Sadržaj
Kraj proljeća ili početak ljeta vrijeme je za prvi val sakupljanja nafte. U blizini bora rastu gljive. Kape su im pokrivene skliskom ljuskom na vrhu, na koju se lijepe ulomci suhe trave, iglica i malih insekata. Prije upotrebe ovih darova šume, površina se mora očistiti od krhotina. Maslačno ulje preporučuje se namakati pod određenim uvjetima koji ovise o smjeru prerade.
Trebam li namakati vrganje
Neki berači gljiva preporučuju namakanje maslaca nakon branja, ali to je neophodno samo za gljive koje luče gorak mliječni sok. Ove vrste uključuju mliječne gljive, njihova priprema bez prethodne obrade je nemoguća. Maslaci nemaju takvu osobinu, nemaju gorak okus, pa ih nije potrebno namakati. Dugotrajno izlaganje mokrom okolišu samo će naštetiti izgledu i kvaliteti izvornog proizvoda.
Ako je svrha prerade sušenje, plodište se ne može namakati ili prati. Krhotine se pažljivo uklanjaju, film se također ostavlja na kapici. U procesu termičke obrade vlaga djelomično napušta voćno tijelo, dok prženje tekućina potpuno ispari. Namočite - samo da biste produžili vrijeme kuhanja. Ulja imaju cjevastu strukturu; kada su dugo u vodi, brzo upijaju vlagu. Mladi primjerci zadržat će oblik, dok će stariji postati lomljivi, izgubiti elastičnost.
Prije uklanjanja zaštitnog filma ulje nije potrebno namakati. Što je čep duže u vodi, film se teže odvaja. U ovom će slučaju biti dovoljno samo isprati plodište pod mlazom vode.
Može li se vrganj namakati preko noći
Gljive možete staviti u vodu tek nakon uklanjanja zaštitnog omotača. Nemoguće je maslac namakati preko noći. Ako ubrani usjev ostavite preko noći u vodi radi boljeg čišćenja, učinak će biti suprotan onome što želite. Šešir će biti zasićen vodom i postat će lomljiv, sklizak, bit će ga teško držati u rukama.
Prije smrzavanja gljive se jednostavno očiste i operu prema tehnologiji polaganja. Nije potrebno namakati preko noći, voćno tijelo će povećati volumen i zauzeti više prostora u zamrzivaču. Nakon prerade, prinos gotovog proizvoda bit će mnogo manji ako su punjene suhe sirovine. Ne preporučuje se ostavljanje ulja u vodi preko noći. U najboljem slučaju, izgubit će dio kemijskog sastava i prezentacije, u najgorem slučaju postat će neupotrebljivi.
U tom stanju mogu održavati svoju masu i izgled tijekom dana.
Koliko vrganja natopiti
Ako je površina suha, čestice stelje ili insekata slabo se odvajaju od nje, a cilj je ostaviti zaštitni film na kapici, tada ulje možete nekoliko minuta namakati u vodi.
Ako se gljive skupljaju na ekološki čistom području, iskusni berači gljiva ne preporučuju uklanjanje filma. Sadrži visoku koncentraciju aminokiselina i elemenata u tragovima korisnih za ljude. Ulja je jedina gljiva koja sadrži enzim koji je uključen u proizvodnju bifidobakterija. U tom je slučaju bolje jednostavno isprati površinu i ukloniti ostatke.
Prije čišćenja
Da biste bolje uklonili prianjajuće male čestice s površine, ulje možete namočiti prije čišćenja 5 minuta, ali ne više. Dugotrajno izlaganje vodi otežava čišćenje:
- površina će postati skliskija;
- zaštitni sloj se neće odvajati od kapice;
- elastičnost će ostati samo u stablu ploda.
Te se gljive ne mogu preraditi. Idealno je očistiti bradavicu masti suhom četkicom za zube. Zatim su uronjeni u vodu na nekoliko minuta kako bi pijesak i prljavština ostali.
Prije kuhanja
U procesu pripreme juhe maslačno ulje stavlja se na zadnje mjesto. Tako da voćno tijelo ne izgubi većinu korisnog kemijskog sastava, kuhajte ne više od 10 minuta. Nakon čišćenja, mali primjerci ostaju netaknuti, veliki se režu na komade. U tom slučaju maslac morate namočiti prije kuhanja. Čak i ako su dobro oprani, u njima mogu ostati mali insekti koji će, kad se namoče, napustiti plodište i ostati u vodi.
Ako se maslac odmah ne stavi u kipuću vodu, tada se preporučuje kratko ga namakanje. Kada su izloženi kisiku, dijelovi oksidiraju i potamne. Maslačno ulje ne izgleda baš estetski. Da bi se riješili pijeska, gljive se kratko natope prije vrenja. Dijelovi plodišta imat će vremena za upijanje vlage, ali ne i kritično; tijekom toplinske obrade gljiva će je dati u čorbu, okus i oblik se neće promijeniti.
Prije soljenja
Namakanje ulja prije soljenja se ne preporučuje. Klasični načini kuhanja ne uključuju ni intenzivno ispiranje. U većini recepata čep se ne ljušti. Gljive se kemijski čiste. Ako su previše začepljeni, temeljito se operu i osuše.
Sol u velikim spremnicima bez toplinske obrade, pospite sloj solju, stavite masu pod pritisak. Butterlets smiju sočiti, u njemu postižu željeno stanje. Ako se prethodno namoči, postupak će dodati plodište u tekućinu, što je u receptima vrlo nepoželjno.
Prije kiseljenja
Mariniranje proizvoda uključuje toplinsku obradu, dodavanje konzervansa, aroma, šećera i soli, začina. Prema receptu, maslac prije kiseljenja mora biti namočen. Marinada u kojoj su se kuhale gljive postat će osnova za domaće pripravke, pa mora biti čista. Nakon pripreme, voćno tijelo neko vrijeme uroni u vodu kako bi se isključio prodor pijeska i stelje u tekućinu. Ako izrezane komade ostavite bez vode, oni će potamniti, a takav obradak izgledat će gore.
Kako pravilno namakati vrganje
Maslac pravilno pripremamo - ako trebate namakati, rješenje se priprema na temelju situacije:
- Da biste uklonili pijesak i smeće, uzmite običnu vodu.
- Ako sumnjate da su insekti ili puževi u tijelu voća, stavite proizvod u slanu vodu s dovoljno 2 žlice. l na 2 l, spušta se 5 minuta, a zatim pere.
- Kako izrezane čestice ne potamne, uranjaju se u vodu s dodatkom octa ili limunske kiseline, sol se u ovoj otopini ne koristi. Ocat se dodaje po ukusu. Čak i uz malu koncentraciju kiseline, voćno tijelo neće potamniti.
Zatim se obradak izvadi, opere i osuši. Sljedeća obrada vrši se prema odabranom receptu.
Zaključak
Maslac možete kratko namakati prije kuhanja ili kiseljenja. U receptima za soljenje i sušenje ne trebate namakati sirovine. Prije čišćenja također je nemoguće ubrani usjev dugo ostaviti u vodi - to će zakomplicirati daljnju obradu. Proizvod se ne smije namakati preko noći jer će postati neupotrebljiv.
