Sadržaj
Zamašnjaci se smatraju univerzalnim gljivama. Po hranjivoj vrijednosti svrstani su u treću kategoriju, ali to ih ne čini manje ukusnima. Suše se, prže, kuhaju, kisele. Recept za ukiseljene gljive zahtijeva minimalno sastojaka i malo vremena. Slijedeći jednostavne upute, lako je pripremiti prekrasan međuobrok. Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva, svatko za sebe može odabrati najprikladniji recept, koji će postati omiljen za cijelu obitelj.
Priprema gljiva za kiseljenje
Prikupljeni zamašnjaci moraju se srediti. Za kiseljenje se preferiraju mladi jaki primjerci. Razmaženi, glistavi, previše zarasli moraju se baciti. Površina kapica zamašnjaka je suha, pa im nije potrebno ozbiljno čišćenje. Otresite šumske ostatke kucajući po šeširu. Lagano očistite površinu noge nožem ili četkom od zemlje i mahovine.
Mlade gljive mogu se kiseliti cijele. Ako su promjer kapice i duljina peteljke veći od 5 cm, izrežite na polovice ili četvrtine. Izrežite noge na kolutiće. Ulijte vodu, pustite da odstoji kako bi se mogli otvoriti sitni ostaci.
Ispustite vodu, temeljito isperite gljive. Stavite u lonac, ulijte salamuru po stopi od 1 žlica. l. za 1 litru. Prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu. Ocijedite juhu. Tada možete početi kiseljenje.
Sterilizacija limenki i poklopaca obvezan je korak u pripremi za kiseljenje. Dobro isperite odabranu posudu. Ako je jako zaprljan, možete koristiti sodu bikarbonu. Oprane staklenke i poklopce sterilizirajte 20 minuta na bilo koji prikladan način:
- u zagrijanoj pećnici s vratovima prema dolje;
- u lonac s kipućom vodom, stavljajući ručnik na dno;
- zaljev do vrata s kipućom vodom i zatvaranje poklopcem.
Zatvorite pripremljeni spremnik poklopcima i stavite na stranu.
Kako ukiseliti gljive
Glavni sastojci za kiseljenje gljiva su sol, šećer i ocat 9%. Začini daju poseban okus i aromu, s njima možete eksperimentirati, postižući idealne proporcije.
U osnovnom receptu, koji je uzet kao osnova za kiseljenje gljiva, nema ništa komplicirano.
Potrebni sastojci:
- kuhane gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- siva sol - 120 g;
- šećer - 160 g;
- ocat - 100 ml;
- lovorov list - 5 kom.;
- zrna papra - 20 kom.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, soli i šećerom, prokuhajte.
- Kuhajte miješajući i obrađujući 10-15 minuta.
- Ulijte ocat, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
- Stavite čvrsto u pripremljene staklenke, dodajući marinadu tako da potpuno pokrije sadržaj
- Hermetički zatvorite, okrenite naopako i čvrsto umotajte pokrivačem da se polako hladi.
Izvrsno predjelo za posluživanje s kolutovima luka je spremno.
Recepti kisele mahovine
Klasični recept za kiseljenje može varirati po vašem ukusu.Bilo koja ljuta i začinjena začina koja se mogu naći u kući prikladna su za upotrebu. Nakon uspješnog kuhanja ukiseljenih gljiva pomoću jednostavnih recepata, možete isprobati nešto složenije.
Kako ukiseliti gljive s klinčićima
Klinčići dodaju suptilan, pikantan dodir.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 20 g;
- ocat - 120 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- karanfil - 6-10 cvatova;
- mješavina paprike po ukusu - 20 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- list trešnje - 5 kom., ako je dostupan.
Način kuhanja:
- U vodu ulijte sol, šećer, sve začine osim češnjaka, ulijte pripremljene gljive.
- Prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući i skidajući pjenu.
- 5 minuta prije kuhanja ulijte ocat i dodajte češnjak narezan na kolutiće.
- Složite u staklenke, čvrsto dodirujući, zalijte marinadom vrat.
- Hermetički zatvorite, preokrenite i zamotajte za polagano hlađenje.
Zimi će se cijeniti takav dodatak uobičajenom stolu.
Kako ukiseliti gljive s anisom
Takav začin poput zvjezdanog anisa daje gotovom jelu zanimljiv slatko-gorak okus koji će se svidjeti pravim gurmanima.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 120 g;
- šećer - 100 g;
- ocat - 100 ml;
- karanfil - 6 cvatova;
- ljuta paprika - 3 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- zvjezdice od anisa - 4 kom.
Način kuhanja:
- U vodi pomiješajte sol, šećer, začine, osim ljute paprike, stavite gljive i pustite da zavrije.
- Kuhajte miješajući 10-15 minuta, skinite pjenu kako se čini.
- 5 minuta prije nego što budete spremni, ulijte ocat i dodajte zrna papra.
- Složite u staklenke, čvrsto, zalijte marinadom do vrata.
- Hermetički zatvorite, preokrenite i zamotajte da se polako hladi.
Takvo je predjelo sasvim sposobno ukrasiti svečani stol.
Kako ukiseliti gljive s senfom
Sjeme gorušice daje marinadi neusporediv blagi, tanki okus. Vrijedno je napraviti ove ukiseljene gljive.
Potrebni sastojci:
- gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 30 g;
- ocat - 120 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- zrna papra - 10 kom.;
- sjeme gorušice - 10 g;
- lovorov list 5 kom.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer, začine osim češnjaka.
- Kuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene.
- 5 minuta prije nego što budete spremni, ulijte ocat i nasjeckani češnjak.
- Složite u staklenke, čvrsto dodirujući i zalivajući marinadu do samog vrha.
- Hermetički zatvorite poklopcima, preokrenite i zamotajte jedan dan.
Ove gljive su dobre s prženim krumpirom i biljnim uljem.
Kako ukiseliti gljive s medom
Izvrsna opcija marinade za prave znalce je s medom.
Potrebni sastojci:
- gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 30 g;
- med - 180 g;
- češnjak - 10 češnja;
- senf u prahu - 80 g;
- zelje peršina - 120 g;
- ocat - 120 ml.
Način kuhanja:
- Isperite peršin i sitno nasjeckajte.
- Gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer i kuhajte 10-15 minuta uz povremeno miješanje.
- Promiješajte med i ocat, dodajte senf u prahu, opet dobro promiješajte, stavite u marinadu.
- Dodajte začinsko bilje i češnjak, pustite da zavrije.
- Složite u staklenke, prelivši vrat marinadom.
- Smotajte, preokrenite i hermetički zamotajte.
Ispada vrlo pikantni pikantni zalogaj s jedinstvenom aromom i okusom.
Uvjeti i uvjeti skladištenja zamašnjaka
Hermetički zatvorene ukiseljene gljive treba čuvati u hladnoj sobi, bez izravne sunčeve svjetlosti. Podrum je savršen. Nakon kuhanja potrebno je 25-30 dana da se proizvod marinira, tada je jelo spremno za jelo i najukusnije.
Razdoblje čuvanja:
- Na temperaturi od 8oko - 12 mjeseci;
- Na temperaturi od 10-15oko - 6 mjeseci
Ako se u limenkama pojavi plijesan ili su otekli poklopci, ne možete jesti ukiseljene gljive.
Zaključak
Recept za ukiseljene gljive izuzetno je jednostavan. Glavni sastojak su gljive, začini su potrebni u najmanjim količinama. Ako slijedite ove upute, vrlo je jednostavno pripremiti ukusno jelo. Čak i neiskusne domaćice mogu to podnijeti. Zimi će vas takav međuobrok podsjetiti na jesensku šumu s apetitnim mirisom i okusom gljiva. Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju tijekom cijele zime i proljeća, ako se ne krše uvjeti skladištenja.
