Sadržaj
Voće, povrće i bobičasto voće u Rusiji su natopljeni već duže vrijeme. Najčešće se prave ukiseljene jabuke s kupusom. Sam postupak prava je kulinarska misterija. Za poboljšanje okusa kupusu su dodavane mrkva, razni začini i začinsko bilje. U stara vremena vjerovalo se da ovo jelo ima ljubavna svojstva.
Postoji mnogo mogućnosti očuvanja, ali mi ćemo vam reći kako kuhati ukiseljene jabuke s kupusom pomoću staklenih posuda ili emajliranog posuđa. Osim toga, naučit ćete neke tajne guljenja jabuka, prednosti gotovog proizvoda.
Koje jabuke odabrati
Ako svoje kućanstvo odlučite razmaziti ukusnim namočenim jabukama i kupusom, morate se pobrinuti za odabir pravog voća. Napokon, nisu sve jabuke prikladne za takvo očuvanje. Najčešće se za mokrenje koriste jesenske i zimske sorte, kao što su Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Golden, Titovka i druge.
Nažalost, kad kupujemo jabuke u trgovini, ne znamo ni ime ni vrijeme sazrijevanja ploda. Zbog toga se izbor temelji na sljedećim parametrima:
- Jabuke trebaju biti slatko-kisele, s izraženom aromom.
- Uz to, plod treba biti čvrst, ne škroban, zreo, ali ne i omekšan.
- Jabuke s oštećenjima, crvotočinama, naznakama truljenja ili oštećenja treba odmah baciti.
- Možete koristiti jabuke bilo koje boje, okus namočenih jabuka se od toga ne pogoršava, sve dok u njima ima kiselosti.
- Prije mokrenja sa kupusom, jabuke se drže 2 tjedna na tamnom, hladnom mjestu.
Važni detalji
Svrha mokrenja jabuke s kupusom - osigurajte visokokvalitetno i ukusno čuvanje uz očuvanje korisnih svojstava sastojaka:
- Za to se koriste sol i šećer. Zahvaljujući tim začinima, gotov proizvod postaje više nego samo ukusan. Glavna stvar je da se prilikom mokrenja u kupusu ne razvijaju patogeni mikroorganizmi, iako je proces fermentacije u punom jeku.
- Dodavanjem ribiza, mente, slane ili ljubičice, namočenim jabukama s kupusom možete postići razne okuse i arome.
- Lavrushka, piment grašak, senf, korijander ili sjemenke kima imaju isti učinak. Ako želite dobiti pikantni međuobrok, prilikom namakanja jabuka i kupusa možete dodati korijen hrena ili češnjeve češnjaka, divlji češnjak ili ljutu papriku.
- A lišće hrasta, trešnje, crnog ribiza ili grožđa kupusu će dodati hrskavost.
- Da bi ukiseljene jabuke bile još zdravije, mokrenje nije potpuno bez narančaste mrkve.
Što treba pripremiti
Prije početka samog postupka, morate pripremiti:
- Jabuke s kupusom u pravilu se vlaže u drvenim kadama. Ali danas se više preferiraju drugi kontejneri. Za posao možete koristiti keramičke, porculanske, emajlirane posude (bez pukotina i iverja) ili staklene posude. Ako govorimo o limenkama, bolje je koristiti posude od pet litara, jer su jabuke mokre kao cjelina. Ne možete koristiti aluminijske posude za ukiseljene jabuke s kupusom, jer ovaj metal ulazi u interakciju s kiselinama i lužinama, kvari okus i izgled proizvoda.
- Na kupus se stavlja drveni krug, tanjur ili najlonski poklopac (u staklenkama). Trebali bi biti nešto manji od promjera posuđa za umakanje jabuka. Prije početka rada operu se u slanoj vodi (žlica soli na 1 litru vode) i preliju kipućom vodom.
- Također trebate pripremiti gazu ili pamučnu tkaninu za prekrivanje posuđa.
- Kao tlačenje možete koristiti granitni kamen ili običnu staklenku napunjenu vodom. Kamen se mora oprati u slanoj vodi i opariti.
- Stol, alati i limenke za presavijanje povrća i jabuka podvrgavaju se istom postupku.
Recepti za namakanje jabuka
Nažalost, nema toliko domaćica koje kuhaju ukiseljene jabuke s kupusom. Najčešće se to događa zbog činjenice da smatraju nemogućim napraviti prazno bez drvene ljuske. Pokušat ćemo ih razuvjeriti i reći vam kako kuhati ukiseljene jabuke s kupusom u bilo kojem priručniku.
U banci
U prvom receptu za namočene jabuke količina proizvoda je minimalna. Trebate se opskrbiti:
- dva kilograma bijelog kupusa;
- kilogram Antonovskog ili drugih slatko-kiselih jabuka;
- 300 grama mrkve;
- 60 grama soli;
- 30 grama šećera u granulama.
Način kuhanja korak po korak
Prvi korak - priprema povrća
- Vilice bijelog kupusa očistimo s gornjeg lišća i oštetimo, mrkvu isperemo hladnom vodom i odstranimo koru. Sortiramo jabuke Antonov, uklanjamo one koji imaju oštećenja i peremo ih. Proizvode koristimo za mokrenje nakon što je voda iscurila.
- Nakon toga nastavljamo s usitnjavanjem. Što se tiče kupusa, svaka ga domaćica može nasjeckati na svoj način: ili u trakama ili u malim komadićima. Mrkvu sameljite na gruboj ribežu.
- Pomiješajte kupus i mrkvu s granuliranim šećerom i soli na stolu ili u širokom bazenu, temeljito sameljite dok se sok ne pusti.
Korak dva - postupak mokrenja
Prvi sloj je kupus s mrkvom, zatim jabuke. Ispraznite praznine čvrsto sastavom od povrća. Tako smo staklenku stavili do vrha u slojevima. Posljednji sloj je kupus i mrkva. Pokrivamo listom kupusa, umetnemo najlonski poklopac, savijemo se na njemu, ručnik na vrhu kako ne bismo prašili.
Nakon nekog vremena istaknut će se sok. Trebao bi zatvoriti poklopac. Povremeno morate probiti sadržaj staklenke nečim oštrim i tankim, na primjer iglom za pletenje, tako da oslobođeni plin isparava.
Staklenku s aromatičnim jabukama namočenim u kupus stavljamo na hladno mjesto, ne zaboravimo probušiti. Spremnost nastupa za 14 dana. Dobar tek svima!
U loncu
Nudimo recept za namočene jabuke u loncu. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- kupus - 4 kg;
- jabuke - 3 kg;
- mrkva (srednje veličine) 3 komada;
- sol - 90 grama;
- šećer - 60 grama.
Nećemo opisivati postupak namakanja jabuka u kupusu, jer je identičan već opisanom receptu. Samo imajte na umu da se list kupusa stavlja u posudu na dnu i na vrh obratka. Na obradak stavljamo drveni krug ili veliku ploču, savijajući se na njih.
Ukusni zimski zalogaj kupusa s namočenim jabukama možete spremiti na balkon ili u podrum.
Zanimljiv način močenja jabuka u kiselom kupusu:
Gazdarice na bilješci
Guljenje jabuka s kupusom nije povezano s toplinskom obradom, cijeli se proces odvija prirodno. Stoga se u pripravku čuvaju sve korisne tvari, posebno vitamin C, koji je zimi toliko potreban.
Kupus s jabukama bogat je ne samo vitaminom C, već i mnogim drugim. Ima visok sadržaj mikro- i makroelemenata, gotovo periodni sustav. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, pa ga je sasvim moguće uvesti u prehranu za mršavljenje.
Osim toga, namočene jabuke sadrže tvari koje donose ogromne koristi:
- Pektina je velika, ima ga čak i više u pripravku nego u svježem voću.
- Tijekom fermentacije stvara se mliječna kiselina koja je našem tijelu potrebna za suzbijanje bakterija koje uzrokuju bolesti u crijevima.
- Organske kiseline potiču lučenje gastrointestinalnog trakta.
No, unatoč blagodatima, kupus s namočenim jabukama ljudi s visokom kiselošću čira na želucu i crijevima trebaju koristiti s oprezom.
Akutne bolesti jetre i gušterače također su kontraindikacije.
