuka u bocama daje isti ukusan rezultat.
U receptima za namakanje voća potrebno ih je prebaciti slamom ili lišćem. To se radi kako bi se plod sačuvao i dao mu lijepu hladovinu. Uz to, jabuke će tijekom procesa mokrenja upiti aromu lišća i postati još ukusnije.
Nema velike razlike u tome koji se materijal koristi za prenošenje ukiseljenih jabuka. Jedini uvjet za slamu je da mora biti čista, bez gljivičnih infekcija. Za 50 kg jabuka trebate uzeti 1 kg slame koja se prije polaganja nekoliko puta popari kipućom vodom. Listovi voćnih ili bobičastih usjeva namaču se u hladnoj vodi nekoliko sati. Bilo koji jednostavan recept započinje s ovim pripremnim koracima.
Isprva plodovi aktivno uvlače tekućinu, pa će se morati dodati.
Početak namakanja jabuka
Razmotrite jednostavan recept za namakanje jabuka senfom.
Pripremit ćemo plodove - sortirat ćemo ih, temeljito oprati.
Sad vam treba lijevanje ili sladovina.
Za recept s senfom za 10 litara vode uzmite:
- 2 žlice kuhinjske soli i suhe gorušice;
- od 150 do 300 g granuliranog šećera, koji se može zamijeniti medom.
Ako uzmemo med, udvostručit ćemo njegovu količinu. Senf u prahu može se napraviti od sjemenki gorušice (sjemenki) mljevenjem u mlinu za začine.
Zakuhajte vodu sa šećerom i ohladite.
U vrućoj vodi gubi svoja korisna svojstva.
Zatim dodajte sol, senf i temeljito promiješajte.
Korak po korak kuhanje:
- Dno kade prekrivamo slamom. Ako provodimo namakanje u staklenoj posudi, tada stavimo lišće ribiza ili trešnje.
- Položite sloj voća na vrh.
- Opet lišće i opet voće.
- To ponavljamo dok se spremnik potpuno ne napuni.
- Gornji sloj treba biti izrađen od lišća ili slame.
- Napunite jabuke sa slanom vodom, pokrijte čistom krpom ili gazom, stavite ugnjetavanje.
- Ako voće namočimo u bačvi, podmažite njegove rubove biljnim uljem.
Namočene jabuke s senfom i dalje se moraju pravilno čuvati kako bi bile dobro nasoljene i sačuvane do proljeća. Ukusne namočene jabuke s senfom možete početi kušati za mjesec dana. Ovaj recept ima prednosti u odnosu na ostale mogućnosti namakanja. Kad se punjenju doda senf u prahu, stvara se malo pjene i ne opaža se pojava plijesni. Jabuke dobivaju jedak okus i ostaju čvrste, a ne mrvičaste do kraja skladištenja.
Preporuke za domaćice
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da jabuke uđete u postupak:
- Kisele jabuke s senfom čuvajte samo na hladnom mjestu. Ali prvo, da biste aktivirali proces fermentacije, držite ih na sobnoj temperaturi tjedan dana.
- Ne zaboravite dodati prokuhanu ohlađenu vodu ako razina vode padne u posudu. To se mora učiniti kako se gornje jabuke ne bi pokvarile.
- Isperite drveni krug ili tanjur tjedno pod pritiskom i uklonite nastalu pjenu.
- Promijenite tkaninu ako primijetite pljesnive mrlje na njoj. I u ovom slučaju, svakako tretirajte vrh kade otopinom sode bikarbone.
- Važno je zapamtiti da će dodavanje drugih začina ili začinskog bilja promijeniti okus namočenih jabuka.
Isprobajte i podijelite nove recepte.
